Mořský okoun: výhody, výběr a způsoby vaření
Mezi tisíci komerčních ryb, mořské basy v posledních letech zaujímá díky pracím vědců, kuchařů a odborníků na výživu zvláštní místo. Říká se mu červená ryba jednadvacátého století a to se vysvětluje nejen krásnými narůžovělými odstíny filé, ale také jeho jedinečnou paletou nutričních vlastností.
Velké exempláře ryb dosahují délky 1 metru a 20 kilogramů hmotnosti, a proto jsou předmětem sportovního rybolovu. Je pozoruhodné, že slavná růžovo-červená tmavá barva je charakteristická pro hlubokomořské druhy čeledi kanicovitých, zatímco obyvatelé pobřeží mají častěji světlou barvu, jejich šupiny mohou mít dokonce modrozelenou a šedou barvu.
Kuriózní je také to, že tito tvorové nemají nic společného s běžnými říčními okouny a z biologického hlediska – od rozmnožování až po chování – jsou úplně jiní.
Fámy, že mořský okoun je jedovatý, jsou částečně mýtus. Faktem je, že ostny ploutví této ryby skutečně obsahují toxickou látku, ale pro ostatní obyvatele moře je smrtelná. Při náhodném kontaktu, například při neúspěšném vyzvednutí úlovku při rybaření, však může trpět i člověk – kontakt s látkou způsobuje lokální zánět kůže. Mořský okoun se přirozeně prodává bez nebezpečných ostnů.
Výhody mořského vlka
Odborníci připisují filet z mořského vlka k nejsnáze stravitelným mořským plodům i těm dietním – na 100 gramů nejkřehčího, šťavnatého masa připadá pouze 110 kcal.
Pokud jde o tuk, druhy mořského vlka z Atlantského oceánu obsahují 6 % a odrůdy z Tichého oceánu obsahují 3,3 %.
Pouhých 200 gramů masa z této ryby dokáže uspokojit denní potřebu aminokyselin, jako je lysin, tryptofan, methionin a cystein.
Další největší perlou jeho složení je selen. 100 gramů filé obsahuje 90 % této látky z denní potřeby dospělého člověka.
Bylo vědecky prokázáno, že mořský okoun, který se pravidelně vyskytuje ve stravě, přispívá k:
– snížení hladiny cholesterolu v krvi;
– zlepšení funkce srdce;
– normalizace krevního tlaku;
– prevence onemocnění kloubů;
– produkce růstových hormonů;
– zrychlení energetického metabolismu v buňkách.
Výběr, příprava a jídlo
Šťavnaté filety z mořského vlka se neskladují v chladu po dlouhou dobu – ne více než 8 hodin, takže se často prodávají zmrazené.
Mořský okoun má výraznou a příjemnou rybí chuť, ale nemá prakticky žádný zápach.
Tato ryba se často nezpracovává na rybí konzervy – má se za to, že v této podobě se její chuť zhoršuje. Při výběru receptů na vaření mořského vlka se nemusíte omezovat – lze ho smažit, vařit, péct a dusit, protože je dobrý v jakékoli formě. I jako želé a uzené.
Mořského vlka můžete vařit vcelku, na kousky, nacpat ho nebo z jeho filetů udělat mleté maso na karbanátky.
Filet tohoto oceánského daru se dokonale hodí k jasným kořením a přísadám, včetně:
– rozmarýn a bazalka;
– česnek, divoká cibule;
– limetka a krvavé pomeranče;
– sójová omáčka a nakládaný křen.
Mořská louka zaujímá důležité místo v mexické, kreolské kuchyni a v gastronomických tradicích jižních států Spojených států.
Šupiny této ryby jsou poměrně tvrdé, ale profesionální kuchaři znají tajemství – abyste je mohli snadno oloupat, musíte ho před vařením mořského vlka ponořit na 15 sekund do vroucí vody. Rybí kostra obsahuje poměrně hodně kostí, ale v zásadě jsou snadno odstranitelné.
Je také užitečné vědět, že v restauracích a některých obchodech se mořský okoun prodává pod názvem „mořský okoun“.