MED NEHOUSTNE – JE TO ŠPATNÉ?

Toto bude dlouhý a podrobný článek, žádám vás, abyste dočetli až do konce, je zde mnoho typických otázek, které již byly mnohokrát zodpovězeny, věnujte prosím 10 minut, pokud vás tato otázka opravdu zajímá.

Pro začátek si pojďme definovat zahuštěný – zkrystalizovaná, změněná konzistence (nejčastěji se barva zesvětlí). Zahuštěný med může mít konzistenci zakysané smetany – jedná se o zahuštěný med. Pokud je med měkký a ne Kamenný med je také zahuštěný med. Někteří kupující se snaží počkat, až med zdřevění – to není úplně správné. Vyjasněno, jdeme dál.

Rychlost houstnutí medu závisí na mnoha faktorech. Mezi hlavní patří: poměr fruktózy a glukózy; skladovací teplota; vlhkost vzduchu; místo a čas odběru.

1. Poměr glukózy a fruktózy. Pokud má med vyšší obsah fruktózy, ano zahušťuje pomalejší. Například náš lipový med je z principu pomalejší zahušťujenež jiné odrůdy, protože obsahuje více fruktózy než glukózy.

Akátový med obsahuje téměř 90 % fruktózy a ne zahušťuje po dlouhou dobu, i když stojíte v chladné místnosti. Občas se ale stane, že se do akátu dostane pyl nějaké jiné květiny a akátu zahušťuje rychleji a to je NORMÁLNÍ situace.

Existují i ​​jiné odrůdy medu, které nemusí dlouho krystalizovat a není na tom nic kriminálního. Může nastat i následující situace: jeden rok med krystalizuje rychleji, další rok pomaleji. A TOTO JE TAKÉ NORMÁLNÍ.

2. Skladovací teplota po čerpání.
Pokud med po odčerpání nevychladl a byl skladován při pokojové teplotě, tak déle nevydrží. zahušťuje.

Uvedu příklad: lipový med, na který se často ptáte. Po přečerpání část medu posíláme na prodej (Petrohrad a Moskva) a část se odkládá na uskladnění ve stodole a postupně podle potřeby posílá další. Med, který je průběžně skladován ve stodole, do listopadu krystalizuje. To znamená, že je to konstantní chladná teplota. Nainstalované a stojící.

Všechno, co odešlo jako první – nevychladlo, a to je hlavní prodej (protože většina kupuje med hlavně v létě) – déle krystalizuje. Zvláště pokud je med udržován teplý. Lípa, upřímně řečeno, nemá vůbec ráda teplo. Je docela vlhko a čím je chladněji, tím je to lepší. Med proto nemusí zhoustnout. Doma mi roste první lípa – taky teprve začíná houstnout.

Od července do listopadu je náš med nepřetržitě uchováván v chladu, takže klec je dobrá, rovná a hustá. To vše přichází se zkušenostmi.

Občas mi napíšou – proč ne? zahušťuje Lipový med, uložený ve skříni? Proto ne zahušťuje) Pokud by to byl padělek, tak stejný příběh by byl s pohankou a forbičkami. Takový med a takový rok. Byl jeden rok, kdy začala lípa velmi rychle houstnout a i tehdy se našli tací, kteří měli starosti. Zkrátka alespoň takto jsou tu nespokojenci.

Med, který přivezeme později a již vychladl zahušťuje rychlejší. Loni nastala situace, že pohankový med byl odčerpán a odeslán, ale při jízdě auta (bylo to skoro týden a půl) se venku ochladilo a všechen med zhoustl. Poslali to tekuté, ale dostali to téměř úplně scvrklé. Ach, kolik bylo obvinění, že med byl loňský.

PROČ SE TOHLE DĚJE? Protože nejsme v továrně na cukrovinky, přátelé, a musíme to pochopit.

Med je živý produkt, je jako člověk. Dnes má jednu náladu a zítra jinou. Není slunce – jedna věc, začalo pršet – druhá. V každém úlu je zvláštní: v jednom má stejné složení, ale v dalším se může lišit. V každém městě, vesnici, v různých letech je med jiný. Dále, když skladujete med, každý dům má jinou teplotu, vlhkost, otevíráte a používáte ho s jinou frekvencí atd. Milion faktorů ovlivňuje med a mnoho z nich není zcela pochopeno.

Narazil jsem na jeden názor, že vosk ovlivňuje i rychlost krystalizace. Pokud je med čistý vosk a není suchý, bude med krystalizovat pomaleji. Obecně žijte a učte se.

3. Pyl (ze kterého se sbírá med z rostlin).

To je také velmi důležitý faktor. Řekněme, že existuje odrůda slunečnicového medu. Rychle krystalizuje. Pokud se slunečnicový pyl dostane do jiných odrůd, pak med podle toho rychle krystalizuje.

Proč máme například rychle pohankový med? zahušťuje? Protože poblíž je slunečnicové pole (pohanka a slunečnice se vždy sázejí vedle sebe, zřejmě kvůli době zrání). Slunečnicový pyl se částečně dostane do medu a dá tuto rychlou hustotu.

Předbíhám vaši otázku: čistý med neexistuje, vždy je to směs a vždy je to směs v různých poměrech, nestává se to rok od roku. Pylové rozbory našeho medu naleznete v sekci dokumenty.

Slunečnice není jedinou medonosnou rostlinou, která způsobuje rychlé zahušťování, například řepky.

4. Vlhkost.
Vlhkost (množství vody v medu) ovlivňuje krystalizaci. Pokud je vlhkost medu 16% a množství glukózy více než 30%, pak med rychle krystalizuje a často do velmi tvrdé struktury (stává se jako „kámen“). Vlhkost je velmi proměnlivá složka, proto nebude možné dosáhnout stejné krystalizace s přesností.

5. Vlhkost skladovacího prostoru.
Med je schopen absorbovat vlhkost z okolí. Čím více vlhkosti ve vzduchu, tím pomalejší je proces krystalizace. Pokud med skladujete například v kuchyni, med absorbuje vlhkost a pomaleji krystalizuje.

To jsou hlavní faktory. Existují i ​​vedlejší a málo prozkoumané. Myslím, že se časem něco nového naučíme.

Doufám, že jsem odpověděl na vaši otázku. Snažil jsem se vám to říct co nejpodrobněji, abyste se nebáli, že se med najednou nebude chovat tak, jak chcete. V každém případě se na nás můžete kdykoliv obrátit do soukromých zpráv s jakýmkoliv dotazem a my jej vyřešíme nejpohodlnějším způsobem.