Mandle – ořech nebo. ovoce?

Všichni jsme zvyklí chápat mandle jako ořech, ačkoli z biologického hlediska se jedná o peckovinu rostliny z rodu Plum.

Pěstování mandlí původně začalo v Asii ve 4. století před naším letopočtem. V dnešní době se mandle rozšířily, ale největšími producenty jsou USA (Kalifornie) a v Evropě Španělsko.

Nyní se ve Španělsku pěstuje více než sto odrůd, z nichž nejcennější jsou Marcona, Largueta a Planeta.

Zvláštní pýchou provincie Alicante je místní odrůda Marcona, nejdražší a nejžádanější v cukrářském průmyslu a ve výrobě turronů.

Plody mandlí jsou známé svou nutriční hodnotou, ale je důležité rozlišovat mezi dvěma druhy mandlí: сладкий и hořké.

• Mandle jsou hořké. Jádra hořkých mandlí jsou nepoživatelná, protože. obsahují látku amygdalin, která se při vstupu do lidského těla mění na jedovatou kyselinu kyanovodíkovou a může způsobit otravu. Z takových mandlí se získává olej, který se používá například v parfumerii k výrobě nejlepších druhů mýdel.
• Mandle jsou sladké. Konzumuje se čerstvé, pražené, solené a také jako koření při přípravě různých sladkostí, čokolády a likérů. Mezi nejoblíbenější cukrovinky na mandlovém základě patří marcipán (směs mletých mandlí s cukrovým sirupem), pralinky (mleté ​​mandle smažené na cukru), nugát nebo turron a makronky. Mandlové máslo je také stále více žádané jako alternativa k tučnému arašídovému máslu.

А nejchutnější mandle – utrženo z větve stromu, rozštípnuto kamenem na silnici a hned snědeno!

Cenné jsou i slupky mandlových semen – používají se k doplnění vůně a barvy do koňaků, likérů a vín; Vyrábí se z něj také aktivní uhlí.

Mandle mléko (směs mletých mandlí nebo mandlové pasty a vody) – nápoj vynikající chuti, na rozdíl od kravského mléka, neobsahuje laktózu a cholesterol, a samozřejmě skutečný nález pro vegetariány jako výborný zdroj bílkovin.

Provincie Alicante je především díky rozsáhlým mandlovým hájům centrem výroby Turrona. Turrón de Alicante, v kostce, je sladký nugát vyrobený z pražených mandlí a medu; ve skutečnosti se vyrábějí v mnoha variantách. Podle norem musí být hlavní složkou turronu mandle, respektive alespoň 46 % produktu. Použitý med musí být valencijský.

Alicantine turrón se tradičně konzumuje během Vánoc. Proč o Vánocích?

Tato sladkost nebyla vždy cenově dostupným produktem. Vzhledem k vysokým nákladům na přísady použité při jeho přípravě (med a mandle) byl turron pochoutkou vyhrazenou pro zvláštní příležitosti.

Krása mandlí ale není jen v jejich chuti, vůni a benefitech, ale také v kráse mandloně v květu!

Období mandloňového květu (únor-březen) je obdobím, kdy se jen líní nezastavují po cestě na mandlových plantážích, nebo tam dokonce nechodí cíleně pořizovat působivé fotografie.

Španělé mandloň přirovnávají k ošklivému káčátku, které se začátkem jara promění v krásnou labuť.

Na první pohled se může zdát, že stromy jsou pod sněhem, ale tady žádný sníh není, jedná se o bílé nebo růžové okvětní lístky, které pokrývají koruny.

Jedním z nejlepších míst k obdivování této bujné květiny je Valle del Pop v provincii Alicante.

Legenda o mandlích

Od starověku byl mandlovník ceněn pro krásu květů a chuť plodů. Není divu, že starořímský básník Ovidius ve své sbírce básnických dopisů mytologických hrdinek „Heroidi“ vypráví legendu, podle níž se athénský král Demofón na své cestě do trojské války začal zajímat o thráckou princeznu. Phyllida.

Když válka skončila, Phyllida putovala dnem i nocí podél mořského pobřeží v naději, že uvidí loď svého milence, ale Demophon se ve stanovený čas nikdy nevrátil. Nevěsta nevydržela tak dlouhé čekání a zemřela žalem, načež ji bohové proměnili v mandlovník. Po návratu do Thrákie se Demophon dozvěděl o tom, co se stalo, a objal strom, který se okamžitě pokryl krásnými voňavými květy, jako roucho nevěsty. Od té doby mandlové květy ohlašují příchod jara a znovuzrození života.

Zdroj: Časopis „Science and Life“, č. 6-2017

Užitečné vlastnosti mandlí

Je jich hodně! ale tady jsou některé z nich:

• Vysoký obsah mononenasycených tuků, vlákniny, bílkovin a mnoha důležitých živin.
• Jádra mandlí jsou plná antioxidantů, které se nacházejí v hnědé části slupky, která pokrývá mandle, z tohoto důvodu by mandle bez slupky s odstraněnou slupkou nebyly ze zdravotního hlediska tou nejlepší volbou.
• Bohatý zdroj vitamínu E, který je spojován s mnoha zdravotními přínosy.
• Vysoký obsah hořčíku pomáhá v boji s cukrovkou 2. typu a také snižuje krevní tlak.
• Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Kde mohu získat mandle?

Prodává se v supermarketech v různých formách:

• syrové loupané nebo neloupané
• smažené, případně přidání soli nebo karamelu
• mandlová mouka nebo hobliny – skvělé do cukrovinek
• výše zmíněné mandlové mléko skvěle nahradí tradiční kravské mléko jak při vaření, tak i v syrové podobě, lze ho přidat například do kávy.

Málokdo ví, ale ve skutečnosti je to peckovina, nikoli ořech. To znamená, že má nepoživatelnou dužinu a chutnou kost. Má podlouhlý, hnědý tvar a roste na ovocných stromech uvnitř krémově zbarvené skořápky, která je pokryta šedozeleným chmýřím.

Hluboké kořeny

„Mandle“ je řecko-římského původu ze slova „amygdalus“, které souvisí s hebrejským „magidyen“. Z hebrejštiny se překládá jako „vzácný Boží dar“. Podle legendy viděl prorok Mojžíš zázrak: hůl rozkvetla květinami a začala přinášet ovoce. Výraz „mandle“ se tedy objevil ve smyslu „dělat něco neobvyklého“. Dnes to říkají, když s něčím nebo s někým zacházejí velmi opatrně a jemně. To také vysvětluje, proč římští a egyptští pekaři přidávali část plodů stromu do mouky. Jen aby byl chléb měkčí a chutnější. Zde rostou nohy mandlového rohlíku.

V mnoha kulturách má strom božský původ: Féničané se modlili k bohyni Amygdalině, Uzbekům a Tádžikům – ke kvetoucím mandlovým větvím.

A staří Řekové měli dokonce dvě legendy. V prvním ronila dcera krále Midase dnem i nocí slzy za svého mrtvého manžela. Rozhodla se, že bez něj nemůže žít a spáchala sebevraždu. Z jejích slz a krve na tom místě vyrostly „hořké“ mandle.

Ve druhém, méně strašidelném, se rostlina objevila také kvůli slzám, ale válečníkovi. Oplakal svou milou, která byla unavená čekáním na něj po nekonečných válkách a z melancholie se proměnila ve strom. Bohové se však slitovali nad hrdinovým smutkem a proměnili jeho „otupělou“ milenku v rozkvetlý mandlovník. Šťastný konec ve starověké řečtině.

Kde roste?

Historicky byl pěstován před 3000 lety obyvateli střední Asie a Číny. Odtud se semena dostala do Egypta. Mohli si je dovolit pouze vládci. Obyčejní lidé si to mohli vyzkoušet mnohem později.

Pro aktivní růst potřebuje rostlina vlhké a horké klima. Nyní je Španělsko považováno za „mandlový“ ráj. Jen na Mallorce je asi 13 milionů stromů. Ale často jsou plody jednoduše ponechány viset, protože proces sklizně v mnoha částech ostrova není mechanizovaný. A sbírat je ručně je velmi obtížné.

Konkurenční dodavatelská země, Amerika, to zvládla lépe. Pro praktické Američany je samozřejmě absurdní si sami sestavit něco, s čím si stroj snadno poradí. Nejvíce roste v Kalifornii.

I když druh sklizně velmi ovlivňuje kvalitu: španělské mandle jsou téměř dvakrát dražší než americké, ale jsou ekologičtější a chutnější.

Pěstuje se také v teplých oblastech Ruska. Jen tam, kde není tak mírné podnebí, rostou jen okrasné dřeviny, to znamená, že se plody nedají jíst.

Složení, nutriční hodnota a míra spotřeby

Má vysoký obsah tuku, bílkovin, antioxidantů, minerálů a vitamínu E.

• kcal – 645
• proteiny – 18,6 g
• tuky – 57,7 g
• uhlohydráty – 13,6 g
• vláknina – 7 g

Lékaři doporučují konzumovat ne více než 30 denně, tedy přibližně 15-20 kusů.

Všechno je jed a všechno je lék

Je nesmírně prospěšný pro srdce. Jelikož se jedná o rostlinu obsahující rostlinné tuky, odstraňuje z krve „špatný“ cholesterol a zlepšuje stav cév. Je to také dobrá svačina, která pomáhá při hubnutí (obsahuje více bílkovin než vejce a rychleji se dostaví pocit sytosti).

Ale jako všude jinde, i zde existují nevýhody. Alergici by měli být opatrní: pokud sníte o něco více, než je vaše norma, může to mít za následek silnou reakci na kůži nebo otok sliznic. Nedoporučuje se ani těm, kteří trpí Parkinsonovou chorobou a demencí. Existuje riziko vzniku onemocnění, při kterém se tekutina ze žaludku dostává do dýchacích cest.

Prostřednictvím kultur a epoch

Je přítomen téměř v každé kuchyni na světě: připravují se z něj nápoje a pokrmy. Například v Itálii se vyráběl velmi oblíbený likér, symbol 90. let – amaretto, v Íránu se namáčí do mořské soli a konzumuje se jako svačina.

Ale stále nejoblíbenější pochoutkou z něj je marcipán. Jedná se o velmi slavnostní a starodávnou sladkost, kterou si mohli dovolit jen bohatí. I Myší král v pohádce Louskáček požaduje, aby mu byly vydány všechny marcipánové zásoby v království.

A v poslední době došlo ve veganském potravinářském průmyslu k mandlovému boomu. Vyrábějí se z něj nápoje, polévky, dezerty, ale i těstoviny.

Přijďte do EGGSELENT vyzkoušet latte z mandlového mléka!

Mnoho zemí ho používá ve své gastronomii. To se již stalo běžnou záležitostí, ale nezměnilo se v depresivní a nudný zvyk. Jeho sváteční náladu a posvátnost zachovávají tradice těchto zemí, a tak si můžeme nadále užívat krásu, ladnost kvetoucího stromu a chuť jeho plodů. A to není nikdy zbytečné.