Jak vařit polévku Miso

Miso polévka nebo misoshiru je tradiční japonské jídlo a má mnoho způsobů přípravy. Připravuje se z tofu, chaluh, hub a dokonce i brambor. Existují také odrůdy misoshiru s rybami. Hlavní a rozhodující složkou polévky je miso pasta. Miso pasta se vyrábí ošetřením fazolí houbou zvanou koji-kin. Tyto houby zajišťují fermentaci těstovin a dodávají jim mimořádnou a jemnou chuť. Misoshiru je tedy nejen chutné, ale také velmi originální a exotické jídlo. A příprava miso polévky doma není vůbec složitá, stačí nasbírat všechny potřebné suroviny.

Ve skutečnosti miso kultura není jen o fazolové pastě. Mnoho ingrediencí v japonské kuchyni prochází kvašením ve formě, protože díky tomu je každé jídlo nejen chutnější, ale také neuvěřitelně zdravější (odtud předpona „miso“ v názvu produktů). Dnes se miso v té či oné podobě podává téměř v každé domácnosti nebo podniku v Japonsku. Toto jídlo patří spolu se sushi v Japonsku k nejoblíbenějším.

Misoshiru má více než sedm set let dlouhou historii. Toto jídlo se podávalo jak aristokratům, tak prostým chudým rolníkům. A i nyní, v 21. století, má polévka miso mnoho příznivců a podává se téměř ve všech japonských restauracích. I když navštívíte Japonce, s největší pravděpodobností si během jídla všimnete na stole alespoň jednoho miso jídla nebo předkrmu.

Miso polévka je lehká, nízkokalorická polévka, kterou můžete jíst kdykoli během dne nebo v noci, aniž byste se museli obávat pálení žáhy nebo jiných zdravotních problémů. Obsahuje spoustu užitečných prvků a proces vaření nevyžaduje žádné speciální dovednosti nebo zručnost, vše se provádí snadno a jednoduše. Také by labužníci měli počítat s tím, že častá konzumace miso polévky snižuje riziko rakoviny. Vše je o houbách, které navíc posilují střevní mikroflóru a podporují lepší činnost žaludku.

Na domácí přípravu miso polévky budete potřebovat následující suroviny: kuřecí řízek, houby (nejlépe japonské shiitake, ale poslouží i žampiony), nudle, kořen zázvoru, česnek (volitelně), mrkev, miso pasta, rajčatový protlak, suchý rybí vývar, sójová omáčka, rýžový ocet. Podle chuti můžete přidat i sezamová semínka, zelenou cibulku a bylinky.

Nejprve byste měli nakrájet kuřecí řízek na dlouhé proužky a marinovat ho ve lžíci rýžové omáčky. Za tímto účelem vložte maso do mísy, přidejte omáčku a filet důkladně potřete ze všech stran. Filet necháme patnáct minut marinovat: tím získá jedinečnou vůni a nezkušenému člověku umožní naplno si vychutnat jeden z tradičních divů japonské kuchyně. Zatímco se maso marinuje, připravte si rybí vývar. Přidejte lžíci práškového rybího vývaru do dvou litrů převařené vody. Po dvou minutách vložíme marinovaný filet do vývaru k vaření spolu s na tenké plátky nakrájenou mrkví (jedna mrkev), pepřem, zázvorem, najemno nastrouhaným česnekem a lžící sójové omáčky.

Přidejte miso pastu spolu s rajčatovou pastou. Tento mix především zvýrazní směs různých chutí a učiní je rafinovanějšími. Nechte 3-5 minut, aby se ingredience důkladně promíchaly, a poté do vývaru přidejte nudle a nakrájené žampiony.

Domácí miso polévka doma se po přidání nudlí vaří ještě 10 minut. Pokud nejsou nudle ještě uvařené, nechte je ještě pár minut na sporáku. Poté stáhněte pánev z ohně a nechte polévku ještě pár minut odležet, aby získala ještě bohatší chuť.

Aby domácí miso polévka měla příjemnou vůni a neobvyklou chuť, při podávání se do polévky přidávají sezamová semínka smažená bez oleje a najemno nakrájená zelená cibulka. Nádherná vůně polévky pak dokáže probudit chuť i toho nejsytějšího člověka. Miso polévka by měla být podávána horká. Výsledkem je velkolepá a snadno připravitelná směs, která dokáže překvapit a potěšit i ty nejodvážnější gurmány.

Domácí polévku miso si můžete objednat v Marusino (Ljubertsy). Miska vypadá skvěle na každém stole a bude se hodit při každé příležitosti. Vynikající chuť vás nenechá lhostejnými.

Jsme také připraveni přijímat objednávky ze sousedních osad: Obytný komplex “Samolet”, Marusino (Lyubertsy), SNT Marusino, Marusin Garden, Victoria, Victoria2, Victoria3, Lesnoye, Marusin Meadow, Motyakovo, Korenevsky Fort, Mashkovo, Pavlino, Maloe Pavlino , Pavlino Forest, Zenino, Rusavkino-Romanovo, Rusavkino-Popovshchino, Torbeevo, Veteran.

Vyberte si ingredience podle své chuti – toto jídlo umožňuje mnoho variací!

Co je miso

Miso polévka si v Rusku získala oblibu díky rozšířenému používání japonské kuchyně. Mnoho lidí se ho snaží vařit doma, zejména proto, že recept je velmi jednoduchý. Chuť však často není stejná jako miso polévka podávaná v restauracích. Proč se to děje? Jde o to, že výsledek přímo závisí na hlavní složce – miso pastě.

Miso je v Japonsku známé od období Heian, tedy přibližně od 8. století našeho letopočtu. E. Možná se objevil dříve, ale zmínky o něm se k nám nedostaly. Zpočátku bylo miso velmi drahé a bylo dostupné pouze urozeným a bohatým lidem. Používal se jako rafinované koření a dokonce i jako lék. S rozšířením miso ale jeho cena klesla a ve 12. – 13. stol. Už tehdy se hojně používal jako přísada do polévek. Předpokládá se, že recept byl vynalezen buddhistickými mnichy, ale zda je to pravda nebo ne, není jisté. Tak či onak se miso velmi rychle stalo základem a jedním ze symbolů japonské národní kuchyně.

Miso je bohaté na bílkoviny, vápník a draslík, obsahuje osm esenciálních aminokyselin, vitamíny B a E a také kyselinu linolovou, která je kritická pro zdraví srdce, kůže a cév. Obsahuje také isoflavony, které podle některých studií mohou pomoci zmírnit příznaky menopauzy a snížit riziko rakoviny prsu. Není divu, že v Japonsku existuje mnoho přísloví a rčení o miso souvisejících s jeho zdravotními přínosy – „Miso děsí lékaře“, „Je lepší platit prodejci miso než lékaři“.

Pravda, existuje jedno ale: pasta miso obsahuje poměrně hodně soli, takže japonští odborníci na výživu doporučují konzumovat nejvýše dvě polévkové lžíce miso denně. To odpovídá dvěma šálkům polévky: jeden šálek obvykle vyžaduje jednu polévkovou lžíci pasty. Získává se ze sójových bobů fermentovaných pomocí speciálních plísňových hub, kterým se v Japonsku říká koji. Do sójových bobů lze přidat také rýži, ječmen a méně často pšenici. Podle toho se v závislosti na surovině rozlišuje sójové miso – pouze ze sójových bobů, rýžové miso – s přídavkem rýže, ječné miso – s přídavkem ječmene a smíšené miso – s přídavkem rýže, ječmene nebo pšenice v libovolné kombinaci.

Miso je navíc barevně odlišeno – bílé, světlé, červené, tmavé. Barva závisí na stupni fermentace. Čím kratší expozice, tím bledší pasta. S přibývajícím stárnutím se tedy i chuť stává výraznější a bohatší. Kromě toho můžete smíchat různé druhy miso a připravit polévku – to se často dělá v japonských restauracích, aby našli svou charakteristickou kombinaci. To je důvod, proč miso polévka připravená doma může chutnat jinak, ale to neznamená, že je špatná. Toto jídlo otevírá velký prostor pro kulinářské experimenty: můžete zkoušet různé kombinace miso a různých ingrediencí, dokud nenajdete tu správnou volbu.

Klasická polévka Miso

Jedinou nezbytnou složkou miso polévky je samotná miso pasta a samozřejmě voda. Vše ostatní lze obměňovat. Existuje však klasický základní recept, podle kterého se pokrm připravuje nejčastěji. Nedá se říci, že je nejsprávnější, ale naopak nejoblíbenější. Kromě miso obsahují také rybí vývar dashi, řasu wakame a tofu. Často se také přidává zelená cibule a houby shiitake.

Na 2 porce polévky:

• Miso – 2 polévkové lžíce. l.
• Suchý dashi vývar – 2 lžičky.
• Tofu – 100 g
• Shiitake houby – 5-6 ks.
• Mořská řasa Wakame – 2 g
• Voda – 400 ml
• Zelená cibule

1. Namočte houby shiitake asi na půl hodiny.
2. Dashi bujón rozpusťte ve vodě, položte pánev na oheň a přiveďte k varu.
3. Přidejte houby shiitake, vařte 2-3 minuty.
4. Přidejte tofu, nakrájené na kostky se stranou asi 1 cm a řasu wakame.
5. Vařte 2 minuty na středním plameni.
6. Odstraňte pánev z ohně a nechte 5 minut stát.
7. Přidejte miso, přeceďte přes sítko, do vývaru.
8. Polévku nalijeme do šálků a posypeme nakrájenou zelenou cibulkou.

Je důležité, aby se: Miso pasta by se neměla vařit, zničí se tím prospěšné mikroorganismy v ní. Miso si zachovává maximum prospěšných vlastností, pokud je přidáno do pokrmu při teplotě ne vyšší než 50 °C, ale mnoho lidí má rádo horkou polévku, takže v Japonsku je doporučená horní hranice stanovena na 70 °C. Pokud dáváte přednost pálivějšímu, přidejte miso ihned po odstavení pánve z plotny.

Co ještě přidat do miso polévky? Téměř cokoliv! Některé z nejběžnějších přísad zahrnují čerstvý daikon, fazolové klíčky, zázvor, vejce (syrové i natvrdo), mořské plody a další. Pamatujte však, že další přísady v polévce prodlužují dobu vaření.

Obecně by měly být přidány mezi kroky dva a tři v receptu. To znamená, že po vyvaření dashi vývaru přidejte další přísady a vařte tak dlouho, jak je potřeba. Například na jemně nakrájený daikon stačí 4–5 minut, ale zelí se bude muset vařit o něco déle. Výjimkou jsou přísady, které nevyžadují dodatečné vaření, jako je vařené vejce. Může být přidán do hotového jídla, nakrájeného na poloviny.

Jak a s čím jíst miso polévku

Ve své domovině je polévka miso standardní snídaňovou surovinou. To neznamená, že se nemůže jíst k obědu nebo večeři, ale v Japonsku se zpravidla připravuje ráno. Pokud jde o výživu, Japonci po staletí dodržovali tradici „polévky a jednoho jídla“: jinými slovy, jídlo se skládalo z šálku miso polévky, šálku rýže a nějakého přídavku k ní: nakládaná zelenina, ryby atd. Rýže s tímto doplňkem byla považována za druhý chod v uvedeném vzorci. Počátkem dvacátého století se začal zavádět západní vzorec „polévka a tři chody“, tedy polévka, hlavní jídlo, příloha a dezert. Tradiční přístup stále nezmizel, ale stal se méně obvyklým. V posledních dvou desetiletích však znovu získává na popularitě, protože je považován za zdravější.

Miso polévka patří do třídy jídel nazývaných v Japonsku wanmono. To je vše, co se podává v půlkulovitých hrncích s víčkem – van. I když se miso v restauracích téměř vždy podává lžičkou, jí se hůlkami. Etiketa diktuje následující pořadí:

1. Pravou rukou sejměte víko z dodávky a několik sekund jej držte svisle nad šálkem a mírně jej nakloňte, aby kapky kondenzované páry stékaly do šálku a ne na stůl.
2. Vezměte vanu oběma rukama, přiveďte ji ke rtům, přivoňte si k vůni, napijte se malého doušku vývaru.
3. Aniž byste kelímek položili na stůl, vezměte jej pouze do levé ruky – palcem držte horní okraj a ostatními prsty spodní.
4. Vezměte hůlky do pravé ruky.
5. Pevné suroviny jezte hůlkami a popíjejte vývar z hrnku.
6. Při popíjení vývaru hůlkami přitlačte tuhé suroviny na dno.

Nejde však o nic jiného než o doporučení. Miso polévku můžete jíst, jak chcete, pokud vám bude chutnat!

Mimochodem, miso se v japonské kuchyni používá nejen do polévek – připravuje se s ním mnoho lahodných pokrmů. Z videoreceptu od šéfkuchaře Artema Martirosova se naučíte vařit měkkou a křehkou chobotnici v miso. Novikov Space také nabízí kurz japonského vaření – zapište se na čekací listinu a budete upozorněni, až začne nový příjem!

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

• Silný servisní trenér
• Restaurace jako příběh lásky
• Jak se naučit péct koláče v troubě
• Silná dodávka: tři složky úspěchu
• Mamai: lyžařské středisko na jezeře Bajkal