Konzervovaný hrášek – hrachové recepty. Přípravy na zimu

Konzervovaný hrášek se poměrně často vyskytuje v zimních salátech, mezi které patří oblíbený „Olivier“. Když je rozpočet omezený a ceny potravin rostou, profitují letní obyvatelé a majitelé rodinných pozemků, protože mají možnost vypěstovat na svém pozemku vynikající úrodu zeleného hrášku a poskytnout sobě a své rodině hrášek v konzervě na celý rok. Byla by touha.

Pokud se rozhodnete začít konzervovat zelený hrášek poprvé, měli byste znát několik důležitých pravidel a technik, které vám umožní uchovat vaši sklizeň v plném rozsahu a bez ohrožení zdraví.

• Za prvé, musíte pochopit, že konzervování zeleniny a ovoce, které nemají dostatečnou vnitřní kyselost, včetně zeleného hrášku, by se mělo odehrávat v podmínkách blízkých sterilní čistotě operačních sálů – jen tak mohou patogeny hrozného nemoc zvaná botulismus se nevyvine pod svinutými víčky;
• Ze stejného důvodu trvá sterilizace konzerv pro takové produkty mnohem déle než obvykle. Nebo by měl být proces sterilizace proveden dvakrát. Protože je nepravděpodobné, že v běžné kuchyni uvidíme průmyslový autokláv, měl by být proces ohřevu konzerv zdlouhavý;
• Do vody, ve které dochází ke sterilizaci, lze přidat až 30 % běžné kuchyňské soli;
• Do konzervovaného nálevu můžete přidat trochu octa nebo kyseliny citronové, ale chuť hotového produktu se poněkud změní. Pokud jste se vším spokojeni, přidejte kyselinu, taková konzerva se téměř nezkazí a můžete ji skladovat na chladném místě jako obyčejné domácí „zákruty“ a ne v lednici;
• Ke konzervování je vhodný jakýkoli hrášek mléčné zralosti, ale nejlepší je zvolit hrášek mozkový. Takový hrách má velmi nepřímý vztah k mozku: jednoduše kvůli velkému množství cukru se hrášek při sušení pokryje vráskami, povrch hrášku se podobá mozkové kůře;
• Mozkové odrůdy jsou dobré i proto, že déle vydrží ve fázi technické zralosti bez přezrávání (až 5-6 dní na rozdíl od obyčejných, které přezrávají druhý nebo třetí den);
• Hrách by měl být sklizen 8. den po odkvětu, jak doporučují zkušení letní obyvatelé a zahradníci;
• Čerstvě natrhaný hrášek je vhodné zavařit ještě tentýž den, protože rychle ztrácí svou křehkost a lák se zakalí kvůli zvýšenému obsahu škrobu v takových zrnech;
• Při skladování sledujte marinádu ve sklenicích – pokud se zakalí nebo změní barvu, hrášek by se neměl jíst.

Jste tedy připraveni sklízet zelený hrášek v průmyslovém měřítku nebo máte v plánu jen ušetřit pár sklenic hrášku na zimní dovolenou? Vyberte si jakýkoli recept a pusťte se do práce!

Přírodní konzervovaný zelený hrášek

Ingredience na náplň:
Xnumx l voda
½ lžičky. sůl,
½ lžičky Sahara.

Příprava:
Vytříděný, omytý hrášek vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a zapálíme. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni 15–20 minut, poté horké vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte náplní (vaří se s jarem), srolujte, obraťte, zabalte. Uchovávejte v lednici.

Konzervovaný zelený hrášek s octem

Ingredience na 0,5 litrovou nádobu:
650 g připraveného hrášku,
175 ml marinády.
Pro marinády:
Xnumx l voda
3 lžíce cukr
3 polévkové lžíce sůl,
100 ml 9% octa.

Příprava:
Hrách blanšírujte v marinádě z vody a polovičního množství soli a cukru 3–4 minuty a poté jej ponořte do ledové vody. Vložte hrášek do sterilizovaných sklenic. Marinádu přecedíme, přidáme zbylý cukr a sůl, provaříme, zalijeme octem a naplníme sklenice. Zakryjte sterilizovanými víčky a umístěte na sterilizaci (vařte 15-20 minut od okamžiku varu). Srolovat, převrátit, zabalit. Poté, co sklenice s hráškem úplně vychladnou, nechte je ještě několik dní uvnitř, abyste zkontrolovali kvalitu: pokud marináda nezměnila barvu nebo se nezakalí, můžete sklenice skladovat na chladném místě.

Konzervovaný hrášek bez sterilizace „Jako koupený v obchodě“

Složení:
zelený hrášek, vyloupaný a tříděný.
Pro marinádu (na 1 l vody):
3 lžíce cukr
3 polévkové lžíce sůl,
1 lžička kyselina citronová.

Příprava:
Hrách důkladně roztřiďte a opláchněte. Prasklý hrášek je lepší vyhodit, protože během vaření praskne a lák se zakalí. Do vody nasypeme cukr a sůl, provaříme, přidáme hrášek a po uvaření vaříme 15 minut. Přidejte kyselinu citronovou, zamíchejte a děrovanou lžící vložte hrášek do sterilizovaných sklenic, aniž byste z ohně sundávali nádobu, ve které se hrášek vařil. Hrášek nasypte do sklenic tak, aby nedosahoval vrcholu asi o 1,5 cm, přelijte vroucí marinádou hrášek ve sklenicích a ihned srolujte se sterilizovanými víčky. Otočte to, zabalte to. Udržujte v chladu. Uvedené množství marinády vystačí na tři 0,5litrové sklenice.

Konzervování zeleného hrášku metodou dvojité sterilizace

Složení:
zelený hrášek.
Pro marinády:
Xnumx l voda
1 polévková lžíce. (s horním) cukrem,
1 des.l. sůl.

Příprava:
Omytý, vytříděný hrášek zalijte vroucí marinádou (ujistěte se, že všechen hrášek je zalitý tekutinou) a 3 minuty povařte. Přeneste do 0,5litrových sterilizovaných sklenic, které nedosahují horních 3 cm. Převařte vodu v širokém kastrolu, zakryjte dno ručníkem nebo umístěte dřevěný stojan, umístěte sklenice s hráškem (voda by neměla být nižší než hladina. obsah sklenic) a vařte od okamžiku varu, zakryjte víčky, po dobu 30 minut. Chladné zakryté. Druhý den dejte pánev se sklenicemi znovu na oheň, přiveďte vodu k varu, sklenice sterilizujte 20 minut a srolujte. Otočte, dokud nevychladne. Skladujte na chladném místě.

Konzervování zeleného hrášku pomocí dlouhodobé sterilizace

Ingredience na jednu 0,5 litrovou sklenici:
650 g připraveného hrášku,
Xnumx l voda
1,5 polévkové lžíce sůl,
1,5 lžíce cukr
3 g kyselina citrónová.

Příprava:
Vytříděný a důkladně omytý hrášek ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody, poté sceďte přes cedník a vložte přímo do ledové vody (vhodné je přidat do vody kostky ledu). Hrášek dejte do sklenic a zalijte vroucí marinádou. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky, vložte do hrnce s horkou vodou (pod dno vložte ručník nebo postavte) a sterilujte od okamžiku varu po dobu 3 hodin. Převařenou vodu dolévejte, pokud její hladina klesne pod úroveň obsahu zavařovacích sklenic, ale v žádném případě nezalévejte studenou vodou, pouze vařící! Po sterilizaci sklenice srolujte, otočte a zabalte do úplného vychladnutí.

Hrášek konzervovaný v rajčatové šťávě

Složení:
2,5 kg hrášku,
2 litry rajčatové šťávy
sůl – podle chuti.

Příprava:
Připravený hrášek vložte do vroucí osolené vody a vařte 3-4 minuty, poté jej ponořte do ledové vody. Hrášek dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí rajčatovou šťávou. Zakryjte sterilizovanými víčky a vložte do širokého kastrolu s horkou vodou. Sterilizujte 1 hodinu, srolujte a obraťte.

Nakládaný zelený hrášek

Ingredience na 0,5 litrovou nádobu:
hrášek (může být v luscích),
2 zrnka černého pepře,
2 pupeny hřebíčku.
Pro marinády:
Xnumx l voda
40 g cukru,
sůl – podle chuti,
kyselina citronová – pro blanšírování.

Příprava:
Oloupaný zelený hrášek nebo hrášek v luscích namočte na 2–3 hodiny do studené vody. Poté vodu slijeme a hrášek vložíme do vroucí vody s rozředěnou kyselinou citronovou (asi 2 g na 1 litr vody), blanšírujeme 1–2 minuty a dáme do sklenic. Do sklenic přidejte kuličky pepře a hřebíček a zalijte vroucí marinádou. Umístěte na sterilizaci (vařte 0,5litrové sklenice po dobu 15 minut), srolujte a otočte.

Konzervovaný zelený hrášek s octem

Složení:
500 g loupaného hrášku,
500 ml vody,
10 g soli,
10 g cukru,
25 ml 9% octa.

Příprava:
Připravený omytý hrášek zalijte vroucí vodou a na středním plameni vařte 15 minut. Hotový hrášek vložte na 2-3 minuty do ledové vody. Vložte do sterilizovaných sklenic, zalijte vařící marinádou a srolujte. Sklenice vložte do pánve s horkou vodou a sterilujte 40 minut. Otočte, zabalte a vychladněte. Skladujte v chladu a temnu.

Hodně štěstí v přípravě!