Kozí maso dušené s bramborem: 12 fotek v receptu
Pokud máte kousek mladého kozího masa, určitě uvařte kozí maso dušené s bramborem, protože takové jídlo je tak chutné, že je těžké odolat a nezkusit alespoň jednu porci. Vůně, která probouzí chuť k jídlu, se od prvních minut vaření šíří celou kuchyní. A chuť tohoto jídla nenechá lhostejné ty, kteří milují chutné a uspokojující jídlo.
Složení
K přípravě kozího masa dušeného s bramborami budete potřebovat:
kozí maso – 1 kg;
rostlinný olej – 3 st. l;
brambory – 800 g;
mrkev – 2 ks;
sladká paprika – 2 ks .;
rajčata – 3 ks .;
česnek – hřebíček 2;
voda – 200 ml;
sůl, mletý černý pepř – podle chuti.
Čas přípravy: 2 h
Podávání: 6
Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy
Glykemický index
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky
Proces přípravy
Krok 1 z 11:
Připravte si požadované přísady.
Krok 2 z 11:
Aby bylo zajištěno, že hotové jídlo nebude mít specifickou vůni, musí být kozí maso před vařením alespoň 1 hodinu zcela pokryto studenou vodou. Poté je třeba scedit vodu, maso nakrájet na malé kousky o velikosti cca 5×5 cm podle chuti osolte a opepřete, důkladně promíchejte a nechte 10 minut odležet.
Krok 3 z 11:
Dobře rozehřejte pánev a nalijte rostlinný olej. Po minutě přidejte kousky kozího masa a za občasného míchání opékejte na prudkém ohni ze všech stran dozlatova (to bude trvat 15–20 minut).
Krok 4 z 11:
Opečené kousky masa dejte do kotlíku nebo silnostěnné pánve.
Krok 5 z 11:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Oloupanou mrkev nakrájejte na poloviční kroužky nebo velké nudličky. Papriku zbavíme semínek a stopky a nakrájíme na proužky. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nakrájenou zeleninu vložíme do kotlíku k masu.
Krok 6 z 11:
Na rajčatech uděláme příčné řezy a přelijeme převařenou horkou vodou, odstraníme slupku. Rajčata nakrájíme na malé kostičky a dáme do kotlíku. Rajčata můžete také rozemlít na mlýnku na maso nebo je rozmixovat na pyré v mixéru.
Krok 7 z 11:
Do kotlíku nalijte vodu, přidejte sůl a mletý černý pepř podle chuti, zavřete víko a dejte na oheň. Po varu stáhneme plamen na minimum a kozí maso se zeleninou dusíme 30 minut za předpokladu, že je kozí maso mladé. V opačném případě by měla být doba vaření zvýšena na 1-1,5 hodiny.
Krok 8 z 11:
Brambory omyjeme a oloupeme. Pokud je velký, rozkrojte ho na 2-4 díly. Pokud je malý, nemusíte ho řezat.
Krok 9 z 11:
Brambory vložíme do kotlíku ke kozímu masu, osolíme, přikryjeme pokličkou a dále dusíme na mírném ohni dalších 15–20 minut (dokud nejsou brambory hotové).
Krok 10 z 11:
Před podáváním je třeba kozí maso a brambory pečlivě promíchat a položit na misku. Pokud chcete, můžete posypat nasekanými bylinkami nebo česnekem.
Krok 11 z 11:
Šťavnaté a v ústech se rozplývající kozí maso spolu s aromatickými dušenými bramborami je vynikající volbou pro vydatný a chutný oběd.
Dobrou chuť! Vařte s láskou!
Křehké kozí maso z Uryupinska s plecí, střední cibulí a mrkví v pečícím rukávu. Přidejte šťávu z granátového jablka a sójovou omáčku pro chuť!
Složení
- – kozí maso asi 2 kg. přední noha s lopatkou
- – 3 střední cibule
- – hlava česneku
- – 2 mrkve
- – pastinák 200 g
- – vavřín
- – sůl
- – černý pepř
- – rukáv na pečení.
- pro injekce:
- – 100 g šťávy z granátového jablka
- – sójová omáčka.
Krok za krokem recept na vaření
Původní recept jsem trochu upravila.
K dušení se hodí v podstatě jakákoliv část kozího masa. Maso, které ke mně přišlo, bylo nakrájeno na porce a moje ruka se nedokázala přimět, abych ten krásný kousek nakrájela. Místo dušení v kotlíku jsem se proto omezil na použití rukávníku.
Po malých řezech jsem maso naplnil česnekem.
Poté do masové dřeně vstříkla směs šťávy z granátového jablka a sójové omáčky.
Cibuli jsem nakrájela na kolečka, pastinák nakrájela, mrkev nastrouhala (na korejskou mrkev strouhačem), dosolila a zeleninu vložila mezi plátky masa. Pod maso dávám pastinák a bobkové listy. Posypané černým pepřem.
Maso jsem vložil do pečícího sáčku, utáhl popruhy a poslal do trouby.
Pekla jsem to nejdéle 3 hodiny při nízké teplotě. Ve skutečnosti je tento proces něco mezi dušením a pečením.
Maso je díky tomu křehké, aromatické a plné šťávy. Jak poznamenal jeden z mých hostů, „jako MMdems se rozplývá v ústech.“ A podotýkám, že nebylo cítit kozí maso.
Jakákoli příloha je možná, ale musí být horká. A maso by se mělo jíst horké, protože. Tuk, stejně jako jehněčí tuk, rychle tuhne a pokrm je méně chutný. Je lepší to zapít horkými nápoji, nejlépe čajem.
Fotografie receptu krok za krokem
Informace o receptu
- Kuchyně: Domácí
- Počet porcí podle receptu: 1
- Obtížnost receptury: Nestanoveno
- Zobrazení receptu: 180458
- Líbí se: 43
- Autor: tatianowna
- Vytvořeno: 08. února 2010, 12:06
- Katalogy: Masová jídlaDruhé chody
doplňující informace
O zimních prázdninách se mi podařilo navštívit město Urjupinsk. Klidné, čisté město, kdysi militarizované (bývalo zde mnoho vojenských jednotek), ale nyní tiché v zapomnění. Čistý vzduch v létě – skvělý rybolov na kdysi nejčistší řece v Evropě, Khoper, a jen dobrý odpočinek. Místní obyvatelstvo tvoří kozáci, kteří mají v domácnostech kromě jiných zvířat vždy kožešinové kozy. Kozy produkují prachové peří (nezaměňovat s vlnou, která pochází z ovcí) a vynikající maso. Rozmnožují se poměrně pravidelně, ročně vyprodukují minimálně 1 mládě. Tyto kozy nedávají mléko. Pouze na krmení dětí. Kozí maso je mimochodem nejchutnější maso, dietní, křehké a v žádném případě nevoní. Stačí znát pár tajemství. Za prvé, maso nesmí být kozí maso. Tedy postarší kozí samec s velkými přednostmi, které jsou hlavním zdrojem pižmového zápachu. Takové maso lze na trhu poznat podle vůně a přítomnosti velkého množství filmů v mase. Zadruhé: je lepší mít maso z kozy, nebo z kůzlátka, nebo v krajním případě z mladého počasí (jde o bývalého muže, kterého právě o tyto ctnosti v mladém věku ochudí). Za třetí: maso ochmýřených koz je lepší než maso dojných koz. Maso chlupatých koz je křehčí a tučnější. Mléčná zvířata mají více šlach A za čtvrté: kozí maso je lepší dusit, než vařit. A dusíme s kořením v zelenině. S tím vším není kozí maso horší než jehněčí. A špatnou pověst „páchnoucího kozího masa“ měli obyvatelé měst, kterým se prodávalo (nelze to jinak říct) maso vysloužilého milovníka koz.
Výpočet KBZHU
Samozřejmě! Zde je přibližný výpočet kalorií a BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy) pro uvedené ingredience:
Hlavní produkty
Kozí maso (2 kg, přední kýta s lopatkou):– Kalorický obsah: cca 115 kcal na 100 g – Celková hmotnost: 2000 g – Kalorie: 2000 g / 100 g * 115 kcal = 2300 kcal— Bílkoviny: přibližně 20 g na 100 g → 2000 g * 0.20 = 400 g— Tuky: přibližně 4 g na 100 g → 2000 g * 0.04 = 80 g— Sacharidy: prakticky žádné
Cibule (3 střední, asi 150 g):– Kalorický obsah: 40 kcal na 100 g – Kalorie: 150 g / 100 g * 40 kcal = 60 kcal– Bílkoviny: 1.1 g/100 g → 1.65 g – Tuky: 0.1 g/100 g → 0.15 g – Sacharidy: 9 g/100 g → 13.5 g
Česnek (1 hlávka, asi 10 g):– Kalorický obsah: 149 kcal na 100 g – Kalorie: 10 g / 100 g * 149 kcal = 15 kcal– Bílkoviny: 6.4 g/100 g → 0.64 g – Tuky: 0.5 g/100 g → 0.05 g – Sacharidy: 33 g/100 g → 3.3 g
Mrkev (2 ks, cca 200 g):– Kalorický obsah: 41 kcal na 100 g – Kalorie: 200 g / 100 g * 41 kcal = 82 kcal– Bílkoviny: 0.9 g/100 g → 1.8 g – Tuky: 0.2 g/100 g → 0.4 g – Sacharidy: 10 g/100 g → 20 g
Pastinák (200 g):– Kalorický obsah: cca 75 kcal na 100 g – Kalorie: 200 g / 100 g * 75 kcal = 150 kcal– Bílkoviny: 1.5 g/100 g → 3 g – Tuky: 0.3 g/100 g → 0.6 g – Sacharidy: 17 g/100 g → 34 g
Koření a rukáv
- Bobkový list, sůl, pepř – minimum kalorií,
- Pečící rukáv – neovlivňuje energetické složení výrobku.
Injekce
Šťáva z granátového jablka (100 g):– Kalorický obsah: cca 83 kcal – Bílkoviny: 1.7 g – Tuky: 0.2 g – Sacharidy: 19 g
Sójová omáčka (asi 20 g):— Kalorický obsah: přibližně 53 kcal na 100 g – Kalorie: 20 g * 0.53 = 11 kcal – Bílkoviny: 5 g / 100 g → 1 g – Tuky: 0.5 g / 100 g → 0.1 g – Sacharidy: 4 g / 100 g → 0.8 g
Konečné údaje (přibližně)
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 2597 kcal |
| Proteiny | 408 g |
| Tuky | 81 g |
| Sacharidy | 90 g |
Pokud chcete, mohu vám pomoci s přípravou porcí na osobu nebo s přesnějším výpočtem s ohledem na konkrétní cíle (hubnutí, přibírání na váze atd.).