Jaká je nejlepší grilovací pánev pro domácí použití?

Grilovací pánev vám pomůže vařit ještě chutněji a přitom zachovat výhody jídla. Steaky s křupavou kůrkou, šťavnaté maso, křehké ryby nebo aromatická zelenina – to vše a mnohem více umí. Přečtěte si náš článek o tom, jak vybrat grilovací pánev, jaké jsou typy a na co si dát při nákupu pozor.

Hliník, ocel nebo litina: co je lepší?

Ideální pánev pro váš domov byste měli začít hledat výběrem kovu: rozhoduje o tom, jak dlouho nádobí vydrží, zda se o něj bude snadno pečovat a zda se bude pohodlně používat.

Litina: existují jemnosti

Mnoho lidí považuje litinové pánve za „nejsprávnější“ – vydrží velmi dlouho, dávají rovnoměrné, silné teplo a dobře drží teplotu. Můžete na nich smažit bez oleje (za předpokladu, že je litina správně kalcinována).

Litina je velmi těžká, a proto není použití takového nádobí vždy pohodlné. Čím větší je velikost litinové grilovací pánve, tím více bude vážit (minimálně 2 kg o průměru 27 cm). Přesná hmotnost závisí na tloušťce dna, výšce bočnic a provedení rukojeti, ale i ty nejmenší pánve jsou poměrně těžké.

Pokud je litina dobře kalcinována a následně o ni náležitě pečováno, bude na jejím povrchu mastný film, který působí jako nepřilnavý povlak. Nelze jej smýt, a proto nelze litinové nádobí mýt běžnými prostředky na rozpouštění mastnoty. Pokud je fólie poškozena, bude nutné pánev znovu zahřát, jinak se jídlo při smažení přilepí na její povrch a samotná pánev může začít rezavět.

Ocel: hlavní je tloušťka

Ocelové nádobí má obvykle nepřilnavou vrstvu a silnější dno. Bez nepřilnavého povlaku se potraviny přilepí na povrch, i když se vaří s olejem. Pokud nezvětšíte tloušťku dna, kov se zahřeje nerovnoměrně, špatně drží teplotu a příliš rychle se ochladí. Životnost ocelové grilovací pánve bude záviset na vlastnostech kovu a typu nepřilnavého povlaku. Ocelové nádobí je obvykle lehké a snadno se o něj pečuje, ale pokud není dostatečně tlusté, je nepohodlné na něm grilovat.

Hliník: litý nebo kovaný?

Hliníkové grilovací pánve jsou lehké, rychle se rozehřívají a dobře udržují teplo. Vždy mají nepřilnavou vrstvu a životnost nádobí do značné míry závisí na jeho vlastnostech. Pro grilování je hliník vhodný především díky své nízké hmotnosti: jídlo na grilovací pánvi lze při smažení otřást a samotné se snadno čistí.

Hliníkové nádobí je vyrobeno se silným dnem a stěnami. Rychle se zahřívají a dobře drží teplo. Pánve z litého hliníku jsou obvykle silnější, těžší a kov má vynikající tepelnou kapacitu. Kované nádobí je lehčí, tenčí, ale také dobře drží teplo.

Čtvercový, kulatý, oválný: jaký tvar zvolit?

Výběr tvaru závisí na tom, jak vaříte:

• Pro časté grilování ryb je lepší zvolit oválnou nebo obdélníkovou pánev.
• Pokud potřebujete „univerzální“ pánev na plynový sporák, tvar by měl být čtvercový.
• Pokud potřebujete vybrat nádobí pro elektrický sporák, je lepší koupit kulatý model s plochým a hladkým dnem

Čtvercový tvar je považován za nejvhodnější. Tyto grilovací pánve jsou prostorné, vhodné na umístění jídla a lze je použít na plynovém sporáku nebo v troubě. Kulatý nebo oválný tvar není tak univerzální; na pánev lze umístit méně potravin, ale ohřívá se rovnoměrněji. Oválné a obdélníkové pánve s podlouhlým tvarem jsou vhodné, pokud potřebujete vařit celé ryby, ale u tohoto tvaru je často problém s nerovnoměrným ohřevem. Bylo by dobré, kdyby podlouhlá grilovací pánev měla tvarovaná madla – jako Polaris Bellagio-36G. Pak na něm můžete vařit v troubě a v tomto případě se pořádně prohřeje.

Jaká velikost grilovací pánve je nejlepší?

Nejčastěji existují tři možnosti průměru:

• 24 cm – kompaktní pánve na smažení 1-2 porcí masa nebo malého množství zeleniny;
• 26 cm – střední velikost, vhodná na 2-3 steaky, několik klobás nebo řízků;
• 28 cm – prostorný, můžete vařit několik druhů jídel: například okamžitě smažit ryby se zeleninou.

Důležitá je také výška a tloušťka bočnic. Během vaření se prohřívají stejně jako dno. To pomáhá udržovat vyšší teplotu uvnitř pánve. To je nezbytné, aby se jídlo rovnoměrně ohřívalo, nejen smažené, ale také uvnitř vařené. Bylo by dobré, kdyby byly boky mírně zkosené, kdyby v nich byly prohlubně pro odtok šťávy nebo přebytečného tuku.

Grilovací pánve Polaris mají zvýšenou tloušťku stěny. Například u Polaris Monolit-28G je to 3,5 mm (stejně jako dole) a výška je 4 cm, což stačí k udržení optimální teploty uvnitř a rychlému vaření jakéhokoli jídla.

Je zde další důležitý parametr – výška spodních „žeber“. „Zvednou“ produkt nad dno pánve a čím vyšší jsou žebra, tím lépe. To zajišťuje správné vaření, smažení, vytvoření chutné kůrky a zachování šťávy uvnitř.

Charakteristika nepřilnavého povlaku

Ne všechny typy nepřilnavého povlaku jsou vhodné pro grilovací pánve. Například běžný jednovrstvý teflon není dostatečně tepelně odolný. Nemusí jednoduše vydržet vysoké teplo potřebné k rychlému smažení jídla.

Existuje několik parametrů, které určují, který nepřilnavý povlak je pro grilovací pánev nejlepší:

• odolnost vůči teplu;
• mechanická síla;
• odolnost proti korozi;
• nepřilnavé vlastnosti.

Při vysokých teplotách během grilování nejlépe fungují nátěry od kamenů, vícevrstvé nátěry a sloučeniny obsahující titan. Grilovací pánve Polaris používají všechny tři typy povlaků:

• MEGASTONE PRO-5 – odolný pětivrstvý povlak s kamennou třískou (používá se pro Polaris Monolit-28G);
• Greblon C3 je třívrstvý nátěr na vodní bázi vyvinutý v Německu s vysokou odolností proti oděru a vynikajícími nepřilnavými vlastnostmi (používá se pro Polaris Retro-28G, Polaris Bellagio-28G, Polaris Bellagio-36G);
• Teflon Select – zesílený vícevrstvý povlak s vysokou nepřilnavostí a dobrou pevností (používá se pro Polaris Madera-26G);
• Whitford QuanTanium – třívrstvý odolný povlak, vhodný pro každodenní použití, má vynikající nepřilnavé vlastnosti (používá se pro Polaris Adore-28G).

Je důležité, aby nepřilnavý povrch umožňoval smažit potraviny s minimálním nebo žádným obsahem oleje. Všechny povrchy použité na grilovacích pánvích Polaris splňují tento požadavek.

Jaké by měly být kliky?

Pro grilovací pánve se používá několik typů rukojetí:

• lité – jsou součástí těla, vyrobené z kovu;
• neodnímatelné – připevněné k tělu;
• vyjímatelné – vyjmuté, aby bylo možné nádobí vložit do trouby.

Lisované rukojeti jsou obvykle umístěny na obou stranách. Jsou malé a nepřekáží při ukládání pánve ani při vkládání do trouby. Takové rukojeti jsou zvláště vhodné, pokud je pánev velká, těžká nebo podlouhlá. Například Polaris Bellagio-36G má lité rukojeti.

Trvalá rukojeť musí být vyrobena z tepelně odolných materiálů. Měl by být dostatečně pevný a mít pohodlný, ergonomický tvar. Polaris navíc používá povlak Soft Touch pro nesnímatelné rukojeti – příjemné na dotek a nekloužou.

Pokud je rukojeť odnímatelná, přidá to funkčnost. Tuto pánev lze použít jak na sporáku, tak v troubě. Polaris Bellagio-28G a Polaris Retro-28G mají odnímatelné rukojeti (použita technologie click).

Jakmile si vyberete dobrou grilovací pánev, rychle se s ní naučíte vařit – není to nic těžkého. Grilovat můžete téměř jakékoli jídlo: maso, drůbež, ryby, zeleninu, chléb a dokonce i ovoce. Aby se jídlo dobře smažilo, musí se pánev před vložením pořádně zahřát. Není třeba přilévat příliš mnoho oleje – někdy můžete vařit úplně bez něj nebo namazat samotné jídlo olejem. Pokud je důležité získat křupavou kůrku, jídlo by nemělo být příliš šťavnaté ani mastné a při smažení byste ho neměli příliš často obracet.