Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí k nakládání: co určuje její spotřebu během nakládání, algoritmus a pravidla přípravy

S nástupem prvních mrazů přichází nejlepší čas na nakládání nebo marinování zelí. Existuje mnoho způsobů, jak zelí vařit. A každá hospodyňka má svá vlastní tajemství. Dnes vám nabízíme výběr receptů do vaší spořičky.

Kyselé zelí

Struktura
10 kg zelí, 750 g mrkve, 200–250 g soli, brusinky (volitelně).

příprava
Nastrouhané zelí osolte, lehce ho protřete rukama, mrkev nakrájejte na kolečka nebo tenké proužky, smíchejte s brusinkami – vše pevně utlačte. Na zelí položte závaží, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a nechte při teplotě 20 stupňů.

Na začátku kvašení zelí se uvolňuje šťáva a tvoří se pěna. V tomto okamžiku je třeba zelí propíchnout dřevěnými tyčinkami, aby se rovnoměrně odstranily vznikající plyny, jinak bude mít zelí hořkou chuť. Pěnu je nutné odstranit. Kvašení trvá 3–4 dny. Poté je třeba zelí vynést do chladu. Po dvou týdnech je zelí připravené ke konzumaci.

nakládané zelí

Struktura
Zelí, sůl (1 lžíce na 1 kg zelí). Na marinádu (na 1 kg): 1 hrnek stolního octa, ½ hrnku cukru, 3 hrnky vody, pepř, 3 bobkové listy.

příprava
Zelí natrhejte, osolte, vymačkejte a dejte do sklenice. Připravte si marinádu: smíchejte ocet a vodu, přidejte cukr, pepř a bobkový list a přiveďte k varu.
Vychladlou marinádu přelijte přes zelí. Přikryjte pečicím papírem. Dejte na 5 dní do lednice. Zelí je hotové.

Rychlé nakládané zelí

Struktura
Marináda: na litr vody 0,5 hrnku slunečnicového oleje, hrnek cukru, 2 lžíce soli, hrnek stolního octa, nejlépe jablečného, 5-8 stroužků česneku.

příprava
Hlávku zelí rozkrojte na 8 kusů, odstraňte stonek. Nastrouhejte jednu syrovou mrkev a jednu syrovou červenou řepu na hrubém struhadle.
Připravte si marinádu, přiveďte ji k varu a zalijte jí zelí, mrkev a řepu tak, aby byla zelenina ponořená.
Zelí je hotové za den. Můžete ho dát do lednice a podávat vychlazené.

Zelí v korejském stylu od Tamary Nikolaevny

Struktura
Hlávka zelí přibližně 2,6 kg, 1 střední mrkev, cukr – 3 lžíce, sůl 1–1,5 lžíce, česnek – 5 stroužků, rostlinný olej – 75 ml, mletý koriandr – 3 lžičky, paprika – 1 lžíce, pálivá paprika – 1 lžička, kurkuma – 1–2 lžičky. Ocet 70 % – 1 lžíce.

příprava
Hlávku zelí rozkrojte napůl, odřízněte stonek. Půlky zelí nakrájejte na malé kousky.
Osolte, promíchejte. Mrkev nakrájejte na proužky a přidejte k zelí.

Dále přidejte cukr, mletý koriandr, papriku a pálivou papriku (prášek). Poté nalijte vroucí rostlinný olej přímo na tuto pálivou papriku.

Pro krásnou žlutou barvu přidejte drcený česnek, ocet a kurkumu.
Zamíchejte, nechte namočit. To znamená, že si to připravíte večer a ráno to můžete sníst.

Jak vybrat hlávky zelí

Hlávky zelí by měly být husté, na řezu bílé s tenkými listy a malou stonkou. Pokud hlávka zelí praskne, nebojte se, je to známka zralosti.

Pokud máte vlastní zeleninovou zahradu, zkuste po prvních mrazících sbírat hlávky zelí ze záhonu – jsou cukernatější.

Samozřejmě je lepší kvasit z čerstvě sklizeného zelí – například 24-48 hodin po sklizni. Bakterie mléčného kvašení, které ovlivňují kvalitu fermentace, při dlouhodobém skladování hynou.

S čím kysané zelí?
Kysané zelí bude mít pikantní chuť, pokud přidáte kmín, kopr, koriandr nebo jalovcové bobule. Vyzkoušejte jablka Antonovka. A samozřejmě brusinky a brusinky zelí nezkazí.

Přečtěte si nás v:

Jen málokdo odmítne ochutnat kysané zelí na večeři nebo sváteční stůl. Jedná se o tradiční pokrm, na jehož přípravě se podílela celá rodina.

V moderním světě hospodyňky také dělají kysané zelí, ale ne vždy dodržují správný poměr surovin. Proto jsme analyzovali různé recepty na pokrm a zjistili, kolik soli je potřeba na 1 kg zelí na kysané zelí.

• 1 Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí při kvašení
  • 1.1 na 10 kg zelí
  • 1.2 Jak se mění spotřeba soli v závislosti na receptu
  • 2.1 Jídlo
  • 2.2 Námořní
  • 2.3 Jódovaný
  • 2.4 Broušením
    • 2.4.1 Kámen (velký)
    • 2.4.2 Extra (v pořádku)

    Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí s kváskem

    Když se podíváte do starých sešitů a poznámkových bloků s babiččinými recepty, které mnoho lidí schovává v kuchyni, můžete vidět poměr: na 1 kg zelí vezměte 25 g soli.

    V 1 st. l. 30 g soli se umístí se sklíčkem a bez sklíčka to bude asi 25 g. Můžete měřit staromódním způsobem, lžičkami, ale je lepší použít kuchyňskou váhu.

    Dno připravovaných pokrmů je podle receptury pokryto vrstvou žitné mouky., pak přikryjeme celými listy zelí. Pro chuť se přidává mrkev nebo jablka, brusinky nebo brusinky. Další šíření nakrájené zelí, předem smíchané se solí. Nahoru se položí kruh (talíř nebo dřevěné prkénko) a poté se položí zátěž.

    

    To říkají i moderní knihy receptů na 1 kg zeleniny je třeba vzít 25 g soli. Postupem času se proporce nezměnily, jídlo je chutné, jako ve starověku. V takových receptech se zelí nabízí nakrájené na proužky o šířce 0,5 cm a třené solí. Na dno dejte celé listy zelí a nakrájené navrch, dokud se nádoba úplně nenaplní.

    Ale v brožuře Naše kuchyně. Nakládané okurky a marinády “je tu další tip: na 1 kg zelí vezměte 18-20 g soli. Doporučuje se nakrájet nebo nakrájet zeleninu (volitelné), smíchat se solí. Pro chuť přidejte mrkev v množství 100 g na 1 kg zelí. Připravenou zeleninu vložte do široké nádoby a na ni nainstalujte lis. Nechte tři dny při pokojové teplotě, poté promíchejte a dejte na chladné místo.

    Na 10 kg zelí

    Na základě doporučených poměrů spotřeba na solení 10 kg kysaného zelí bude 250 g soli (10 lžic bez sklíčka).

    Jak se spotřeba soli liší v závislosti na receptu

    V kysaném zelí platí jedno pravidlo: Poměr soli k zelenině je přibližně 3 %.

    Kdo má rád jemně nasolené zelí, měl by si dát menší množství a naopak, kdo preferuje silně nasolené zelí, raději více.

    Jakou sůl zvolit

    Regály obchodů s potravinami jsou plné různých druhy soli: mořská, jodizovaná, himalájská atd. Která je ale na solení zelí nejvhodnější? Odpovězme na tuto otázku podrobně.

    Jídlo

    Nejlepší volba pro nakládání zelí – použití běžné kuchyňské soli. Dodává se bez jakýchkoli přísad a prodává se v každém obchodě s potravinami za dostupnou cenu. Odebírá se v množství 25 g na 1 kg zelí.

    

    Mořský

    Jedlá sůl je dobrá ke kysanému zelí, ale hodí se jako konzervant. Pro obohacení pokrmu o vitamíny a minerály se při vaření používá mořská voda. Obsahuje více než 40 jednotek mikro a makro prvků. Hotovému kysanému zelí dodává křupavou chuť a zabraňuje peroxidaci.

    Chuť hotového pokrmu nezávisí na mletí, takže můžete použít kteroukoli z možností.

    jodizovaný

    Jodizovaná sůl se od ostatních liší tím, že je do ní uměle přidáván jód.

    To se nedoporučuje pro kysané zelí.. Jód zabraňuje rozvoji bakterií mléčného kvašení, které jsou potřebné k tomu, aby pokrm měl kyselou chuť, nezkazil se a hotové kysané zelí křupalo.

    Broušením

    Podle mletí se sůl dělí do dvou skupin: velký a malý. Kvalita polotovarů závisí na broušení.

    Kámen (velký)

    

    Tento typ je nejběžnější. Jeho ložiska se nacházejí na území většiny zemí.

    Nejčastěji se sůl těží pod zemí, v hloubce 1000 m. Vytěžené obří bloky se drtí kombajny a získávají se krystaly požadované velikosti. Největší krystaly se používají pro průmyslové účely a ty nejmenší se používají při vaření.

    Tato sůl obsahuje minimální množství nečistot a prakticky neexistuje žádná vlhkost, což dává látce bohatou a výraznou chuť.

    Help. Hrubá (kamenná) sůl je téměř 100% chlorid sodný.

    Extra malý)

    Tato sůl se získává z horniny bělením hydroxidem hlinitým a ferrokyanidem draselným.. Tyto látky jsou nezbytné, aby se zabránilo tvorbě hrudek.

    Extra se nedoporučuje používat do kynutého těsta. Při kontaktu s vodou může vytvářet jedovatý plyn.

    Výběr správné nádoby

    1. Skleněná nádoba – v případě malých porcí polotovarů.
    2. Smaltovaná pánev nebo kbelík – pro průměrný objem polotovarů. Je důležité, aby nádoba nepoškodila smalt, jinak to povede k poškození produktu.
    3. Hlína nebo keramika. Tento typ nádobí musí být glazovaný.
    4. Dřevěná vana, sud je klasická nádoba na solení.

    Nedoporučuje se používat plastové nádobí.

    Jak zkvasit zelí klasickým způsobem

    Než začnete vařit, musíte zeleninu správně připravit. Mrkev se přidává, aby dodala sladkost a příjemný oranžový odstín., ale obejdete se i bez toho. Obvykle se užívá v dávce asi 60 g na 1 kg.

    Pravidla zadávání zakázek:

    • důkladně opláchněte a osušte zeleninu a nádoby;
    • použijte hrubou sůl;
    • rozdrtit dřevěným zatlačovačem;
    • během vaření propíchněte dřevěnou špejlí;
    • používat útlak.

    

    Návod na kynuté těsto:

    1. Opláchněte zeleninu, nakrájejte ji jakýmkoli vhodným způsobem. Je lepší použít nůž s velkou širokou čepelí, dobře nabroušený, aby v hotovém pokrmu nebyly žádné nekrájené listy.
    2. Mrkev rošt na velkém struhadle.
    3. Do široké pánve dejte zelí, navrch dejte mrkev.
    4. Poté posypte hrubozrnnou solí.
    5. Pomocí dřevěného šťouchadle zeleninu rozmačkejte, dokud nevyteče šťáva.
    6. Znovu dáme vrstvu zelí, mrkev a sůl.
    7. Rozmačkejte drtí, dokud se neuvolní šťáva.
    8. Přikryjte vhodnou pokličkou.
    9. Nahoru položte váhu. Mohou sloužit jako sklenice naplněná vodou.

    Nechte to tak tři dny. pokojová teplota. Jakmile moření začne pěnit, vyjměte lis a sejměte víko. Vezměte dřevěnou špejli nebo špejli a propíchněte ji na několika místech. Proceduru opakujte 2x denně.

    Důležité! Proražení startéru je nutné k uvolnění oxidu uhličitého. Pokud to neuděláte, zelí bude hořké a měkké.

    Hotové solení uložte do sklenic a dejte na chladné místo. Podávejte s nakrájenou cibulí a hojně pokapejte rostlinným olejem.

    Závěr

    Kysané zelí obsahuje vitamíny, kterých v zimě v těle tolik chybí. Pro začínající hospodyňky je důležité vědět, jakou sůl zvolit a jaké množství dát, aby získaly lahodné kysané zelí. Počínaje klasickým receptem na vaření pokrmu můžete později stůl zpestřit předkrmy ze zelí s brusinkami nebo jablky.