Mletý nebo celý hrášek?

Reportéři z pořadu OurPotrebNadzor zjišťovali, proč všechny výhody mleté ​​papriky hoří v ohni, tvoří karcinogeny a jaký druh papriky je vhodný na grilování, grilování a smažení.

Zrnka černého pepře jsou pálivá, protože jsou plná látky zvané piperin. Jedná se o zbraň, kterou rostlina odpuzuje hmyz, ptáky a zvířata. Tato hořkost ale lidi přitahovala: před třemi tisíci lety začali kořenit pokrmy aromatickým hráškem a na konci 20. století přišli s nápadem jeho využití v medicíně. Lékaři zjistili, že když se piperin dostane do těla, dráždí sliznice. To způsobuje, že žaludek vylučuje více kyseliny chlorovodíkové a slinivka pilněji produkuje enzymy, které rozkládají potravu.

Díky tomu se potraviny ochucené černým pepřem lépe vstřebávají, což znamená, že do těla proniká více mikro- a makroprvků, vitamínů a dalších užitečných látek. Odborníci na výživu proto radí kořenit jídlo černým pepřem. A ze stejného důvodu začali farmakologové přidávat piperin do doplňků stravy jako aditivum, které zvyšuje jejich účinek.

Na vrcholu pandemie ruští vědci objevili další super vlastnost piperinu. Ukazuje se, že extrakt z černého pepře také posiluje obranu těla proti Covidu, včetně proti novému kmeni Arcturus, který odborníci nazývají supernakažlivý.

Hlavní ale je nepřehánět to se spalujícím doplňkem stravy. Piperin totiž ve své čisté koncentrované formě dokáže doslova propálit žaludek. Mnohem bezpečnější je jednoduše kořenit pokrmy kvalitním černým pepřem. Koneckonců, v hrášku tento piperin obsahuje maximálně 15% a zbytek jsou užitečné éterické oleje, vláknina a vitamíny.

Kvalitu černého hrášku pochopíte bez laboratorního vybavení. Stačí čistý ubrousek a špetka trpělivosti.

Maxim Selezněv, podnikatel: „Hrášek by měl být jako olověné pelety. Až přijdete do obchodu, nestyďte se, vezměte si libovolný sáček hrášku a začněte ho drtit.“

Hrách můžete také hodit do vody. Kvalitní klesnou ke dnu, ale figuríny neklesnou. V prázdné bobule není téměř žádný piperin. Tento indikátor je však tak důležitý, že je dokonce specifikován v GOST.

Je důležité si pamatovat, že mletým pepřem lze dochucovat pouze připravené jídlo, a pokud mletá zrna spadnou na rozpálenou pánev, plech nebo se spálí ohněm grilu, spálí se a změní se v jed zvaný akrylamid.

Ze surovin, které podléhají tepelné úpravě, vysvětluje známý odborník na grily a vaření na nich Ivan Rozhnovský, se vyrábí drcený černý pepř. Navíc vzít zrnka černého pepře a sám je rozdrtit v hmoždíři nebo mlýnku není řešení.

Ivan Rožnovský: „Získává se drcením černého pepře. Poté se odstraní všechen prach a zůstane jen jádro, nejtvrdší část papriky, která v ohni nehoří, ale pouze přenáší vůně masa.“

Chuť a vůně dobrého pepře se jasněji odhalí, pokud maso před smažením potřete rostlinným olejem. Pár minut na grilu a můžete podávat. A teď, pokud chcete ještě pikantnější, můžete dochutit mletým pepřem.

Nejsou žádné potíže s tím, do jakých jídel přidat černý pepř: ryby, maso, polévky, saláty, omáčky. Ale černý pepř v prodeji není černý, ale červený, růžový, zelený, bílý. Každé z těchto koření se ukazuje jako vhodné pro přísně určitá jídla, ale jiné kazí. Proto jsou odborníci proti takovým směsím paprik a označují to za drzý podvod Rusů.

Všechny tyto druhy paprik se používají v kuchyni. Zelený hrášek je ideální do omáček. Bílý pepř se hodí k dezertům, pečivu, rybám, kuřecímu masu a vejcím. Pokud ale okořeníte něco již připraveného. Topení to ničí. Profesionálové ale varují před červeným hráškem, je příliš ostrý a hořký. Zkušení kuchaři vědí, jak s takovým kořením zacházet, ale červený černý pepř za spalující cenu může zklamat.

Směs pepřů obsahuje také růžový hrášek a nové koření. A to vůbec nejsou papriky. Růžový hrášek jsou bobule keře příbuzného kešu oříškům. Jsou křehké, sladké a zcela bez hořkosti. A tyto růžové bobule v sobě hromadí jed. Koncentrace je nepatrná, ale v USA je růžový pepř dlouho zakázáno míchat do dětské stravy. Takzvané nové koření také není pepř, ale bobule tropického stromu. A míchat ho s černým pepřem je hloupé a škodlivé, vysvětlují kuchaři. Nové koření se dá použít pouze do marinád a vývarů. Nové koření hrášek všechno ostatní kazí.

Je těžké najít oblíbenější koření než černý pepř – je to jedno z nejoblíbenějších a nejznámějších koření, které se používá v kuchyních mnoha zemí. Tato prevalence je vysvětlena jeho jemnou vůní a univerzální chutí, díky níž je koření ideálním doplňkem jakéhokoli pokrmu: od polévek a dušených pokrmů až po horké nápoje a dezerty. Koření se obvykle prodává ve dvou formách: mletý a celý sušený hrášek. Každá možnost má své výhody a vlastnosti. Dnes si povíme, jaký druh koření je lepší, jaké jsou jeho přínosy pro tělo a jak vybrat správnou papriku.

Jaké jsou výhody pro lidské tělo!

Zdravotní přínosy tohoto koření jsou známy po staletí: například černý pepř se objevuje v mnoha ajurvédských receptech. Koření vděčí za své léčivé vlastnosti přítomnosti éterických olejů, vitamínů A, C, K, E, PP, vitamínů skupiny B, mikro- a makroprvků (železo, draslík, sodík, fluor, zinek, vápník atd.) ve svém složení. , esenciální kyseliny (Omega-3 a Omega-6, linolová, olejová aj.) Koření dále obsahuje pryskyřice a škrob, ale hlavně Látka přítomná v paprikách, která jim dodává jejich charakteristickou pepřovou chuť, je piperin.

Díky přítomnosti celého komplexu užitečných látek v koření má černý pepř (mletý nebo v hrášku) příznivý účinek na lidský organismus. Použití koření pomáhá normalizovat trávicí procesy, odstranit nadýmání a průjem, zlepšit metabolismus, ředit krev a zabránit tvorbě krevních sraženin, posílit cévní stěny a zabránit tvorbě cholesterolových plaků. Koření má také tonikum, imunomodulační, stimulující účinek a používá se jako přírodní afrodiziakum.

Navzdory seznamu prospěšných vlastností může mít černý pepř (mletý i mletý) potenciální zdravotní rizika. Užívání koření se nedoporučuje při žaludečních vředech, zánětech žaludku, erozích jícnu a střev, zánětlivých onemocněních dásní a dutiny ústní a vysokém krevním tlaku. Při konzumaci černého pepře by si měly dávat pozor zejména těhotné a kojící ženy.

Tak který je lepší?

Jak jsme řekli výše, koření se prodává ve dvou verzích: černý pepř lze koupit v hrášku nebo v drcené formě. Existuje velmi běžný názor, že pro mletí používají hrách nízké kvality, malý, s dutinami uvnitř a různými nečistotami, zatímco zrnka černého pepře jsou považována za kvalitnější, a proto drahý produkt. Pojďme zjistit, zda je to pravda a jaký černý pepř si vybrat – mletý nebo hrášek.

Hlavní požadavky na kvalitní výrobek jsou:

• V hrášku nejsou žádné dutiny. Jádro by mělo být vyplněno bílým nebo nažloutle krémovým jádrem.
• Kvalitní suroviny by přednostně neměly obsahovat žádné nahnilé, nahnilé, nezralé nebo přezrálé ovoce.

Pokud suroviny splňují tyto parametry a mletí bylo provedeno v souladu s přijatými pravidly pro přípravu koření, není mletý černý pepř v žádném případě horší než zrnka pepře.

Někteří bezohlední výrobci však mohou podvádět tím, že záměrně podceňují kvalitu produktu. V tomto případě používají nevhodné suroviny a přidávají do toho cizorodé nečistoty: např. slupky, krupici, škrob apod. Rozdíl v kvalitě správně nasekaného čerstvě mletého pepře a koření s přísadami je zřejmý. Pokud je pepř nasekán bez skrupulí, mohou se do něj dostat nebezpečné inkluze: země, písek, kameny, larvy hmyzu, exkrementy hlodavců atd.

Závěr:

Který vybrat, je otázkou zvyku, kvalitní suroviny budou stejně dobré jak v mleté ​​formě, tak v podobě hrášku. Ale abyste si mohli vychutnat vynikající chuť a jedinečnou vůni, budete se muset správně rozhodnout směrem k dobrému a svědomitému výrobci.