Jak vařit fazole / Návod od – článek z rubriky Jak vařit

Sušené fazole mají na rozdíl od konzerv bohatší chuť a obsahují mnoho užitečných látek, důležité je však fazole správně uvařit. Sestavili jsme podrobné pokyny, ve kterých mluvíme o všech složitostech přípravy fazolí.

Jak si vybrat fazole a připravit fazole na vaření

V obchodech jsou obvykle dva druhy fazolí: bílá a červená. Výběr odrůdy závisí na osobních preferencích a receptu. K vaření je vhodná jakákoli možnost.

Obiloviny je lepší kupovat v hojně navštěvovaných supermarketech nebo prodejnách zdravé výživy, máte tak větší šanci na nákup kvalitního produktu.

Kdykoli je to možné, vybírejte organické, místně pěstované fazole.

Dávejte pozor na datum spotřeby. Dlouhodobé skladování fazolí ovlivňuje jejich kvalitu, takže čím dříve kupované fazole uvaříte, tím více živin a chuti si zachovají. Navíc vaření fazolí v tomto případě bude jednodušší a rychlejší.

Pokud jste si zakoupili produkt, ale neplánujete z něj v blízké budoucnosti vařit, nezapomeňte, že optimální trvanlivost fazolí není delší než dva roky.

Zkontrolujte fazole a odstraňte veškeré sušené ovoce, poté opláchněte pod studenou vodou a odstraňte všechny zbývající jemné nečistoty.

Nyní lze fazole uvařit, ale je vhodné je nejprve namočit.

Jak namočit fazole

Namáčením zkrátíte dobu vaření téměř čtyřnásobně. Fazole se uvaří za 50-70 minut místo 3-4 hodin. Oligosacharidy, jednoduché sacharidy, které mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynů a nadýmání, se také rozpouštějí ve vodě. Namáčení pomáhá odstranit z fazolí kyselinu fytovou, která může narušit vstřebávání vápníku, železa, hořčíku a zinku.

Existují dva hlavní způsoby namáčení – studené a horké. Je lepší použít druhou možnost, díky ní je třeba fazole méně vařit.

Fazole nenamáčejte do jedlé sody. Vlivem hydrogenuhličitanu sodného jsou zrna zbavena vitamínů B a získávají mýdlovou chuť.

Pomalou nebo studenou cestou

Fazole zalijte studenou vodou, dokud nejsou zcela zakryté. Fazole můžete namočit na osm hodin nebo přes noc. Poté slijte vodu a opláchněte zrna pod studenou tekoucí vodou. Po procesu namáčení by fazole měly nabobtnat a absorbovat vodu. Pokud se u některých plodů nezměnila velikost nebo se scvrkly, odstraňte je – jsou nevhodné ke konzumaci z důvodu doby použitelnosti. Takto namočené bílé fazole lze následně uvařit s rajčatovou pastou.

Fazole vařené ve stejné vodě, ve které byly namočené, jsou chutnější a mají krásnou tmavou barvu a texturu.

Rychlá nebo horká metoda

Vložte fazole do velké nádoby a přidejte šest šálků vody na každé dva šálky fazolí a dochuťte solí. Přiveďte k varu a vařte další dvě až tři minuty. Odstraňte fazole z ohně, přikryjte a nechte jednu hodinu odležet. Sceďte a opláchněte fazole pod čerstvou, studenou vodou. Horkou metodou lze připravit černé fazole tak, aby se daly vařit a vařit s pečenými paprikami.

Jak vařit fazole bez namáčení

Fazole dobře opláchněte a poté je vložte do velkého kastrolu s těžkým dnem. Zalijte vodou tak, aby pokrývala horní část fazolí alespoň o sedm centimetrů. Přidejte koření a trochu soli. Přiveďte k varu a poté okamžitě snižte teplotu. Přikryjte a vařte asi dvě hodiny a každých 20 minut promíchejte, aby se fazole nepřichytily ke dnu pánve. Po dosažení požadované textury vypněte sporák a vypusťte vodu. Čím větší jsou fazole, tím déle je třeba je vařit.

Bez namáčení jednoduše vařte zelené fazolky asi 5 minut.

Jak vařit fazole

Doba vaření fazolí závisí na jejich velikosti, odrůdě a stáří a také na zvoleném způsobu vaření a namáčení: od 25 minut v tlakovém hrnci a až 8 hodin v pomalém hrnci. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou fazole hotové, vezměte několik fazolí a rozmačkejte je prsty nebo vidličkou. Pokud má vnitřek kašovitou konzistenci, pak jsou fazole hotové.

Jak vařit fazole v hrnci

Nejčastěji se fazole vaří v běžném kastrolu nebo kastrolu. Za tímto účelem nasypte omyté ovoce do nádoby, naplňte studenou vodou jeden nebo dva centimetry nad úrovní fazolí, položte na sporák a zapněte maximální teplotu. Když se voda vaří, snižte teplotu na střední, přidejte jednu lžíci libovolného rostlinného oleje a vařte do měkka.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

Chcete-li fazole vařit v pomalém hrnci, nemusíte je předem namáčet. Připravíme si fazole, přendáme do mísy, osolíme a okořeníme. Zalijte vodou tak, aby fazole pokryly asi sedm centimetrů. Některé modely multivařičů mají režim „Fazole“, pokud tomu tak není, vařte v režimu „Polévka“ nebo „Stew“.

Jak vařit fazole v tlakovém hrnci

Omyté fazole dejte do nádoby a zalijte vodou tak, aby byla asi sedm centimetrů nad zrnky. Osolíme a okořeníme. Utěsněte tlakový hrnec podle pokynů výrobce. Stiskněte „Manual Control“ a nastavte tlak na vysoký.

Doporučená doba vaření pro různé odrůdy:
Černé fazole: osm minut s namáčením, 25 minut bez.
Cannellini fazole: devět minut s namáčením, 35 minut bez.
Pinto fazole: devět minut s namáčením, 30 minut bez.
Lima fazole: 10 minut s namáčením, 14 minut bez namáčení.

Pokud budete fazole vařit déle, budou příliš měkké. Po dokončení procesu počkejte 20 minut na přirozené uvolnění tlaku. Pokud nejsou fazole zcela měkké, vařte je znovu při vysokém tlaku 10 minut. Poté rychle uvolněte tlak a vodu ihned vypusťte.

Jak vařit fazole v mikrovlnné troubě

Dalším rychlým a snadným způsobem vaření fazolí je použití mikrovlnné trouby. Namočené fazole propláchněte, vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby a přidejte vodu tak, aby fazole zcela pokryla. Vložte do trouby, zapněte vysokou teplotu a pečte asi sedm minut. Poté fazole vyjměte, zamíchejte, osolte, v případě potřeby dolijte tekutinu a vraťte do mikrovlnné trouby na dalších 15–20 minut. Pokrm je připraven!

Suché fazole můžete také vařit v mikrovlnné troubě: roztřiďte je, opláchněte, nasypte a vložte do trouby na 10 minut na maximální výkon. Poté vodu slijte, nahraďte ji čistou vodou a nechte fazole vařit dalších 15–20 minut.

Jak zjistit, zda jsou fazole hotové

Nedovařené fazole zůstávají tvrdé, zatímco převařené jsou příliš měkké. Dobře uvařená zrna by měla být kyprá a snadno rozmačkat vidličkou nebo mezi dvěma prsty.

Fazole lze dochutit přidáním koření, bylinek, chilli papriček, mrkve, celeru, fenyklu, cibule, parmazánové kůry, citronové kůry nebo prolisovaných stroužků česneku během vaření.

Co se dá dělat?

Uvařte fazolovou polévku podle receptu Food.ru: maso se hodí k luštěninám. Rajčatový protlak udělá chuť pokrmu pikantnější a kysané zelí, použité místo čerstvého zelí, dodá mírnou kyselost.

Vaření fazolí není rychlý úkol, a proto mnoho lidí nechce trávit čas jejich přípravou, ale tento proces lze výrazně urychlit, pokud víte, jak fazole vařit v pomalém hrnci. Fazole vařené v pomalém hrnci lze podávat jako přílohu k různým pokrmům nebo je použít k přípravě salátů, polévek, lobio, předkrmů, ale i vegetariánských řízků a paštik. Díky vysokému obsahu bílkovin se fazole nutriční hodnotou vyrovnají masu a rybám a přítomnost vitamínů B, zinku, železa, vápníku, draslíku, mědi a fluoru v produktu činí pokrmy z fazolí obzvláště zdravé.

To znamená, jak vařit fazole v pomalém hrnci? Před vařením se doporučuje fazole předem namočit do studené vody – tím se nejen výrazně zkrátí doba vaření a takové fazole jsou lépe stravitelné. Před namáčením nezapomeňte fazole protřídit, abyste odstranili zkažená zrna a zbytky. Nádoba na namáčení by měla být velká, protože nabobtnalé fazole znatelně zvětší svůj objem. Vodu je třeba také přijímat ve velkém množství – na 1 sklenici luštěnin asi 5 sklenic vody (voda by měla luštěniny pokrývat). Doba namáčení je v průměru od 6 do 10 hodin, takže tento postup je vhodné provádět v noci. Nedoporučuje se fazole držet ve vodě déle než 10-12 hodin, protože fazole mohou nakysnout (zejména v horkém počasí) nebo dokonce vyklíčit. Pokud je to možné, lze vodu několikrát vyměnit. Po namočení se fazole umístí do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou, poté můžete začít vařit. Předem namočené fazole se budou vařit v pomalém hrnci 1,5–2 hodiny, ale pokud krok namáčení vynecháte, budete muset vařením strávit celé 3–4 hodiny. Doporučujeme fazole namočit, navíc se tím výrazně zlepší jejich chuť.

Připravené fazole by měly být umístěny v misce multivark a voda by měla být přidána v následujícím poměru – 2,5-3 díly vody na 1 díl fazolí. Pokud jste fazole nenamočili, měli byste přidat více vody. Fazole můžete osolit jak na začátku vaření, tak na konci – na rozdíl od všeobecného přesvědčení to nemá vliv na dobu vaření. Naopak se má za to, že sůl dělá slupku fazolí pružnější a zabraňuje jejímu praskání, takže hotová zrna působí esteticky, což může být důležité například při přípravě přílohy. Pokud chcete, můžete do vody přidat koření přátelské k fazolím, jako je černý pepř, nové koření, koriandr, bobkový list a granulovaný česnek.

Fazole se vaří v multivarku se zavřeným víkem v režimu „Stew“ nebo „Soup“. Délka tepelné úpravy závisí na velikosti a typu fazolí a také na výsledku, který chcete vidět – například získání silných fazolí bude trvat asi 1,5 hodiny, a aby fazole důkladně změkly (např. například pro jejich následné mletí), budou muset vařit asi 2 hodiny. Bílé fazole se vaří o něco rychleji než jiné barevné fazole. Nezapomeňte zkontrolovat měkkost fazolí, abyste se ujistili, že jsou podle vašich představ. Bílé a černé fazole při vaření znatelně změknou, zatímco červené fazole téměř nemění velikost. Hotové fazole vložte do cedníku a nechte 5 minut odtéct vodu – to je vše, fazole pak můžete podávat jako přílohu nebo použít k přípravě jiných pokrmů. Pokud byly jako příloha připraveny vařené fazole, skvěle je doplní smažená cibulka, zakysaná smetana nebo rajčatová omáčka. Vařené fazole se také dobře hodí k mrkvi, paprike, rajčatům, lilku a česneku. Mimochodem, vodu, ve které se fazole vařily, není třeba scezovat – lze ji použít jako základ polévky nebo omáčky.

Nyní přejdeme od doporučení k receptům, které vám podrobně řeknou, jak vařit fazole v pomalém hrnci.

Fazole v pomalém hrnci – recept 1

Složení:
1 šálek fazolí
3 sklenice vody
sůl.

Příprava:
Fazole namočte na 8-9 hodin do studené vody, poté vodu slijte, opláchněte fazole a vložte je do misky multivarku. Fazole zalijeme čerstvou vodou a osolíme. Nastavte režim „Stew“ – asi za 1,5 hodiny budou fazole hotové. Pokud fazole ještě nejsou dostatečně měkké, vařte je o něco déle.

Fazole v pomalém hrnci – recept 2

Složení:
200 g fazolí,
500 ml vody,
1 litr vody na namočení fazolí,
sůl podle chuti.

Příprava:
Fazole roztřiďte, opláchněte, vložte do velké mísy nebo pánve. Zalijte litrem vody a louhujte asi 7-8 hodin. Opláchněte namočené fazole a vložte je do misky multivarku. Nalijte půl litru čisté vody a zvolte režim „Polévka“ a nastavte časovač na 1,5 hodiny. Když jsou fazole hotové, je třeba je osolit, promíchat a nechat 10–15 minut zahřívat.

Fazole v pomalém hrnci – recept 3

Složení:
500 g suchých fazolí,
Xnumx l voda
sůl a koření podle chuti.

Příprava:
Fazole namočte do vody, dokud nenabobtnají, poté vodu slijte a vložte do pomalého hrnce s čerstvou vodou (1,8 l). Zapněte program „Vaření – zelenina“ na 1-1,5 hodiny. Pokud tato doba nestačí a fazole nezměknou, prodlužte dobu vaření na 2 hodiny. Pokud se fazole připravují jako příloha, můžete během vaření přidat sůl a koření podle chuti.

Když víte, jak vařit fazole v pomalém hrnci, můžete svou domácnost nakrmit výživnými a zdravými pokrmy bez jakýchkoli potíží. Dobrou chuť!