Jak vařit červené fazole – jak dlouho | Svět obilovin

Recepty na přípravu lahodných pokrmů ze zelených fazolí.

ALINA ŠEVTSOVÁ
KULINÁŘSKÝ BLOGER

– Zelené fazolky jsou absolutně celosezónním produktem. Čerstvé mladé lusky jsou k dispozici na prodej brzy na jaře a zmrazené jsou k dispozici po celý rok. Zelené lusky se používají k přípravě různých pokrmů: čerstvé a konzervované saláty, předkrmy, polévky, kastrol, dušená masa, pečivo atd.

JAK PŘIPRAVIT ZELENÉ FAZOLKY NA VAŘENÍ

Lusky je před vařením potřeba roztřídit, omýt, oříznout nebo z obou stran odlomit konce a odstranit boční žilku (moderní odrůdy fazolí to nemají). Malé lusky lze vařit celé, ale dlouhé je lepší nakrájet na několik kusů.

Zmrazené fazole není třeba před vařením rozmrazovat, v každém případě se uvaří.

JAK UVAŘIT CHUTNÉ ZELENÉ Fazolky

Nejprve se fazole blanšírují po dobu 1-2 minut v osolené vodě a poté se na tři minuty ponoří do ledové vody. Vařené tímto způsobem až do al dente si lusky uchovají svou jasně zelenou barvu a šťavnatou křupavou texturu.

Důležité: fazole ponořte pouze do vroucí vody, dobu blanšírování počítejte od okamžiku, kdy se voda znovu vaří.

Zelené fazolky jsou vynikající s jakýmkoliv typem tepelné úpravy: lze je dusit, dusit, smažit, péct v troubě a dokonce i grilovat.

ZELENÉ FAZOLKY NA PÁNEVCE

Složení: 250 g zelených fazolek, 50 g loupaných arašídů, 1,5 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo, 1 lžička. hořčičná semínka, 1 lžička. mletá pískavice řecké seno.

Fazolové lusky, blanšírované a následně vychladlé v ledové vodě, osušíme, nakrájíme na 3–4 cm dlouhé kousky, na suché pánvi opražíme arašídy a rozdrtíme v mixéru na drobenku.

V hluboké pánvi dobře rozehřejte ghí a orestujte v něm hořčičná semínka (jak se budou rozehřívat, semínka začnou praskat a „vyskakovat“, proto je v této fázi lepší pánev přikrýt pokličkou ).

Fazole vložte do hořčičného oleje a smažte, dokud nezhnědnou. Přidejte nasekané arašídy a pískavici, vše společně vařte další dvě minuty za stálého míchání, aby se nasekané ořechy rovnoměrně rozmístily po fazolích. Toto jídlo je stejně chutné jak za tepla, tak za studena.

​​​ZELENÉ FAZOLKY S BROKOLICÍ

Zelené fazolky se hodí k brokolici, stejně jako vejce, sýr a smetana. Z těchto produktů můžete připravit lahodnou, originální frittatu.

Ingredience: 250 g zelených fazolek, 250 g brokolice, 6 vajec, 200 ml smetany 22% tuku, 100 g tvrdého sýra, 50 ml olivového oleje, provensálské bylinky, sůl.

Fazolové lusky nakrájejte na kousky dlouhé 3-4 cm, brokolici rozeberte na růžičky. Fazole a brokolici blanšírujte v osolené vodě po dobu 2-3 minut, poté přendejte na 3 minuty do ledové vody. Vodu slijeme a zeleninu osušíme. Vejce rozšleháme se smetanou, solí a bylinkami. Ve velké pánvi (vhodné do trouby) rozehřejte olivový olej, přidejte zeleninu a zalijte vaječnou směsí. Vařte na mírném ohni 3 minuty, poté posypte strouhaným sýrem a frittatu dopečte v troubě předehřáté na 150 stupňů.

TEPLÝ SALÁT SE ZELENÝMI FAZOLKAMI

Ingredience: 400 g zelených fazolek, 200 g cherry rajčat, 8 křepelčích vajec, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka.

Dresink: 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 1 lžička. sezamový olej.

Fazole blanšírované ve vroucí vodě a vychladlé marinujte 10 minut ve směsi olivového oleje a sójové omáčky.

Zapékací mísu vyložte pečicím papírem, vložte do ní fazole a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 10 minut. Rajčata a vařená křepelčí vejce nakrájíme na poloviny.

Připravte dresink: ingredience smíchejte v nádobě s těsně přiléhajícím víkem a několikrát dobře protřepejte. Horké fazole jemně promícháme s rajčaty a vejci, dáme do salátové mísy, přelijeme zálivkou a ihned podáváme.

NÍZKOKALORICKÝ KOLÁČ Z ZELENÝCH FAZEL

Složení: 300 g zelených fazolek, 70 g mrkve, 200 g krupice, 2 lžičky. prášek do pečiva, 100 g přírodního jogurtu, 75 ml olivového oleje, 1 lžička. himalájská sůl, 1 lžička. kurkuma, 1 polévková lžíce. l. mletá paprika, 1 polévková lžíce. l. sezamová semínka.

Fazolové lusky blanšírované ve vroucí vodě a vychladlé nakrájejte na kousky dlouhé 3–4 cm. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Ve velké míse smíchejte prosátou krupici, prášek do pečiva, sůl, kurkumu a papriku. Přidejte jogurt, olivový olej, fazole a mrkev a vše dobře promíchejte. Těsto necháme trochu odležet, aby měla krupice čas nabobtnat. Konzistence by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.

Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem, nalijte do ní těsto a koláč pečte v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 30 minut. 5 minut před koncem koláč posypeme sezamovými semínky.

Důležité: prvních 25 minut neotevírejte dvířka trouby, mohlo by dojít k usazení pečiva.

ZELENÉ FAZOLKY S HOUBAMI

Ingredience: 400 g zelených fazolek, 200 g středně velkých žampionů, 1 lžička. majoránka nebo tymián, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej.

Fazolové lusky blanšírujte v osolené vroucí vodě 1–2 minuty, poté přendejte na 3 minuty do ledové vody a sceďte v cedníku.

V hrnci rozehřejte olivový olej a na čtvrtky nakrájené žampiony zlehka orestujte. Přidejte fazole, posypte bylinkami a promíchejte. Vařte na středním plameni ne déle než jednu minutu.

ZIMNÍ PŘÍPRAVKY ZE ZELENÝCH FAZOLEK

Zelené fazolky lze na zimu připravovat různými způsoby: nakládat, osolovat, sušit, přidávat do konzervovaných salátů, mrazit jako celé lusky nebo na malé kousky.

ZELENÉ FAZOLKY V PIRÁTĚNÉ MARINÁDĚ

Ingredience na litrovou sklenici: 600 g zelených fazolek, 3 stroužky česneku, 15 g soli, 40 g cukru, 5 pupenů hřebíčku, 5 hrášek z nového koření, 60 ml 9% octa, 400 ml vody na marinádu.

Fazole omyjte a osušte, odstraňte konce a boční žilky. Chcete-li obrobek krásně ozdobit, pevně naplňte litrovou nádobu svisle stojícími lusky a odstřihněte vyčnívající vršky. Vyjměte fazole z nádoby a dvě minuty blanšírujte. Poté vložte na tři minuty do ledové vody, sceďte a znovu vložte lusky svisle do sterilizované sklenice. Stroužky česneku nakrájejte na plátky a také je vložte do sklenice.

Připravte marinádu: ve vroucí vodě rozpusťte cukr a sůl, přidejte koření a vařte jednu minutu. Sundejte z ohně, zalijte octem, promíchejte a horkou marinádou pomalu naplňte sklenici s fazolemi. Pevně ​​přikryjte vařenou poklicí a zcela vychladněte.

Nakládané fazole dobře skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě až do příští sklizně.

MRAŽENÉ ZELENÉ Fazolky

Pro zmrazení vybírejte mladé, husté lusky bez poškození. Odřízněte všechny ocasy, v případě potřeby odstraňte boční žilku a lusky nakrájejte na malé kousky.

Připravené lusky blanšírujte 1–2 minuty, poté je na 3 minuty přendejte do misky s ledovou vodou. Sceďte a osušte fazole na utěrce.

Lusky položte v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a dejte na 2 hodiny do mrazáku. Zmrazené fazole vložte do speciálních sáčků a skladujte je v mrazáku, spotřebujte do 10–12 měsíců.

Upozornění: fazole před vařením nerozmrazujte, jednoduše odečtěte 2 minuty od doby vaření, během kterých jsou fazole již blanšírované.

Obrázek zveřejněný z otevřených zdrojů

Zahájení činnosti (datum): 15.11.2023

Je známo, že fazole jsou zdrojem cenných bílkovin, zvláště nepostradatelných pro ty, kteří z nějakého důvodu odmítli konzumovat živočišné bílkoviny. Proto jsou fazolové pokrmy vždy součástí postních jídelníčků a vegetariánských diet. Vařené červené fazole dobře fungují v široké škále jídel: zeleninové a masové saláty, studené a teplé předkrmy, polévky a hlavní jídla. Kromě toho existují desítky receptů na dezerty a pečivo na bázi červených fazolí. Hodnota fazolí je o to vyšší, že prospěšné látky v nich obsažené prakticky neztrácejí své výrazné vlastnosti tepelnou úpravou.

Je velmi důležité uvařit červené fazole správně. Neměli byste jíst syrové lusky nebo samotné fazole, naklíčené nebo nedovařené fazole. Toto omezení je dáno tím, že syrové fazole obsahují speciální látku – fytohemmaglutin, jehož použití je nežádoucí. Tento toxin se ničí dlouhodobým teplem, což se děje při vaření fazolí.

Jak dlouho byste měli namáčet červené fazole?

Před přímým vařením fazolí je třeba je na dostatečně dlouhou dobu namočit ve vodě. Tento krok se nedoporučuje přeskočit! Namáčení samozřejmě urychluje vaření fazolí, ale navíc podporuje lepší vstřebávání sacharidů z fazolí, což znamená, že pomáhá předcházet trávicím problémům.

1. Fazole namočte do studené vody (!) v poměru 2 díly vody na jeden díl fazolí.
2. Červené fazole je vhodné namočit alespoň na 8 hodin, maximálně však na 12 hodin, aby nedošlo k případnému zkvašení vody. Ze stejného důvodu se pokud možno vyplatí měnit vodu každé 3 hodiny.
3. Mějte na paměti, že „rychlé“ metody namáčení fazolí, například sodou, vedou ke zničení prospěšných látek.

Jak správně vařit červené fazole s namáčením?

1. Vodu, ve které byly fazole namočené, slijeme, fazole důkladně propláchneme a zalijeme čerstvou vodou tak, aby byly fazole pokryty přibližně po falangu prstu.
2. Fazole vařte na mírném ohni, vyhněte se nadměrnému varu vody a bez přikrytí pánve pokličkou. Pečlivě sledujte hladinu vody v pánvi a podle potřeby opatrně dolévejte vodu.

Jak dlouho byste měli vařit červené fazole po namočení?

Celková doba vaření je cca 1-2 hodiny. To závisí na tom, jak dlouho byly fazole skladovány. Čím starší jsou vaše fazole, tím déle se budou vařit.

Při vaření červených fazolí je třeba vzít v úvahu několik jemností:

• Pokud pánev, ve které se fazole vaří, přikryjete pokličkou, fazole budou mít hnědohnědou barvu.
• Vodu osolte na úplném začátku vaření fazolí, chcete-li zachovat tvar fazolí, a na konci vaření, pokud chcete fazole změkčit.
• Míchání fazolí jim pomůže vařit. Udělejte to pouze v případě, že připravujete krémovou polévku, paštiku nebo jiná jídla, u kterých na tvaru fazolí nezáleží.

Jak zjistit připravenost fazolí?

Chcete-li zjistit, zda jsou fazole hotové, můžete použít metodu, kterou často používají kuchaři v klasických evropských restauracích. Po vyjmutí tří fazolí z pánve vyzkoušejte každé z nich; pokud jsou všechny měkké, lze fazole scedit. Pokud je alespoň jeden z nich nedopečený podle vaší chuti, pokračujte ve vaření a stejným způsobem zkontrolujte po 10–12 minutách.

Jak dlouho vařit červené fazole?

Jsou situace, kdy potřebujete rychle uvařit červené fazole bez namáčení. A skutečně existují možnosti rychlé opravy.

Složení:

• voda – 1 l;
• červené fazole – 200 g.

Čas přípravy:

Jak vařit červené fazole v hrnci?

Potřebujete-li akutně připravit fazole na boršč, salát nebo jiné jídlo, ale na „přes noc“ přípravu máčením není čas, postupujte podle jednoduchého postupu.

1. Chcete-li fazole uvařit bez předběžného namáčení, fazole omyjte a sceďte.
2. Červené fazole se vaří v hrnci. Ale je tu jedno tajemství – voda by měla být studená a lehce pokrývat luštěniny. Jakmile se tekutina vaří (teplo by mělo být na maximum), slijte ji a naplňte novou studenou vodou.

Rozdíl teplot bude spouštěčem, který vám pomůže rychle uvařit nenamočené fazole. Vypuštění vody navíc pomáhá odstraňovat z fazolí plynotvorné a škodlivé látky.

Někteří kuchaři radí přidat do vody, ve které se fazole vaří, špetku soli. Předpokládá se, že hydrogenuhličitan sodný uvolňuje hrubé vlákno a urychluje proces vaření. S přídavkem sody by však měli být opatrní lidé, kteří trpí urolitiázou.

Řekneme vám další zajímavý způsob, který pomáhá vařit fazole bez namáčení. Ale je již bezpečný v troubě a vhodný pro přípravu velkého množství. Omytá fazole by měla být naplněna vodou tak, aby její hladina byla přibližně 15 cm nad úrovní fazolí. Osolte a nádobu přikryjte žáruvzdorným víkem nebo fólií (ale pevně). Tyto fazole se vaří asi 2 hodiny a během této doby se můžete věnovat své práci.

Jak vařit červené fazole v pomalém hrnci?

Vaření červených fazolí v pomalém hrnci je také rychlé a snadné. Omyté fazole nasypte do misky a zalijte vodou. Je tu ale malý trik – voda musí být horká, můžete si ji předem uvařit v konvici. Nastavte režim „Vaření“ a počkejte 1 hodinu.

Po půl hodině od začátku vaření otevřete poklici a podle chuti dosolte. V této fázi si můžete všimnout, že fazole nabobtnaly a zvětšily svůj objem. Můžete přidat nejen sůl, ale také různé koření a aromatické bylinky. Toto je volitelné a závisí na vašem receptu.

Na vaření červených fazolí v pomalém hrnci obvykle stačí hodina. Ale pokud jste to zkusili a fazole jsou stále tvrdé, přidejte trochu vody a použijte režim „Vaření“ na další půlhodinu. Poté vypusťte vodu a použijte fazole k určenému účelu.

Využijte bohatou sbírku receptů z červených fazolí shromážděných na našem webu, abyste plně ocenili chuť a výhody této úžasné luštěniny.

Červené fazole na ozdobu

Tato luštěnina obsahuje až 25 % lehce stravitelných bílkovin, čímž se z hlediska nutričních hodnot produkt blíží masu. Vydatná příloha z červených fazolí je ideální pro vegetariány a hladovějící lidi. Rostlina je nepostradatelná pro ty, kteří sledují svou postavu, protože pomáhá snižovat chuť k jídlu a narušuje vstřebávání rychlých sacharidů.

Tipy pro vaření

Jak uvařit lahodné fazole jako přílohu? Nejprve jej musíte opláchnout a naplnit vodou. Suchý produkt je nejlepší namočit přes noc. Poté znovu opláchněte, vložte do hrnce, podlijte vodou a vařte, dokud nezměkne. Při přípravě výrobku si připravte omáčku podle následujícího receptu – na oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a oloupaná rajčata. Po 5-7 minutách přidejte následující ingredience:

• sůl;
• pepř;
• nakrájené zelené.

Omáčku vařte na mírném ohni přikryté, dokud nebudete spokojeni s tloušťkou hmoty. Poté ji smícháme s nadrobno nakrájeným česnekem a uvařenými luštěninami. Nádobu udržujte na mírném ohni dalších 3-5 minut. Připraveno! Hodí se k masu a klobásám. Jídlo je chutné jíst samotné. Zasytí vás na dlouhou dobu.