Kachní maso: jaké jsou výhody a kdo by ho neměl jíst | články

Kachní maso obsahuje velké množství kvalitních bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro naše svaly, tkáně a orgány. Ano, kachní maso je docela tuhé, ale tráví se rychleji než vepřové a hovězí.

Kachní maso obsahuje velké množství železa, které pomáhá při transportu kyslíku z plic do ostatních tělesných orgánů. To je důležité pro normální fungování imunitního systému a také pro udržení energie po celý den.

Kachní maso je dobrým zdrojem zinku, stopového prvku, který je nezbytný pro udržení imunity, hojení ran a regulaci metabolismu.

Kachní maso je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, jako je riboflavin a niacin, které jsou nezbytné pro udržení normálního nervového systému, metabolismu a zdraví pokožky.

Kdo by neměl jíst kachní maso?

Bohužel, i přes výhody kachního masa existují lidé, kterým se nedoporučuje je jíst.

Za prvé, alergici by si měli dávat pozor na kachní maso.

Nesnášenlivost kachního masa je poměrně vzácný jev, ale může se stát. Kachní maso totiž obsahuje specifické bílkoviny, se kterými může váš imunitní systém začít bojovat, pokud se s nimi již nesetkal. Tělo tyto proteiny vnímá jako škodlivé a začne produkovat protilátky, což vede k rozvoji příznaků alergie.

Za druhé, vyhněte se kachnímu masu, pokud máte zažívací potíže.

Kachní maso, i když je stravitelné rychleji než hovězí, může být pro slabý žaludek stále trochu těžké. Pro osoby trpící gastritidou, pankreatitidou nebo vředy je tedy lepší dát přednost něčemu jednoduššímu.

Za třetí, pokud držíte dietu, pak kachna není pro vás. respektive její kůže není pro vás.

Kachna je poměrně tučný pták. 100 g její kůže obsahuje asi 600 kcal, téměř 64 g tuku, 9 g bílkovin, 0 g sacharidů.

Pro srovnání: 100 g kuřecí kůže obsahuje 475 kcal, 36 g tuku, 35 g bílkovin a 0 g sacharidů.

Kachní kůže se samozřejmě dá vařit velmi chutně. Pokud například ptáčka samotného dlouho marinujete a poté ho upečete v troubě, vytvoří se na něm zlatavě hnědá a aromatická kůrka. Po jeho konzumaci byste ale na dietu měli zapomenout.

Pokud máte nějaké zdravotní problémy a chcete přidat kachní maso do svého jídelníčku, určitě se nejprve poraďte se svým lékařem nebo výživovým poradcem.

Jak uvařit kachní maso, aby bylo měkké?

Pokud můžete mít kachní maso, chcete ho vařit, ale nevíte, jak ho udělat šťavnatým a měkkým, pak zde je několik doporučení:

— Předúprava drůbeže. Před marinováním kachnu omyjte a poté proveďte několik vpichů do masa a kůže. To je nutné, aby se maso marinovalo rovnoměrněji. Nezapomeňte z masa odstranit přebytečný tuk a kůži.

– Dlouhé marinování: před pečením nechte kachní maso v marinádě 12-24 hodin. Do marinády se skvěle hodí směs olivového oleje a sójové omáčky, čerstvých bylinek a koření podle chuti.

Po odpočinutí kachny v marinádě ji můžeme péct nebo dusit. V prvním případě je potřeba maso zabalit do alobalu a vložit do trouby vyhřáté na +180 °C na 30–40 minut. Připravenost kachny se kontroluje metodou „poke“ – propíchnutím masa by nemělo pustit šťávu.

V druhém případě použijte vývar: nalijte ho do hluboké pánve a poté kachnu vařte na mírném ohni za občasného přidávání tekutiny, dokud maso nezměkne a nepřestane pouštět šťávu.

– Nechte maso odpočinout. Jakmile je kachna uvařená, nechte ji 5-10 minut v klidu. Během této doby se maso opět nasytí šťávou, což mu umožní změknout.

Kachny a husy nejsou na našem stole příliš častými hosty, většinou se objevují o svátcích: husa pečená s kysaným zelím nebo prskající tlustá kachna s jablky uvnitř. Lahodné, neobvyklé, aromatické tmavé maso, které se perfektně hodí ke kyselým bobulím nebo ovoci. Kromě toho kachna a husa na stole jsou prostě krásné. Ale je to užitečné?

aif.ru hovořil o tom, zda je možné jíst pečenou drůbež na Nový rok a v každodenním životě, komu mohou ublížit a s čím je kombinovat. Rustem Sadykov, kandidát lékařských věd, odborník na výživu, gastroenterolog, klinický farmakolog:

— Husí a kachní maso nám poskytují cenné živiny, jako jsou bílkoviny, železo, zinek a vitamíny skupiny B. Je však třeba mít na paměti, že kůže drůbeže může obsahovat velké množství nasycených tuků. To může být nežádoucí u lidí s problémy s tvorbou žluči, zánětlivými onemocněními trávicího traktu (včetně slinivky břišní a jater). Proto se doporučuje umírněná konzumace a je lepší volit štíhlejší části ptáčka.

Husa i kachna jsou „tmavé“ maso. Jejich maso je bohaté na cévy, což je obecně prospěšné pro lidi s anémií a nedostatkem vitamínu B12. Kachní maso je stejně jako husí velmi tučné a velmi výživné. Mastné kyseliny vyživují náš mozek a nervový systém.

Jedla babička?

Podotýkám, že kachní a husí maso je z hlediska úpravy velmi specifický produkt. Pokud jste vy, vaši rodiče nebo prarodiče nikdy nejedli kachny a husy, pak jsou možné alergické reakce a tíže po jídle. Proto musíte být opatrní, jíst malý kousek na testování a pečlivě sledovat reakci.

Jak vařit, aby byly zachovány výhody masa?

Vaření husího a kachního masa metodami, jako je vaření, pečení nebo dušení, zachovává většinu nutričních vlastností masa. Je důležité se vyhnout přidávání příliš velkého množství oleje nebo příliš dlouhému smažení na oleji. Nejlepší metodou je vařit bez slupky, aby se snížil obsah nasycených tuků.

Můžete to upéct, jen to udělejte správně. Místo rostlinného oleje používejte ghí, vyhněte se konzervovaným omáčkám a rychlému koření a kupte si raději bylinky. Věci s jablky a švestkami. Více kurkuma, rozmarýn, oregano, česnek – používejte přírodní koření. Pečte na otevřeném ohni, na uhlí, na grilu, používejte skleněné formy, vyhněte se alobalu a plastu.

Můžete si udělat i aspik z kachen a hus nebo vařený kachní závitek s kořením. V takových pokrmech budou zachovány všechny výhody masa.

Křupavá kůrka

Obvyklým způsobem vaření kachny je smažení na oleji. Husy i kachny se pečou tak, aby měly lahodnou křupavou kůrku, a při pečení se podlévají tukem. Jako lékař samozřejmě řeknu, že tato metoda činí maso škodlivější a obtížněji stravitelné. Pečená kůrka je čistý konečný produkt glykace, který urychluje stárnutí organismu. Ale jednou za rok je to možné. Pokud nemáte problémy s gastrointestinálním traktem, samozřejmě.

Prsa nebo nohy

Husí a kachní prsa obvykle obsahují méně tuku, takže jsou vhodnější pro ty, kteří sledují svou váhu a zdraví. Do jídelníčku však lze zařadit i paličky vzhledem k vysokému obsahu vitamínů a minerálních látek. Důležitá je vyváženost a pestrost stravy.

Pokud nemáte problémy s gastrointestinálním traktem, můžete jíst obojí, nejlépe bez kůže, jak jsem již řekl.

Co podávat jako přílohu

Nejlepší je kombinovat kachní a husí maso se zeleninou, zelenými listy a obilovinami. Tento tandem obohatí pokrm o důležité mikroelementy. Zelenina může pomoci snížit dopad vysoce kalorického masa na váš trávicí systém. Můžete dusit zelí s jablky, nakrájet čerstvý salát z ledovce, rukolu, špenát.

Co rozhodně nedoporučuji jsou brambory, pšenice, fazole (mohou pokrm zatížit).

Kdo by neměl jíst husy a kachny?

Určitě pro lidi s trávicími problémy, kardiovaskulárními chorobami, lidi s problémy vstřebávání tuků. Také pokud máte onemocnění jater nebo ledvin, doporučuje se, abyste se před průběžným zařazením těchto potravin do svého jídelníčku poradili se svým lékařem.

Bezpečná část

Velikost porce závisí na mnoha faktorech, včetně celkové stravy, úrovně aktivity a individuálních tělesných potřeb. Nedoporučuji jíst více porcí najednou – 150-170 gramů masa.