Jak uvařit brokolici, aby se zachovaly vitamíny – Časopis UOM

Brokolice je jednou z nejvýživnějších a nejzdravějších druhů zeleniny. Je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém a udržovat zdraví. Pokud však nejsou správně zpracovány a připraveny, může se většina těchto prospěšných látek ztratit. V tomto článku budeme diskutovat o různých metodách vaření brokolice a o tom, jak zachovat vitamíny při jejím použití.

Metody pro uchování vitamínů při vaření brokolice

Vaření

Vaření je jedním z nejběžnějších způsobů vaření brokolice. K zachování maximálního množství vitamínů však vyžaduje určité dovednosti.

Krok 1: Příprava brokolice

Než se pustíte do vaření brokolice, musíte zeleninu správně připravit. Nejprve brokolici omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte poškozené listy a stonky. Poté rozdělte brokolici na malé růžičky.

Krok 2: Uvařte brokolici

K vaření brokolice budete potřebovat velký hrnec s vodou. Přidejte do pánve tolik vody a soli, aby byla brokolice zcela ponořená. Vodu přivedeme k varu a do vroucí vody opatrně vložíme růžičky brokolice.

Krok 3: Zastavte proces vaření

Pro zachování maximálního množství vitamínů by měl být proces vaření zastaven, když je brokolice hnědá a měkká, ale ne převařená. Optimální doba vaření je asi 3-5 minut. Poté by měla být brokolice okamžitě přemístěna do misky se studenou vodou, aby se zastavil proces zahřívání.

Kalení

Dušení je další způsob vaření brokolice, který pomáhá zachovat maximum vitamínů.

Krok 1: Příprava brokolice

Příprava brokolice před dušením je podobná jako příprava před vařením. Brokolici omyjeme a rozdělíme na růžičky.

Krok 2: Brokolici poduste

Na rozehřátou pánev přidejte malé množství oleje nebo másla a zahřejte. Poté opatrně přidejte růžičky brokolice a zamíchejte, aby byly rovnoměrně prohřáté. Na středním plameni osmahněte brokolici do měkka, ale stále drží tvar.

Stoupající

Vaření v páře je jedním z nejzdravějších a nejúčinnějších způsobů vaření brokolice, protože umožňuje zachovat maximum vitamínů a minerálů.

Krok 1: Příprava brokolice

Stejně jako při vaření a dušení je třeba brokolici dobře omýt a rozdělit na růžičky.

Krok 2: Brokolici uvařte v páře

K napařování brokolice potřebujete parní hrnec. Umístěte parní hrnec nad pánev s vroucí vodou. Poté vložte růžičky brokolice do napařovací přihrádky a zavřete víko. Brokolici vařte v páře 5–7 minut nebo dokud nezměkne, ale stále drží tvar.

Doba vaření a uchování vitamínů

Jak dlouho trvá vaření brokolice

Doba vaření brokolice závisí na zvoleném způsobu vaření. Vaření obvykle trvá asi 3–5 minut, dušení asi 10–15 minut a vaření v páře asi 5–7 minut.

Vliv doby vaření na konzervaci vitamínů

Při vaření brokolice je důležité si uvědomit, že převařením může dojít ke ztrátě spousty vitamínů. Čím déle se brokolice vaří, tím více vitamínů se ničí. Proto se doporučuje dodržovat doporučené doby vaření pro každý způsob vaření.

Nejdůležitější vitamíny v brokolici a jak je uchovat

Brokolice obsahuje mnoho vitamínů, které hrají důležitou roli při udržování zdraví. Zde jsou některé z nejdůležitějších vitamínů v brokolici:

Vitamin C

Vitamín C neboli kyselina askorbová je jedním z klíčových vitamínů v brokolici. Pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje vstřebávání železa a snižuje záněty. Pro zachování co největšího množství vitamínu C při vaření brokolice se doporučuje používat metody, které mají minimální dopad na zeleninu, jako je vaření v páře.

Vitamin K

Vitamin K hraje důležitou roli ve zdraví kostí a srážlivosti krve. Pro zachování vitamínu K v brokolici se doporučuje používat způsoby vaření bez dlouhodobého vystavení teplu, jako je restování nebo dušení.

Vitamin A

Vitamin A je důležitý pro zrak, růst buněk a imunitní funkce. Je to také antioxidant, který pomáhá chránit tělo před volnými radikály. Pro zachování vitaminu A při vaření brokolice se doporučuje používat metody, které mají minimální dopad na zeleninu, jako je vaření v páře.

Vitamin E

Vitamin E je antioxidant, který pomáhá chránit buňky těla před poškozením. Pro zachování vitamínu E v brokolici se doporučuje používat způsoby vaření bez dlouhodobého vystavení teplu, jako je restování nebo dušení.

Vitamin B

Vitamíny skupiny B jako B1 (thiamin), B2 (riboflavin) a B9 (kyselina listová) jsou nezbytné pro normální fungování metabolismu a nervového systému. Pro zachování vitamínů B v brokolici se doporučuje používat způsoby vaření bez dlouhodobého vystavení teplu, jako je dušení nebo dušení.

Vitamin D

Brokolice také obsahuje malé množství vitamínu D, který hraje důležitou roli ve zdraví kostí a imunitním systému. Vitamin D v brokolici je však často zničen během procesu vaření. Pro zachování maximálního množství vitaminu D se však doporučuje používat způsoby vaření bez dlouhodobého vystavení teplu.

Šťavnaté a chutné recepty na vaření brokolice

Kromě zachování vitamínů můžete brokolici uvařit chutně a zajímavě. Zde je několik receptů na vaření brokolice:

Dušené kotlety s brokolicí

Složení:
– růžičky brokolice
– vejce
– sušenky
– koření

Kroky:
1. Připravíme si brokolici, rozdělíme na růžičky a uvaříme do měkka.
2. Brokolici rozmačkejte na kaši.
3. Přidejte vejce, strouhanku a koření.
4. Vytvarujte placičky a smažte na pánvi do zlatova.

Brokolice a citrusový salát

Složení:
– růžičky brokolice
– Oranžový
– grapefruit
– ořechy
– olivový olej
– citronová šťáva

Kroky:
1. Připravíme si brokolici, rozdělíme na růžičky a uvaříme do měkka.
2. Brokolici smíchejte s kousky pomeranče a grapefruitu.
3. Salát posypte ořechy a ozdobte olivovým olejem a citronovou šťávou.

Pečená brokolice s česnekem

Složení:
– růžičky brokolice
-česnek
– olivový olej
– sůl
– pepř

Kroky:
1. Připravíme si brokolici, rozdělíme na růžičky a uvaříme do měkka.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte nadrobno nakrájený česnek.
3. Brokolici orestujte na pánvi do zlatova.
4. Podle chuti osolte a opepřete.

Zapečená brokolice se sýrem

Složení:
– růžičky brokolice
– sýr
– krém
– olej
– sůl
– pepř

Kroky:
1. Připravíme si brokolici, rozdělíme na růžičky a uvaříme do měkka.
2. Vložte brokolici do pekáče.
3. Brokolici zalijeme smetanou, posypeme strouhaným sýrem a přidáme máslo.
4. Pánev vložíme do trouby a pečeme do zlatova.

Závěry

Brokolice je zdravá a výživná zelenina, která obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Pro zachování maximálního množství vitamínů při vaření brokolice se doporučuje používat způsoby vaření, jako je vaření, dušení nebo dušení. Kromě toho existuje mnoho lahodných receptů, které vám umožní vychutnat si brokolici a získat všechny její nutriční výhody. Buďte zdraví a užijte si vaření brokolice!

Zjistěte, jak může preventivní medicína a výživa změnit váš život. Zúčastněte se kurzu a staňte se odborníkem na podporu zdraví!

Brokolice je nejstarší druh zelí. Existují verze, že tato zelenina původně nerostla v přírodě ve své čisté formě, ale vznikla v průběhu času. Staří Římané vyvinuli brokolici z divokého zelí. V Rusku trvalo zelí dlouho, než se zakořenilo, protože potřebovalo světlo a teplo.

Když jsme začali zeleninu studovat, ukázalo se, že mezi zelí má nejvyšší obsah vitamínu A, který je důležitý pro kosterní systém, zrak a imunitu. Z brokolice může tělo získat základní mikroelementy a antioxidanty. Květenství zelí se zpravidla odebírají k jídlu – z nich se vyrábějí známé zelené hlávky zelí na silných masitých stoncích. Lidé jim obvykle říkají vidlička nebo hlávka zelí, obdobně jako zelí (bílé nebo červené), i když to není správné. Hlávka zelí je jen shluk listů, i když rostou tak hustě, že tvoří kouli.

Listy brokolice se také konzumují jako zelené, i když to není tak běžné. Ale znalí lidé vědí, že existuje stejný soubor užitečných látek jako v jedlých květenstvích. Doporučuje se jíst toto zelí čerstvé, aby byly přínosy největší, zatímco většina vitamínů je stále účinná. Zmrazení brokolice také pomáhá zachovat její výhody a nejšetrnějším způsobem vaření brokolice je vaření nebo vaření v páře. Jak vařit brokolici a jak dlouho dosáhnout toho či onoho výsledku? Tipy jsme shromáždili v našem výběru.

Klasický způsob vaření čerstvé brokolice

Vaření uvařené brokolice obvyklým způsobem není obtížné. Přiveďte k varu tolik vody, aby bylo možné do pánve snadno umístit vidličky nebo nakrájené růžičky zelí.

Pokud chcete, můžete do vody přidat sůl nebo brokolici uvařit bez soli, pokud dáváte přednost čisté chuti produktu. Za 6–8 minut bude zelí zcela připraveno k jídlu. Takto uvařenou brokolici můžeme jíst jako přílohu, přidat do salátů a rozmačkat na pyré.

Jak vařit brokolici al dente

Známá metoda „podvaření“ je pro vaření brokolice docela přijatelná, protože polosyrové zelí si zachová více živin než plně vařené zelí. V takovém jídle není žádná škoda, pokud nemáte zvláštní kontraindikace. Při tomto způsobu vaření zůstane vnitřek zelí elastický – mnoho lidí má tuto možnost vaření rádo, aby byla brokolice křupavá.

Existuje několik fází al dente brokolice. Při vaření po dobu 1–2 minut zanechává zelí maximální míru příjemného „křupání na zubech“, aniž by bylo rozmočené. Pokud ji necháte ve vodě 3-4 minuty, pevnost a pružnost se mírně ztratí, ale zelenina stále nebude úplně měkká. Nedoporučuje se vařit zelí déle než 10 minut, aby se z něj nestala rozvařená kaše, která není příliš příjemná na konzumaci.

Jak udržet brokolici zelenou

Mnoho lidí má rádo pěkně přirozenou barvu brokolice, kterou chtějí zachovat i ve vařené zelenině. Ve světlých salátech ve společnosti světlé čerstvé zeleniny vypadá zelený odstín zelí mnohem veseleji, ale bledá barva hotového produktu vyvolává jiné asociace. Ve skutečnosti je její uchování docela jednoduché, s využitím základních informací z botaniky. Zelení v rostlinách poskytují chlorofyl, když odumře, pak ztrácejí barvu. Aby brokolice zůstala v původní barvě, je důležité ji uvařit ve vroucí vodě a je vhodné nesnižovat teplotu varu.

Pomůže pár triků. Za prvé, množství vody by mělo výrazně převyšovat objem samotné zeleniny, protože ponořením brokolice do vody se sníží její teplota a bod varu klesne. Za druhé je důležité, jak dlouho zeleninu vařit, aniž by ztratila zelenou barvu. Zelí je lepší povařit krátce – 2-3 minuty. Za třetí, ihned po vyjmutí ponořte vidličky do ledové vody nebo nádoby s ledem – tím se vaření okamžitě zastaví. Kuchaři nazývají běžnou radu silně osolit vodu, ve které se zelí vaří, aby si zachovala barvu, mýtem. Nezáleží také na tom, zda je pánev přikrytá poklicí.

Jak uvařit brokolici, aby nechutnala hořce

Mnoho lidí považuje brokolici za nechutnou kvůli zvláštní hořké chuti, kterou zelenina někdy při konzumaci má. Existuje mnoho verzí jeho výskytu – od nevhodných pěstebních podmínek až po mrazicí technologie. Ale obecně to není kritické, takové zelí můžete jíst, nezpůsobí to škodu. Kuchaři a amatérští řemeslníci se však snaží zbavit zbytečných nepříjemných chuťových vlastností. Zde je několik metod, které se doporučují k odstranění určité pachuti z brokolice:

1. Zelí před vařením důkladně propláchneme nebo zalijeme vroucí vodou.
2. Nejprve namočte růžičky brokolice do vody.
3. Zelí vařte v několika vodách, pokaždé slijte předchozí vývar.
4. Do vody na vaření přidejte kapku citronové šťávy.
5. Během vaření vodu trochu pocukrujeme.

Jak vařit mraženou brokolici

Brokolici lze často vidět mezi mraženými potravinami prodávanými ve velkém a v obalech. To je docela dostačující, protože konzumace brokolice v zimě poskytuje přísun vitamínů a mikroelementů o nic horší než čerstvá zelenina v době sklizně. Vyberte si brokolici, která byla dobře zmrazená: se silnými, uzavřenými poupaty, které jsou tmavě zelené a bez skvrn. Takové zelí přinese v období zrání úplně stejné výhody jako čerstvé zelí.

Před vařením ji není třeba rozmrazovat, ale po uvaření ji ihned vložte do vody nad ohněm. Je zřejmé, že musíte vědět, jak dlouho toto zelí vařit. Můžete jej ponechat ve vroucí vodě po dobu až 10 minut a otestovat připravenost propíchnutím. Neměli byste očekávat, že mražená brokolice bude úplně uvařená, ale raději ji nechte křupavou. Faktem je, že voda obsažená v mražené zelenině může také způsobit efekt převaření a nadměrné měkkosti.

Jak vařit brokolici pro doplňkové krmení

Brokolice je mezi maminkami velmi oblíbená, protože je velmi užitečná pro krmení dětí již od útlého věku. Tento hodnotný produkt se používá k přípravě dětských kaší a kaší a podává se také jako příloha pro děti. Pro dítě je důležité připravit brokolici tak, aby byla chutná i zdravá.

Brokolice pro miminka

Malé děti si brokolici pochutnávají a pro matky je to pohodlný a bezpečný způsob, jak krmit své dítě zdravou, nealergenní stravou. Toto zelí lze nabídnout dětem od 6 měsíců. Brokolicová vláknina je také prospěšná pro křehký gastrointestinální trakt dětí, které mají stále problémy se vstřebáváním potravy.

Pro doplňkové krmení můžete brokolici uvařit obvyklým způsobem bez soli, dobře ji nakrájet v mixéru a nabídnout ji dítěti, počínaje 1 lžičkou. Do pyré se také doporučuje přidat kapku másla, mateřského mléka nebo převařené vody, aby bylo tekutější a lehčí. V budoucnu můžete brokolici smíchat s jinou zeleninou a masem.

Lifehack pro maminky

Tento trik vám pomůže, pokud máte doslova 20 minut na přípravu oběda, zatímco vaše dítě spí. Nebo jste vytížená podnikatelka a od rána do večera jste pohlceni řešením důležitých problémů, aniž byste měli možnost věnovat se plnohodnotnému vaření. V obou případech určitě oceníte tento super life hack, jak rychle a velmi (!) jednoduše připravit jednu z nejzdravějších zelenin – brokolici. Abyste to udělali, nemusíte trávit mnoho času jemným nakrájením růžic, než je vložíte do vroucí vody.

Jednoduše spusťte celou rostlinu tak, aby stonek trčel z pánve. Voda se vaří, brokolice se vaří. 5 minut – a můžete to vyndat. Poté můžete všechna květenství odříznout jediným pohybem nože. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří preferují konzumaci výhradně vrchní části brokolice. Pokud vám nevadí jíst stonek, měli byste ho uvařit tradičním způsobem – nakrájet na kostičky a dát do vroucí vody.

Jak uvařit brokolici, aby ji mohly jíst děti

Ne všechny děti projevují zájem o brokolici, proto maminky často kladou tuto otázku. Chci, aby moje dítě dostávalo zdravé a zdravé potraviny, takže stojí za to si představit, jak vařit brokolici tak, aby to dětem chutnalo. Pokud vaše děti brokolici nesnáší, nemá smysl jim ji nabízet jako přílohu nebo do salátů. Mnohem efektivnější je zařadit ho do receptu na další lahodný pokrm, kde to nebude tak nápadné.

Zeleninovou krémovou polévku s brokolicí v ceně dítě pravděpodobně neodmítne. Zelí můžete také přidat do různých dětských kastrolů: rýže, sýr, maso. K tomu, aby zdravá zelenina dítěti chutnala, pomůže omáčka, například smetana. Brokolici jednoduše položte na talíř a pokapejte lahodným dresinkem. Vyzkoušejte různé recepty, které používají brokolici: koláče, palačinky, omelety a suflé.

Metody vaření brokolice

V multivariátu

Vaření vařené brokolice v multivarku se provádí v režimu „Stew“. Omyté zelí vložte do mísy multivarku a přidejte malé množství vody (100–150 g) pro lepší vaření v páře. Vodu můžete také nahradit několika lžícemi rostlinného oleje. Podle chuti osolíme a okořeníme. Zvolte dobu vaření v závislosti na požadovaném výsledku vaření: od 5 (pro křupavé zelí) do 10 minut (do úplného uvaření).

Brokolice v páře se často vaří v pomalém hrnci – zelenina si tak téměř úplně zachová své prospěšné vlastnosti, protože je neuvolňuje do vývaru, ve kterém se vaří. Na dno misky multicookeru nalijte 100–150 g převařené nebo filtrované vody a rozebrané zelí vložte do napařovacího tácu. Parní režim přístroje obvykle trvá déle, než je potřeba k vaření brokolice. Zde, stejně jako v jiných případech, platí pravidlo – čím syrovější, tím zdravější. V samostatném parním hrnci se brokolice vaří úplně stejným způsobem.

V mikrovlnné troubě

Brokolici zvládnou uvařit i ti, kteří nemají prakticky žádné kuchyňské spotřebiče, ale mikrovlnnou troubu stále najdeme téměř v každé domácnosti. Princip vaření se neliší od vaření brokolice v páře. Trochu vody do nádoby se zelím, kořením a solí dle libosti – a uvnitř na plný výkon.

V mikrovlnné troubě by se brokolice měla vařit stejně dlouho jako při běžném vaření: pro zachování vitamínů – několik minut. Stupeň připravenosti bude záviset na vašich požadavcích ohledně pružnosti nebo měkkosti brokolice.

Brokolice na polévku, salát nebo přílohu

V zásadě se způsoby vaření zelí pro různé pokrmy nebudou lišit. S receptem jsou spojeny pouze nuance a nejchutnější kombinace brokolice s dalšími produkty, které doporučují kuchaři a ženy v domácnosti.

Brokolicové polévky lze připravovat jako tekuté polévky na bázi vývaru nebo jako polévky se smetanovým pyré. Oblíbené jsou i vegetariánské dietní polévky s brokolicovým zelím, které jsou dokonce zahrnuty do šetrných diet pro rehabilitaci a rekonvalescenci po nemoci a do jídelníčků na hubnutí. Často se připravují kuřecí polévky, krémové brokolicové polévky s krutony, krémové polévky se sýrem, bylinkami a houbami.

Na saláty s brokolicí nechte zeleninu křupavou a pevnou a nevařte až do úplného rozvaření. V případě příloh a pyré je to přesně naopak. V salátech se zelí kombinuje s vejci, sladkou paprikou a olivami.