Můžete jíst okurky s rajčaty: mýty o nejoblíbenějším letním salátu – článek na TCHK

Nakrájíme okurky, rajčata, přidáme cibuli, bylinky, dochutíme zakysanou smetanou nebo máslem – a lahodný předkrm je hotový. V posledních letech však přátelství mezi okurkami a rajčaty přichází v úvahu. Pojďme na to přijít, než nakrájíme zeleninu do salátu.

Mýtus č. 1. Okurky a rajčata způsobují kvašení v žaludku a střevech.

Ne vždy. Zelenina může způsobit nepohodlí, ale pouze ve dvou případech: pokud nahrazuje všechny ostatní potraviny nebo pokud je konzumována během exacerbace gastrointestinálních onemocnění. Čerstvé okurky a rajčata – ať už jednotlivě nebo společně – opravdu nejsou tou nejlepší volbou na peptické vředy nebo syndrom dráždivého tračníku. Pro zdravé lidi je porce salátu naprosto bezpečná.

Zastánci fermentační teorie jsou si jisti, že zelenina se tráví jinak: okurky vyžadují více kyseliny chlorovodíkové, zatímco rajčata zůstávají bez práce a začínají kvasit. Kyselina v žaludku totiž rozkládá hlavně bílkoviny a rostlinné produkty se působením enzymů tráví v tenkém střevě.

Pokud byla zelenina umytá a zpočátku neobsahovala škodlivé bakterie, nemůže v žaludku kvasit. A střevní nadýmání není způsobeno ani tak kombinacemi určitých potravin, ale nedostatkem trávicích enzymů nebo dysbiózou. Rajčata a okurky s tím tedy nemají nic společného.

Mýtus č. 2: Smícháním okurek a rajčat vznikají nebezpečné soli.

Není pravda. Tento mýtus vytvořili zastánci alkalické stravy. Z jejich pohledu jsou rajčata a okurky na opačných stranách barikády: rajčata oxidují a okurky alkalizují tělo. Vzpomeňme na kurz školní chemie: když se spojí kyselina a zásada, uvolní se sůl a voda. Podle této logiky vede kombinace rajčat a okurek k tvorbě solí, zejména oxalátů, které mohou vyvolat nebo zhoršit urolitiázu.

Pravdou je, že zásaditá strava nemá žádný vědecký základ a naše tělo není zkumavka ve školní třídě. Okurky a rajčata se svým složením příliš neliší: téměř 95 % z nich tvoří voda a zbývajících 5 % jsou sacharidy, vláknina, bílkoviny, vitamíny, minerály a velmi málo tuku. Obě zeleniny mají také téměř stejné pH: pro rajčata – asi 5, pro okurky – asi 6. To znamená, že obě jsou mírně kyselé, takže při trávení netvoří žádné škodlivé soli.

Za tisíce let evoluce se tělo naučilo vypořádat se se složitějšími kombinacemi potravin. Nebezpečné následky rajčat a okurek na jednom talíři by už dávno zpochybnily pokračování lidského druhu.

Mýtus č. 3: Okurky kradou výhody rajčat.

Žádný. Okurky nejsou lupiči a přínosy v tomto mýtu znamenají pouze vitamín C. Ten se nachází v rajčatech a okurky obsahují enzym, který jej ničí – askorbinázu.

Existuje jen nuance: pro úplné zničení vitaminu C je nutný dlouhodobý kontakt s akorbinázou. Pokud nakrájíte okurky a rajčata, naskládáte kousky na sebe a necháte několik hodin, pak to pravděpodobně vyjde. Pokud nebudete experimentovat a začnete jíst hned, ztráta vitaminu bude minimální. V žaludku také nedochází k nebezpečné interakci, protože askorbináza je rychle deaktivována kyselinou chlorovodíkovou.

Podotýkáme také, že rajčata zdaleka nejsou nejcennějším zdrojem vitamínu C. 100 g rajčat obsahuje nejvýše 25 g kyseliny askorbové s denní potřebou 90 g Pro srovnání: 100 g černého rybízu – 180 mg, červený paprika – 125 mg, brokolice – 89 mg.

Hlavním benefitem rajčat je vysoký obsah karotenoidů lykopen. Jeho množství je navíc v tepelně upravených rajčatech vyšší než v syrových.

Toto ihned uvařte: deset zeleniny a ovoce, které se po tepelné úpravě stanou zdravějšími

Jak udělat zdravější okurkový a rajčatový salát

Naši hrdinové jsou užiteční sami o sobě. Okurka je bohatá na křemík, minerál nezbytný pro pevné kosti a udržení krásné pokožky a vlasů, zatímco rajčata jsou bohatá na karotenoidy a kobalt, který se podílí na metabolismu vitamínu B12. Jak jsme již zjistili, blízkost salátu nemá vliv na jejich vlastnosti. Samotný salát lze ale udělat ještě zdravěji.

1. Chcete-li kompenzovat nízké množství vitamínu C v rajčatech, přidejte do předkrmu zeleninu: petržel, koriandr, řeřicha. Nebo jej „posilněte“ paprikou či zelím. Všechny tyto druhy zeleniny se k sobě hodí.
2. Cibule obohatí salát o biotin prospěšný pro pokožku a vlasy a quercetin, který chrání tělo před volnými radikály. Nejvíce kvercetinu obsahuje červená cibule.
3. Rostlinný olej je zdrojem mastných kyselin a vitamínu E. Pro ty, kteří si hlídají postavu, je však lepší zvolit na zálivku nízkotučný jogurt nebo zakysanou smetanu. Pro srovnání: obsah kalorií ve 100 g okurek a 100 g rajčat je asi 40 kcal. 20 g 1,5% jogurtu dodá pokrmu pouze 12 kcal, deset procent zakysané smetany – 24 kcal, majonéza – asi 123 kcal a rostlinný olej – asi 180 kcal.

Okurky a rajčata jsou jednou z klasických a oblíbených kombinací pro salát. Zdálo by se, co by tu mohlo být špatně? Okurky se skládají téměř výhradně z vody a rajčata jsou zásobárnou vitamínu C a lykopenu. Mnozí se však domnívají, že je nežádoucí jíst tuto zeleninu společně, protože tyto produkty údajně mají v kombinaci negativní vliv na zdraví. Redaktoři Food.ru zjistili, zda se okurky a rajčata opravdu nehodí a co si o tom myslí věda.

Mýtus č. 1

Odpůrci takové kombinace zeleniny zpravidla uvádějí dva hlavní argumenty. Prvním z nich je myšlenka oddělené výživy. Ta je založena na rozdělení potravin na tři typy: „neutrální“, „kyselé“ a „zásadité“.

Na internetu najdete informace, že „kyselá“ rajčata a „zásadité“ okurky nelze konzumovat společně, protože v této formě se údajně špatně tráví. Aby je žaludek rozložil, vylučuje velké množství kyseliny, která je pro tělo škodlivá. Dalším mýtem je, že pokud smícháte okurky s rajčaty, vytvoří se soli, které se mohou ukládat v ledvinách.

Ačkoli má tato teorie mnoho příznivců, je považována za pseudovědeckou. Především proto, že trávicí systém rozpoznává složení potravy, včetně zeleniny a ovoce, a vylučuje potřebné enzymy k jejímu trávení. To se děje bez problémů. Kyselina chlorovodíková se v žaludku produkuje v každém případě v množství, které umožňuje rozložení potravy, protože je součástí žaludeční šťávy. Kombinace okurek s rajčaty nebo jakoukoli jinou zeleninou to nijak neovlivňuje.

Je třeba také poznamenat, že teorie oddělené výživy se zrodila před více než sto lety, kdy medicína ještě nenashromáždila dostatek znalostí a její autoři nebyli ani nutriční specialisté. Přesto si získala popularitu.

Mýtus č. 2

Dalším argumentem proti kombinování okurek a rajčat je, že obsahují antagonistické látky. První z nich obsahují kyselinu askorbovou neboli vitamín C a druhé obsahují enzym askorbinázu, který ji ničí, takže je údajně nelze míchat. Tyto látky jsou v produktech skutečně přítomny. Rozhodně se ale není třeba bát jejich negativní interakce.

Zaprvé, rajčata zdaleka nejsou jediným a ani hlavním zdrojem vitamínu C v lidské stravě. Je obsažen ve velkém množství zeleniny a ovoce: například v červených paprikách, brokolici, bramborách, kysaném zelí a citrusových plodech. Podle statistik Rusové přijímají dostatek vitamínu C a nemají jeho nedostatek. Podle největší studie Rosstatu o výživě, které se zúčastnilo více než sto tisíc lidí, muži přijímají v průměru 86 mg denně a ženy 80 mg. Oficiální doporučení uvádějí, že dospělí ve věku 19 až 64 let potřebují pro zdraví pouze 40 mg vitamínu C denně.

Za zmínku také stojí, že okurky nejsou v těsném kontaktu s rajčaty příliš dlouho, protože zeleninové saláty se zpravidla konzumují ihned po přípravě. Proto i přes interakci „kyseliny askorbové“ s enzymem askorbinázou budou ztráty nevýznamné.

Množství vitamínu C v zelenině a ovoci klesá s dlouhodobým skladováním. Chcete-li ho získat více, je vhodné konzumovat čerstvé produkty. Pokud připravujete salát, pak zeleninu nakrájejte těsně před podáváním.

Oficiální výživové doporučení WHO, která vycházejí z mnohaletého autoritativního výzkumu, doporučují konzumovat 400 gramů a více zeleniny a jakéhokoli ovoce denně. Rostlinná strava je zdrojem vlákniny, která je nezbytná pro normální fungování gastrointestinálního traktu. Dostatečné množství této živiny snižuje riziko neinfekčních onemocnění, včetně kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky XNUMX. typu. Nutriční věda také doporučuje vybírat vícebarevné produkty – sytá barva naznačuje vysoký obsah fytochemických sloučenin, které mají pozitivní vliv na zdraví. Například rajčata jsou červená kvůli lykopenu, okurky kvůli chlorofylu, mrkev kvůli karotenoidům a lilek proto, že obsahuje antokyany. S tím souvisí i barva ovoce.

Tepelné ošetření zvyšuje množství antioxidantu lykopenu v rajčatech více než 30krát. Proto je vařený rajčatový protlak velmi užitečný.

Jak správně jíst okurky a rajčata

Neexistují žádné zakázané kombinace zeleniny ani ovoce. Můžete si je buď jen nakrájet a jíst čerstvé, nebo si z nich připravit salát s výživným a chutným dresinkem. Jednou z nejlepších možností je nerafinovaný olivový olej a špetka koření, jako je oregano a tymián s bazalkou.

Zkuste také připravit dresink s použitím slunečnicového oleje, citronové šťávy nebo jiné ovocné šťávy a balsamikového octa.

Nezapomeňte na studenou polévku gaspacho – přidání okurek k rajčatům není zrovna klasický recept, ale pokrmu dodají zvláštní svěžest.

Co se dá dělat?

Do okurkového a rajčatového salátu přidejte další zeleninu, například červené papriky – tímto způsobem získáte více vitamínu C a pokrm bude ještě lahodnější a výživnější. Snažte se jíst více pestřejší zeleniny a ovoce – věda toto pravidlo považuje za jeden z klíčů ke zdraví. Takové produkty nejen zlepšují fungování gastrointestinálního traktu, ale také snižují riziko mnoha onemocnění.