Jak vařit čočku: 4 způsoby vaření a 3 příklady pokrmů

Ještě před 100 lety se v Rusku čočka nacházela nejen všude na stolech bohatých i chudých, ale také se vyvážela do mnoha zemí světa. Ne každý však věděl, jak čočku uvařit, aby z ní byl lahodný pokrm.

Nejstarší zemědělská plodina z čeledi bobovitých je známá již od období neolitu, na Rusi se objevila ve 14. století a byla základem mnoha pokrmů. Nyní je královna luštěnin zapomenuta, ale marně!

Výhody těla

Nutriční hodnota čočky je obrovská, obsahuje více než šedesát procent rostlinných bílkovin a širokou škálu minerálů a mikroprvků. Ne nadarmo byla hlavním zdrojem výživy pro mnichy v Rusi během postní doby, lze z ní připravit mnoho pokrmů: polévky, pečivo, přílohy.

Z lékařského hlediska je královna fazolí jednoduše pokladnicí zdraví. Posiluje imunitní systém a zlepšuje metabolismus. Pravidelná konzumace nejen zlepší zdraví těla, ale také vyléčí mnoho neduhů.

1. Normalizuje hladinu cukru v krvi, což znamená, že je užitečný pro diabetiky.
2. Bohatý na vitamíny skupiny B, které působí jako antioxidanty a chrání tělo před účinky toxinů, alkoholu a otravy nikotinem.
3. Při gastritidě a vředech bolest ustupuje a pálení žáhy mizí.
4. Prevence rakoviny – zabraňuje vzniku rakovinných buněk.
5. Užitečný při nervových poruchách, druh depresoru.

Seznam by mohl pokračovat donekonečna. Zejména proto, že čočka má také kosmetické vlastnosti, je nenahraditelná v dietách a je také velmi užitečná pro zdraví žen během těhotenství, při řešení gynekologických problémů.

Tak barevné!

Existuje několik známých odrůd čočky.

1. Hnědá. Nejběžnější druh, bohatý na železo, zabraňuje anémii. Používá se hlavně k přípravě polévek. Má oříškovou vůni, dobře se hodí k masu.
2. Červená neboli egyptská. Prakticky nemá skořápku, takže se okamžitě rozvaří. Doporučuje se z ní připravovat pyré, paštiky a polévky.
3. Puy neboli zelená. Odrůda bohatá na vlákninu byla vyšlechtěna ve francouzském městě Puy. Má jemnou vůni a vůni pepře. Nesnáší vaření a doporučuje se k přidávání do salátů.
4. Žlutá. Leštěná zelená čočka. Používá se do pyré.
5. Černá neboli běluga. Je malé velikosti, vypadá jako černý kaviár. Obsahuje velké množství kyseliny askorbové, což znamená, že pomáhá při nachlazení. Často se používá do salátů, je užitečná v naklíčené formě. Po uvaření si zachovává svůj tvar a díky své neobvyklé barvě dodává pokrmům pikantnost a originalitu.

Jak vařit čočku v hrnci?

Doporučuje se fazole propláchnout v několika vodách, odstranit prázdná a zkažená zrna. Předmáčení není nutné, čočka se rychle vaří.

Připravenou kaši vložte do vroucí vody a vařte na mírném ohni za občasného míchání. Rajčata osolte nebo přidejte až na konci, 5–10 minut před uvařením, protože slané nebo okyselené prostředí zdvojnásobuje dobu vaření.

Během vaření je vhodné přidat koření a trochu oleje, nejlépe olivového. Díky tomu budou zrna křehčí a měkčí a také aromatičtější.

Jak dlouho to trvá

Každá odrůda má jinou dobu vaření. Samozřejmě můžete neustále ochutnávat měkkost a chuť, ale je lepší si pamatovat nebo si zapsat, jak dlouho čočku vařit, dokud nebude hotová, v závislosti na barvě.

Červené a žluté se vaří velmi rychle, v průměru 15 minut. Hnědé a černé budou hotové za 25 minut. A vaření zelených trvá od 45 minut do hodiny.

Vařit můžete nejen na sporáku, proto je důležité vědět, jak dlouho se čočka vaří v závislosti na způsobu vaření:

• multifunkční hrnec – 50 min.;
• mikrovlnná trouba – 7-12 minut;
• napařovač – 1 hodina.

Kolik vody potřebujete

Na přílohy je potřeba vzít dva díly vody na jeden díl cereálií. Snažte se striktně dodržovat poměr 1:2, abyste se vyhnuli nedovařené nebo převařené čočce.

Pokud používáte mikrovlnnou troubu nebo napařovač, stačí, aby voda byla 1–2 cm nad úrovní zrna.

Vaření v pomalém hrnci

Multifunkční hrnec je v našich životech již dlouho pevně zakořeněn a umožňuje vám rychle vařit pokrmy v automatickém režimu. Ne každá hospodyňka však ví, jak vařit čočku.

Použijte režimy „Dušení“ a „Kaše“. Pokud se pokrm skládá z několika ingrediencí, měly by se fazole přidat jako poslední.

Čočka s houbami se připravuje následovně.

1. Zapněte režim „Smažení“, nalijte slunečnicový olej do nádoby, přidejte jemně nakrájenou cibuli a pár stroužků česneku, přiveďte do průhledného stavu.
2. Tucet náhodně nakrájených žampionů nebo jiných hub opečte spolu s cibulí několik minut. Osolte, dochuťte a okořeňte.
3. K houbám přidejte jednu sklenici připravené čočky a zalijte dvěma sklenicemi vroucí vody.
4. Přepneme multifunkční hrnec do režimu „Dušení“ a nastavíme čas na 50 minut.
5. Po signálu připravenosti je vhodné nechat přístroj zapnutý na automatickém ohřevu dalších 20 minut.

Tímto způsobem můžete vařit čočku s masem, kuřecím masem, zeleninou. Nezapomeňte použít koření, které živěji odhalí chuť a vůni.

Vlastnosti vaření v mikrovlnné troubě

Mnoho hospodyněk neví, že v mikrovlnné troubě můžete jídlo nejen rozmrazovat nebo ohřívat, ale také vařit.

Červenou nebo žlutou čočku dejte do speciální misky, osolte, okořeňte a zalijte horkou vodou tak, aby fazole pokrývala 1,5-2 cm. Vložte do mikrovlnné trouby, není třeba přikrývat poklicí. Nastavte maximální režim a vařte 7-10 minut. Čočka se drobí, zrna jsou celá a pružná.

Vaření v parním hrnci

Při vaření v napařovači se zachovají užitečné vitamíny a minerály, pokrmy se zaručeně nepřipálí a kaše jsou drobivé. Zvláštností vaření je, že je potřeba méně vody než při běžném způsobu vaření v hrnci.

Do nádoby dejte jeden a půl hrnku libovolné čočky, zalijte sklenicí vody, přidejte máslo, koření a sůl dle chuti. Nastavte čas na 1 hodinu. Po uvaření ochutnejte; pro dosažení požadované měkkosti můžete přidat ještě několik minut.

Co se vyrábí z královny fazolí?

Jak vařit čočku, aby byla zdravá a chutná? Existuje mnoho receptů, přidejte fantazii, nebojte se experimentovat a budete moci potěšit své blízké neobvyklými pokrmy.

Kaše

Je stejně dobrý jako samostatný pokrm nebo jako příloha k masu či rybám.

1. Dobře promytá žlutá nebo červená zrna přidejte do vroucí vody v poměru jedna ku dvěma.
2. Vařte dozlatova. Nezapomeňte 5–7 minut před vařením přidat sůl, koření a dochucovadla.
3. Sceďte přebytečnou vodu a nechte pod pokličkou dusit.
4. Cibuli a mrkev opečte v rostlinném oleji dozlatova.
5. Smíchejte orestovanou směs s čočkou, podle chuti přidejte máslo.

Před podáváním posypte kaši jemně nasekanými bylinkami.

Puree

Doporučuje se zvolit červenou nebo žlutou odrůdu – dobře se vaří.

Čočku vhoďte do vroucí vody v poměru 1:2. Vařte asi 15 minut a přidejte lžíci rostlinného oleje, aby fazole změkly a byly měkčí. Sůl a koření přidejte na konec. Pro dosažení homogenní konzistence rozmixujte čočku mixérem nebo sceďte přes síto.

Pyré podávejte s čerstvou zeleninou a bylinkami. Lístek máty na talíři dodá pyré zvláštní chuť.

Polévka

Jak vařit hnědou čočku? Co vařit? Vyzkoušejte čočkovou polévku – vydatné jídlo bohaté na bílkoviny a mikroelementy. V chladném období zasytí, zahřeje, dodá pikantnost a nádech exotiky.

Recept na klasickou polévku je následující.

1. Vařte jednu sklenici čočky ve dvou sklenicích vody po dobu 20 minut.
2. Mrkev a cibuli nakrájejte najemno a opečte na rostlinném oleji.
3. Zeleninu smíchejte s čočkou, přidejte špetku kurkumy, kmínu, červeného a černého pepře. Osolte.
4. Vařte na mírném ohni, dokud čočka nezměkne.
5. Pro dosažení hladké a jemné konzistence použijte mixér.
6. Přidejte šest šálků silného masového nebo zeleninového vývaru.
7. Ochutíme máslem, posypeme nasekanými bylinkami a mletou paprikou.

Exotická zelená a černá čočka

Černá čočka se také nazývá Beluga. Zrna jsou lesklá, syté barvy, velmi podobná černému kaviáru, odtud pochází přezdívka. Jedná se o poměrně drahý produkt, protože se vyznačuje pracnou sklizní.

Naklíčená černá čočka je velmi užitečná, přidává se do salátů. Po uvaření se vyznačuje celou formou a příjemnou, jemnou chutí. Beluga vypadá exoticky na sendvičích. V Evropě z ní připravují lahodné polévky a vynikající omáčky a v asijských zemích ji míchají s rýží nebo přidávají do zeleninových dušených pokrmů.

Zelená čočka byla vyšlechtěna ve Francii, v malém městečku Puy, proto se jí někdy říká francouzská nebo podle jména města. Má tenkou, pikantní chuť a neobvyklou chuť. Mnoho gurmánů považuje tuto odrůdu za nejchutnější ze všech. Po vaření si dokonale zachovává tvar a doporučuje se k přípravě vynikajících pokrmů. Nejlépe se přidává do salátů.

Čočka odrůdy Puy není vždy k dostání, takže jejím analogem je mírně nedozrálá čočka. Je hnědozelená a nepřevaří se. Od čočky odrůdy Puy se snadno odlišuje, francouzská čočka má na zrnech mramorový vzor.

Tipy od šéfkuchaře

1. Čočková zrna by měla mít jednotný tvar a barvu. Pokud jsou na povrchu malé dírky, znamená to, že si je hmyz oblíbil a už nejsou vhodná k jídlu.
2. Nemíchejte fazole zakoupené v různou dobu, i když jsou stejné odrůdy. Starší čočka se bude vařit déle.
3. Do zeleninové polévky se nejdříve přidá čočka a vaří se do poloviny, poté se přidají zbývající ingredience.
4. Pokud vaříte čočkovou polévku s masovým vývarem, nejprve uvařte maso a poté přidejte fazole.
5. Aby byla kaše drobivá, uvařte ji, sceďte přebytečnou vodu a nechte ji pod pokličkou nabobtnat.
6. K čočce se hodí bobkový list, šalvěj, rozmarýn a hřebíček a k zelenině cibule, mrkev, rajčata a česnek.
7. Je lepší přidat koření dříve, chuť bude výraznější.
8. Uvařená čočka může být skladována v chladničce až 5 dní.
9. Abyste se vyhnuli nadýmání, přidejte hřebíček.

Shrnout

Teď už víte, jak zdravá a výživná čočka je. Nezanedbávejte ji a váš jídelníček bude doplněn lahodnými pokrmy.

Čočka je dietní produkt, má nízký obsah kalorií a je nepostradatelná pro štíhlou postavu. Můžete z ní připravit nejen polévky a kaše, ale také chléb, saláty, pečivo, řízky a dokonce i sladkosti.

Tato úžasná rostlina nedokáže hromadit toxiny a neztrácí své léčivé vlastnosti ani po tepelném zpracování. Ne nadarmo se čočce říká královna fazolí.

Jezte to s chutí a buďte zdraví!