Mýty o bramborách, aneb Které brambory jsou nebezpečné pro zdraví? Výhody a škody zeleniny. Foto — Botanichka

Pro Rusy nejsou brambory již dávno jen zeleninou, ale součástí národní kultury. Ale debata o výhodách a škodách brambor nekončí. Můžete slyšet různé názory: od „brambory jsou pánem všeho“ až po úplný zákaz brambor jako produktu způsobujícího obezitu, cukrovku a další nemoci a potíže. Jaké jsou výhody a škody brambor, které můžete jíst bez obav, které můžete jíst opatrně a kterým je lepší se vyhnout úplně, vám řekneme v tomto článku.

Užitečné vlastnosti brambor

Často můžete slyšet názor, že bramborová jídla mají velmi vysoký obsah kalorií, a mnoho odborníků na výživu radí lidem, kteří sledují svou postavu, aby se tohoto produktu vzdali, protože škoda z toho je mnohem větší než přínos. Přesvědčení jsou založena na přítomnosti škrobu v zelenině.

Ale kromě této látky obsahují brambory spoustu užitečných prvků a vitamínů. Hlízy jsou bohaté na kyselinu askorbovou nebo vitamín C, který je nezbytný pro lidské zdraví. Vysoký obsah draslíku zajišťuje mladistvé cévy a pokožku vitamíny B, H, PP, kyselina listová, vápník, železo, hořčík, selen, fosfor a řada aminokyselin významně obohacují lidskou stravu.

Pomocí bramborových pokrmů můžete snížit hladinu cholesterolu a zabránit vzniku cholesterolových plaků na stěnách krevních cév. Vláknina, na kterou jsou brambory také bohaté, je pro správnou činnost trávicího traktu nepostradatelná, proto se pokrmy z tohoto produktu doporučují při žaludečních onemocněních.

Schopnost brambor neutralizovat kyseliny je činí zvláště užitečnými při různých metabolických poruchách a používá se při dietách při artritidě a onemocněních ledvin.

Nejcennější jsou hlízy, vařené nebo pečené ve slupce – známý „kabátový brambor“. Při tomto způsobu přípravy si výrobek zachovává většinu živin a vitamínů.

I běžné vařené brambory nebo bramborová kaše bez přidání oleje obsahují pouze 76 kalorií na 100 g výrobku, což je méně než rýže nebo těstoviny. Díky přítomnosti komplexních sacharidů prospěšných pro lidský organismus lze brambory považovat za dietní produkt.

Které brambory jsou škodlivé?

Navzdory množství užitečných látek a mikroelementů mohou být brambory také škodlivým produktem. Záleží na způsobu jeho přípravy. Brambory smažené na oleji nebo smažené jsou jistě chutné jídlo, ale vůbec ne zdravé. Tento produkt by neměli zneužívat ani zdraví lidé, a dokonce i nemocní nebo hubnoucí by se mu měli vyhýbat úplně.

Proč se zelené hlízy nedají použít k jídlu?

O tom, že byste neměli jíst hlízy zelených brambor, už asi slyšelo mnoho lidí, ale ne každý asi ví proč a jaké je nebezpečí.

Po dlouhodobém skladování, obvykle blíže jaru, získávají některé hlízy zelenou barvu. To se obvykle děje na světle a mezi přirozeným světlem a umělým světlem není velký rozdíl. V bramborách se začne tvořit solanin – velmi nebezpečný jed, který hlízy zabarví do zelena.

Solanin díky svým insekticidním vlastnostem chrání brambory před škůdci a ze stejného důvodu se stává skutečným jedem pro lidi i zvířata. To znamená, že takové brambory způsobují pouze škodu a žádný užitek.

Možná někdo řekne, že jedli zelené brambory více než jednou a nic se nestalo – jsou živí a zdraví. Ano, ne každá dávka je smrtelná, ale odborníci varují, že obsah solaninu v hlízách nad 200 mg na 100 g výrobku je životu nebezpečný. Nikdo vám neřekne, jak určit stejné miligramy při loupání brambor, takže je lepší to neriskovat.

Při otravě solaninem člověk pociťuje slabost, nevolnost, zvracení, někdy průjem, tíhu v hlavě a křeče v lýtkových svalech. Oběť je ospalá, kůže je suchá a objevuje se svědění. Po objevení těchto příznaků je nejlepší vyhledat pomoc lékaře, protože solanin je obtížné odstranit z těla a boj proti toxikóze může trvat hodně času.

Abyste se nestali obětí solaninu, je samozřejmě nejlepší úplně se vyhnout používání zelených brambor. Těm, kteří „jedli něco jiného“, radíme z ozeleněných hlíz odříznout co nejsilnější slupku a opatrně vyříznout oči, protože tam je nejvíce solaninu.

Oloupané brambory namočíme na 20 minut do čisté studené vody a vodu slijeme. A pamatujte, že solanin se při zahřívání nerozpadá, ale smažení takových brambor se přísně nedoporučuje – je lepší je vařit. Musíte si vybrat menší ze dvou zel.

Jaká jsou nebezpečí naklíčených brambor?

Další stav brambor vzbuzuje pochybnosti – lze naklíčené hlízy použít k jídlu? Brambory po dlouhodobém skladování klíčí a zde se začíná hromadit toxická látka hakonin a nechybí ani nám již známý solanin.

Pokud jsou brambory tvrdé, lze je uvařit opatrným vyříznutím očí. Je vhodné odmítnout měkké naklíčené hlízy – stále to nebude chutné jídlo, takže je lepší neriskovat.

Co dělat se zčernalými bramborami?

To se často stává – začnete loupat brambory a pod slupkou jsou tmavé skvrny. Příčin tohoto jevu může být několik – nesprávná přeprava, chyby při skladování, sklizeň ve vlhkém počasí. Použitím takových brambor není žádná velká škoda, ale ekonomické ztráty jsou citelné. Všechna tmavá místa musí být odříznuta a většina hlíz skončí v odpadkovém koši.

Někdy můžete pozorovat tmavnutí hlíz po nebo během vaření. Oloupané brambory byly čisté a lehké a smůla. K tomu dochází opět nesprávným skladováním nebo z jiného důvodu je narušena rovnováha mikroelementů při kultivaci. Nadměrný obsah dusíku v půdě s nedostatkem draslíku narušuje syntézu chemikálií a vede k nepříjemným následkům.

Konzumace takových brambor nepředstavuje zdravotní riziko, i když estetický vzhled ponechává mnoho přání. Aby brambory neztmavly, radí zkušení kuchaři přidávat do vody během vaření stolní ocet.

Na otázku, proč loupané brambory tmavnou, mají odborníci odpověď. Hlízy obsahují aminokyselinu tyrosin, která na vzduchu oxiduje a mění se na melanin. Takto ztmavlé brambory neškodí a je velmi snadné se tomuto jevu vyhnout. Oloupané hlízy je třeba ihned ponořit do studené vody. Během vaření se brambory vkládají do vroucí vody – to pomůže zachovat co nejvíce živin.

Recept na zdravý bramborový koláč

Na závěr si dovolím uvést jednoduchý recept na velmi chutný a zdravý bramborový pokrm. Budeme potřebovat:

• Oloupané a omyté bramborové hlízy – 400 g;
• 1 žárovka;
• Bílek z jednoho vejce;
• 150 g lososa nebo jiné „ušlechtilé“ ryby;
• trochu olivového oleje;
• Sůl, pepř, byliny podle chuti.

Brambory a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle a vymačkáme. Dobře promíchejte, přidejte protein, sůl, koření a bylinky. Plech vyložte pečicím papírem, vymažte olivovým olejem a lžící vyndejte část směsi.

Opatrně urovnejte a navrch položte rybu nakrájenou na plátky. Vše zalijeme zbytkem bramborové směsi, uhladíme a povrch potřeme olivovým olejem. K tomu je vhodné použít speciální kartáč.

Pečeme v troubě 30-40 minut. při teplotě 210 o C. Jakmile se objeví zlatavá kůrka, pokrm je hotový.

Vážení čtenáři! Můžete se dlouho hádat o výhodách a škodách brambor, ale nechme tento úkol na specialistech – to je jejich práce. S vědomím všech silných a slabých stránek této populární kultury se každý sám rozhodne, zda ji použít k jídlu, jak často a jaké pokrmy připravovat, aby získal co nejzdravější produkt. A takto se mohou stát pouze zdravé, čisté brambory.