Kaše z perličkového ječmene: výhody a škody, jak ji správně vařit

Kroupy (častěji jednoduše perličkový ječmen) se obvykle nazývají speciálně zpracovaná zrna ječmene, která několikrát prošla procesem mletí. Ječmen vyloupaný z hrubé skořápky je středně velké zrno světle šedé barvy, s tmavým podélným pruhem, po uvaření má příjemnou chuť a jemně oříškovou vůni. Kroupy ani vařením neztrácejí konzistenci, zůstávají středně elastické a nezměknou. Muži, kteří za sovětské éry sloužili v armádě, kaši z perliček příliš nemilují, perličkám říkají „šrapnel“ a kategoricky je odmítají používat v civilním životě.

Kalorický obsah perličkového ječmene

Obsah kalorií perličkového ječmene je 320 kcal na 100 gramů produktu (suchého).

Složení a příznivé vlastnosti perličkového ječmene

Kroupy obsahují vlákninu, aminokyseliny, zejména lysin, nezbytné pro tvorbu kolagenu, vitamíny B, A, D, E, H a PP a také minerály potřebné pro lidský organismus: draslík, vápník, zinek, selen, měď a mangan, železo, jód, chrom, fluor, molybden, kobalt, nikl, fosfor. Jedinečnost perliček spočívá v její schopnosti neutralizovat alergické reakce nebo je zcela eliminovat. Známá je také antibakteriální vlastnost perličkového ječmene, která se zpravidla rozšiřuje i na léčbu plísňových kožních onemocnění. Ječná kaše si dobře poradí se zácpou, zlepšuje střevní motilitu, odstraňuje toxiny a toxické látky.

Škodlivost perličkového ječmene

Kromě prospěšných vlastností má perličkový ječmen několik negativních vlastností – zvyšuje tvorbu plynů ve střevech, což je kontraindikováno pro osoby s onemocněním trávicího traktu a obsahuje velké množství lepku, který může mít negativní vliv na nitroděložní vývoj plodu, proto se těhotným ženám nedoporučují nechat se unést perličkovým ječmenem.

Druhy perličkového ječmene

Kroupy se obvykle dělí na:

• perličkový ječmen – tradiční obilovina do kaší a polévek, skládající se z celých zrn zbavených otrub (slupky zrna nebo obilí);
• holandský – obilovina, jejíž celé zrno je zcela zbaveno kýlu a srolováno do kuliček, se od kroupicového ječmene liší rychlostí přípravy a jemnější konzistencí;
• ječné krupice (yachka) – drcená zrna ječmene, používaná také k výrobě kaší a kaší.

Výběr a skladování kroupic

Při výběru perličkového ječmene se musíte zaměřit na barvu zrn – od téměř bílé po nažloutlou a v žádném případě tmavé (kalorizátor). Měli byste věnovat pozornost složení obilovin – přítomnost jakýchkoli nečistot je nepřijatelná. Kroupy skladujte na suchém, dobře větraném místě, nejlépe v kartonové krabici nebo kovové nádobě, po dobu 6-10 měsíců. Pokud má perličkový ječmen žluklý nebo zatuchlý zápach, přísně se nedoporučuje používat.

Kroupy na hubnutí

Kroupy působí jako jakýsi „kartáč“ na střeva, čistí je od hlenu a toxinů a podporují jemné a pohodlné hubnutí. Kroupy jsou součástí půstních dnů a diet, například dieta 6 kaší.

Kroupy ve vaření

Pokrmy z kroupy se vyznačují jemnou ořechovou vůní a příjemnou krémovou texturou. Kroupy se hodí k houbám a bylinkám, česneku a aromatickým bylinkám. Výrobek je vhodný pro přípravu kaší, zvěřinových náplní, salátů, pilafů a „perlotto“ – druh rizota.

Více o krupicové kaši se můžete dozvědět sledováním videoklipu televizního pořadu „O nejdůležitější věci“ od 13 minut 05 sekund.

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.

Kroupy jsou chutný a zdravý produkt, který prostě nesmí chybět v kuchyni každého Ukrajince. Dlouhá doba vaření často brání lidem v nákupu tohoto produktu, ale marně, protože perličkový ječmen obsahuje mnoho užitečných látek a má také originální strukturu. Pokud chcete vědět, jak vybrat a připravit kroupy, připravili jsme speciálně pro vás několik užitečných doporučení.

Z čeho se kroupy vyrábí?

Pro výrobu kroupy se používá ječné zrno, které má vysoký obsah vlákniny a bílkovin. Často se přidává do polévek, kaší, dušených pokrmů a používá se k výrobě chleba. Zpracování obilí umožňuje získat perličkový ječmen. Při výrobě se odstraní vrchní vrstva (otruby), následně se brousí a leští, čímž zrno získá originální tvar, který vypadá jako sladkovodní perly. V důsledku zpracování ječmene se získávají tři různé druhy obilovin:

• původní perličkový ječmen – celá loupaná a leštěná zrna krémového nebo jemného hnědého odstínu;
• ječmen (ječmen) – drcená obilovina, zbavená otrub bez mletí, je považována za nejužitečnější kvůli obsahu otrub ve složení;
• Dutch – vyčištěné a pečlivě vyleštěné hladké zrno mléčně bílé barvy s lehkým krémovým nádechem.

Kroupy zakoupíte velkoobchodně i maloobchodně v internetovém supermarketu Agromarket. Tímto způsobem můžete výrazně zkrátit dobu nákupu a zakoupit skutečně kvalitní produkt, který byl skladován ve správných podmínkách.

Jak vybrat kroupy

Chcete-li koupit kvalitní produkt, musíte pečlivě prostudovat obal. Je žádoucí, aby byl vyroben z průhledného materiálu, přes který můžete hodnotit stav a barvu zrn. Vyberte si produkt, kde mají zrna jednotnou barvu, bez cizích inkluzí. Je důležité, aby zrnitost byla přibližně stejná, v tomto případě se kaše uvaří rovnoměrně.

Leštěná zrna ječmene by se v obalech neměla lepit, vysoce kvalitní zrna budou drobivá. Pokud si všimnete slepených zrn, pak byly s největší pravděpodobností porušeny skladovací podmínky produktu nebo je produkt v roztrhaném obalu, který umožňuje vnikání vlhkosti. Vůně vám také napoví o kvalitě kroupy, neměly by být žluklé ani zatuchlé.

Při nákupu nezapomeňte věnovat pozornost trvanlivosti. Kroupy mohou být skladovány v původním balení po dobu 12 měsíců, přičemž postupem času ztrácí své nutriční a chuťové vlastnosti.

Jaké jsou výhody a poškození perličkového ječmene?

100 g perliček obsahuje: 320 kcal, bílkoviny – 9,3 g, tuky – 1,1 g, sacharidy – 73,7 g. Kaše dokonale zasytí a na dlouhou dobu odstraní pocit hladu, proto se doporučuje zařadit obiloviny do jídelníčku těch, kteří chtějí zhubnout. Ječné zrno dodává tělu také dostatečné množství energie, takže produkt mohou konzumovat i lidé s vysokou fyzickou aktivitou.

Přínos konzumace ječmene spočívá v aktivním působení vitamínů a minerálů na lidský organismus. Leštěné ječné zrno obsahuje dostatek vlákniny a různých aminokyselin. Mezi vitaminovým profilem v ječmeni jsou vitaminy B, A, D, E, H, PP. Obiloviny dále obsahují látky jako: zinek, selen, měď, mangan, železo, jód, chrom, vápník, nikl, draslík.

Kromě svých výhod může být konzumace perličkového ječmene pro tělo škodlivá, pokud jsou ignorovány některé kontraindikace:

• ječné zrno se nedoporučuje těm, kteří trpí vysokou kyselostí žaludku;
• Kroupy byste neměli používat, pokud máte častou zácpu, proto se doporučuje vyloučit jej ze stravy těhotných žen;
• Nadměrná konzumace perličkové kaše vede k tvorbě plynů a poruchám trávení.

Při plánování přípravy kaše z perličkového ječmene nezapomeňte vzít v úvahu kontraindikace, aby produkt přinesl pouze potěšení a užitek.