Mrkvová paleta – o barevné mrkvi. Fotografie — Botanichka

Když není na výběr, je to nějak nepříjemné. Zdá se, že jste nuceni koupit přesně tohle – a přímo uvnitř všechno takovému násilí odolává. Když je výběr bohatý – obecně alespoň plakat! Pocit, že jste byli vrženi do tohoto moře rozmanitosti, vás neopouští a vyjděte ven, jak víte. Teď mluvím o semenech. Jak si můžete promyšleně vybrat 5 odrůd rajčat pro výsadbu z 1073 katalogů? Už na 230. se to vlní v očích a kaše v hlavě.

Dříve, alespoň s mrkví, to bylo jednodušší, ale nyní také – 237 pozic. A dobře, když je na výběr z válcového nebo kuželového tvaru, rané nebo pozdní, tak nyní je také v jiné barvě!

Zde budeme hovořit o vícebarevné mrkvi – odkud pochází, jaké jsou vlastnosti, stojí za to ji kontaktovat a pokud je kontaktována, k čemu se nejlépe hodí?

Kde se vzala barevná mrkev?

Chci hned naštvat zastánce teorie GMO o původu vícebarevné mrkve: takové okopaniny vždy byly. V Afghánistánu a okolí, odkud prý mrkev pochází, stále roste nejvíce pestrobarevných druhů.

Historici říkají, že zpočátku se konzumovala pouze fialová mrkev.
Žlutá byla zavedena do kultury v Afghánistánu a Persii, odtud se rozšířila po celé Střední Asii. Mimochodem, autentický středoasijský pilaf se tradičně vaří se světle žlutou mrkví, která má trochu jinou chuť. Všechny mrkve, které se liší barvou, však mají své vlastní nuance v chuti, struktuře a vůni. Gurmáni ocení.

Země středomořské oblasti začaly s pěstováním fialové mrkve, poté zvládly žlutou a červenou a o něco později bílou. Ve Španělsku a Itálii stále existují regiony, které pěstují své kultivary fialové mrkve po staletí. Už je zarostlá legendami.

Korálově červené kořenové plodiny se tradičně pěstují v Indii, Íránu, Číně a na Středním východě. Krvavě červená – v Japonsku.

Nechybí ani černá mrkev, která pochází ze společné domoviny – Afghánistánu. Pěstuje se také v Turecku, Pákistánu, Indii, Číně. Přesně řečeno, ne černá, ale velmi tmavě fialová. A jeho jádro může být žluté nebo oranžové. V Rusku se černé mrkvi říká scorzonera, která neseděla těsně vedle skutečné mrkve.

Mrkev – čeleď Umbelliferae, rod Carrots, Scorzonera – čeleď Asteraceae, rod Kozelets. Ale na polovině fotek ruských stránek se mísí černá mrkev a scorzonera.

Mimochodem, pod názvem „bílá mrkev“ jsou fotografie pastináku a dokonce i daikon. Botva zradí všechny.

Ale oranžová mrkev, na kterou jsme zvyklí, je výsledkem selekce a Holanďané ji vynesli. Zřejmě to dopadlo skvěle, protože oranžová mrkev je hodně rozšířená.

Z toho můžeme usoudit, že pěstování mrkve různých barev je jen návrat k základům. Samozřejmě na jiné úrovni: staletí stará selekce si vybírá svou daň a chovatelé odvedli dobrou práci.

Vlastnosti barevné mrkve.

Začněme nachový (a také černá), pokud je nejstarší. Barva kořenové plodiny jasně naznačuje, že obsahuje mnoho antokyanů, o jejichž výhodách reklama všechny vyvedla z míry. Karotenu je podstatně méně než v kořenových plodinách pomerančů. Odrůdy s fialovou vnější barvou a oranžovým jádrem zvládají nashromáždit obojí. Existují odrůdy s fialovým jádrem, žlutooranžovou dužinou a silnou fialovou vnější vrstvou, na řezu velmi krásné. Tmavě fialové odrůdy mrkve bývají sladké s jemnou kořenitou dochutí. Špatně se skladuje kvůli jemné struktuře a vysoké sladkosti.

Bílá mrkev. Na druhém konci palety barev mrkve je bílá mrkev. Bílá barva znamená nepřítomnost barvících látek – nejsou zde žádné antokyany ani karotenoidy. Jako žádná jiná mrkev, skvělá pro alergiky. Bílá mrkev má silnou, příjemnou vůni, vynikající křupavost, sladkou, štiplavou chuť. Navíc má voňavé vršky, o nic horší než aromatické bylinky, na které jsme zvyklí.

červená mrkev má velmi atraktivní barvu – od sytě růžové až po korálově červenou a krvavě červenou. Obsahuje více lykopenu a luteinu než oranžová mrkev a je celkově sladší. Textura červené mrkve je jemná, skvěle se hodí do sladkých pokrmů.

Žlutá mrkev. Je lídrem v obsahu luteinu, který má významný vliv na zrakovou ostrost a snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Lutein z mrkve je pro naše tělo biologicky mnohem dostupnější než z doplňků stravy. Textura žluté kořenové zeleniny je hutnější než u červené a fialové, mrkev úžasně křupe, sladká, vůně se blíží bílé.

O oranžový a tak každý ví všechno – má maximum karotenoidů. Na rozdíl od výše popsaných vícebarevných okopanin, které mají klasický tvar podlouhlého kužele, může být válcovitý a téměř kulatý, ve tvaru ředkvičky.

Chovatelé – kreativní a hledající lidé, kteří kříží vše v řadě, již obdrželi obrovské množství všech druhů kořenových plodin se střední barvou. V souladu s tím mají takové kořenové plodiny smíšené vlastnosti.

Má cenu ji kontaktovat?

Rozhodně to stojí za to. Nejprve je ale potřeba připravit blízké. Na tomto základě došlo v naší rodině k nedorozuměním. Aniž bych někoho varoval, vyséval jsem kromě oranžových ještě fialovou a bílou mrkev. Jelikož jsem se podílel i na zpracování, nikdo netušil, že tam rosteme. Ale tchyně se rozhodla úrodu vytáhnout a usušit, když jsem byl v práci. V panice na mě volala: máme vypěstovanou takovou hroznou mrkev! Nejen, že je bílá, zřejmě divoká, ale také fialová!

I přes podrobnou přednášku o pestrobarevné mrkvi, kterou rodina četla, ji kategoricky odmítli jíst. A pokud lze bílou mrkev v polévce, dušené maso, v zeleninové omáčce stále vydávat například jako pastinák nebo dokonce brambory, pak toto číslo u fialové nefunguje.

Situaci zachránili naši přátelé, milovníci exotiky. Čerstvá mrkev různých barev v zeleninovém mixu šla na jedničku. Doprovodný kebab a vhodné nastavení udělaly své a barevné mrkve nebyly poté ignorovány. Je to vynikající! Bylo potřeba začít se žlutou a červenou, ty se snadněji zakořeňují, ale v té době na ně v prodeji nedošlo.

Barevná mrkev nejen rozšiřuje estetickou a chuťovou paletu, ale také vám umožňuje získat další skupinu užitečných látek, které v oranžově zbarvených kořenových plodinách chybí.

Všechny odrůdy barevných mrkví, na které jsem narazil, jsou středně pozdní a pozdní dozrávání, což vzhledem k jejímu jižnímu původu není překvapivé. Odtud je také zřejmé, že jihoevropské, americké, čínské a japonské odrůdy preferují krátké denní světlo a dostatek slunce.

To znamená, že jsou pohodlnější na jih od 50. rovnoběžky, to jsou oblasti Voroněž, Volgograd, Saratov, Amur, Altaj, Tyva, Burjatsko, Transbaikalia, území Chabarovsk (střední a jižní části), jižní Sachalin a všechny oblasti na jih. . Pro zahradníky v severnějších oblastech jsou vhodná semena ruského výběru, stejně jako holandská a německá.

Pokud jste kontaktováni – jak jej nejlépe použít?

Šťáva z černé mrkve má sytě fialovou barvu a lze ji použít jako přírodní barvivo. Ze šťávy z fialové mrkve se v Turecku připravují osvěžující fermentované nápoje – kanji a salgam. I Turci dělají chalvu z černé mrkve, která je velmi chutná, i když má zcela neobvyklý vzhled – jako ze sušených švestek.

Bílá mrkev na andaluský způsob může být dezertem i přílohou, marinovaná „a-laprovence“ je hotová za den a je velmi chutná, vhodná jako předkrm i jako příloha. Nať bílé mrkve se v mnoha zemích používá jako koření, má zvláštní aroma. Pár snítek je dobré přidat při marinování grilu, pečení masa, hub, zeleniny. A čaj z něj je zajímavý.

Z červené mrkve jsou zajímavé národní sladkosti: indická Gadzhar chalva, mrkev ve sladkém sirupu Gadzhar murabba a také skvělá kyselo-sladko-pikantně-kořeněná zeleninová omáčka – mrkvové chutney. V Japonsku je červená mrkev součástí obligátního novoročního salátu namasu.

Tradiční středoasijské pokrmy, jako je pilaf, narkhangi, dimlama, basma, žlutá mrkev, dodají „správnější“ chuť a vůni.

Veškerá mrkev, a zejména bílá a žlutá, se dobře hlodá, což je mimochodem užitečné jak na zuby, tak na zmenšování porcí. Musí se ale rozžvýkat a důkladně rozžvýkat. Nastrouhaná mrkev se k tomu nehodí. Mimochodem, řezání barevné mrkve na zeleninové misce vypadá neuvěřitelně působivě.
Bonusem jsou léčivé vlastnosti semen.

Olejový extrakt z deštníku mrkvového (se semeny) má protinádorovou aktivitu. Extrakt ze semen se používá při chronické koronární insuficienci a ateroskleróze (lék Daukarin). Příjem mletých suchých semen zlepšuje paměť, vnímání. V lidovém léčitelství zemí Střední Asie se semena mrkve, zejména divoké, používají jako adaptogen, stejně jako při impotenci a mužské neplodnosti.

Vzhledem k vůni mrkvových semínek a jejich blahodárným vlastnostem má smysl přidávat mletá semínka do prvního, druhého chodu, salátů i přípravků.

Nejoblíbenější kořenová zelenina je obvykle vidět v oranžové barvě. Existuje však mnoho odrůd různých odstínů: tyto odrůdy mrkve nejen ozdobí pokrmy, ale také přidají cenné živiny do stravy

Autorský materiál od uživatele platformy. Zdroj fotografie: Shutterstock

Kultivovaná mrkev, kterou známe dnes, začala vznikat díky pečlivému výběru. Divoká mrkev ( Daucus carota subsp. carota ) se od pěstované odrůdy liší tenčím bělavým kořenem a tvrdou texturou. Pochází z Evropy a Asie a jedná se o skromně vypadající kořenovou zeleninu, jak ji lidé znali před více než 5 lety. Mrkev se původně pěstovala pro semena a aromatické listy a kořen byl považován za příliš tvrdý a hořký k jídlu.

Předpokládá se, že první barevná mrkev pochází z Persie, přičemž nejstarší popsané kultivary byly fialové nebo žluté. Zemědělci z Evropy šli dál, když dali mrkvi oranžovou barvu. Oranžová mrkev byla v Nizozemsku neuvěřitelně populární – podle legendy ji místní farmáři dostávali v 11. století.

Proč má mrkev různé barvy?

Barva kořenů mrkve je způsobena přítomností různých pigmentů:

• Oranžová mrkev obsahuje hodně beta-karotenu, který se v těle přeměňuje na vitamín A, prospěšný pro zrak a pokožku.
• Fialová mrkev je bohatá na antokyany, antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením.
• Žlutá mrkev obsahuje lutein a zeaxantin, které jsou prospěšné pro zdraví očí
• Červená mrkev má vysoký obsah lykopenu, který snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění
• Bílá mrkev nemá výrazné pigmenty, ale je ceněna pro svou jemnou chuť a dobrou stravitelnost.

Oblíbené odrůdy barevné mrkve

Atomová červená – červená šťavnatá mrkev s vysokým obsahem lykopenu. Tato odrůda má sladkou chuť a jasnou barvu, která se tepelným zpracováním stává jasnější a hlubší. Průměrný výnos je až 4-5 kg ​​na metr čtvereční. Kořenová zelenina dorůstá délky přibližně 15 cm.

Purple Haze. – fialová odrůda vyznačující se vysokým obsahem anthokyanů. Mrkev této odrůdy je sladká, šťavnatá a zdravá. Výnos je asi 4 kg na metr čtvereční.

Yellowstone – žlutá mrkev, bohatá na lutein. Tato odrůda je oblíbená v severních oblastech díky své vysoké odolnosti vůči chladu. Produktivita – až 6 kg na metr čtvereční.

Bílý satén – bílá odrůda s jemnou chutí a vysokým obsahem vlákniny. Doporučeno pro dětskou a dietní výživu. Kořeny jsou velké, až 22 cm, a ramena jsou náchylná k zelenání. Produktivita – až 5 kg na metr čtvereční.

Duhová směs – směs vícebarevných odrůd, která zahrnuje všechny výše uvedené typy a umožňuje pěstovat mrkev všech barev. Výtěžnost takové sady je až 4 kg na metr čtvereční.

Zemědělská technologie a vlastnosti pěstování

Pěstování barevné mrkve vyžaduje dodržování určitých agrotechnických postupů. Tyto druhy vyžadují dobře odvodněnou půdu s neutrálním pH. Je důležité vybrat správné odrůdy na základě klimatických podmínek regionu, protože některé jsou vhodnější pro chladnější podnebí. Barevná mrkev preferuje chladné počasí a nejlépe roste při teplotách mezi 16 až 18 stupni Celsia. Chcete-li získat vysoce kvalitní kořenové plodiny, doporučuje se pravidelně rostliny ředit a kontrolovat vlhkost půdy.

Jedním z rysů pěstování barevné mrkve je potřeba ochrany před škůdci, jako jsou mrkvové mouchy. Mulčování a používání biologických insekticidů pomůže snížit dopad škůdců a zachovat ekologickou čistotu produktu.

Ziskovost a trh

Barevná mrkev je díky svým jedinečným vlastnostem a atraktivnímu vzhledu na trhu stále žádanější. Ve Spojených státech a Kanadě farmáři aktivně pěstují barevnou mrkev pro farmářské trhy a restaurace specializující se na čerstvé a neobvyklé produkty. V Evropě, zejména ve Velké Británii a Francii, se barevná mrkev používá do salátů a jako ozdoba jídel, což vytváří poptávku po této zelenině mezi místními producenty.

Barevná mrkev se často pěstuje jako specializovaný produkt, což umožňuje její prodej za vyšší cenu než běžná mrkev. Vysoká cena je způsobena neobvyklým vzhledem a možností použití pro různé kulinářské účely. Ve Spojených státech může cena neobvyklé kořenové zeleniny dosáhnout 3-4 dolarů za libru, což je téměř dvakrát více než běžná mrkev. Rentabilita pěstování závisí na výrobních podmínkách a nákladech na zemědělskou techniku, ale obecně se tento druh mrkve může stát ziskovým podnikem pro malé farmy a skleníky.

Viz také:

• Kdy kopat mrkev ve středním Rusku
• Barevná mrkev: krása, chuť a výhody
• Kde je nejlepší místo pro výsadbu křenu v zemi a jak se ho později zbavit
• Podnikání od nuly na baby zelenině
• Jak pěstovat kořenovou zeleninu na prodej
• Pro zimní byty: jaké plodiny zasadit pod sněhem