Na snídani, oběd i večeři. Co vařit z brambor?

Brambory lze jíst k snídani, obědu i večeři. Jíme vařený s koprem, orestujeme s cibulí a uděláme protlak. Jaká další jídla jsou možná z vašich oblíbených brambor?

– Vezměte si své oblíbené brambory, vyhledejte recepty na brambory z jiných zemí a zkuste je uvařit. Věřte mi: nová jídla ze známých brambor vás určitě potěší, říká Šéfkuchař Valentino Bontempi. — Například v Itálii jsou brambory neméně oblíbené než těstoviny a pizza. Nejčastěji se z něj připravují nokové kuličky: protlak smícháme s moukou, parmezánem a vejcem, vypracujeme těsto, nakrájíme na kousky a uvaříme ve vodě. Stejně jako těstoviny podáváme noky většinou se sýrovou nebo rajčatovo-masovou omáčkou.

Ve Francii a mnoha dalších evropských zemích se dává přednost jinému bramborovému pokrmu – gratinovanému. K jeho přípravě potřebujete speciální oválnou keramickou formu, při jejíž absenci můžete použít plech na pečení s vysokými stěnami. Nejprve nakrájejte brambory nožem nebo speciálním struhadlem na velmi tenké plátky. Bramborové listy vložíme do vymazané formy, posypeme solí, prolisovaným česnekem a pepřem a přidáme nakrájený pórek. Poté naplňte „kastról“ hustou smetanou, položte na něj kousek másla a vložte misku do předehřáté trouby na 1,5 hodiny. Aby se nepřipálila, můžete pánev na posledních 10-15 minut přikrýt alobalem. Mimochodem, francouzský gratin se do Ruska dostal ve značně zkreslené podobě. Sovětští kuchaři nanesli brambory na kousky vepřového nebo telecího masa, zalili je smetanou (nebo dokonce majonézou), posypali sýrem a nazvali pokrm „francouzsky maso“.

Existuje nějaká výhoda?

podle Victor Tutelyan, ředitel Výzkumného ústavu výživy, akademik, doktor lékařských věd, málokdo ví, že brambory kromě škrobu obsahují minerální látky, vitamíny a bílkoviny. V produktu není mnoho bílkovin, ale je snadno stravitelný a je považován za velmi dobrý ve složení aminokyselin. V bramborách je také výrazně méně vitaminu C než například v citrusových plodech nebo paprikách, ale jeho vliv na organismus není radno podceňovat. Rusové jedí hodně brambor, takže v součtu dostávají poměrně slušnou dávku kyseliny askorbové. Kvůli zdraví je třeba se spolehnout na přípravek na začátku podzimu, kdy se sklízí čerstvá sklizeň a mladé plody obsahují maximum vitamínů. Při skladování se kyselina askorbová zničí a do Nového roku už téměř žádná nezůstane.

Zezelenal od jedu?

Až půjdete na trh nebo do obchodu koupit brambory, dejte pozor na to, aby hlízy nebyly řezané, neměly hnilobu, plíseň, díry, důlky nebo naklíčená oka. V zimním období existuje riziko získání zmrazených brambor – při teplotách pod +2 ° C se škrob mění na cukr, takže výrobek zesládne a není vhodný pro výrobu bramborové kaše nebo aromatických smažených příloh. Hlízy zkažené chladem poznáte podle ochablé slupky a dužniny. A hlavním nebezpečím, které na kupujícího čeká, jsou zelené skvrny na výrobku. Pokud je sladká nebo naklíčená hlíza jednoduše bez chuti, brambory barvy trávy mohou způsobit otravu člověka, protože obsahují jedovatý toxin solanin. Před vařením nezapomeňte odříznout všechny zelené části hlíz, a pokud je zasažena celá brambora, pro bezpečnost vaší milované domácnosti ji raději nemilosrdně vyhoďte.

Který z nich si vyberete?

Chuť a to, jaké brambory budou po uvaření – drobivé nebo ne – závisí na odrůdě, kterou si vyberete.

Existují odrůdy produktu s nízkým obsahem škrobu – obsahují pouze 8–12 % cenných sacharidů – a odrůdy s vysokým obsahem škrobu – více než 20 %. Je pravda, že to nelze pochopit podle vzhledu brambor ležících na pultu – v průběhu mnoha let selekce vědci vyvinuli stovky odrůd, kterým mohou rozumět pouze odborníci.

Co dělat? Mezi dováženými produkty jsou zpravidla častější brambory s nízkým obsahem škrobu – na Západě z nich raději připravují saláty, takže jsou speciálně vyvinuty vodnaté odrůdy, které se nerozvaří na kousky. Ruský výběr byl naopak vždy zaměřen na pěstování škrobových hlíz. Pokud chcete podávat drobivé horké brambory nebo z nich udělat nadýchanou bramborovou kaši, podpořte tuzemského výrobce.

Jaké by měly být ideální brambory?

Pravidelný oválný tvar bez hluboko posazených očí. Nemotorné, srostlé a nerovné brambory se špatně loupou, zanechávají za sebou spoustu odpadu a je obtížnější z nich vyrobit pravidelné kostky.

Elastická, hladká kůra. Pokud je slupka brambor ochablá, znamená to, že byla skladována nesprávně a pravděpodobně byla zmrazena – takové vzorky zesládnou a obecně nejsou vhodné pro vaření.

Žádné zelené skvrny. Pokud je najdete na bramborách, okamžitě je vyhoďte. Ovoce se zelenými skvrnami může otrávit členy domácnosti, protože se v něm nahromadil toxin solanin.

Neprané, ale ani špinavé. Příliš čisté brambory značí, že byly ošetřeny chemikáliemi, příliš špinavé brambory mohou skrýt své vady.

Bez naklíčených očí. Pokud se začaly objevovat oči, znamená to, že brambory „vyžádaly“ půdu pro reprodukci, začaly v ní destrukční procesy, odpařil se vitamín C a škrob se začal přeměňovat na cukr. Z takového ovoce není žádný užitek.

Světlá slupka, na řezu nažloutlá. Vícebarevné brambory se žlutou dužinou jsou bohaté na provitamin karoten a extra živiny nikomu neublíží.

Fialová nebo bílá?

Odrůdy brambor se liší nejen množstvím škrobu, ale také barvou. Z nějakého důvodu si někteří jsou jisti, že bílé brambory jsou nejlepší, jiní se snaží koupit žluté a další si vybírají fialové hlízy. kdo má pravdu? Neexistují žádní soudruzi v chuti a barvě, ale z hlediska výhod je lepší koupit jasnou sklizeň.

Žlutá barva dužiny brambor naznačuje, že obsahuje karoten, který zlepšuje vidění.

Červenofialové hlízy jsou bohaté na antokyan, antioxidant, který nás chrání před stárnutím. Existují dokonce i tmavě modré (chrpa) a sytě černé (Negritenok). Obsahují mnoho užitečných látek, ale pro svůj neobvyklý vzhled nejsou příliš oblíbené, proto se pěstují jen zřídka.

Co připravit?

Na bramborách je fenomenální to, že se hodí úplně ke všem potravinám. Lze vařit s jakýmkoli masem, rybami a drůbeží, houbami a zeleninou, podávat s jakýmikoli omáčkami a kořením. Různé země po celém světě mají své vlastní preference a oblíbená jídla. V Rusku jsou to brambory jako příloha: vařené, smažené, smažené nebo šťouchané, náplň do koláčů, knedlíků a palačinek, hlavní přísada do řízků, zraz a palačinek. Mimochodem, ty druhé vymysleli Němci kolem roku 1830. Klasický recept na palačinky je následující: oloupané brambory a cibuli nastrouháme, přidáme jedno vejce, lžíci mouky a špetku soli. Do tohoto základu můžete dát jakékoliv další ingredience – strouhaný sýr, nakrájené žampiony nebo šunku, mleté ​​maso nebo ryby a různá dochucovadla (v Indii přidávají kari). Výsledné těsto je třeba promíchat, odstranit z něj přebytečnou vlhkost a nalít na pánev. Palačinky můžete smažit v jakémkoli rostlinném oleji bez víka – pak bude pokrm zlatý a křupavý. Aby škrob nereagoval s kyslíkem a bramboráky neztmavly, měla by být doba od nastrouhání brambor do vložení do pánve co nejkratší.

Jak vařit?

Aby se brambory vařily rovnoměrně, je třeba je vložit do vroucí osolené vody.

Pokud vaříte brambory na salát a chcete, aby nebyly příliš drobivé, přidejte do vody trochu octa nebo kyseliny citronové.

Aby byly vařené brambory aromatické, přidejte do pánve tymián, bobkový list, rozmarýn nebo jiné koření.

Brambory v mléce se vaří déle než hodinu. Chcete-li proces urychlit, můžete jej trochu povařit ve vodě a poté zalít mlékem.

Jak udělat bramborovou kaši?

Brambory na kaši umelte za tepla. Je lepší to udělat ručně – pomocí mačkadla nebo síta, než pomocí mixéru nebo mixéru.

Nalijte pouze horké mléko, jinak bude pokrm šedý a lepkavý.

Chcete-li získat chutné a kalorické pyré, můžete místo mléka použít horkou smetanu, do brambor dát více másla a přidat žloutek.

Chcete-li přidat zvláštní chuť, můžete do pyré přidat různé přísady – nasekané bylinky, opečenou slaninu nebo cibuli, sýr atd. Pokud do směsi přimícháte zelenou bazalku, získáte voňavé zelené pyré.

Jaké je tajemství hranolků?

Aby se vytvořila stejnoměrná kůrka a kousky brambor se v oleji neslepily, musí se syrové plátky před vařením opláchnout studenou vodou a osušit.

Brambory nemůžete před smažením osolit, jinak budou mokré a absorbují hodně tuku.

Pro smažení je lepší používat speciální tuky na smažení a vaření. Je třeba je zahřát na 180-190°C.

Osmažené hranolky dejte do cedníku, aby odsál přebytečný tuk, a poté je posypte jemnou solí.

Jak smažit?

Brambory na smažení je lepší nakrájet na kostky nebo plátky, než na kostky.

Aby brambory měly křupavou zlatou kůrku, musíte dodržovat několik pravidel: položte je v tenké vrstvě, nezakrývejte pánev pokličkou, často nemíchejte (stačí 3-4krát) a na poslední chvíli přidejte sůl.

španělská tortilla

Složení:

• Slepičí vejce – 2 ks.
• Brambor – 1 ks.
• Cibule – 0,5 ks.
• Kopr, petržel – malá parta
• Olivový olej – 1 polévková lžíce l.
• Sůl, pepř – podle chuti

Jak se připravit:

Brambory nakrájejte na půlkolečka a smažte do měkka na pánvi na mírném ohni, aby nevznikla kůrka, asi 15 minut.

V polovině restování přidáme k bramborám nadrobno nakrájenou cibuli.

Do mísy rozklepneme vejce, přidáme uvařené brambory, cibuli a nasekané bylinky. Promícháme a brambory lehce rozmačkáme vidličkou.

V malé pánvi rozehřejte olivový olej, vlijte vejce a brambory a ihned snižte teplotu. Smažte několik minut na mírném ohni.

Otočte tortillu. K tomu opatrně přeneste tortillu tenkou stěrkou na talíř, přikryjte pánví a položte na ni.

Pokračujte ve vaření na druhé straně asi 3-5 minut.

Krémová polévka z pečených brambor

Složení:

• Brambory – 0,6 kg
• Kuřecí vývar – 400 ml
• Koncentrované neslazené mléko (nebo smetana 20%) – 400 ml
• Mouka – 1 lžíce. l.
• Máslo – 50 g
• Cibule – 1 ks.
• Slanina – 4 proužky
• Zelená cibule – pár peří
• Sůl, černý pepř – podle chuti

Jak se připravit:

Brambory pečeme i se slupkou v troubě na 180°C (asi 1 hodinu).

Slaninu opečeme dokřupava, přendáme a necháme okapat tuk. Rozbít na kousky.

Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Poté ji přendejte do hrnce a přidejte mouku, důkladně promíchejte. Do pánve po troškách přilévejte horký kuřecí vývar a míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Zalijte mlékem nebo smetanou.

Hotové brambory oloupeme, rozdělíme na malé kousky a přidáme do vývaru. Přiveďte k varu, snižte teplotu a pomocí mixéru rozmixujte obsah do hladka. Osolíme, opepříme, promícháme.

Krémovou polévku nalijeme na talíř, navrch posypeme opečenou slaninou a bylinkami.

Draniki se zakysanou smetanou

Složení:

• Brambory (střední) – 4 ks.
• Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. l.
• Mouka – 1 lžíce. l.
• Máslo – 1 lžíce l.
• Sůl podle chuti
• Zelení – k podávání

Jak se připravit:

Brambory nastrouháme na hrubém struhadle a vymačkáme.

Přidejte mouku, zakysanou smetanu, sůl, promíchejte.

Vložte lžíci směsi do dobře rozehřáté pánve s rozpuštěným máslem.

Bramborové placky smažíme z obou stran do zlatova.

Podávejte je horké se zakysanou smetanou a bylinkami.

Francouzské gratinované

Složení:

• Brambory – 1 kg
• Smetana 10-20% – 0,5l
• Česnek – zub 3
• Tvrdý sýr – 100 g
• Máslo – 2 polévková lžíce l.
• Sůl, pepř – podle chuti
• Strouhaný muškátový oříšek – špetka

Jak se připravit:

Brambory oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky.

Oloupejte a prolisujte česnek.

Smetanu smícháme se solí, pepřem a muškátovým oříškem, přivedeme k varu, mírně zchladíme. Do smetany přidejte prolisovaný česnek, důkladně promíchejte.

Žáruvzdornou misku vymažte máslem, brambory rozložte do vrstev a každou vrstvu naplňte smetanou.

Pečeme v troubě vyhřáté na 150°C 50 minut.

Vyjměte misku z trouby, posypte strouhaným sýrem.

Zvyšte teplotu pečení na 200 °C a gratinujte dozlatova, asi 5 minut.

Vepřová pečeně se zeleninou

Složení:

• Brambory – 1 kg
• Vepřové maso bez kosti – 0,5 kg
• Mrkev – 2 ks.
• Cibule – 2 ks.
• Brokolice – 300 g
• Zelený hrášek – 200 g
• Česnek – zub 2
• Sůl podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
• Rostlinný olej – na smažení

Jak se připravit:

Maso oloupejte z fólie a nakrájejte na středně velké kostky.

Mrkev nakrájíme na kolečka, česnek prolisujeme, cibuli nakrájíme na kolečka, brokolici omyjeme a rozdělíme na růžičky.

Brambory oloupeme a nakrájíme nahrubo. Pokud to uděláte předem, vložte brambory do studené vody, jinak ztmavnou.

Zahřejte rostlinný olej, orestujte cibuli a česnek. Přidejte kousky vepřového masa a smažte je do zlatova na vysoké teplotě. Snižte teplotu, osolte, opepřete a maso vařte do měkka.

Když je maso téměř hotové, přidejte připravenou mrkev, brokolici, hrášek a brambory. Dušené maso dusíme zakryté, dokud se zcela neuvaří.