Krůtí kebab s tlustým ocasem – Sádlo je síla!
v našem jazyce, v turečtině
Kebaby a jiné burgery (výrobky z mletého masa bez přidání chleba nebo krekrů) se mi stávají častěji než tradiční řízky. Tentokrát jsem je uvařil z mletého krůtího masa, ne zrovna libového, ale trocha jehněčího sádla všechno ještě víc vylepší. Naštěstí se dá koupit čisté jehněčí nebo husí sádlo zmrazené v košer obchodech, v malých kouscích po 200 gramech a mít ho po ruce. Malý detail – a jídlo se dramaticky změní, velmi praktické. Zvlášť když byl jako základ použit recept na turecký kebab. Kuře Adana (z města Adana), které se původně připravovaly z jehněčího masa na plochých špízech a postupem času se objevily i jiné druhy masa a drůbeže. Ale jehněčí aroma je podle mého názoru úžasné, i když je připraveno z jiného masa.
Požadovaný:
mleté krůtí nebo kuřecí maso – 500 g
jehněčí sádlo (tučný ocas) – 50 g
3 stroužky strouhaného česneku
1 cm strouhané mražené chilli papričky
1 střední cibule, jemně nakrájená
1 lžička rajského protlaku nebo lžíce kečupu
1 středně velká červená paprika nebo dlouhá červená paprika, nastrouhaná
1 lžička sladké papriky a česnekového prášku
1 lžička červených chilli vloček
půl svazku čerstvé petrželky nebo koriandru, jemně nasekané
1 lžička soli (mám svanskou sůl) nebo dle chuti, koriandr, kmín, sumach
grilovací olej
Mleté maso smíchám v misce rukama, poté nastrouhám zmrazený tuk a chilli. Hnětím ho do hladka a dám na pár hodin do lednice, aby se stabilizovalo.
Mezitím jsem to marinoval/a kroužky červené cibule s octem, sumachem a svanskou solí a připravil to zelný salát z baby kapustyZálivka není sladká, Řecký jogurt + obilná hořčice + dijonská hořčice + citronová šťáva + olivový olej + špetka cukru a soli.
Ve správný okamžik rukama vytvaruji ploché špízy, které potřeme olejem. Můžete je dát znovu do lednice, křehké mleté maso si lépe udrží tvar. Tentokrát jsem neměl možnost je grilovat na ulici, takže jsem se obešel bez špízů.
Opekla jsem to na grilovací pánvi (potřené olejem ze spreje) pár minut z každé strany dozlatova.
Při podávání jsem horké kebaby posypal nakládanou cibulkou a navrch jsem pokapal trochou octového dresinku – ta nezapomenutelná grilovací vůně z dětství, pro ty, co si ji pamatují.
Také nakládané citrony jsou připraveny k ozdobení.
Zkuste to, pojďme o tom diskutovat!
© svetikona
Další dobré recepty:
Krůtí kebab s tučným ocasem: 7 komentářů
- Medvěd12.07.2024/09/53 v XNUMX:XNUMX Pátek je pátek pro všechny pátky!
Zářím, můj respekt!
lukostřelec]12.07.2024 v 20:21 Tohle všechno chci! Dopřála bych si to.
a ani fat tail mě nezastaví, lol (ne, když to udělám, fat tail nepoužiji – poblíž nejsou žádné halal obchody a tak dále) a stejně neumím upéct normální pita chléb, ty už jsem dělala – těsto samo vykyne, jen vědět, že placky se mají hodit do trouby na rozpálený plech a necvakat zobákem, prostě hádat „bílou zónu“.