Jak sušit fazole doma na zimu

Fazole jsou výživným a zdravým produktem, který není vždy dostupný čerstvý. Z tohoto důvodu mnoho hospodyňek dává přednost přípravě obilných fazolí. Nejlepší metodou sklizně je sušení zrn. Aby si však fazole zachovaly všechny své výhody, musí se sušit podle určitých pravidel.

Jak sbírat a připravovat na sušení

Obilné (rostlinné) fazole se suší. Samotný proces nákupu nelze nazvat složitým, ale sběr a výběr surovin má své vlastní charakteristiky, které je třeba vzít v úvahu, pokud chcete získat skutečně kvalitní suroviny.

Výběr surovin, třídění

Obilné boby na sušení se sklízejí kolem srpna až září. To by mělo být provedeno, když se vegetační období již chýlí ke konci a vrcholy již zcela uschly.

POZOR! Musíte vytrhnout vrcholy přímo spolu s kořeny.

Fazolové keře spolu s lusky jsou zavěšeny v určité vzdálenosti od země. V tomto případě byste měli pod topy položit kus látky, aby vyschlá zrna nepadala na zem, ale na látku (to usnadní jejich budoucí sběr).

Můžete také zvolit jiný způsob řazení. Lusky se opatrně odříznou u základny čistým nožem nebo nůžkami. Poté se suroviny vytřídí, všechny zdeformované a poškozené části se vyhodí. Poté se odříznou špičky lusků a každá část se rozdělí nožem na malé kousky o délce 3–4 cm.

Vyberte čas

Obilné boby se obvykle sklízejí na samém konci vegetačního období, kdy již všechny vršky uschly. Ve většině regionů toto období připadá na srpen až září. Lusky do této doby dozrávají a mění svůj odstín z jasně zelené na nažloutlou.

POZOR! Některé ženy v domácnosti doporučují vybrat pro sklizeň nejsušší lusky, protože je nejjednodušší z nich extrahovat zrna. Mějte však na paměti, že některé odrůdy fazolí se mohou samy otevřít, spadnout na zem a přilákat škůdce.

Pokud si chcete připravit chřestové (zelené) fazolky, bude potřeba je sklidit mnohem dříve. Obvykle je začínají sklízet v polovině léta, ale v obzvláště horkých obdobích to může být i dříve.

Trénink

Již zralé fazole spolu s vrcholy jsou zavěšeny na čerstvém vzduchu. K tomu můžete použít lano nebo drát. Ujistěte se, že pod keře rozprostřete látku, aby na ni padala zrna. Když lusky trochu vyschnou, budete je muset vyloupat ručně. Dále se odstraní křídla a další nepotřebné prvky, odstraní se poškozená a deformovaná zrna.

Pokud jde o zelené fazolky, budou vyžadovat tepelné ošetření před přímým sušením. Mělo by se blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut nebo uchovávat v dvojitém kotli po dobu 10 minut. To pomůže změkčit surovinu. Dále se lusky ponoří do ledové vody a poté se položí na ručník, aby se přebytečná vlhkost rychleji odpařila. Dále se materiál suší stejným způsobem jako běžné obilné fazole.

Návod a doporučení, jak sušit

Existuje několik optimálních způsobů sušení fazolí. Stejně jako ostatní luštěniny (například hrách) lze fazole sušit přirozeně, tedy na čerstvém vzduchu. Pokud k tomu ale nemáte příležitost (například sušíte obilí v bytě), můžete použít klasickou troubu nebo elektrickou sušičku.

Naživo

Fazole a jiné luštěniny lze sušit přirozeně:

1. Rozložte zrna v tenké vrstvě na širokou misku nebo tác. Suroviny nechte venku (například na ulici nebo na balkóně).
2. K sušení je vhodné jak dobře osvětlené slunné, tak zastíněné místo.
3. Chcete-li chránit fazole před mouchami a jiným hmyzem, zakryjte je vrstvou gázy.
4. Nezapomeňte přinést zrna do domu v noci, aby vlhkost časného rána nevedla k tvorbě plísní.

V závislosti na povětrnostních podmínkách budou fazole schnout v průměru 1,5-2 týdny. Jejich tvrdost bude indikovat připravenost zrn. Fazole by měly být zcela pevné.

Na papír nebo látku

K sušení lze použít i kombinovanou metodu. K tomu se po sklizni fazolové keře zavěsí na provázek nebo drát. Ujistěte se, že pod ně položíte kus látky, aby zrna během procesu sušení padala na čistou látku. Keře by tedy měly viset týden.

Dále se zrna rozloží na papír (nejlepší je vzít noviny) a suší se další týden. Nezapomeňte vzít fazole na noc dovnitř, abyste zabránili jejich zvlhnutí kvůli rose.

V elektrické sušičce

Stále častěji však dnes hospodyňky používají k sušení zeleniny a luštěnin speciální elektrické sušičky. Zrna se nejprve vyjmou z lusků a roztřídí. Poté se rozloží na tác elektrické sušičky a teplota se nastaví na 55-70 stupňů.

POZOR! Doba sušení fazolí v elektrické sušičce bude záviset na obsahu vlhkosti surovin. V průměru je to 5-8 hodin.

V troubě

Pokud potřebujete fazole sušit rychleji, můžete použít klasickou troubu. Již vytříděné a silné fazole jsou rozloženy na plech a poslány do trouby předehřáté na 50-60 stupňů po dobu jedné hodiny. Poté se teplota začne zvyšovat na 70 stupňů, načež se zrna suší ještě několik hodin, dokud nejsou zcela uvařené.

POZOR! Ujistěte se, že pootevřete dvířka trouby, abyste umožnili cirkulaci vzduchu.

V mikrovlnné troubě

Konstrukce a provoz mikrovlnné trouby bohužel neumožňuje sušit v ní luštěniny. Proto je lepší použít raději obyčejnou pec, kde je možné zajistit cirkulaci vzduchových hmot při procesu sušení.

Jak uložit

Již usušená zrna fazolí lze skladovat v běžných látkových sáčcích. Nejprve tam musíte dát česnek nebo pár snítek kopru, abyste odpuzovali škodlivý hmyz. Takové tašky musíte skladovat na balkóně nebo ve spíži. Místo skladování by mělo být chladné, ale není nutné škůdce vymrazovat.

Pro skladování při pokojové teplotě můžete použít skleněné nádoby s popelem, v krabici pokryté novinami (škůdci nesnášejí tiskařské barvy). Tato metoda však není nijak zvlášť účinná.

Většina hospodyněk stále preferuje skladování sušených fazolí ve vzduchotěsných nádobách. Skladovací kontejnery mohou být vyrobeny z:

Víko nádoby musí být těsné, aby nádoba byla vzduchotěsná. Pokud fazole stále raději skladujete v látkových sáčcích, pak volte přírodní a lehké látky, které dobře propouštějí vzduch. Kartonové krabice by měly být skladovány v prostorách, kde je pečlivě kontrolována vlhkost, aby se zabránilo jejich navlhnutí.

Zelené fazolky se suší méně často. Nejčastěji se zmrazuje v plastových sáčcích a dává se do lednice. Trvanlivost takových surovin nepřesahuje 6 měsíců.

přihláška

Sušené obilné fazole se aktivně používají při vaření. Přidává se do různých polévek, dušených pokrmů, salátů a příloh. Předsušená zrna je však potřeba připravit. Odborníci doporučují namočit fazole na 10-12 hodin do studené vody. Chcete-li tento proces poněkud urychlit, přidejte do vody půl lžíce jedlé sody (to bude stačit na jednu pánev). Poté dejte pánev na oheň a přiveďte k varu. Poté se fazole vaří dalších 5-7 minut, odstraní se z ohně a zabalí se do ručníku nebo přikrývky. Po hodině můžete fazole vařit v jiné vodě.

Kromě toho existuje několik účinných receptů z tradiční medicíny, které zahrnují použití sušených obilných fazolí.

Závěr

Fazole jsou nejen chutné, ale také výživné a bohaté na zdraví prospěšné látky. Ne každý a ne vždy má však snadný přístup k čerstvým fazolím. Proto se mnohé hospodyňky zběhly v přípravě obilí sušením. Sušení pomáhá zachovat všechny výhody fazolí a zároveň prodlužuje jejich trvanlivost. Abyste však získali skutečně kvalitní obrobek, musíte dodržovat určitá pravidla pro sběr materiálu, jeho přípravu a sušení. Nezanedbávejte doporučení, abyste nezkazili sklizeň.

Mezi luštěninami jsou oblíbené zejména fazole. Jeho zrna obsahují hodně bílkovin rostlinného původu. Fazole tedy mohou během půstu nebo diety zcela nahradit maso. Je důležité správně připravit fazole na skladování. Nejčastěji se fazole suší. Takto se skladuje déle, ale jeho přínos se nesnižuje.

Které fazole použít k sušení

Zrání fazolí nastává koncem léta a začátkem září. K uskladnění na zimu jsou vhodná pouze vyzrálá zrna. Připravenost je určena:

• seschlé, vysušené vršky;
• lusky světle zelené nebo žlutohnědé barvy;
• ztráta některých zrn na zemi.

Rostliny by měly být vytaženy za kořeny, zavěšené ve svazcích na větraném místě s kořeny nahoru. Pod závěsné keře položte čistý hadřík. Jak zrna uschnou, spadnou na podlahu.

Zelené lusky zelených fazolek doporučujeme usušit na zimu. Sklízí se, když jsou rostliny ve stavu mléčné zralosti. Výhodou skladování luštěnin tímto způsobem je skutečnost, že obsah kalorií sušených fazolí a jejich přínos pro člověka se nemění.

Kromě bílkovin obsahují zralá semena spoustu zdravých sacharidů, tuků, vitamínů B, draslíku, zinku, fosforu a mědi. Fazolové listy se používají při otocích jako diuretikum. Čaj vyrobený ze sušených listů se užívá při dně, ischiasu a revmatismu.

Jak správně sušit fazole

Existuje několik způsobů, jak připravit luštěniny na zimní skladování:

1. Nejjednodušší metoda spočívá v umístění nasbíraných zrn pod střechu nebo stan. Je důležité, aby místnost byla dobře větraná ze všech stran. Na výrobek by neměly dopadat přímé sluneční paprsky. Jinak se slupka navrchu rychle svraští a ztvrdne, ale vnitřek fazolí zůstane vlhký. Zrna by měla být na tácu nebo plechu rozmístěna v jedné vrstvě. Horní část můžete zakrýt gázou, aby hmyz nezkazil produkt. Připravenost bobů je dána suchostí a tvrdostí celého zrna.
2. Pokud nejsou vhodné podmínky pro sušení vzduchem, postačí trouba nebo speciální sušička. Shromážděná zrna se rozdělí na plech a vloží do trouby předehřáté na 50-60 stupňů. Po 60 minutách se teplota ohřevu zvýší na 70 a dvířka se mírně otevřou. Po 3-4 hodinách v troubě budou fazole tvrdé a suché.
3. Ve speciálních sušičkách je produkt připraven rychleji a kvalitněji. Jediné negativum: je obtížné sušit velké objemy fazolí. Elektrické zařízení budete muset použít několikrát. Zelené fazolky sušíme téměř stejně. Jediný rozdíl je v tom, že lusky se před procedurou blanšírují ve vroucí vodě. Jakmile změknou, ponoříme je do studené vody. Před sušením nezapomeňte lusky položit na papírovou utěrku a nechat vodu odtéct.

Protože fazole bez zrn lze sušit stejnými metodami, pravidla postupu jsou stejná.

Pokud fazole nebo lusky řádně usušíte, nebude v nich vlhkost. Sušené zelené fazolky se před uskladněním kontrolují. Otevírají lusky a snaží se rozdělit zrno. Mělo by být křehké.

Jak skladovat suché fazole

Hotový produkt by měl být roztříděn, zkontrolován z hlediska celistvosti a měly by být odstraněny také zbytky. Měkká a nezralá semena je lepší vyhodit. Mohou zničit celou úrodu. Sušené fazole skladované pro skladování musí být vysoké kvality. Rozkládá se v plátěných sáčcích. Pokud je úroda luštěnin velká, pak můžete připravená zrna nasypat do kartonových krabic nebo papírových sáčků.

Nádobu se sklizní umístěte do dobře větraných místností s teplotou vzduchu v rozmezí 2 až 10 stupňů Celsia. Vlhkost by neměla překročit 40-50%.

Na balkon můžete umístit nádoby s fazolemi. Ale tato zrna by měla být konzumována pouze jako jídlo. Fazole již nejsou vhodné k výsadbě.

Přes zimu je potřeba zrníčka 2-3x promíchat, aby lépe dýchala. Takhle nezplesniví.

Je lepší umístit lusky do sklenice a zakrýt horní část plátnem. Není třeba zavírat víko, jinak se zvýší vlhkost uvnitř. Výrobek se může zhoršit, změknout nebo zplesnivět.

Chuť sušených fazolí se dva roky nezmění.

Co vařit ze sušených fazolí

Sušené fazole lze použít k přípravě různých pokrmů. Recepty jsou převzaty z gruzínské, bulharské, řecké kuchyně.

Důležitou zásadou při přípravě sušených fazolí je předběžná příprava zrn na vaření. Fazole se doporučuje namočit na 10-12 hodin do studené vody. Jedlá soda pomůže urychlit proces měknutí zrn. Do pánve, kde jsou namočené fazole, přidejte půl polévkové lžíce sody. Nyní musíte nádobu položit na oheň a přivést k varu. Vařte 5-7 minut, sundejte pánev z plotny a zabalte do ručníku nebo přikrývky. Po 60 minutách uvaříme fazole v jiné vodě.

Sůl nezabrání rychlému varu zrn. Pokud fazole zalijete 3-4 litry vody a přidáte 1 lžíci soli, uvaří se rovnoměrně. Je obtížnější výrobek vařit, pokud je voda tvrdá nebo má vysoký obsah kyselin.

Vaření luštěnin vyžaduje čas, ale stojí za to si užít výživná a chutná jídla. To, co můžete vyrobit ze sušených červených fazolí, je vždy velmi chutné. Bílá zrna jsou křehčí a rychleji se vaří. Nejlépe se přidávají do salátů. Dělají z nich také skvělý koláč místo mouky.

Červená zrna se přidávají do polévek a salátů. Fazole jsou výborné jako příloha. Hodí se k masu, kuřecímu masu a houbám. Jedním ze zajímavých, výživných receptů gruzínské kuchyně je lobio. Sušené červené fazole bude snadné připravit, pokud je po namáčení budete dlouho vařit. Poté prochází mixérem nebo změkčuje lžící a přeměňuje ji na pyré z fazolového produktu. Dává se tam hodně smažené cibule, vlašských ořechů (nasekaných) a také koření. Chuť pokrmů ze sušených fazolí můžete vylepšit přidáním másla nebo rostlinného oleje do receptů.

Můžete také dusit fazole s dýní, cuketou a sladkou paprikou. Aby byla chuť pokrmů originální a jedinečná, musíte ingredience smíchat s česnekem, cibulí, vlašskými ořechy, zázvorovým práškem.

Z koření pro přípravu sušených fazolových receptur se hodí kmín, kari, koriandr. Pokrmy z luštěnin můžete kombinovat s bylinkami, jako je tymián, rozmarýn, estragon a oregano.

Vaříte rádi se sušenými fazolemi? Jsou rostlinné bílkoviny z luštěnin prospěšné? Zkusíte fazole sami usušit? Čekáme na vaše názory a zpětnou vazbu.