Kysané zelí – ideální poměry pro jednu třílitrovou sklenici (recept bez přidání vody)

Kysané zelí: ideální poměry pro třílitrovou sklenici (recept bez vody). Zelí, mrkev, koření – vařte s láskou a užívejte si chuť!

Složení

• Recept na jednu třílitrovou sklenici:
• zelí – 2,9 – 3,0 kg
• mrkev – 1 ks. (150 g)
• kamenná sůl – 50 g (2 lžíce)
• bobkový list – 5 ks.
• černý pepř – 20 ks.
• hrášek z nového koření 10 ks.
• další koření (kmín, kopr) – volitelné

Nutriční fakta

Kalorie: 835.0 kcal
Protein: 32.23 g
Tuky: 4.02 g
Sacharidy: 171.91 g

Krok za krokem recept na vaření

Na nakládání jedné třílitrové sklenice zelí potřebujete asi tři kg zelí.

Aby se zelí snáze trhalo, rozřízla jsem hlávku na 4 kusy a pak ji natrhala.

Samozřejmě budeme potřebovat mrkev.

Vzal jsem jednu velkou mrkev a nastrouhal ji na korejském struhadle tak, aby kousky mrkve byly krátké.

Nyní smíchejte zelí a mrkev tak, aby se mrkev rovnoměrně rozložila po zelí.

Nyní posypte zelí a mrkev solí navrch.

Sůl by měla být kamenná a NE jodizovaná.

To je velmi důležité.

V klasických receptech se používá 1 g soli na 25 kg zelí, ale podle mého názoru je to příliš mnoho soli.

Na 3 kg zelí beru jen 50 g soli a věřte mi, že toto množství soli je docela dost na to, aby zelí bylo středně slané a dobře kvasilo.

Nejprve smíchejte zelí se solí a poté ho prohněťte rukama, ale nepřehánějte to!

Jen dokud se neobjeví šťáva.

Nyní zelí pevně nacpeme do sklenice.

Zelí sypu do sklenice po částech a rukou ho utlačím.

Mezi tyto vrstvy jsem dala bobkové listy a černý pepř.

Ale pokud vám toto koření nechutná, tak ho nepřidávejte.

Tři kg zelí se vejdou do třílitrové sklenice těsně po ramena sklenice.

A podívejte se, kolik šťávy se už vytvořilo.

Sklenici se zelím dejte do mísy pro případ, že by šťáva během fermentace přetekla přes okraj.

Sklenici zakryjte víkem s otvory nebo gázou.

Sklenici se zelím necháme 3-4 dny kvasit při pokojové teplotě.

Doba závisí na teplotě v místnosti.

Dvakrát denně propíchnu zelí až na dno sklenice, abych uvolnil vzniklý plyn.

Jakmile je kysané zelí hotové, kvašení se zastaví.

Pak dáme sklenici se zelím do lednice.

Informace o receptu

• Kuchyně: Domácí
• Počet porcí podle receptu: 1
• Obtížnost receptu: Snadná
• Zobrazení receptu: 74775
• Líbí se: 104
• Autor: Ludmila
• Vytvořeno: 08. listopadu 2021, 18:34
• Katalogy: Zimní přípravySvačiny

Video recept

Výpočet KBZHU

Abychom mohli vypočítat kalorie, bílkoviny, tuky a sacharidy (KfC) ve vašem receptu, musíme se podívat na každou ingredienci zvlášť. Pokusím se použít průměrné nutriční hodnoty pro každou složku.

Složení:

1. Zelí (2,9 – 3,0 kg)
   • Kalorický obsah: cca 25 kcal na 100 g
   • B: 1 g
   • Hmotnost: 0,1 g
   • Hmotnost: 5 g

Pro 3,0 kg: – Kalorie: (25 krát 30 = 750) kcal – Tuky: (1 krát 30 = 30) g – Tuky: (0,1 krát 30 = 3) g – Vláknina: (5 krát 30 = 150) g

1. mrkev (150 g)
   • Kalorický obsah: cca 41 kcal na 100 g
   • B: 0,9 g
   • Hmotnost: 0,2 g
   • Hmotnost: 9,6 g

Pro 150 g: – Kalorie: (41 krát 1,5 = 61,5) kcal – Tuky: (0,9 krát 1,5 = 1,35) g – Tuky: (0,2 krát 1,5 = 0,3) g – Sůl: (9,6 krát 1,5 = 14,4) g

1. sůl (50 g)
   • Kalorie: 0 kcal
   • B: 0 g
   • Hmotnost: 0 g
   • Hmotnost: 0 g
2. Bobkový list (5 ks, ~3 g)
   • Kalorický obsah: cca 313 kcal na 100 g
   • B: 7,6 g
   • Hmotnost: 8,4 g
   • Hmotnost: 48,4 g

Pro 3 g: – Kalorie: (3.13) kcal – Tuky: (0.228) g – Tuky: (0.252) g – U: (1.452) g

1. Černý pepř (20 ks, ~4 g)
   • Kalorický obsah: cca 251 kcal na 100 g
   • B: 10,4 g
   • Hmotnost: 3,3 g
   • Hmotnost: 64,8 g

Pro 4 g: – Kalorie: (10.04) kcal – Tuky: (0.416) g – Tuky: (0.132) g – U: (2.592) g

1. Nové koření (10 ks, ~4 g)
   • Kalorický obsah: cca 263 kcal na 100 g
   • B: 6 g
   • Hmotnost: 8,4 g
   • Hmotnost: 61,6 g

Pro 4 g: – Kalorie: (10.52) kcal – Tuky: (0.24) g – Tuky: (0.336) g – U: (2.464) g

Výpočet KBŽU:

Nyní si všechny tyto hodnoty shrňme:

Kalorie:– Zelí: 750 kcal – Mrkev: 61,5 kcal – Bobkový list: 3,13 kcal – Černý pepř: 10,04 kcal – Nové koření: 10,52 kcal

Celkem: (750 + 61,5 + 3,13 + 10,04 + 10,52 přibližně 835,19) kcal

Proteiny:– Zelí: 30 g – Mrkev: 1,35 g – Bobkový list: 0,228 g – Černý pepř: 0.416 g – Nové koření: 0.24 g

Celkem: (30 + 1,35 + 0,228 + 0,416 + 0,24 přibližně 32.234) g

Tuk:– Zelí: 3 g – Mrkev: 0,3 g – Bobkový list: 0,252 g – Černý pepř: 0,132 g – Nové koření: 0,336 g

Celkem: (3 + 0,3 + 0,252 + 0,132 + 0,336 přibližně 4.020) g

Sacharidy:– Zelí: 150 g – Mrkev: 14,4 g – Bobkový list: 1,452 g – Černý pepř: 2.592 g – Nové koření: 2.464 g

Celkem: (150 + 14,4 + 1,452 + 2.592 + 2.464 přibližně 171.908) g

Celkem KBZhU pro 3litrovou sklenici:

Tyto hodnoty jsou přibližné a mohou se lišit v závislosti na kvalitě a typu produktů.

Kysané zelí je bohaté na cenné vitamíny. Kromě toho lze kysané zelí použít jako předkrm, dušené s masem a klobásami a do polévek. Všude je na svém místě.

Fotorecept krok za krokem Kysané zelí

Příprava kysaného zelí:
Vařte 2 litry vody, přidejte sůl a cukr, ochlaďte na pokojovou teplotu.
Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Míchejte a hněťte rukama.

Zelí vložíme těsně do sklenice, občas přidáme pepř a bobkový list. Navrch nalijte solný roztok.

Umístěte sklenici do mísy, protože během fermentace bude tekutina ze sklenice pravidelně vytékat.
Nechte 3-5 dní při pokojové teplotě.
Ráno a večer je třeba zelí „propíchnout“, tedy dlouhým nožem nebo vidličkou propíchnout až na dno.
Připravenost kysaného zelí se určuje podle chuti.
Hotové zelí přikryjeme nylonovou poklicí a dáme do lednice.

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Kysané zelí. Jak vařit kysané zelí?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

Nedělám lák, nakrájené zelí posypu solí na nakládání a dobře prohnětem rukama, pak přidám mrkev a kmín a dám do smaltovaného kbelíku – zelí samo produkuje lák.

Recept dobrý, a dělám ve smaltovaném sudu, ingredience stejná, jen lák je jiný, na 1 litr vody z kohoutku 2 lžíce soli a 1 lžíce medu VELMI CHUTNÉ, nebudete litovat, zavařeniny stojí a zelí letí.

Proč přidávat vodu do kysaného zelí. Zelí produkuje dostatečné množství šťávy.

Zelí nakrájím a přidám 25 gramů soli. na 1 kilogram zelí, 25 gramů cukru. na kilogram zelí, kmín. Rukama promíchám a namačkám zelí. Pak jsem to vložil do smaltované mísy a navrch dal závaží. Nejprve to nechám při pokojové teplotě. Zelí musíte pravidelně propichovat dřevěnou tyčí. Rychle dá šťávu, zpočátku bude zakalená a objeví se bublinky. Poté bude šťáva světlejší. Jakmile se rozjasní, vložte jej do skleněných nádob a dejte do chladničky. Obvykle dva nebo tři dny a šťáva se stává světlejší.

Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM