Jak vybrat olej: na smažení, na zálivku, olivový, řepkový, palmový, sezamový, kokosový, slunečnicový

Olejů je na pultech obchodů tolik, že je někdy extrémně těžké si vybrat a nekonečné debaty mezi jejich prospěšností a škodlivostí vůbec nepomáhají. Sport24 přišel na výhody a škody olejů a zjistil, které z nich jsou lepší na smažení a které jsou lepší na zálivku salátů.

Slunečnicový olej

Možná jeden z nejoblíbenějších. V nerafinovaný Slunečnicový olej obsahuje řadu užitečných vitamínů: vitamín A, D, E, K a F. Extrahuje se ze semen prvním lisováním a neprochází další filtrací, a pak má příjemnou vůni, kterou mnozí milují. Tento olej je ideální na zálivku, ale nemůžete ho smažit. Při zahřátí začne nerafinovaný olej uvolňovat nebezpečné trans-tuky a začne kouřit.

Vhodnější na smažení rafinovaný slunečnicový olej. Při výrobě prochází ještě několika stupni čištění, kde ztrácí chuť, vůni a blahodárné vlastnosti, ale stává se vhodným ke smažení.

Olivový olej

Je považován za nejvyváženější. Obsahuje vitamíny E, K, A, E, omega-9, omega-7 a omega-6 mastné kyseliny a lékaři jej často doporučují jako prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Ukazatel kvality olivového oleje, stejně jako jeho účel, se určuje pomocí parametru kyselosti. Extra panenský vhodnější do salátů a studených předkrmů – při teplotě 176 stupňů začne kouřit a uvolňovat škodlivé karcinogeny. Olivový olej je ale vhodný na smažení. Světlo.

Kokosový olej

Možná jeden z nejkontroverznějších. Jednak normalizuje metabolismus a při smažení neuvolňuje karcinogeny. Má však ještě jednu nevýhodu, kvůli které většina výživových poradců jeho užívání nedoporučuje. Kokosový olej obsahuje téměř dvakrát více tuku než sádlo. Nadbytek těchto tuků v těle přispívá k tvorbě špatného cholesterolu, který se usazuje na cévách a zvyšuje riziko aterosklerózy, infarktu a mrtvice. Kokosový olej je proto lepší používat pro kosmetické účely pro zlepšení kvality vlasů a pokožky, nikoli však pro vaření.

Sezamový olej

Sezamová semínka mají nízký obsah zdravých tuků a také pomáhají předcházet neuralgickým onemocněním. Vědci z Japonska navíc došli k závěru, že sezamový olej může snížit koncentraci dopaminu v lidském těle, který ničí neurony a vede k nemocem, jako je Parkinsonova choroba. Tento olej obsahuje obrovské množství vitamínů, ale může také zvýšit srážlivost krve. Sezamový olej se kouří při teplotě 210 stupňů, lze jej tedy přidávat do salátů nebo používat na smažení. A jeho slaná chuť je ideální pro přípravu asijských jídel.

Řepkový olej

Obliba řepkového oleje v posledních letech výrazně vzrostla a mnoho lidí jej na smažení preferuje spíše než například slunečnicový. Obsahuje totiž vysokou koncentraci nenasycených tuků, které si lidské tělo nedokáže samo syntetizovat a musí je získávat z potravy. Obsahuje však také kyselinu erukovou, která může způsobit mrtvici. Kromě toho je řepkový olej kontraindikován u pacientů s chronickou hepatitidou a cholelitiázou.

Palmový olej

Jedna z nejškodlivějších a nedoporučovaná ke konzumaci. Obsahuje totiž minimální koncentraci zdravých tuků nezbytných pro fungování lidského těla, zato nadměrnou koncentraci tuků škodlivých, které zvyšují riziko cholesterolu a vedou k onemocněním jako je ateroskleróza, mrtvice a infarkt.