Kysané zelí – domácí ve vlastní šťávě – Strana 3: Zelí

Ivanko, můžeš to kvasit v plastovém kyblíku, pokud je to potravinářský plast. V obchodě se zelí a okurky prodávají na váhu ve velkých plastových kbelících – asi 5 litrů, stejně jako v malých tohoto typu. O běžných domácích vědrech nevím. Složení tam může být jiné – ne pro potravinářské výrobky.

Listopadu 04 2014 2: 52
*Světlana*
Kámen na fotce je cool.
Zelí je super.
Dělám to taky
Listopadu 06 2014 19: 03

Aha. Svůj kámen mám moc ráda a starám se o něj.

Lilyo, já jsem ten svůj neviděl. Synův vkus jsem nezkoumal. Já jsem krájel a on lisoval a osolil. Nepřidal do něj dostatek soli a zelí bylo tekuté a kyselé. Je to opravdu ostuda. Je dobře, že zelí byla jen 1 hlávka. Odložil jsem to na balkón. Někde to použiju

Listopadu 06 2014 21: 48
*Světlana*
a uspěli jsme! To je to, co znamená dělat bez syna, ale se 2 kočkami!
Listopadu 19 2014 23: 12

12. prosince 2014 3:29

46 let
Severozápadní federální okruh

Je to poprvé, co jsem kvašené zelí sám zkvasil; předtím jsem to rozsekal u své matky pod jejím pečlivým vedením. Všechno dopadlo skvěle, děkujeme! A manžel už chroupal litr a vzal si ho do práce. A pohostil jsem maminku zelím, řekla mi děkuji a já děkuji tobě! Buďte zdraví!

19. prosince 2014 4:39

48 let
Moskevský kraj

Stejně tak solím i zelí, ale do kastrůlku dám nejprve kůrky z černého chleba, pak první vyjmuté kapustové listy a pak už jen nakrájené zelí s mrkví a solí. Takhle solila babička na vesnici))) no, tak jak jsi naplánoval. A když to dám do sklenic, vyhodím listy a chleba.

05 Mar 2015 23: 32

Tanechko, jsem ráda, že ti zelí chutnalo. Děkujeme za vřelou recenzi!

Musím to zkusit udělat. S krustami asi rychleji kvasí a chuť je jasnější. Děkujeme za zpětnou vazbu!
13 Sen 2015 18: 59

Díky za recept! Dnes jsme to s manželem dělali ze 4 obrovských vidliček) Holky, nastrouhám zelí na kuchyňském robotu se strouhacím nástavcem (ten s jednou čepelí) velmi rychle, 4 vidličky a mrkev asi za 20 minut a na jemno a rychle a ruce neunavují

13 Sen 2015 21: 06

Zelí také kvasím, ale vždy přidávám semínka kopru; můžete nakrájet pár jablek na plátky a dát je do zelí. A na konci kvašení sliju trochu láku, rozpustím trochu medu a naliju zpět.

10. října 2015 23:49

44 let
Moskevská oblast, Ramenskoye
Dívky. Dobrý večer. Řekněte mi, máme na zelí používat hrubou sůl nebo běžnou jemnou?
20. října 2015 3:27

64 let
Moskva
OLGASSS
Autor bere obyčejný, malý.
20. října 2015 20:27

Olyo, děkuji, že jsi mi pomohl odpovědět. Se solí jsem se opravdu nikdy neobtěžoval. Solím to tak, jak to je. V poslední době jsme se ale stali na hrubé soli závislí a solíme s ní všechno – od vařených vajec po saláty a zelí. Letos mi zelí vyšlo měkké 3. den nakládání. Nechápu, co to je. Zelí plave ve šťávě – více než samotné zelí, ale měkké, jakoby po 3 měsících solení. Ohrnují nos. Můj muž to asi přehnal, když to hnětl.

Olyo, vezmi si kohokoli. Jen ne jodizovaný. I když nevím, jak to může ublížit.

Oh, jak chutné. To chci taky. Zkusíme to, Lenochko, díky za zpětnou vazbu! Omlouváme se za pozdní odpověď!

Oksanochko, jak to můžeme dát do kombajnu? Je tam taková úzká díra. Na čtvrcení vidličky jsem si nějak zvykl. Stává se to také rychle. A na kombajnu jen mrkev. A moje ruce jsou samozřejmě velmi unavené. Ale můj manžel A já to ještě zkusím. Děkuji za nabídku. Možná to někoho bude zajímat

S každým novým způsobem kynutého těsta se mění chuť zeleniny, ve které si vždy najdete svou vlastní chuť. Nelze přitom zpochybňovat, že je vždy snazší řídit proces fermentace v jednom velkém vědru, než sledovat několik najednou. Po přezkoumání nuancí každého receptu si určitě najdete ten, který se vám líbí.

Křupavé kysané zelí v 10litrovém kbelíku

Tento způsob vaření je vhodné volit alespoň proto, abyste si užili nejen křupání sněhu, ale v zimě i křupání kysaného zelí.

• Bílé zelí 8 kg
• Mrkev 4 ks.
• Sůl 8 polévkové lžíce.

150 min. Těsnění

Jak uvařit šťavnaté a křupavé kysané zelí v kbelíku na zimu? Vzhledem k tomu, že hlavní složkou je zelí, bude nutné mu věnovat většinu času. Hlávky zelí zbavíme vrchních listů, zbavíme stopek a teprve poté zelí nakrájíme na malé nudličky.

Pro začátek si také očistíme mrkev a teprve poté nastrouháme na hrubém struhadle.

Mrkev spojíme se zelím, osolíme a dobře promícháme, ale moc nehněteme. Zeleninu přemístíme do připraveného čistého kbelíku a každou vrstvu udusáme.

Na poslední vrstvu dáme celý zelný list, misku a tlačenku. Náš obrobek necháme na poměrně chladném místě.

Několikrát denně odstraňujeme útlak a zelí propíchneme ostrým předmětem, abychom odstranili plyny, které mohou způsobit hořkost. Pro úplné kvašení musí být zelí fermentováno asi 3-4 dny, poté je rozložíme do sterilizovaných sklenic, zakryjeme nylonovým víčkem a dáme do chladničky.

Přejeme dobrou chuť!

Klasické kysané zelí v nálevu v plastovém kbelíku

Pokud si pro předkrm zvolíte plastový kbelík, musíte se ujistit, že z něj nevychází nepříjemný zápach, který může přebít chuť zelí. A pak postupujte podle receptu a určitě se vám to povede.

Doba vaření: 3 dny 60 min.

Doba vaření: 3 dny.

Složení:

• Bílé zelí – 10 kg.
• Mrkev – 5 ks.
• Bobkový list – 3-5 ks.
• Sůl – 3 st.l.
• Granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce.
• Kuličky černého pepře – podle chuti.

Postup vaření:

1. Z hlávek kapusty nezapomeňte odstranit vrchní listy a vyříznout stopku. Po té nakrájíme připravené zelí docela najemno.

2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle nebo struhadle určeném pro vaření mrkve v korejštině.

3. Vše promícháme v hluboké míse, do těsta přidáme sůl, krupicový cukr, bobkové listy a pepř.

4. Dno plastového kbelíku přikryjeme celými pláty a po částech udusáme zeleninovou směs. Při tlaku na zelí by mělo uvolnit tekutinu.

5. Na vrchní vrstvu zelí vyložíme také listy, misku a sklenici s vodou. Zelí bude kvasit tři dny a v tuto dobu je důležité každý den vyndat lis, několikrát denně propíchnout ostrým předmětem, aby se uvolnily plyny a odstranila pěna.

6. Hotové zelí rozložíme do sklenic a naplníme vzniklou šťávou ze zelí. Takové polotovary pod plastovými kryty mohou stát po dlouhou dobu bez poškození zelí.

Křupavé kysané zelí ve smaltovaném kbelíku na zimu

Smaltované nádobí je ideální pro proces kvašení zelí. Kyblík nebude při procesu kvašení uvolňovat škodlivé látky a zároveň jej urychlí, což vám umožní ochutnat křupavé zelí co nejdříve.

Doba vaření: 3 dny 90 min.

Doba vaření: 2-3 dny.

Složení:

• Bílé zelí – 10 kg.
• Mrkev – 4-6 ks.
• Bobkový list – 10 ks.
• černý pepř – 20-25 ks.
• Semena kopru – podle chuti.
• Sůl – 200 gr.

Postup vaření:

1. Zelí očistíme a nakrájíme na malé nudličky.

2. Nastrouhejte mrkev pro přípravu korejské mrkve.

3. Všechnu nakrájenou zeleninu spojíme, osolíme, okořeníme, přidáme bobkové listy a zelí hněteme, dokud zelí nezačne šťávu.

4. Zeleninovou směs rozprostřeme do připraveného smaltovaného kbelíku, vše udusáme pomocí tlačenky. Poté na zelí položíme talíř s velkým průměrem a položíme na něj těžký předmět, který vytvoří lis. V této podobě necháme zelí kvasit, nezapomeneme ho denně propichovat ostrým předmětem, aby se uvolnily plyny.

5. Kontrolujeme připravenost zelí po dobu 2-3 dnů. Jakmile ze zelí přestane vystupovat nepříjemná tekutina, rozložíme kysané zelí do sklenic a uzavřeme jednoduchými víčky. Takový přířez uložíme na chladné místo.

Šťavnaté kysané zelí s mrkví na zimu v kbelíku

Tento recept lze bezpečně nazvat klasickým a všestranným. Koneckonců, kysané zelí bez mrkve nebude tak sladké, světlé a chutné.

Doba vaření: 3 dny 60 min.

Doba vaření: 3 dny.

Složení:

• Bílé zelí – 7000-7500 gr.
• Mrkev – 1000 gr.
• Sůl – 1 polévková lžíce.
• Kmín – podle chuti.

Postup vaření:

1. Připravené kapustové listy umelte způsobem, který vám vyhovuje.

2. Totéž děláme s mrkví, protože to nemá žádný vliv na samotný proces kvašení.

3. Zeleninu spojíme dohromady, osolíme a přidáme kmín. Zeleninovou hmotu moc nedrtíme.

4. Poté vložte zelí s mrkví do kbelíku, nezapomeňte každou vrstvu udusat. Na zelí položíme talíř a dáme útlak na tři dny.

5. Každý den přitom pomocí dřívka ze zelí uvolníme plyny. Během této doby se fermentační proces zastaví a kysané zelí lze rozložit do sklenic. Sklenice naplněné zelím skladujeme na jakémkoliv chladném místě bez přístupu přímého slunečního záření.

Velmi chutné kysané zelí s jablky v kýblu

Pokud stále hledáte dobré využití pro jablka, pak vám doporučujeme podívat se blíže na tento recept a uvařit tu nejzimnější pochoutku. Takový ovocný a zeleninový talíř nebude na vašich regálech dlouho stagnovat a přinese neuvěřitelné množství výhod.

Doba vaření: 3 dny 60 min.

Doba vaření: 3 dny.

Složení:

• Bílé zelí – 5 kg.
• Mrkev – 2-3 ks.
• Jablka – 2-3 ks.
• Sůl – 100 gr.

Postup vaření:

1. Nejprve si připravte zelí. Za tímto účelem jej nakrájíme na několik částí, odstraníme pahýl a nasekáme ho docela jemně.

2. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na velkém nebo středním struhadle.

3. Na přípravu kysaného zelí použijeme zelená jablka. Dobře je omyjeme a i se slupkou nakrájíme na plátky.

4. Spojujeme mrkev se zelím a hněteme rukama, v procesu přidáváme sůl a rovnoměrně ji rozdělujeme po celém objemu. Ke konci k zelenině přidáme jablka.

5. Všechny ingredience dejte do kbelíku, dobře je utlačte válečkem nebo zatlačovačem. Na zelí určitě dejte talíř a dejte lis, díky kterému může zelenina pustit šťávu. Proces kvašení trvá maximálně tři dny, během kterých se musí zelí několikrát denně propíchnout špejlí, aby se uvolnily plyny.

6. Hotovou zeleninovou hmotu přeneseme do připravených sklenic a odešleme do skladu. Mezitím se dá trochu kysaného zelí odložit na první vzorek.