Lobio z červených fazolí (klasické) z Chefmarketu!

Lobio je oblíbené gruzínské jídlo, jehož hlavní složkou jsou červené fazole. Jedná se o vydatné a aromatické jídlo, které kombinuje snadnou přípravu a bohatost chuti.

Doba vaření

Příprava: 8 hodin (na namáčení fazolí)
Doba vaření: 1-1.5 hodiny
Celkový čas: asi 9.5 hodiny
Obtížnost vaření je průměrná

Složení

• Červené fazole – 500 g
• Cibule cibule – 2 ks.
• Česnek – 3-4 stroužky
• Koriandr (čerstvý nebo sušený) – podle chuti
• Suneli chmel – 1 lžička
• Koriandr (čerstvý) – 1 svazek
• Rostlinný olej – na smažení
• Rajčatová pasta – 2 Art. l
• Sůl, pepř – podle chuti
• Voda – podle potřeby

Podrobný recept

1. Fazole namočte na 8 hodin nebo přes noc do vody.
2. Fazole uvaříme do měkka, scedíme v cedníku.
3. Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova.
4. Přidejte rajčatovou pastu, smažte spolu s cibulí.
5. K fazolím přidáme osmaženou cibulku a rajče.
6. Vařte na mírném ohni 10-15 minut.
7. Přidejte suneli chmel, jemně nasekaný česnek, jemně nasekaný koriandr, sůl a pepř podle chuti.
8. Promícháme a dusíme dalších 5 minut.

Feed

• Lobio podávejte horké jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.

Lobio z červených fazolí je aromatické a uspokojující. Kombinuje jemnou texturu fazolí, bohatou chuť pražení a pikantnost gruzínského koření. Toto jídlo je bohaté na chuť a je vynikající volbou pro vegetariánské menu.

Popis chuti

Lobio z červených fazolí je pokrm, který má bohatou a hlubokou chuť charakteristickou pro gruzínskou kuchyni:

Červené fazole dodávají pokrmu hustou a měkkou texturu, díky které je obzvláště uspokojivé. Koření charakteristické pro gruzínskou kuchyni, jako je suneli chmel, dodává pokrmu jedinečnou vůni a komplexní chuť s tóny koriandru, bazalky a majoránky. Smažená cibule s rajčatovou pastou dodává lobio sladkost a kyselost, obohacuje chuť fazolí a vytváří rovnováhu. Přídavek čerstvého koriandru dodává pokrmu svěžest a lehkost, v kontrastu s těžšími a bohatšími složkami Česnek dodává pikantnost a ostrost, díky čemuž je chuť výraznější. Sůl a pepř zvýrazňují a vyvažují ostatní chutě, takže jsou jasnější a bohatší.

Red Bean Lobio je pokrm bohatý na chuť, který kombinuje jemnost fazolí, chuť koření a svěžest bylinek a vytváří tak uspokojující a výživný kulinářský zážitek.

Zajímavá fakta o červených fazolích

Červené fazole jsou nejen chutnou a výživnou složkou mnoha jídel po celém světě, ale jsou také předmětem mnoha zajímavých faktů:

• Červené fazole byly domestikovány ve starověku ve Střední a Jižní Americe. Archeologické nálezy naznačují, že lidé začali pěstovat fazole před více než 7000 lety.
• bohaté na bílkoviny, vlákninu, vitamíny B, železo, hořčík, draslík a antioxidanty. Díky tomu je výbornou volbou pro vegetariány a ty, kteří dbají na své zdraví.
• Obsahuje více antioxidantů než borůvky nebo granátová jablka, což z nich dělá jednu z nejzdravějších potravin vůbec.
• Široce se používá v různých kuchyních po celém světě, od mexických jídel, jako je chilli a burritos, až po indické kari a gruzínské lobio.
• Syrové červené fazole obsahují lektin fazeolin, který může být toxický. Fazole se proto musí před použitím řádně namočit a důkladně provařit.
• V některých kulturách jsou červené fazole považovány za symbol štěstí a prosperity, zejména během novoročních svátků.
• Fazole jsou udržitelným zdrojem bílkovin, protože jejich pěstování vyžaduje méně vody a zdrojů než produkce masa.

Tato fakta ukazují, že červené fazole jsou nejen důležitou přísadou při vaření, ale také produktem s bohatou historií a mnoha prospěšnými vlastnostmi.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru .

Lobio je tradiční pokrm gruzínské kuchyně a možností jeho přípravy je nepřeberné množství. Hlavními složkami jsou červené fazole, ořechy, koriandr a koření. Podáváme horké s kyselou okurkou, čerstvou zeleninou a vždy s gruzínským chlebem pečeným na dřevě – „Shotis puri“. Zkusme uvařit lobio podle klasického receptu.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit lobio (klasický recept)

Složení:

Pro počet porcí − +

• Fazole – 500 g (červené nebo panašované)
• Vlašské ořechy – 100 g
• Cibule cibule – 3 ks.
• Rajčata – 2 ks.
• Česnek – 3 zub
• Koriandr – 12 g
• Suneli chmel – 1 lžíce.
• Pálivá červená paprika – 0.5 ks.
• Sůl podle chuti
• Rostlinný olej – lžíce 2
• Černý pepř – podle chuti

Příprava: Krok 1

Video recept Lobio

Lobio recept s fotografiemi krok za krokem

Hlavní věcí při přípravě lobio podle klasického receptu je správný druh fazolí. Nejlepší jsou červené nebo panašované krémové fazole z aktuální sklizně – budou mít dostatek škrobu a zároveň nebudou příliš suché. Fazole dejte do velké mísy a zalijte vodou. Voda je studená.
Pokud některá fazole vyplavou na povrch, nahmatejte je prsty, mohou být uprostřed prázdné. Ty fazole by se měly vyhodit.
Červené fazole nechte 6-8 hodin nabobtnat.

Krok 2

Poté vodu slijte, fazole vložte do hlubokého kastrolu a zalijte čerstvou vodou tak, aby voda fazole zcela pokryla. Hrnec postavte na vysokou teplotu, aby se přivedl k varu.
Jakmile se voda vaří, je třeba se jí zbavit – slít ji a znovu zalít vroucí vodou (ideální poměr je 1:4). Vařte na středním nebo mírném ohni za občasného míchání 50 minut až hodinu a půl. Fazole by měly změknout. Část fazolí rozmačkejte vidličkou přímo v pánvi. Jen to nepřehánějte, v pokrmu by mělo být hodně celých fazolí.

Krok 3

Vytřiďte jádra ořechů od slupek a skořápky. Ořechy by neměly být nahnilé nebo zkažené.

Krok 4

Namelte je pro vás dostupným a pohodlným způsobem – pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.

Krok 5

Pro lobio podle klasického receptu vezměte dvě velké cibule o hmotnosti přibližně 180-190 gramů nebo tři středně velké cibule. Je třeba je oloupat a nakrájet na ne úplně malé kostičky. Cibule v misce by měla být cítit a viditelná. Připravte si pánev (nejlépe o velkém průměru s vysokými stranami) – rozehřejte ji a zalijte rostlinným olejem.
Rozložte cibuli v rovnoměrné vrstvě a smažte ji na malém hořáku, dokud nebude průhledná a má mírně zlatou barvu. Podívejte se na mistrovský kurz “JAK Strávit NE VÍCE NEŽ 1 HODINU DENNĚ ​​V KUCHYNI a přitom nakrmit každého chutným a zdravým jídlem” ZDE

Krok 6

Blanšírujte čerstvá rajčata. Nejprve rajčata dobře omyjte, u stonku a na opačné straně ostrým nožem udělejte mělké řezy ve tvaru kříže a po vhození rajčat do vroucí vody počítejte do deseti. Zeleninu se nevyplatí držet ve vroucí vodě déle než 10 sekund. Pokud je poblíž miska s ledem, můžete v ní rajčata okamžitě zchladit, pokud není led, držte ji pod tekoucí studenou vodou. Vypáčte kůži čepelí nože a bez velkého úsilí ji odstraňte. To je vše, naše rajčata jsou blanšírovaná.

Krok 7

Dále je nakrájejte na střední kostku, asi velkou jako cibule.

Krok 8

Nožem nakrájejte svazek koriandru. Zelení by nemělo být velmi jemné. Stroužky česneku nasekáme nadrobno na kostičky. Můžete je rozdrtit lisem, ale sekání nožem bude stále správnější.

Krok 9

K průhledné cibuli přidáme kostky rajčat, dochutíme kořením – suneli chmel, černý pepř, malé množství sušené červené papriky. Regulujte množství feferonky podle vaší chuti. V zásadě by pokrm měl být pikantní a pikantní, ale zároveň ve své pikantnosti poživatelný. K cibuli a rajčatům přidejte fazole, ořechy, koriandr, česnek a trochu vývaru, ve kterém se fazole vařily. Přidat sůl.

Krok 10

Promíchejte a vařte 3-4 minuty. Pokud vidíte, že je pokrm trochu suchý, můžete přidat více vody z fazolí. Pokud podáváte lobio horké podle klasického receptu, pak je to hlavní jídlo. A pokud je zima, je to svačina.