Margarín – složení, obsah kalorií, výhody a škody

Svého času vznikla levná alternativa másla. Chutí, vzhledovými vlastnostmi a chemickým složením je tento výrobek podobný máslu, jeho název je margarín. Chvíli se těšil šílené oblibě. Tento produkt bylo možné nalézt na pultech v jakékoli barvě.

A teprve před pár desítkami let začali odborníci na výživu hovořit o margarínu jako o produktu, ve kterém se rostlinné tuky přeměňují na pevné skupenství, a o tom, jak je to škodlivé pro lidské zdraví. Pojďme zjistit, jaké prospěšné a škodlivé vlastnosti má tento produkt?

Jak a z čeho se margarín vyrábí?

Za vznik margarínu nebo tuku na vaření, jak se mu také říká, vděčí svět francouzskému chemikovi Hippolyte Meuge-Mouriezovi. Stalo se to před více než 100 lety.

Při výrobě tohoto kuchyňského tuku se používá především rafinovaný slunečnicový olej. Tento olej nemá chuť ani vůni. Pokud je produkt připraven v Americe, pak používají sójový olej, a pokud jsou výrobci evropští, pak používají řepkový olej.

Existuje také nízkokalorický margarín. K přípravě tohoto typu náhražky másla se jako základ používá palmový a kokosový olej.

Tyto tukové základy tvoří 40 až 80 % margarínu. Zbytek tohoto produktu tvoří máslo, cukr, emulgátory, konzervační látky. Právě tyto dodatečné složky dávají tomuto tuku na vaření mléčný základ.

Pokud tento produkt rozdělíme na druhy, dělí se na sendvičový a stolní.

Z hlediska obsahu kalorií je margarín také podobný máslu. Jeho kalorický obsah je 745 kcal na 100 g.

Zpočátku v tomto tuku na vaření nejsou žádné užitečné látky. Ale při jeho výrobě jsou do něj uměle přidávány. Ve složení margarínu se tak objevuje fosfor, draslík, hořčík, vápník a sodík.

Je margarín zdravý?

Asi před deseti lety byl velmi populární margarín s názvem Ráma. Aktivně se propagovalo a mluvilo se o jeho výhodách. A my, spotřebitelé, jsme produkt Rama aktivně jedli a považovali jsme ho za chutný a zdravý.

Výhody margarínu pro lidské tělo jsou velmi relativní, ale přesto stojí za zmínku:

• Za prvé, jeho výhody přímo závisí na surovinách, ze kterých je vyroben;
• S jistotou lze říci, že výhodou tohoto produktu je, že není schopen zvýšit hladinu škodlivého cholesterolu v těle. Vždyť se vyrábí z rostlinných tuků;
• Margarín má také dlouhou trvanlivost. Ne nadarmo si mnoho lidí tento produkt ve velkém kupovalo v těžkých časech. Skladovací teplota je od 0 do 4 stupňů po dobu dvou měsíců;
• Tělo samozřejmě dostává blahodárné složky této náhražky másla, které do něj byly zavedeny uměle, a to je také jeho přínos.

Jak je produkt škodlivý pro tělo?

Odborníci na výživu však stále častěji mluví o škodách, které může člověk získat z jeho užívání.

Margarín je totiž rostlinný tuk, který byl roztavením převeden do pevného skupenství. V tomto stavu může rostlinný tuk způsobit poškození těla.

Když rostlinný tuk taje, jeho molekuly se rozkládají, což vede k trans-tukům. Tyto složky mohou poškodit hormonální rovnováhu člověka a narušit enzymový systém těla. Jejich poškození je tak velké, že na Západě přijali zákon, který vyžaduje, aby obaly výrobků uváděly přítomnost těchto škodlivých látek.

Vědci tvrdí, že i malé množství trans-tuků může způsobit poškození těla. Toto poškození může narušit metabolismus a snížit imunitu člověka. Tyto látky zvyšují riziko rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky.

Transmastné kyseliny mohou zvláště poškodit těhotné a kojící matky. Jejich užívání může zkazit kvalitu mateřského mléka a těhotné ženy mají zvýšené riziko, že se jim narodí dítě s nízkou porodní hmotností.

Muži by se také měli zamyslet nad tím, zda do svého jídelníčku zařadit potraviny obsahující tyto škodlivé látky. Výzkum ukazuje, že muži, kteří pravidelně konzumují potraviny obsahující trans-tuky, mají špatnou kvalitu spermií. Pociťují také sníženou produkci testosteronu v těle a zvýšené riziko rozvoje neplodnosti.