Kapary: přínosy a škody pro tělo

Vytrvalý keř s dlouhými, plazivými stonky, dává kulinářským specialistům jedinečné koření pro různé pokrmy – poupata. Ostnaté kapary mají také léčivé vlastnosti a používají se při léčbě mnoha nemocí.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

Rostlina není zahrnuta ve Státním lékopisu Ruské federace a v oficiální medicíně v Rusku se nepoužívá ve formě odvarů a nálevů, ale je přítomna v lékopisech mnoha asijských a evropských zemí. Extrakt z opuncie je součástí indického komplexního léku Liv-52, schváleného v lékařské praxi. Tento hepatoprotektor podporuje regenerační procesy jaterních buněk. Lék je indikován na akutní a chronické hepatitidy různého původu (lékové, virové, alkoholické aj.), jaterní cirhózu a precirhotický stav, biliární dyskinezi a ztučnění jater, cholecystitidu. Liv 52 je předepisován k dlouhodobé léčbě antibiotiky, chemoterapií a sulfonamidy, dále v pooperačním období a po radioterapii. Na organismus má choleretický, antioxidační, protizánětlivý a mírně diuretický účinek. Lék je účinný při komplexní léčbě celkového vyčerpání, anorexie a nízké tělesné hmotnosti u dětí.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Přípravky z kapary se nedoporučují osobám trpícím zácpou, hypotenzí (nízkým krevním tlakem), dále dětem, ženám v těhotenství a kojení a osobám s individuální nesnášenlivostí.

Ve vaření

Divoké kapary tradičně používají místní obyvatelé severní Afriky, Indie, Dagestánu, Severní Ameriky a evropských zemí k přípravě různých pokrmů. Plody rostliny a neotevřená poupata se používají jako koření studených předkrmů. Výhonky a poupata kaparů jsou nakládány s rybími a masovými pokrmy pomocí této pochoutky, získávají příjemnou kyselou chuť. Nakládané kapary se kombinují do salátů s rajčaty, v zimě do salátů se sledi a masem. Oblíbený gruzínský pokrm „dojijoli“ se připravuje z fermentovaných větví kapary s poupaty. Zralé bobule rostliny jsou sladké a šťavnaté, chuťově připomínají meloun. Používají se v arménské a uzbecké národní kuchyni. Poupata kapary se nasolí a suší. Používá se při výrobě omáček a majonéz.

Klasifikace

Ostnaté kapary (lat. Capparis spinosa) jsou typovým druhem rodu Capparis z čeledi kaprovitých (lat. Capparaceae). Rod kaprů zahrnuje asi 300 druhů.

Botanický popis

Ostnaté kapary jsou vytrvalý podkeř s plazivými, mírně pýřitými větvemi. Lodyhy jsou dlouhé, dosahují až 150 cm, kořen je silný, silný, až 12 m dlouhý. Listy jsou kulaté, obvejčité nebo eliptické s ostnitými, nažloutlými palisty, špičatými k vrcholu, krátce řapíkaté. Spodní strana listů je pokryta malými chloupky, které zadržují vlhkost. Jedná se o zvláštní přizpůsobení rostliny horkému klimatu a suchu.

Kapary jsou vynikající medonosná rostlina. Kvetení začíná v květnu a pokračuje po celé léto. Květy jsou axilární, jednotlivé, vonné, až 8 cm v průměru. Koruny jsou bílé, světle růžové nebo nažloutlé barvy s dlouhými, četnými tyčinkami. Zajímavé je, že květy některých druhů kapary se otevírají v noci a jsou opylovány netopýry. Plody kaparů jsou zelené, dužnaté, bobulovité tobolky, které se otevírají do více částí – chlopní. Tvarem pichlavý plod kapary připomíná zelenou okurku. Dužnina uvnitř je šarlatová a podobá se dužině vodního melounu. Uvnitř krabic jsou četná šedohnědá semena.

Distribuce

Kapary rostou ve středomořských zemích, střední Asii, východní Zakavkazsku, Kazachstánu a na Krymu. Preferují štěrkovité, jílovité a zasolené půdy, suchá skalnatá místa, kameny, oblázky a rostou podél říčních útesů. V Turkmenistánu a Ázerbájdžánu rostliny tvoří „kaprové polopouště“. Kapary díky svým dlouhým oddenkům vytahují vlhkost z podzemní vody v hloubce 10 a více metrů.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Pro léčebné účely se sklízí zralé plody kapary opuncie a kůra jejich kořenů. Kořeny jsou na podzim vykopány, očištěny od půdy, kůra je odstraněna a vysušena. Pupeny a květy se sklízejí v květnu – červnu a plody – v polovině léta. Poupata se sbírají k dochucení při vaření a také jako léčivá droga. Ručně se sbírají ze stonků a třídí se podle velikosti. Koneckonců, nejmenší pupeny jsou považovány za nejkvalitnější a nejdražší. Vybrané suroviny (pupeny) se suší ve stínu a následně se zpracovávají za účelem získání lahodného pokrmu – kapary. Ledviny se solí nebo nakládají.

Květy, kořeny a plody se suší pod baldachýnem. Suroviny jsou skladovány v papírových krabicích, které jsou dobře uzavřené.

Chemické složení

Léčivé vlastnosti ostnatců spočívají v jedinečnosti jejich chemického složení. Plody rostliny obsahují rutin, thioglykosidy, steroidní saponiny, enzym myrosin, kyselinu askorbovou (22-57 mg%), cukry (až 12%), jód, červené barvivo, mastné a silice, alkaloidy. V květech a neotevřených poupatech byly nalezeny saponiny, do 0,32 % rutin, kyselina askorbová (do 150 mg %), kvercetin; kořeny obsahují glykosid kapparidin; a v kůře a listech – stachidrin.

Farmakologické vlastnosti

Kvetoucí poupata kapary, v jejichž hlavní roli hraje glykosid rutin, povzbuzují chuť k jídlu a podporují vylučování žaludečního sekretu. Klinické studie vlastností kořenů kapary ve formě odvaru nebo lihové tinktury prokázaly schopnost rychle zvýšit srážlivost krve. Čerstvé části exotické rostliny mají antiseptické, diuretické a analgetické účinky.

Kapary obsahují saponiny a také alkaloid kapparidin, jehož destruktivní vlastnosti se projevily na kondici zvířat (ovcí) v důsledku pokusného krmení. Pro člověka byla zaznamenána intoxikace zvířecího těla, kapary v požadované dávce nepředstavují nebezpečí.

Léčivé vlastnosti ostnatců nebyly dosud plně prozkoumány. Farmakologické pokusy na psech prokázaly, že alkoholická tinktura z kořenů kapary ovlivňuje počet krevních destiček v krvi a zvyšuje je. To umožňuje používat kapary ve formě léků k léčbě onemocnění spojených s nedostatkem krevních destiček v krvi.

Zkoumá se i možnost využití kořenů kapary u různých alergických onemocnění. Experimentální studie provedená na morčatech prokázala jasný desenzibilizační účinek.

Aplikace v lidové medicíně

Čerstvé části kapar jsou považovány za stahující, antiseptické, diuretické a analgetické vlastnosti. K léčebným účelům se využívá kůra, poupata, květy, listy a mladé větve kaparů ostnatých.

Měli byste si ale uvědomit, že při zevním použití částí rostliny může dojít k podráždění a dokonce i popálení kůže!

Kůru kořenů rostliny v drcené, drcené formě používají arménští lidoví léčitelé k odstranění revmatických bolestí a brucelózy.

Používání ostnatců v lidovém léčitelství je pozorováno při angíně pectoris, paralýze, hysterických záchvatech, onemocněních sleziny a jater, žloutence a nachlazení. Na svrab je účinný odvar z drcené kůry. Žvýkání kůry z kořene kapary pomáhá zmírnit bolesti zubů.

Předpokládá se, že rostlina má adstringentní vlastnosti, které mohou pomoci zmírnit zažívací potíže. K tomuto účelu se používají nálevy a odvary z mladých větviček a listů kapary bodlinové. Nálev z listů se s oblibou používá při cukrovce, semena rostliny se používají při bolestech hlavy a migréně.

Poupata kapary ostnité se používají k odstranění problémů v orgánech kardiovaskulárního systému. Plody kapary jsou účinné při onemocněních dásní, hemoroidech, plynatosti a bolestech zubů.

Ale to vše je tradiční medicína, nepotvrzená seriózním vědeckým výzkumem, takže použití rostliny interně nebo externě musí být dohodnuto s lékařem.

Historické informace

Kapary byly jako koření známé již odpradávna, rostlinu používali již staří Římané a Řekové. Svědčí o tom varování Galéna a Dioscorida, údajně konzumace kaparů může mít za následek otravu pro lidský organismus. O mnoho let později výzkumy jiných botaniků prokázaly opak a odmítly domněnky starověkých myslitelů.

Národní kuchyně mnoha afrických a asijských zemí se neobešly bez použití kaparů jako koření. V Uzbekistánu se semena kapary odpradávna používají k výrobě rostlinného oleje. Tento olej se kvalitou nelišil od ostatních typů tohoto produktu.

Od pradávna používali lidoví léčitelé ostnaté kapary, jejichž blahodárné vlastnosti mají příznivý vliv na tělo. Rostlina byla považována za vynikající antiseptikum na rány a řezné rány, analgetikum, choleretikum a diuretikum.

Literatura

1. Bolotov B. Program zdravé výživy akademika Bolotova. – Petr, 2011. – 320 s.

2. Makhlayuk, V.P. Kapary pichlavé // Léčivé rostliny v lidovém léčitelství. – M.: Niva Rossii, 1992. – 544 s.

Jedí poupata keře, která jsou velikostí a tvarem poněkud podobná malým zeleným olivám. Kapary se staly populární již ve starověkém Řecku, kde se používaly jako aperitiv.

100 g konzervovaných kaparů obsahuje:

• 23 kcal;
• 2 g proteiny;
• 5 g uhlohydrátů;
• 0,9 g tuku.

Jaké jsou výhody kapary

Kapary mají lehce nakyslou a pikantní chuť. Připomínají spíše hořčici a není se čemu divit, protože obsahují hořčičný olej.

Přípravek má antidiabetické a antioxidační vlastnosti, obsahuje fosfor, vápník, cholin, měď, železo, jód, draslík, mangan, sodík, dále vitamíny C, A, E, PP, K a skupiny B.

Kapary pomáhají podporovat zdraví ženského reprodukčního systému, zabránit rozvoji rakoviny vaječníků a děložního čípku.

Poupata kapary jsou bohatá na vlákninu, takže dobře působí na trávicí systém a zasytí organismus. Výrobek navíc obsahuje vitamín A, který zlepšuje zdraví vlasů, nehtů a pokožky.

Pro muže jsou kapary produktem číslo 1 ve stravě. Ony mají pozitivní vliv na pohybový aparát, svalový aparát. Pomáhají také udržovat fungování kardiovaskulárního systému a snižují riziko srdečních patologií.

Díky vápníku a fosforu jsou kapary dobré i pro děti. Ony zlepšit svalovou tkáň, posílit kosti. Tento produkt také zvyšuje funkci mozku. Je však třeba poznamenat, že kapary by měly být zařazovány do dětského jídelníčku po 3 letech věku a velmi opatrně. Může dojít k alergické reakci.

Kdo by neměl jíst kapary?

Kontraindikace pro konzumaci kapary jsou obvykle spojeny s chronickými onemocněními. Konzervované pupeny obsahují vysoké množství sodíku a lidé s kardiovaskulárním onemocněním by je měli konzumovat opatrně.

Při nadměrné konzumaci mohou kapary způsobit otoky a zvýšený krevní tlak. Proto jsou kontraindikovány u lidí s patologií močového systému ledvin. Mohou také způsobit exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.

Je možná individuální nesnášenlivost kapary nebo alergická reakce na produkt.

Jak vybírat a skladovat kapary

Čerstvé kapary jsou velmi hořké, takže se jedí pouze konzervované, solené nebo nakládané. Při výběru produktu věnujte pozornost velikosti pupenů. Předpokládá se, že čím menší kapary, tím jasnější jejich chuť.

Pozor také na zemi původu. Nejlepší je, když je to Itálie nebo Řecko.

Upřednostňujte kapary ve skleněné nádobě s pevným víčkem. Je důležité, aby marináda nevypadala zakalená.

Tento produkt je zcela unikátní, a proto jej nelze ničím nahradit. Do marinády nebo omáčky můžete zkusit přidat zelené olivy, nakládané okurky a hořčičný olej. Ale chuť bude jiná.

S čím jíš kapary?

Kapary mají nízký obsah kalorií, ale měly by být do jídelníčku zařazovány opatrně. Faktem je, že konzervovaný výrobek obsahuje hodně soli. Nejjednodušší možností je přidat do omáčky kapary. Například právě oni ozvláštňují chuť legendární tatarské omáčky.

Kapary pomáhají zvýraznit chuť vegetariánských jídel. Lze je kombinovat s rajčaty, ančovičkami, olivami a citronem.

Nakládané kapary jsou skvělé k rybím a masitým pokrmům. Lze je přidat například do polévky, rybího jikry nebo zeleninového salátu. Hodí se i k uzenému lososu. Kapary můžete přidat i do běžného pyré.

Viz také:

• Co se stane, když budete jíst salát každý den: a kdo by se měl tohoto produktu úplně vzdát?
• Je možné jíst jogurt, který již prošel, a kdy ho vyhodit?