Mocná síla: Celá pravda o výhodách křepelčích vajec

Jsou křepelčí vejce opravdu zdravější než slepičí? Výrobci vždy tvrdí, že je to přesně tak – lépe se vstřebávají bílkoviny a je menší nebezpečí onemocnění. To vysvětluje vysokou cenu! Ale říkají pravdu? Všechno jsme zkontrolovali!

Proč někteří muži pijí syrová křepelčí vejce před snídaní? Vstane? bránit tento recept vědy? Nechme si zatím intriky. Někteří lidé stále tolik věří v výhody malých vajíček, že je dokonce žvýkají spolu se skořápkou! Nebo jezte skořápku zvlášť, abyste získali dávku vápníku. Ale stojí za to chroupat pro silné kosti? A o tom vám určitě povíme.

Křepelčí vejce přitahují pozornost ještě z jiného důvodu. Na internetu jsou videa o tom, jak lidé kupují tento produkt v běžných supermarketech a líhnou se mláďata! Možná lžou kvůli lajkům? Chtěli jsme na vlastní oči vidět zázrak nového života vznikajícího z vajíčka z obchodu. Kamarádka našeho programu, foodblogerka Elena Yartseva, souhlasila, že se stane křepelčí matkou.

Dříve šly Eleniny křepelky přímo do kuchyně, do trouby! Pokud se ale pokus podaří, mláďata takový osud nečeká. Spuštění inkubátoru bez zkušeností se ukázalo jako obtížné. Společně s Elenou vyřešil hádanku celý filmový štáb.

Pojďme se podívat, jak tato miniaturní drůbežárna funguje. Ve velkých podnicích je samozřejmě vše organizováno ve velkém. Každý ptáček neklade vejce dlouho – pouhých 11 měsíců (pak odejde do důchodu), ale za tuto dobu stihne naklást dvě a půl stovky vajec! Jejich zdraví je udržováno bez chemických triků, ujišťuje generální ředitel.

Pokud je jídlo – plnohodnotné s dostatečným počtem specifikovaných parametrů. To je vše, ptáček se ničeho nebojí. Nepotřebuje antibiotika ani vakcíny, to znamená, že je soběstačný a dokáže se chránit.

Sběr vajec je automatizovaný – podlaha v klecích je nakloněná a tečkované kuličky se samy kutálejí do skluzu. Poté jsou ručně umístěny do krabic.

Kvalitní vajíčko má charakteristický vzor a je hladké na dotek. Nemělo by to být drsné. A neměl by být dlouhý, ani úzký, ani malý. To znamená, že má klasický tvar.

Neobvyklé jsou i modré – nosí je křepelky vzácného plemene seladon. Ale chuť je stejná. A mnoho lidí ocení velikost! Neurochirurg Madina Bizheva použil tento produkt jako simulátor – mikromodel mozku! K vítězství v mezinárodní soutěži a následnému sebevědomí vstupu na operační sál bylo zapotřebí více než 50 balíčků. Přesnost pohybů je při operaci mozku velmi důležitá. Sebemenší chyba může vést ke smrti pacienta.

V domácí kuchyni křepelčí vejce samozřejmě nevyžadují takové šperky. Ale stále se musíte snažit je opatrně rozbít nebo vyčistit po vaření! Společně s naším rezidentním expertem, šéfkuchařem Antonem Kalerem, jsme se rozhodli otestovat tipy z internetu. Začneme těmi syrovými – jak udělat krásnou smaženici a přitom nepoškodit žloutek?

Na internetu doporučují k rozbíjení křepelčích vajec mučící nůžky. Obvykle se používají ke krájení. Obecně je to právě na to, aby se skořápky krásně odřezávaly a třeba tatarák podával.

Anton se pokusil odříznout skořápku od ostrého konce. A žloutek se ještě zlomil. Takže jsem byl zklamaný a rozhodl jsem se jednat jako obvykle – s nožem. Přišel jsem z druhé strany – a pomohlo to!

Obecně nůžky schvalujeme. Vše urychlí a míchaná vajíčka jsou opravdu krásná. Nyní si vyzkoušíme různé způsoby čištění. Na internetu například radí uvařit se solí a poté ponořit do studené vody. Anton zná další tajemství – syrové vejce je potřeba propíchnout jehlou, voda se tak dostane pod fólii a skořápka se snáze sundá. Mimochodem, to vše lze provést nejen na pánvi na sporáku, ale také v mikrovlnné troubě – to se říká na internetu. Pojďme to zkontrolovat.

Doporučuje se naplnit vejce vodou a dát je na 3 minuty do mikrovlnné trouby. Podívejme se na výsledek. Protein se podařilo ztuhnout, ale i do stavu uvařeného naměkko je ještě daleko. Přidáme dvě minuty. A?

Výsledek je luxusní, noblesní! 3 minuty jsou asi málo a naše rada je asi čtyři až pět minut – Hlavní je, že to funguje.

Teď to zkusíme vyčistit. Sůl a studená voda nepomohla – polovina bílkovin zůstala na skořápce. Druhým způsobem je válet vejce na stole. Je to opravdu mnohem lepší. Třetí metoda je nejsložitější. Vložíme pár vajec do sklenice, protřepeme, poté nalijeme vodu a pohyby opakujeme. Měla spadnout celá skořápka, ale ne. A film úplně zůstal na vejci. Nyní zkontrolujeme Antonovu metodu propíchnutí skořápky před vařením. Opět zklamání.

Jsou křepelčí vejce tak zdravá, jak si mnoho lidí myslí? Do inkubátoru jsme také umístili pár táců – vylíhnou se mláďata jako blogeři na internetu? Obecně se experimenty s rostoucími křepelkami dokonce provádějí na oběžné dráze – aby měli astronauti jídlo na budoucích letech na vzdálené planety. Je pravda, že první pokus ruských vědců na počátku 90. let byl neúspěšný.

Pak se 8 mláďat konečně vylíhlo přímo na palubě ISS! Astronauti byli potěšeni a dokonce je v rozporu s pokyny vypustili z klecí. Ale ukázalo se, že kuřata nemohou jíst sama – potřebují oporu pod svými tlapami. Musel jsem je krmit z ruky.

Zabalili je do šátků nebo jakýchsi ubrousků a chodili s nimi. Bohužel dlouho nemohli existovat, ale přesto jsme některá z nich dostali – tři mláďata, později vyrostla a přežila s námi.

A právě teď na stanici probíhá nový experiment. Polovina vajíček je v umělé gravitaci, druhá v nulové gravitaci. Je důležité studovat možné anomálie ve vývoji embryí, a to i v důsledku kosmického záření.

Pokud se ve vesmíru objeví mláďata, měla by uspět i naše dobrovolná testerka Elena Yartseva! I když jsme vajíčka koupili v běžném supermarketu. Mláďata se obvykle líhnou za 17-18 dní. Nastal čas a. Nic. Lena do poslední chvíle doufala, že uvidí nadýchané hrudky, a dala vajíčkům trochu více času. Zkontrolovali jsme, zda jsou uvnitř vajíček alespoň začátky embryí. Všech 26 kusů bylo rozděleno.

co jsme udělali špatně? Vysvětlil vedoucí drůbežářské farmy Alexandr Guljajev. Křepelky se ne vždy chovají odděleně od chlapců. A oplodněná vajíčka se skutečně mohou prodávat – to je povoleno. Ale snažit se chovat mláďata je jako hrát v loterii. Měli jsme prostě smůlu.

To vše je samozřejmě fascinující, ale hlavní praktická otázka zní: Existují nějaké zvláštní výhody křepelčích vajec ve srovnání se slepičími vejci?

Křepelčí vejce obsahují 2-3x více vitamínů skupiny B. Ale na druhou stranu je tu takový úžasný vitamín B7, říká se mu cholin nebo H, tento vitamín je ve větším množství obsažen ve slepičích vejcích. Proč je tento vitamín důležitý? Zlepšuje vlastnosti kůže, redukuje mazové žlázy kožních žláz, proto není vhodné úplně přejít na křepelčí vejce.

Křepelky jsou také bohatší na železo a fosfor. Ale slepičí vejce mají více vitamínu D. A to vše na 100 gramů, ne na vejce. To znamená, že porovnáváme dvě kuřata a 8 křepelek. Co je pro vás jednodušší k jídlu? A rozdíl v mikroprvcích, abych byl upřímný, není tak významný, abyste si museli vybrat ty křepelčí. Kuřecí nejsou o nic horší. A co skořápka? Mnozí věří, že má ještě více výhod než bílek a žloutek.

Skořápka skutečně obsahuje hodně vápníku a existují vědecké studie o jejím pozitivním vlivu na kosti. Háček je ale v tom, že minerál je ve formě, která se tělem špatně vstřebává – zvláště při nízké nebo dokonce normální kyselosti žaludku. Pokud je zvýšená, šance jsou větší. Ale musíte si být vědomi vedlejších účinků. Uhličitan vápenatý reaguje s kyselinou chlorovodíkovou a uvolňuje oxid uhličitý, což může vést k říhání a nadýmání. Někteří používají trik – smíchají skořápky s citronovou šťávou – aby vznikl citrát vápenatý, který se dobře vstřebává.

Obecně je myšlenka správná. Pokud správně vypočítáte poměr složek, můžete získat výhody. Ale upřímně, proč to takhle dělat? Vápník z farmaceutických přípravků se bude určitě dobře vstřebávat a hlavně bude znát dávka. Koneckonců, příliš mnoho škodí také ledvinové kameny; Proto je lepší neužívat vápník v jakékoli formě bez lékařského předpisu.

Měli byste jíst vejce syrová? Zejména pro muže – kvůli zvýšení potence? Vědci provedli studie na krysách. A skutečně se ukázalo, že syrová křepelčí vejce zvýšila počet spermií. Ale účinky na sexuální aktivitu – zejména u lidí – prostě nebyly studovány. Je jistě známo, že syrová křepelčí vejce přinášejí méně výhod než vařená – bílkovina se špatně vstřebává.

Surový protein obsahuje enzym, který blokuje trypsin. Trypsin je enzym, který štěpí bílkoviny v těle, a proto je vstřebávání sníženo o 50 %. Ale také kvůli proteinu avidinu dochází ke snížení vstřebávání vitamínů B.

A mnozí se také domnívají, že křepelčí vejce, na rozdíl od slepičích, nemůže obsahovat salmonelu. Proto je bezpečné je jíst syrové. A marně.

Salmonelózou se můžete nakazit téměř z každého druhu vajec, včetně křepelčích, proto se nedoporučuje konzumovat je syrová.

Navíc existuje tolik zajímavých receptů, které zahrnují tepelnou úpravu! Křepelčí vejce můžete například obalit v mletém mase a smažit na oleji nebo upéct – vyjde to skotsky. Buď marinovat, nebo udit. Ale tohle dělají v asijské kuchyni!

Křepelčí vejce jsou v Japonsku velmi populární. Často je dávají dětem ve škole jako svačinu, protože malé jsou pohodlné. Ale sami dospělí rádi jedí křepelčí vejce. Například zázrakem kulinářské techniky je kebab ze 4 vajec ve nasládlé omáčce ankate. Nebo kastrol z hlíz jam, zdobený nori a malým křepelčím vajíčkem.

A to, jak vypadají v salátech, je právě kvůli jejich velikosti! Nejsou pro ně žádné super výhody, ale estetika. Já osobně jím křepelčí vejce s velkým potěšením – pro chuťový požitek a bez zbytečné víry v zázraky.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při natáčení:

Kamarádce našeho foodblogerského programu Leně Yartsevové za její odvahu a účast na experimentu.

Státní vědecké centrum Ruské federace, Ústav lékařských a biologických problémů Ruské akademie věd a osobně vedoucí pracovnice Tamara Sergejevna Guryeva.