Kuře – pták – Federální rozpočtová instituce zdravotnictví Centrum hygieny a epidemiologie v Permském kraji

Kuřecí maso – nejoblíbenější druh masných výrobků. A ani náhodou. Za relativně nízkou cenu je kuře jedním z nejlepších zdrojů kompletních živočišných bílkovin. Kuřecí maso navíc oproti vepřovému a hovězímu obsahuje velmi málo tuku.

Co je v kuřecím mase?

Drůbeží maso je dost suché: obsahuje jen asi 60 procent vody. Bílkoviny tvoří asi 20 procent, osm až deset procent tuku a méně než procento sacharidů.

Kuřecí maso obsahuje hodně železa, zinku, draslíku a fosforu. V mase tohoto ptáka najdete téměř všechny vitamíny B, vitamíny A, E a C. Mimochodem, „Tmavé maso“ je nejbohatší na železo , který se nachází na stehnech a paličkách kuřat.

V kuřecím mase je více bílkovin než v jiných masných výrobcích. Například husí maso obsahuje asi 17 procent, hovězí – 18 a vepřové – jen 13 procent .

Dietní protein z kuřecího masa umožňuje člověku získat esenciální aminokyseliny. Především obsahuje tryptofan – aminokyselinu, ze které se syntetizuje hormon slasti serotonin.

Bílkoviny získané z kuřecího masa snadno stravitelné , protože kuře prakticky neobsahuje pojivovou tkáň a kolagen, které jsou obtížně stravitelné. Odborníci na výživu proto doporučují zařadit kuřecí pokrmy do různých diet, včetně onemocnění gastrointestinálního traktu.

Kolik tuku je v kuře?

Obsah tuku v kuřecím mase se liší v závislosti na části jatečně upraveného těla.

Nejméně tučné je kuřecí maso bílé prsní maso . Pokud ji vaříte bez kůže, obsahuje pouze tři a půl procenta a cholesterolu je téměř tolik jako v rybách.

Takže vařené kuře obsahuje asi 75 mg na 100 g a bílá ryba – 65 mg.

Ve stejnou dobu slavné nohy obsah tuku se téměř vyrovná hovězímu masu.
Jak vybrat správné kuře?

— Čerstvé kuřecí maso je růžové se světlou slupkou. Vychladlý korpus by měl být pevný a kulatý.

— Vůně kuřete je svěží, lehká, nenasycená a bez cizích vůní.

— Na jatečně upraveném těle by nemělo být žádné peří. Pokud kuře není úplně oškubané a na kůži má modřiny a trhliny, znamená to, že bylo zpracováno na zastaralém zařízení a případně ve špatných hygienických podmínkách.

– Dejte přednost chlazeným kuře. Po zmražení maso ztuhne a bezohledný výrobce do něj může přidat přebytečnou vodu.

— Vyberte si kuře v průhledném obalu: tak budete jasně vidět, co kupujete.

— Zkontrolujte obal – neměl by být poškozen, musí být přítomen GOST a značka veterinární kontroly.

– Věnujte pozornost datu expirace. Chlazené kuře lze skladovat nejdéle pět dní .

— Tuk mladého kuřete je světle krémové barvy. Žlutý tuk může naznačovat, že se jedná o starého ptáka.

Nejdůležitější

Kuřecí maso je cenově dostupný nízkotučný produkt. Nejdietnější částí kuřete jsou prsa bez kůže a slavné stehýnka jsou v obsahu tuku jen o málo horší než hovězí maso. Je lepší zvolit chlazené kuře – se světlou kůží bez cizích pachů a peřím neoškubaným.