Jak vyrobit cider doma – Mājas Alus

Klíčem k vašemu úspěchu při domácí výrobě cideru je naprostá čistota veškerého náčiní a náčiní. Po běžném opláchnutí je opláchněte horkou vodou. Je třeba vzít v úvahu také kvalitu vody. Studniční a pramenitá voda je zpravidla dostatečně mikrobiologicky čistá a voda z kohoutku se musí převařovat a ochlazovat. Vzhledem k tomu, že fermentace jablečného moštu je pomalá, a proto je obtížnější ji sledovat, doporučuje se použít vodní uzávěr a hustoměr k určení konce primární fermentace, jinými slovy správného času stáčení.

1. Příprava mladiny
Intenzivní vůně, chuť a obsah alkoholu domácího moštu závisí na množství použité vody a cukru dle tabulky.

Zvolené množství cukru rozpustíme ve 2 litrech horké vody a přidáme obsah sklenice. Důkladně promíchejte. Směs nalijte do fermentační nádoby o objemu minimálně 30 litrů. Přidejte vodu o teplotě asi 18 ºC, abyste získali zvolený objem 16-24 litrů. Během první fáze kvašení potřebují kvasinky kyslík. Pro zajištění přísunu kyslíku můžete například část připravené mladiny přelít do čistého kbelíku a poté zpět do fermentační nádoby. Tento postup několikrát opakujte. Zkontrolujte teplotu mladiny: měla by být 22-27 ºС. Doporučuje se ochutnat počáteční úroveň sladkosti mladiny a změřit původní hustotu. Mělo by to být 1,022. To znamená, že váš cider bude mít obsah alkoholu přibližně 2,6 %.

2. Fermentace
Do nádoby o objemu alespoň litr nalijte o něco méně než litr mladiny, kterou jste si připravili. Přidejte obsah balíčku suchého droždí. Počkejte, až kvásek začne pracovat, což bude trvat asi 0,5-1 hodinu. Jakmile kvasnice začnou pracovat, začnou se na povrchu mladiny objevovat bublinky. Do zbývající mladiny nalijte směs sladiny a kvasnic.

3. Primární fermentace
Pevně ​​uzavřete víko fermentační nádoby, aby tlak vznikající při fermentaci unikal pouze přes vodní uzávěr. Sladinu fermentujte při pokojové teplotě (20-25 ºС). Denně sledujte frekvenci bublin ve vodním uzávěru. (Pokud se bublinky neobjeví ani po 24 hodinách, odeberte vzorek, zkontrolujte, zda se bubliny objevují v samotné tekutině, ochutnejte, zda tekutina není méně sladká, a zkontrolujte, zda jsou víko a vzduchový uzávěr pevně uzavřeny.) Proces fermentace obvykle trvá o něco déle než jeden týden. Jakmile se bublinky začnou objevovat pomaleji, začněte sledovat pokles hustoty (pozn.: nápoj zůstává díky sladidlu sladký, takže ani po ochutnání nápoje není snadné určit, zda je proces fermentace ukončen). Když gravitace přestane klesat (na 1,003 nebo 3 na stupnici ariometru), je čas na lahvování jablečného moštu. Do této doby se ve vodním uzávěru objeví bubliny rychlostí jedna bublina každé 4 minuty.

4. Nalévání
Chcete-li cider naplnit oxidem uhličitým, musíte do lahví přidat 5,5-6,5 g cukru na litr. Připravte si cukrový sirup smícháním 2 dílů cukru a 3 dílů vody v samostatné nádobě (například 200 gramů cukru a 300 gramů vody). Zahřívejte na sporáku za stálého míchání, dokud se všechen cukr nerozpustí. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu, sirup je hotový! Po primární fermentaci by se mělo do láhve spolu s ciderem přidat také malé množství kvasinek, aby se urychlil proces po fermentaci. Pro rozlití je lepší použít speciální hadici nebo čistý kelímek. Lahve pevně uzavřete.

5. Postfermentace a zrání
Lahvičky nechte jeden týden při pokojové teplotě. Během této doby by se měl jablečný mošt vyjasnit a měl by se zvýšit tlak oxidu uhličitého. Umístěte lahve na chladné místo. Cider bude připraven k pití za několik dní. Pokud jsou voda, náčiní a náčiní pro výrobu cideru čisté, lze cider skladovat v lednici několik měsíců.

Důležité: Při nalévání nepřekračujte stanovené množství cukru. Příliš mnoho cukru způsobí nadměrný fermentační tlak a láhev může prasknout (staré použité láhve se nedoporučují).

Jablečný mošt je jedním z nejvíce „každodenních“ alkoholických nápojů. Zůstává ve výklenku nízkoalkoholických produktů fermentace jablek a stává se vynikajícím prostorem pro aktivní testování a experimentování – bez obav z rychlého opíjení, „přehnaného množství“ nebo otravy nekvalitním nápojem. Koneckonců, takové nuance jsou vlastní produktu mnohem vyššího stupně – a procentuální rozsah 4-5% je postrádá. Nezbývá než si užít rozmanitost a množství nových objevů v ciderové nike. Pokud však obavy o kvalitu přetrvávají – nebo jste vyzkoušeli všechny hlavní pozice a chcete zářivé nové produkty – můžete vždy zkusit vyrobit cider sami.
Technologie tohoto procesu se může na první pohled zdát komplikovaná a příliš složitá. Vše je však mnohem jednodušší, než se zdá – zvláště pokud budete postupovat podle jednoduchého receptu a opatrně postupovat krok za krokem. V tomto článku vám Don Moonshine řekne, jak správně připravit lahodný jablečný mošt – a podělí se o svá tajemství.

Základní zásady
Stejně jako u výroby domácího vína mohou být základním základem pro přípravu produktu z moštu dva způsoby. První je vyrobit ho pomocí přirozené fermentace a přírodních kvasinek. Kmen takových kvasinek bude obsažen ve slupce ovoce a bobulovin – v našem případě jablek – takže je třeba je pečlivě vyčistit hadrem nebo kartáčem. V žádném případě ho ale nemyjte: voda z povrchu ovoce odstraní složky nutné ke kvašení. Fermentace tímto způsobem je považována za klasickou – i když není bez překvapení a ne vždy zaručuje stabilitu výsledku. Druhým způsobem je použití specializovaného kmene: speciálně připravené kvasinky pro cider budou mít větší efekt ve své práci – což znamená, že zaručeně zkvasí mladinu pro váš budoucí nápoj. Jakou metodu zvolíte, je jen na vás. Každý z nich má své pro a proti; každý má své odpůrce a obdivovatele. Níže je uveden recept, který se spoléhá na sílu divokého kmene – ale mějte na paměti, že pokud ovocná kaše sama o sobě nezvládne, můžete ji „nakrmit“ (například vhozením rozinek do mladiny) – nebo navrch přidejte balíček droždí, čímž se výsledek vyrovná. Recept na domácí jablečný mošt
Abyste si doma vyrobili stejně lahodný nápoj sami, budete potřebovat následující ingredience:

• Jablka – 10 kg;
• Cukr – 1,5 kg;
• Voda – do 1 litru.

Buďte trpěliví: vytvoření domácího produktu tichého kvašení je systematický a zdlouhavý proces. Ale výsledek stojí za to! Pojďme začít?

1. Nasbírané plody očistěte od nečistot – ale v žádném případě je nemyjte. Nechte je na teplém a tmavém místě 2-3 dny.
2. Odstraňte listy a řízky, opatrně odstraňte poškozené oblasti nožem. Ovoce umelte spolu se slupkou na kaši – s tím vám může pomoci mixér nebo mlýnek na maso.
3. Připravte fermentační nádobu: omyjte ji a osušte. Umístěte do ní mleté ​​pyré: nádoba by měla být naplněna ¾ celkového objemu. Zbylý prostor v nádobě zabere pěna a oxid uhličitý, které se objeví při kvašení – a pokud je nádoba naplněná až po vrch, opustí ji, což je nežádoucí vývoj událostí.
4. Přidejte cukr. Její kalkulace je 100-150g v závislosti na počáteční sladkosti druhu ovoce, se kterým pracujete. Výslednou směs ochutnejte: sladina by měla být sladká, ale ne škvařit. Pak zamíchejte.
5. Zakryjte povrch vaší nádoby gázou, abyste chránili rmut před cizími nečistotami – a nechte ji na tmavém místě při příjemné teplotě po dobu 3–4 dnů. Jednou denně obsah promíchejte. Vaším cílem je dostat na produkt „čepici“, charakteristické syčení: z těchto znaků bude jasné, že produkt kvasí.
6. Po uplynutí této doby oddělte dužinu od šťávy. Filtrace musí být vysoce kvalitní: jakýkoli zbývající koláč po primární fermentaci může ovlivnit produkt. Nalijte výslednou šťávu do nové, čisté nádoby a zavřete ji, přičemž nahoře nainstalujte vodní uzávěr pro kontrolu procesu.
7. To je vše, uvidíme se za měsíc! Ano, to vůbec není vtip. Sekundární fermentace bude trvat asi tři týdny – a je potřeba ji přesně hlídat vodním uzávěrem a činností, která se v něm vyskytuje. Druhotné kvašení by mělo probíhat při teplotě 20-27 stupňů Celsia na tmavém místě.
8. Cider, který po měsíci již prokvasil, je potřeba scedit od usazenin, které se v tomto období tvoří – a poté znovu přefiltrovat. Dále, pokud neplánujete nápoj sycení oxidem uhličitým, lze jej stáčet a poslat ke zrání – po dobu jednoho až tří měsíců. Teplota v místnosti by v této fázi měla být od 6 do 12 stupňů.
9. Když jsou všechny fáze přípravy hotové a nápoj je hotový, můžete začít ochutnávat :)

Plynování

Cider, na který jsme zvyklí, má výraznou karbonizaci. Pokud chcete dosáhnout přesně tohoto výsledku, budete muset do receptu na vaření přidat několik dalších kroků.

1. Před lahvováním cideru přidejte cukr – 10 gramů na 1 litr objemu. Cukr restartuje proces fermentace – ale v trochu menším měřítku.
2. Nalijte jablečný nápoj přes přísadu do láhve. U hrdla ponechte volný prostor pro plyn. Uzavřete zátkou nebo víčkem.
3. Nechte dva týdny na tmavém místě při příjemné teplotě. Pravidelně kontrolujte tlak plynu v lahvích.
4. Poté lahve přemístěte do chladu – sklepa, sklepa nebo lednice. Nechte je tam 3-4 dny – a pak už můžete sebe a své hosty připravit ke konzumaci.

Přejeme vám úspěšné experimenty a lahodné nápoje!