Jakou zeleninu jedí Italové? Italská kuchyně: Zelenina, pokrmy a tradice – Telegraph

Naše blogerka, maminka Sofia Berezovská, se po přestěhování do Itálie hodně pověděla o tamním vzdělávacím a zdravotním systému. Dnes nám prozradí, jak nakrmit rodinu pravými italskými těstovinami nebo salátem caprese. Buďme upřímní, z tohoto příběhu sálá slunce a domácí kuchyně.

Před mnoha lety jsem dostala barevnou knihu italských receptů na každý den. Listovala jsem jejími stránkami a kochala se zářivými fotografiemi zeleniny, ovoce a sýrů a pomyslela jsem si: „Opravdu existují na světě lidé, kteří každý den jedí jen čekanku, chřest a čerstvě ulovené kalamáry?“ Z daleké Moskvy se mi literární konstrukce typu „vezměte pár čerstvých artyčoků a oloupejte vnější tuhé listy“ jevily jako autorčin umělecký výtvor, po jehož přečtení chuť vařit úplně zmizela. Chtěla jsem oloupat hrnec brambor, nakrájet cibuli a všechno to spolu dusit s vepřovými žebry. A už nikdy nečíst o těchto buržoazních zvrácenostech.

Tuto knihu jsem si však s sebou do Itálie vzal. A jak se ukázalo, ne nadarmo! Díky ní se mi podařilo neztratit se na pestrém a rozmanitém italském trhu s potravinami, který jsem poprvé navštívil až šest měsíců po přestěhování, protože jsem prostě nevěděl, že kromě městských trhů ve velkých italských městech jsou zde velmi oblíbené i putovní jednodenní veletrhy. V určitý den v týdnu se od šesti hodin ranní jedno z městských náměstí promění v zářivý, hlučný, mnohobarevný trh, kam se sjíždějí místní farmáři.

Můžu říct, že autor kulinářského průvodce, kterého mi dal, měl naprostou pravdu, když napsal, že italský trh je určen pro ranní ptáčata. A pokud si chcete koupit ještě teplou ricottu, křehkou mozzarellu nebo čerstvě uloveného mořského vlka, musíte přijít co nejdříve. Protože do dvanácté hodiny je většina zboží často již prodaná, stánky jsou prázdné a prodejci začínají opouštět hlučné náměstí a zanechávají po sobě hory odpadků. Takže po obědě vítejte jedině v supermarketu. Ale to je úplně jiná barva.

Minimální testy a žádní „staříci“. Je snadné otěhotnět v Itálii?

Pro Italy je trh zvláštním potěšením. Rádi se poklidně procházejí po pultech, dlouho si prohlížejí zboží a ochutnávají kousky parmazánu, pecorina nebo grana padana krájené speciálně pro zákazníky. Rozmanitost italských chutí je tak velká, že zde pokaždé můžete ochutnat něco zajímavého a nového.

Jen lilků existuje asi pět druhů. Ukazuje se, že existují nejen tmavě fialové oválné, ale i kulaté, tenké dlouhé, bílé, světle fialové a dokonce i červené. Co můžeme říci o rajčatech, kterých je v Itálii asi dvacet odrůd. A také mnoho druhů hlávkového salátu, zelí a natě kořenové zeleniny, které Italové také jedí ve velkém množství. Upřímně řečeno, taková rozmanitost ohromuje představivost nepřipraveného kupce.

Bylo docela těžké si to všechno sám rozmyslet, takže jsem se zpočátku neváhal zeptat místních, co s čím jíst. A teď alespoň vím, že salát Caprese se nejlépe dělá s rajčaty ramati nebo cuore di bue (býčí srdce) a na omáčku špagety al pomodoro je nejlepší vzít ty nejdražší – pomodorino del piennolo del vesuvio za dvacet eur za kilogram, které mají jedinečnou vůni a sytou barvu díky tomu, že se pěstují na svazích Vesuvu, jejichž půda je nasycena mikroprvky a minerály sopečného původu. Samozřejmě si vystačíte s jednodušším druhem, ale pak nedostanete stejné špagety.

Hlavní zásadou italského trhu je sezónnost. A ta se striktně dodržuje. Jednou v červenci jsem se rozhodla udělat krémovou špenátovou polévku. Ale v obchodě ani na trhu žádná nebyla a když jsem se zeptala, kdy si pro ni můžu přijít, řekli, že ne před začátkem zimy. No vážně, koho by napadlo kupovat špenát v horku, když je sezóna rukoly?

„Vysoká teplota? Pochod na tělesnou výchovu!“ Co může překvapit rodiče v zahraničních školách

Ze stejného důvodu nebudete moci v Itálii o Vánocích ochutnat chřest. Budete si muset vystačit s artyčoky. Italové je často připravují jako předkrm na vánoční stůl. Ale chřest si bude muset počkat až do března-dubna a bude se podávat k velikonoční večeři.

Ale s chřestem, brokolicí a nejrůznějšími bylinkami se daleko nedostanete, i když je jíte ve stejném množství jako Italové. Proto se žádná cesta na trh neobejde bez návštěvy řeznictví nebo rybářství. Když jsem každý týden sledoval dlouhé fronty u řezníků, všiml jsem si, že místní milují maso i ryby stejně. I když na chladném italském severu je samozřejmě masožravců více. Jejich láska k masu se nevztahuje jen na krásně krájené steaky z hovězího, vepřového nebo telecího masa, ale i na droby, kopyta, líce a mozky poražených zvířat. Například špagety all’amatriciana, jeden z Mussoliniho oblíbených pokrmů, vždy obsahují hovězí líce. A v zimní Lombardii milují savojské zelí dušené s vepřovým masem, kopyty a ocasy, které zručné hospodyňky vaří dva dny.

S rybami se nebudete muset tak dlouho trápit. Jen snad čištění slávek zabere hodně času. Jinak je vše jednoduché: kostra, kterou už prodávající vykuchal, se upeče v troubě s bylinkami nebo fenyklem. A pro zvláštní příležitosti – v mušli z hrubé mořské soli.

Rybí pulty jsou chloubou místních trhů. Najdete zde mořského vlka, dorada, gurnard, mečouna, tuňáka a různé slávky s chobotnicemi, kalamáry a krevetami. Co jen ne! Italové jedí některé mořské plody syrové, například si dělají carpaccio z krevet nebo tatarský pokrm z tuňáka a lososa. Mimochodem, Itálie je jedním ze světových lídrů v konzumaci a exportu lososa.

Ale i v Itálii, při syrové stravě, je třeba být extrémně opatrný a nakupovat mořské plody pouze od důvěryhodných obchodníků, nezapomínat, že levné není dobré, a to ani v zemi omývané pěti moři.

Po nakupování se veselí Italové vydávají do improvizované kavárny, která se nachází přímo tam, a u šálku kávy sdílejí se svými přítelkyněmi nové recepty na těstoviny, ptají se barmana na nejnovější místní zprávy, diskutují o domácích mazlíčcích nebo jen tak drby. Koneckonců, milují komunikaci stejně jako jídlo.

No, obvykle spěchám domů, otevřu kuchařku, kterou mi dali, a začnu loupat artyčoky, plnit květy cukety a čistit slávky. Obecně dělám ty buržoazní zvrácenosti, o kterých jsem četla v Moskvě. Autorka měla pravdu: na světě opravdu existují lidé, pro které chobotnice, chřest a čekanka nejsou vůbec lahůdky, ale spíše každodenní jídlo.

Nacházíte se v sekci “Blogy”. Názor autora se nemusí shodovat se stanoviskem redakce.

Foto: Shutterstock (rarrarorro)

Italská kuchyně není jen sada recepty, to je celek культура, založené na sezónnosti, jednoduchost a používat čerstvé, vysoce kvalitní produkty. Mnoho lidí si představuje Itáliejako země pizza и vložit, ale opravdu skutek, to je jen malá část jeho bohatého kulinářského dědictví. Italové s obrovským milovat a zacházet se svými s respektem tradicemi, předáváním z generace na generaci. Jejich gastronomie je založena na prostýale velmi chutné nádobípřipravené ze sezónních zelenina, voňavé byliny, kvalitní sýry и, Rozhodně же, olivový olej. Každý region Itálie má svou vlastní kuchyni Rysyavšak je a obecné zvláštnosti, které sjednocují celou zemi. Pojďme kulinářsky prohlídka и zjistitjakou zeleninu mají rádi? Italovéjaká jídla vaří v každodenním životě? život a jaká tajemství skrývá jejich gastronomické dědictví.

Přejděte na vybranou část výběrem příslušného odkazu:

✔️ Zelenina: Základ italské kuchyně

✔️ Každodenní italské jídlo: rozmanitost a jednoduchost

✔️ Oblíbená italská jídla: Od pizzy po těstoviny

✔️ Italská snídaně: Sladká a odpočinková

✔️ Tipy a závěr: Inspirace pro vaši kuchyni

Zdroj

Italská kuchyně: chuť slunce a štědrosti země
Italská kuchyně je opravdovou hymnou na slunce, čerstvé produkty a snadnou přípravu. ☀️ Jejím základem je zelenina, kterou italská půda štědře dává. Rajčata jsou nedílnou součástí téměř každého jídla, od těstovin po pizzu. Jejich šťavnatá chuť a vůně se ideálně kombinují s bazalkou a dalšími bylinkami. Lilky, cuketa a sladké papriky dodávají pokrmům pikantnost a jas. A artyčoky se svou jemnou chutí a vynikající texturou zdobí sváteční stoly.
Pšeničná mouka je v italské kuchyni neméně důležitá. Vyrábí se z něj těstoviny – základ mnoha jídel, od jednoduchých špaget až po vynikající ravioli. Italové jsou skutečnými mistry těstovin; každý region je známý svými jedinečnými recepturami. Dalším důležitým prvkem italské kuchyně je sýr. Parmazán se svou bohatou chutí dodává pokrmům pikantnost. Mozzarella, křehká a rozplývající se v ústech, je ideální na pizzu a saláty. Gorgonzolu s pikantní plísní miluje mnoho gurmánů.
Olivy a olivový olej nejsou jen ingredience, ale symbol italské kuchyně. Olivový olej dodává pokrmům jedinečnou chuť a činí je lehčími. Olivy, nakládané nebo čerstvé, zdobí pokrmy a dodávají chuť. Aromatické koření – bazalka, rozmarýn, oregano, česnek a kapary – dodávají pokrmům zvláštní kouzlo a zvýrazní chuť hlavních surovin.
Italská kuchyně není jen jídlo, je to životní filozofie založená na lásce k jednoduchým, přírodním produktům a schopnosti vytvářet z nich mistrovská díla. Učí nás oceňovat chuť čerstvé zeleniny, vůni bylinek a vychutnávat si jednoduchá, ale chutná jídla. Dobrou chuť!

Zelenina: Základ italské kuchyně

Italská kuchyně je proslulá svou zeleninou, která je nedílnou součástí italského jídelníčku. Používají je při přípravě široké škály pokrmů: od jednoduchých salátů až po složité těstoviny a omáčky.

Jaká zelenina se nejčastěji vyskytuje na italském stole?

• Rajčata: Symbol Itálie, jsou základem mnoha jídel, od pizzy a těstovin až po saláty a omáčky. Zajímavostí je, že žlutá rajčata dovezená z Jižní Ameriky se dříve častěji pěstovala v Itálii. Říkalo se jim „plachetní jablko“ a pro svou jasnou barvu pak „zlaté jablko“.
• Lilek: Ideální pro přípravu dušeného masa, kastrolů a předkrmů. Často se používá v kombinaci s rajčaty a jinou zeleninou.
• Cuketová dýně: Lehké a jemné, hodí se k různým omáčkám a kořením. Italové z nich připravují mnoho pokrmů: od fritti po ragu.
• Hlávkový salát: Je součástí mnoha salátů a dodává jim svěžest a křupavost.
• Pepř: ️ Používá se čerstvý do salátů nebo smažený s jinou zeleninou. Italové ho rádi přidávají do pizzy a těstovin.
• Artyčoky: Jedna z nejoblíbenějších zelenin Italů. Připravují se na různé způsoby: dušené, smažené, pečené i plněné.
• Celer: Často se používá jako přísada do polévek a omáček, což jim dodává zvláštní chuť.
• Chřest: Jemná zelenina, která je ideální pro přípravu prvního i druhého chodu.
• Špenát: Často se přidává do těstovin, lasagní a dalších jídel. Italové jej používají také k výrobě lahodných omelet.
• Mrkev: Používá se v různých pokrmech, dodává sladkost a zářivou barvu.
• Zelí: Italové z něj připravují různá jídla: od dušeného masa až po saláty.
• Zelený hrášek: Přidává se do polévek, těstovin a dalších jídel.
• Houby: Používá se při přípravě pizzy, těstovin, rizota a dalších pokrmů.

Italské každodenní jídlo: rozmanitost a jednoduchost

Mnoho lidí se mylně domnívá, že Italové jedí pouze pizzu a těstoviny. Ve skutečnosti je jejich jídelníček mnohem pestřejší a zahrnuje mnoho dalších jídel.

• Ovoce a zelenina: Jsou důležitou součástí každodenní stravy. Italové je jedí čerstvé a připravují z nich saláty, džusy a dezerty.
• Pták a ryby: Do italského jídelníčku jsou zařazovány v různých obměnách. Vaří je na grilu, v troubě a dusí se zeleninou.
• Mléčné výrobky: Sýr je nedílnou součástí italské kuchyně. Parmezán, gorgonzola, mozzarella, pecorino, mascarpone, ricotta jsou jen některé z nejoblíbenějších odrůd. Italové také konzumují jogurty, mléko a další mléčné výrobky.
• luštěniny: Čočky, fazole a čočka jsou důležitými zdroji bílkovin a vlákniny. Italové z nich připravují polévky, dušená jídla a další pokrmy.

A jako dezert? Italové milují sladké dobroty, zejména ovoce. Fíky a meruňky jsou některé z našich oblíbených dezertů.

Oblíbená italská jídla: Od pizzy po těstoviny

Pizza: Samozřejmě nelze mluvit o italské kuchyni a nezmínit pizzu. Jedná se o pokrm, který se stal symbolem Itálie po celém světě. Základem pizzy je těsto z pšeničné mouky, rajčatová omáčka a mozzarella. Ale pak vše závisí na vašich chuťových preferencích. Vybrat si můžete vegetariánskou pizzu, s různými druhy šunky, pikantním salámem, kapary, rukolou nebo mořskými plody.

Vložit: Další ikonický pokrm italské kuchyně. Rozmanitost tvarů a druhů těstovin je úžasná. Špagety, těstoviny, ravioli, tortellini – abychom jmenovali alespoň některé. Těstoviny můžeme podávat s různými omáčkami: rajčatovou, smetanovou, masovou, zeleninovou.

Další oblíbená jídla:

• Lasagne: Vrstvy těsta, masové nebo zeleninové náplně a bešamelová omáčka jsou opravdovým uměleckým dílem.
• Rizoto: Rýžový pokrm, který lze připravit s různými přísadami: houby, mořské plody, zelenina.
• Dusit: Tradiční pokrm z masa, zeleniny a vína.
• Fritto Misto: Různé druhy smažených mořských plodů.

Italská snídaně: Sladká a odpočinková

Na rozdíl od mnoha jiných zemí není v Itálii běžné jíst slané snídaně, jako jsou míchaná vejce a slanina. Italové preferují lehčí a sladší snídaně.

• Croissanty: Oblíbená volba na snídani zejména v kavárnách a cukrárnách.
• Sušenky: Křupavé sušenky, které se skvěle hodí do kávy.
• Chleba s džemem nebo medem: Jednoduchá a chutná snídaně, která je rychlá a snadná na přípravu.
• Jogurt s ovocem: Lehká a zdravá snídaně, která je ideální pro ty, kterým záleží na svém zdraví.

Kávovar na gejzír „Moka“: ☕ Pokud doma snídají Italové, pak má tento kávovar téměř každý domov. Umožňuje připravit aromatickou kávu s bohatou chutí.

Tipy a závěr: Inspirace pro vaši kuchyni

Italská kuchyně je zdrojem inspirace pro všechnykdo miluje lahodné a jíst pestrou stravu. Učí nás ocenit jednoduchost, sezónnost a kvalitu výrobků.

Zde je několik tipykteré vám pomohou připravit lahodnou italskou nádobí:

• Používejte čerstvé, sezónní suroviny. Toto je kolaterál lahodné a zdravé jídlo.
• Nebojte se experimentovat s kořením.Bazalka, rozmarýna, oregano, česnek – abychom jmenovali alespoň některé z koření, který pomůže dodat vašim pokrmům autentickou italskou chuť.
• Nepřetěžujte své nádobí přísadami. Italská kuchyně je známá svou jednoduchostí.
• Učte se od těch nejlepších. Navštivte kulinářskou kurzy, číst knihy, podívejte se na video – pomůže vám lépe porozumět spletitostem italské kuchyně.
• Nebojte se zkoušet nová jídla. Italská kuchyně je plná překvapení.

Závěr:

Italská kuchyně je opravdovým uměleckým dílem. Kombinuje se jednoduchost, chuť a tradicemi. Zelenina, sýry, olivový olej, aromatické bylinky – to vše vytváří unikát chuť, která chytla za srdce lidi po celém světě. Potápění do světa italštiny Kuchyně, objevíte nejen lahodné nádobí, но a bohatý kultura, plný příběhy a tradicemi.

Časté otázky: