Jedovaté houby: fotografie, jak je odlišit od jedlých, příznaky otravy a protijedy

Houby jsou zdravé a výživné, obsahují velké množství bílkovin a minerálních látek, a co je nejdůležitější, je zábavné je sbírat a snadno se připravují. Ne všechny se však dají sníst. TechInsider sestavil seznam plodnic makromycet, které byste nikdy neměli vkládat do nákupního košíku.

Vasilij Parfenov
Diskutujte o tématu

Jak rozeznat jedovaté houby od jedlých není snadný úkol. Zejména pro začátečníky, kteří šli do lesa poprvé a spoléhají na vlastní instinkt a věčnou náhodu.

Stojí za to začít s obecnými bezpečnostními pravidly. I zkušený houbař se alespoň jednou v životě spletl a nasbíral nejedlou nebo dokonce jedovatou houbu. Je důležité pochopit, že houby jsou v zásadě těžké jídlo, které je v lidském gastrointestinálním traktu těžko stravitelné. Navíc se v nich hromadí těžké kovy, pesticidy a radionuklidy: v žádném případě byste neměli sbírat ani ušlechtilé houby na místech, kde je koncentrace těchto druhů látek vysoká. Jen několik desítek druhů hub je považováno za jedovaté, ale kromě nich existuje také obrovské množství nepoživatelných a zdraví nebezpečných. Bohužel, navzdory zlatému pravidlu – „když neznáš, neber“ – k otravám jedovatými houbami dochází pravidelně sezónu od sezóny. Krajně nežádoucí je také konzumace hub s jinými potravinami, které zatěžují trávicí trakt, zvláště nebezpečný je alkohol.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pale břicho

Hlavní „hvězda“ našeho seznamu, která má titul nejjedovatější houby na světě. Navzdory této oblibě začínají začínající houbaři riskovat, že si ji spletou s žampiony, ale naštěstí jsou takové chyby, jak ukazují zkušenosti, stále vzácné.

Pale břicho
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Muchomůrka je nejznámější jedovatá houba, je však vzácná. Amanita phalloides je smrtící druh: v některých případech stačí její velmi malý kousek, aby poslal neopatrného jedlíka do nemocnice nebo dokonce na onen svět. Muchomůrka získala titul nejjedovatější houba světa díky svému hojnému výskytu v evropských lesích, kde narážela na neopatrné a hladové rolníky. Muchomůrka bledá lze zaměnit s některými druhy žampionů, rusuly a zelína, protože staré houby tohoto druhu získávají zelenohnědou barvu. Proto si pamatujeme obecné pravidlo: nikdy byste neměli sbírat neznámé houby. Charakteristické znaky muchomůrky bledé jsou: její dužina po poškození nemění barvu kolem stonku jsou téměř vždy zbytky volvy – ochranný film plodnice v raných fázích vývoje.

A přestože šíření fotografií a popisů jedovatých hub jako je muchomůrka výrazně snižuje možnost omylu a otravy, stále existuje riziko, že si ji z lesa přinesete do kuchyně. Muchomůrka obsahuje látky ze skupiny amatoxinů a falotoxinů. Jejich hlavním nebezpečím je, že příznaky otravy se objeví, když je příliš pozdě na přijetí jakýchkoli opatření k záchraně člověka. Jaterní buňky oběti jsou nenávratně poškozeny a pacienta čeká bolestivá smrt. V důsledku otravy po dlouhé době šesti hodin až dvou dnů nastupují silné průjmy a zvracení. Provází je ostrá bolest břicha a především konečníku. Téměř vždy je ve stolici krev, druhý den se zvětší játra, začíná žloutenka. Smrt nastává v důsledku selhání jater a ledvin. Úmrtnost – až 70 % registrovaných případů otravy, nejméně pravděpodobné u dětí a oslabených dospělých. Nejpříznivějším výsledkem je užít antidotum (antifaloidní sérum a kyselinu thioktinovou) dříve, než se objeví příznaky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

muchomůrka

Fotografie jedlých a jedovatých hub za účelem srovnání a podobnosti zaplavily internet. Takové sbírky však muchovník zanedbávají. Všechno je to o jeho vzhledu, který je příliš slavný a známý z dětství, který je tak jasný, že při objevení v lese podvědomě způsobuje nebezpečí.

muchovník červený
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Houba s červeným kloboukem a charakteristickými světlými skvrnami je jen jedním druhem velkého rodu. Většina z nich je prostě nepoživatelná a některé jsou smrtelné. Zmíněný muchovník bývá někdy užíván jako dostupná halucinogenní droga, ale ani jeho opakované trávení nevylučuje v důsledku těžké otravy. Obecně je třeba připomenout, že jedovaté houby při tepelné úpravě příliš nesnižují své nebezpečné vlastnosti pro spotřebitele. Příznaky otravy muchomůrkou jsou v mnohém podobné těm, které se objevují po požití muchomůrky, rozdíl je pouze v potřebném množství plodnice – muchomůrky můžete sníst o něco více (ne půl kýty, ale celou houbu ). Muchomůrka může být zaměněna s některými druhy jedlých hub, zvláště pokud byl před sběrem silný déšť a smyl skvrny z klobouku.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mluvčí

Snad největším nebezpečím pro začátečníky v lese jsou právě tyto jedovaté houby dvojčata. „Duplikováním“ zcela jedlých zástupců svého druhu mohou řečníci zmást i zkušené houbaře.

Legrační malé houby, které lze zaměnit s lučními houbami, zejména proto, že často rostou společně. Jedovaté houby v lese však lze od jedlých rozeznat doslova okamžitě. Dělají to čichem – mluvci voní mnohem slaběji a nemají výrazné mandlové aroma. Při perorálním podání pocítí člověk přibližně stejný účinek jako mírná forma otravy nervovým plynem sarinem. Muskarin obsažený v těchto houbách působí téměř stejně: zvýšené slinění, pocení, zvracení, průjem, bradykardie, rozmazané vidění, zvýšená peristaltika. Ve zvláště pokročilých případech je možná smrt na plicní edém a respirační selhání. Naštěstí se příznaky z těchto dvojčat jedovatých hub objeví téměř okamžitě a je čas začít jednat, především – vyčistit žaludek.