Jak udělat dokonalé knedlíky

Pelmeně patří k nejoblíbenějším pokrmům ruské kuchyně. Oceňujeme je pro jejich chuť, snadnou přípravu a schopnost na dlouhou dobu zasytit hlad. V tomto článku vám podrobně povíme, jak pelmeně vařit s ohledem na všechny jemnosti, abyste dosáhli dokonalého výsledku.

© Dmitrij Rogulin/ TASS

Domácí knedlíky

Pelmeně s libovolnou náplní se dnes dají koupit v obchodě, ale těm domácím se nemohou vyrovnat. Jejich příprava sice vyžaduje čas, ale výsledek stojí za to. těsto Univerzální těsto na knedlíky by mělo být elastické, netrhavé a snadno se válet. Ingredience:

• Mouka – 3 šálky (asi 400-450 g);
• Vejce – 1 kus;
• Voda – 1 sklenice (200 ml), nejlépe pokojové teploty;
• Sůl – 0,5 čajové lžičky;
• Rostlinný olej – jedna polévková lžíce. Díky němu bude těsto pružné a zabrání jeho trhání během vaření.

1. V míse smíchejte mouku a sůl.
2. V oddělené nádobě rozšlehejte vejce s vodou a solí a rostlinný olej přidejte jako poslední.
3. Do tekuté směsi postupně přidávejte mouku a míchejte ji lžící.
4. Když se těsto obtížně mísí, položte ho na stůl, předem posypaný moukou, a hněťte ho rukama, dokud se nestane homogenní, elastickou hmotou.
5. Těsto zabalte do potravinářské fólie nebo přikryjte utěrkou a nechte 20-30 minut kynout.

Nádivka

• Hovězí a vepřové maso ve stejném poměru (přibližně 300 g od každého druhu).
• Cibule – 1-2 malé hlavy.
• Sůl a černý pepř dle chuti.
• Studená voda, mléko nebo vývar jsou volitelné.

příprava

Maso propasírujte mlýnkem na maso nebo ho nasekejte v mixéru, smíchejte s jemně nakrájenou cibulí, solí a pepřem. Pokud je mleté maso suché, zalijte 2–3 lžícemi studené vody, vývaru nebo mléka.

Sibiřská verze mletého masa používá místo vody nebo mléka drcený led. K tomu je třeba předem zmrazit kostky ledu a poté je rozdrtit v mixéru nebo jiným způsobem. Mleté maso pro sibiřské pelmeně by se mělo skládat ze dvou nebo tří druhů mraženého masa.

Klasické varianty mletého masa lze zpestřit přidáním různých ingrediencí. Například kuřecí řízek může být dalším druhem masa. Náplň do pelmen se také připravuje z ryb – například z candáta, tresky nebo filetu z lososa. Existuje i vegetariánská varianta: s houbami, bramborami a jinou zeleninou, i když takové pelmeně se spíše budou nazývat vareniki.

Tvarování knedlíků

Když těsto odpočine a mleté maso je hotové, můžete začít tvarovat.

1. Vyválení těsta:

Těsto rozdělte na několik částí. Každou vyválejte na vrstvu o tloušťce 1–2 mm. Sklenicí nebo jiným předmětem se zaobleným okrajem vykrojte kolečka požadované velikosti.

2. Náplň:

Do středu každého kruhu dejte malé množství náplně (asi 1 čajovou lžičku).

3. Modelování:

Kruh přeložte napůl a okraje sevřete. Ujistěte se, že okraje k sobě těsně přiléhají, aby náplň během pečení nevypadla. Poté konce půlkruhu spojte a vytvořte tvar připomínající ucho (podle některých zdrojů se slovo pelmeni překládá jako „těstové ucho“ nebo „medvědí ucho“).

4. Zmrazení (volitelné):

Protože domácí knedlíky jsou poměrně časově náročné na výrobu, často se připravují předem. Položte je na pomoučený plech tak, aby se nedotýkaly, a dejte do mrazáku. Po zmrazení je přendejte do nádoby nebo sáčku.

Příprava vaření

• Knedlíky: domácí (nejlépe) nebo kupované polotovary.
• Voda.
• Sůl a koření. Knedlíky se obvykle vaří v osolené vodě s přídavkem bobkových listů, nového koření nebo černého pepře, aby vývar získal chuť.
• Hrnec. Jeho velikost závisí na počtu knedlíků. Obvykle na 10–15 středně velkých knedlíků vezměte litr vody.
• Děrovaná lžíce nebo lžíce na míchání a vyjímání knedlíků.

Jak správně vařit knedlíky

Krok 1: Příprava vody

Hrnec naplňte vodou a pamatujte na pravidlo: na každých 100 g knedlíků potřebujete asi 1 litr vody. Pak se knedlíky během vaření neslepí. Hrnec postavte na střední nebo vysoký plamen a počkejte, až se začne vařit. Jakmile se voda začne vařit, osolte podle chuti a okořeňte.

Krok 2: Namáčení knedlíků

Poté, co voda začne vřít, opatrně vkládejte knedlíky do hrnce. Dělejte to po částech, aby voda nepřestávala vřít, a opatrně, abyste se nespálili postříkáním. Ihned po přidání promíchejte děrovanou lžící nebo lžící, aby se knedlíky nepřilepily ke dnu hrnce.

Krok 3: Vaření

Jakmile knedlíky vyplavou na hladinu vody, snižte teplotu na střední. Délka vaření knedlíků závisí na jejich velikosti: malé se vaří nejdéle 5 minut, střední 5 až 7, velké až 10 minut. Domácí knedlíky se někdy vaří déle – 10-12 minut. Záleží na velikosti a tloušťce těsta.

Krok 4: Kontrola připravenosti

Chcete-li zkontrolovat, zda jsou knedlíky hotové, jeden z nich rozřízněte a ujistěte se, že je těsto zcela uvařené a náplň uvnitř je horká a rovnoměrně propečená.

Jak podávat knedlíky

Jakmile jsou knedlíky hotové, je třeba je rychle vyjmout z vody, aby nezačaly bobtnat. K tomu je vhodné použít děrovanou lžíci nebo cedník.

Oblíbené servírovací polevy:

• Zakysanou smetanou. Klasika. Zakysaná smetana zvýrazňuje chuť náplně a dodává pokrmu příjemnou krémovou texturu.
• Olej. Máslo se skvěle hodí k teplým knedlíkům, díky čemuž budou ještě křehčí. Pro chuť můžete přidat trochu kopru nebo petrželky.
• Omáčky Ti, kteří mají rádi pikantní jídlo, si často vybírají hořčici, křen nebo sójovou omáčku. Dobrou volbou je také rajčatová nebo česneková omáčka.
• Bujón. Pelmeně můžete podávat přímo ve vývaru, ve kterém se vařily, nebo je nalít zvlášť do misky. Pro fanoušky této možnosti je možné pelmeně speciálně vařit ne ve vodě, ale v předem připraveném masovém vývaru.
• Se zelení. Hotové knedlíky posypte čerstvým koprem, petrželkou nebo zelenou cibulkou.

Pelmeni mohou být nejen rychlým a sytým obědem, ale také vzrušující rodinnou aktivitou, zvláště pokud do přípravy zapojíte děti nebo uspořádáte pelmeni párty s přáteli. Experimentujte s náplněmi a kořením.

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.

Každý má rád lahodné domácí knedlíky, ale ne každá hospodyňka se pustí do přípravy pokrmu. Práce vyžaduje vytrvalost a zručnost. Když se na to podíváte, technologie vaření není vůbec složitá. Je to velmi jednoduché. Je třeba připravit těsto, vyválet, naplnit náplní, zaštípnout okraje a provařit. Toto jídlo má samozřejmě svá tajemství, o kterých budeme podrobně diskutovat níže.

Knedlíky: klasický recept

Po vyzkoušení tohoto receptu na těsto pochopíte, že to jsou dokonalé knedlíky.

Složení:

• 600 g – pšeničná mouka;
• 350 ml – voda;
• 20 g – slunečnicový olej;
• 10 g – sůl (na těsto);
• 600 g – mleté ​​maso;
• 2 ks. – cibule;
• Černý pepř

Podrobný recept:

1. Nejprve si připravíme těsto. Do prosáté pšeničné mouky nasypeme sůl. Promícháme a zalijeme 300 ml studené vody. Dále nalijte rostlinný olej bez výrazného zápachu. Vymícháme těsto. Možná budete potřebovat trochu více nebo méně mouky, takže ji nemusíte přidávat celou najednou. Když se těsto stane plastickým, můžete ho položit na stůl. Nalijte zbývající mouku a pokračujte v hnětení těsta rukama. Těsto by mělo být pokud možno tuhé a nerovnoměrné. Těsto je hotové. Mísu zakryjte a nechte asi hodinu zrát na pultu. Každých 20 minut je potřeba těsto trochu promíchat. Uvidíte, jak se vám to změní před očima. Stane se hladkým, jednotným, elastickým a voní již jako knedlíky.
2. Připravíme si mleté ​​maso. Vezměme vepřové a hovězí maso ve stejném poměru. Jedná se o druh mletého masa, který je považován za klasický na knedlíky. Maso procházíme mlýnkem na maso. Cibuli očistíme nožem; Mleté maso osolíme a opepříme. Aby byly knedlíky šťavnaté, přidejte 50 ml vývaru nebo vody. Pokud použijete tučné mleté ​​maso, nemusíte nic přidávat. V tomto případě budou knedlíky samy o sobě docela šťavnaté. Mleté maso dobře prohněteme, dokud nebude homogenní. Připravené mleté ​​maso dejte do mísy a vrch přikryjte pokličkou nebo fólií, aby maso nevysychalo. Mleté maso by mělo odležet 50-60 minut.
3. Nyní můžete začít tvarovat knedlíky. Těsto znovu prohněteme a zhruba rozdělíme na 4 díly.
4. Jeden dáme na stůl, zbytek schováme do misky. Stůl lehce poprášíme moukou. Těsto rozválejte co nejtenčí. Vezmeme sklenici. Přibližný průměr hrdla by měl být cca 5-7 cm Pomocí skleničky vykrajujeme kolečka. Sesbíráme všechny zbytky těsta a dáme je do mísy. Odřezky udělají další várku knedlíků. Umístěte náplň a utěsněte. Knedlíky můžete tvořit různými způsoby. Například: těsto rozválejte a nakrájejte na čtverce. Štípněte to trojúhelníkem. Tato metoda je velmi pohodlná, ale knedlíky jsou méně krásné. Můžete vytvořit provaz, nakrájet nožem a každý kousek vyválet. Nejrychlejší je použít knedlíkovač. Kuchyňské náčiní a těsto posypte další moukou, aby se nepřilepily. Všechny tyto sochařské metody fungují. Vyberte možnost, která je pro vás výhodná.
5. Hotové knedlíky dáme na prkýnko, které předem lehce poprášíme moukou. Hotovou várku dejte do mrazáku. Snažte se, aby se knedlíky nedotýkaly. Těsto vysychá, takže je potřeba knedlíky tvořit rychle a bez zastavování. Z uvedeného množství surovin se získá přibližně 140-150 knedlíků. Vyřezávání trvá asi 1 hodinu.
6. Nyní přejdeme k vaření knedlíků. Do vroucí vody přidejte trochu soli, malý bobkový list a můžete přidat i čerstvě mletý černý pepř. Knedlíky vynecháme. Voda by se měla vrátit k varu. Knedlíky vyplavou na povrch. Zaznamenáváme čas, knedlíky budou hotové doslova za 5 minut. Hotové knedlíky chytáme děrovanou lžící a poléváme rozpuštěným máslem. Domácí knedlíky budou chutné i samotné. Kromě toho můžete přidat zakysanou smetanu nebo omáčku. Tento recept vytváří tenké a velmi jemné knedlíkové těsto a mleté ​​maso je neuvěřitelně šťavnaté.

Domácí knedlíky podle babiččina receptu

Pro domácí knedlíky musíte použít pouze čerstvé produkty; Aby bylo těsto vláčné, prosejeme mouku. Po uhnětení by těsto mělo odpočívat, nespěchejte a pusťte se hned do knedlíků. Lepek by měl nabobtnat a rozpustit se, pak bude těsto pružné a vláčné.

Složení:

Těsto:

• 600-650 g – mouka;
• 1 lžička – sůl;
• 190 ml – voda;
• 60 ml – rostlinný olej;
• 2 ks. – vejce.

Vyplnění:

• 600 g – mleté ​​kuřecí a hovězí maso;
• 2 kus – cibule;
• 3-4 zuby. – česnek;
• 70 ml – voda;
• 1 lžička – sůl.

Podrobný recept:

1. Do hluboké mísy prosejeme 500 gramů mouky. Uděláme prohlubeň, smícháme 190 mililitrů horké vody, ale ne vařící, s 60 mililitry rostlinného oleje. Díky oleji bude těsto elastické, vláčné a příjemně se s ním pracuje. Při vyrolování se neroztrhne. Do mouky přidáme lžičku soli, rozbijeme dvě vejce. Vejce rozklepneme, přidáme vodu a olej a vypracujeme těsto. Nejprve pracujeme vidličkou, poté rukama na stole hněteme těsto. Postupně přidejte dalších 100-150 gramů mouky. Těsto by mělo být mírně tuhé; Nyní by mělo těsto patnáct až dvacet minut ležet nebo odpočívat.
2. Během této doby si připravíme mleté ​​maso. Pomocí mixéru nakrájejte 2 střední cibule a tři až čtyři stroužky česneku. Ingredience přidejte k mletému masu. V tomto receptu používáme jako náplň mleté ​​kuřecí a hovězí maso. Přidejte jednu zarovnanou lžičku soli, černý pepř a zalijte 70 mililitry vody pro šťavnatost. Vše důkladně promícháme. Nyní si dobře zapamatujeme mleté ​​maso pomocí běžného mačkadla na bramborovou kaši. Díky tomuto postupu bude sekaná vzdušná a ještě šťavnatější.
3. uplynulo 20 minut. Těsto znatelně vykynulo. Část těsta odřízněte. Zbývající kus přikryjte talířem, aby se nepopraskal. Vyrábíme bičík o průměru cca 1 cm Nakrájejte na proužky cca 0,5 cm vyválejte na požadovaný průměr. Těsto nejprve roztlačte rukama a poté válečkem vyválejte. Vezměte placku a navrch dejte mleté ​​maso. Nejpohodlnější způsob nabírání mletého masa je vidličkou. Okraje knedlíku spojíme a zajistíme. Opakujte kroky se zbývajícími knedlíky. Z tohoto množství těsta vyjde přibližně 150 knedlíků. Knedlíky dobře snášejí mražení.
4. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a bobkový list podle potřeby. Knedlíky vložíme do vroucí vody a od varu vaříme asi 5 minut. Knedlíky podáváme s máslem nebo zakysanou smetanou, navrch posypeme bylinkami. Knedlíky můžete podávat spolu s vývarem, ve kterém se vařily. Knedlíky jsou křehké, šťavnaté a jejich chuť každého strhne.

Šťavnaté knedlíky

Pro tento recept na knedlíkové těsto budete potřebovat horkou vodu a malé množství slunečnicového oleje. S těstem se bude velmi dobře pracovat, je velmi elastické a skvěle tvaruje. Knedlíky se při vaření nerozpadají, nedrolí a dobře snášejí mražení. K mletému masu přidáme trochu vody a sádla, aby byly knedlíky šťavnatější.

Složení:

• 600 g – mouka;
• 2 kus – vejce;
• 250 ml – voda;
• 1 lžičky – sůl;
• 6 polévkové lžíce. – rostlinný olej;
• 300 g – cibule;
• 700 g – mleté ​​maso;
• 200 g – sádlo;
• Černý pepř;
• 4 lžičky – sůl.

Podrobný recept:

• K přípravě těsta potřebujete převařenou vodu, která by měla být teplá. Optimální teplota je 43 stupňů. Do vody přidejte vejce, sůl, rostlinný olej. Smíchejte všechny přísady. Prosejte mouku a nasypte ji na stůl ve formě sklíčka. Udělejte důlek, vylijte vodu a ihned vypracujte těsto. Při hnětení se těsto stává měkkým a elastickým. Ruce si můžete namazat malým množstvím rostlinného oleje. Těsto na chvíli odstavte.
• Z cibule, sádla a libového kousku hovězího si připravíme šťavnatou náplň. Sádlo a cibuli nakrájíme a necháme projít mlýnkem na maso. Namelte hovězí maso. Přidejte čerstvě mletý černý pepř a přidejte 3 lžičky soli. Všechny ingredience dobře promíchejte. Mleté maso by mělo odležet asi 20 minut.
• Těsto si odpočinulo a změklo. Klasickým způsobem uděláme knedlíky. Z těsta odřízněte kousek a rozválejte ho na dlouhý provaz. Nakrájejte na kolečka. Každý kousek těsta vyválejte v mouce a poté z něj vyválejte plochý koláč. Na mleté ​​maso použijeme odměrku, která je velmi vhodná na vyskládání masa. Na hotové knedlíky si připravíme prkýnko.
• Přejděme k tvarování nebo tvarování knedlíků. Obě strany spojíme a podél okraje dobře uštípneme. Dejte mu požadovaný tvar.
• K vaření knedlíků položte na sporák pánev s vodou. Přidejte sůl podle chuti a pár bobkových listů. První várku knedlíků vložíme do vroucí vody. Aby se knedlíky nepřilepily, ihned je zamíchejte a zvedněte je ze dne. 5-7 minut po uvaření knedlíky ochutnáme, zda jsou hotové. Hotové knedlíky dáme na talíř a navrch přidáme kousek másla.

Hoďte doma pořádnou dovolenou a hýčkejte své blízké domácími knedlíky s přírodní masovou náplní. Knedlíky zvládne dělat celá rodina, děti jsou z těsta a mouky obzvlášť nadšené. Malí pomocníci rádi dělají své první knedlíky v životě. Čerstvě uvařené domácí knedlíky jsou opravdovou lahůdkou. Možností podávání je několik. Přidejte pár kousků másla nebo pár naběraček vývaru, určitě nasekejte čerstvé bylinky, přidejte černé nové koření.

Mezi mnoha recepty na knedlíky je důležité najít ten svůj. Vyzkoušejte několik možností vaření. Přizpůsobte si možnost, která se vám nejvíce líbí.

Šéfkuchař přináší produkty s recepty, abyste si mohli snadno a chutně vařit doma. Doručení je vždy zdarma, dokonce i do země! Přijíždíme až 60 km od Moskvy, až 30 km od Petrohradu a až 30 km od Nižního Novgorodu.