Jak správně zamrazit houby: způsoby zmrazení hub na zimu – Rambler/dámské

Pojďme zjistit, jak správně zmrazit houby a bobule a co nedělat, pokud chcete zachovat prospěšné vlastnosti produktů.

Jedním z nejlepších způsobů, jak připravit jídlo na zimu, je zmrazení. Je to rychlé, jednoduché, není třeba nic vařit v pěti fázích, není třeba vařit marinády, není třeba sterilizovat sklenice. Prostě jsem jídlo hodila do mrazáku, zavřela dveře a zapomněla na to, dokud jsem to nepotřebovala. Hlavní je mít mrazák dostatečně velký, aby se do něj vešlo vše potřebné.

Kromě mrazáku ale potřebujete také znalosti, které pomohou zachovat maximální výhody mražených potravin. Podzim je čas hub a kyselých plodů: brusinky, kalina. Zmrazíme je, abychom během dlouhé zimy vyrobili houbový kaviár a nápoje z bobulového ovoce. Odbornice na výživu Natalya Zubareva pro aif.ru řekla, jaké nenapravitelné chyby děláme při zmrazování hub a lesních plodů a jak sami ztrácíme prospěšné látky obsažené v produktech.

— Mražení lesních plodů a hub je mnohem lepší způsob, jak uchovat vitamíny, než výroba džemu, zavařování nebo nakládání hub. Tyto přípravky totiž obsahují příliš mnoho cukru nebo soli. Mražené potraviny ale často kazíme a v důsledku toho mohou být škodlivé. Řeknu vám o hlavních chybách.

Chyba č. 1. Nemytí

Je přísně zakázáno zmrazovat nemyté bobule, jako jsou maliny, rybíz a jahody. Spolu s rozmraženými bobulemi tak na vašem stole mohou skončit larvy hmyzu a houževnaté spory plísní, které mohou způsobit otravu.

Chyba č. 2. Neztrácet

Věnujte zvýšenou pozornost každé bobule, kterou dáte do mrazáku. Ani ovoce, které je lehce zkažené a ztratilo čerstvost, zde nemá místo. Během skladování se nejen poškozené bobule dále zhorší, ale budou trpět všechny ostatní.

Určité druhy parazitů při zmrazení umírají, ale stejná plíseň při teplotách pod 0, i když se přestane množit, neuhyne. Proto, jak jsem doporučoval výše, je nutné pečlivě vyčistit vše, co plánujete zmrazit.

Chyba č. 3. Syrové houby s pěnou

Co se týče hub, také je důrazně nedoporučuji mrazit syrové a nemyté – ze stejného důvodu jako bobule. Pečlivě protřiďte dary lesa, každou houbu je nutné před vstupem do mrazáku otestovat. Houby vařte 15–20 minut, opatrně odstraňte pěnu, která může obsahovat i zbytky zbytků, ihned rozdělte na porce, ochlaďte na pokojovou teplotu, vložte do skladovacích nádob a zmrazte pomocí funkce „rychlé zmrazení“.

Chyba č. 4. Mleté bobule

Často radí rozemlít měkké bobule s cukrem a zmrazit je v této formě, ale nedoporučuji to dělat – přidáte glukózu k fruktóze, která je již obsažena v bobulích, a v důsledku toho není třeba mluvit o výhodách .

Chyba č. 5. Rychlé rozmrazování

Hlavním pravidlem kvalitního zmrazování je rychlé zmrazování pomocí technologie zmrazování tryskáním. Tím opustíte strukturu bobulí a zabráníte krystalizaci vody. Ale rozmrazování by naopak mělo být pomalé – k tomu stačí přenést bobule z mrazničky do chladničky, nespěchejte, abyste je rychle rozmrazili. Výjimkou je, pokud jsou bobule potřebné pro přípravu například kompotu, to znamená, že je plánujete tepelně zpracovat.

Houby, stejně jako bobule, musí být rozmraženy nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě.

Chyba č. 6. Dlouhodobé skladování

Zmrazené bobule lze skladovat až šest měsíců při teplotě -16 a dvakrát déle při teplotě -18. Pak jednoduše ztratí své prospěšné vlastnosti. Nezapomeňte tedy označit své jídlo datem, kdy bylo zmrazeno.

Totéž platí pro houby: vařené zmrazené houby lze skladovat 6 měsíců, déle ne.

Chyba č. 7: Opětovné zmrazení

Houby, stejně jako bobule, musí být rozmraženy nejprve v chladničce, poté při pokojové teplotě. Houby nebo lesní plody v žádném případě znovu nezmrazujte, jinak z jídla přijdete o všechny prospěšné látky a můžete dostat minimálně zažívací potíže.

Mnoho houbařů přináší v dobré sezóně z lesa výborný „úlovek“. Ale kromě potěšení z toulek po loukách při hledání hřibů, osikových a medových hřibů je potřeba je třídit a vařit. Někdy se houbová „sklizeň“ ukáže být tak velká, že je prostě nemožné vařit a jíst vše v krátkém čase. Pak přijdou na záchranu slepé. Zejména houby můžete na zimu zamrazit.

Přečtěte si o tom, jak správně zmrazit houby v článku Rambler.

Jaké houby lze zmrazit na zimu?

Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit, ale existují „dary lesa“, které si po zmrazení lépe zachovávají svou chuť a vnější vlastnosti:

• medové houby;
• hřib;
• lišky;
• žampiony.

To ale vůbec neznamená, že si v zimě nelze užít například hřiby hřib, mléčný, mechový nebo hlívu ústřičnou. Dají se i zamrazit. Výjimku stojí za to udělat pouze u hříbků – tito králové lesa se nejlépe skladují sušení: tak si plně zachovají své jedinečné aroma.

Jak připravit houby na zmrazení

Nejprve je třeba všechny houby pečlivě roztřídit. Je lepší to udělat výběrem vačnatců (například smrže), trubkovitých (hřib, osika, hřiby) a lamelární (russula, lišky, medové houby, mléčné houby) v různých nádobách. Na tom bude záviset způsob jejich zmrazení.

Fáze přípravy hub ke zmrazení

• houby důkladně opláchněte v tekoucí vodě;
• odřízněte všechna poškození ostrým nožem;
• oloupejte houby a ujistěte se, že jste odřízli spodní část stonku;
• houby znovu opláchněte ve vodě;
• Houby dobře osušte na papírové utěrce.

Metody zmrazení hub na zimu

Houby lze na zimu zmrazit několika způsoby. Některé z nich jsou méně časově náročné, jiné budou vyžadovat více kulinářského úsilí, vyberte si možnost, která vám vyhovuje.

Jak zmrazit syrové houby na zimu

Ke zmrazení se nejlépe hodí trubkovité houby. Velké houby je lepší nekrájet příliš najemno. Poté byste je měli položit na tác nebo široké prkénko a dát je do mrazáku asi na 12 hodin. Po uplynutí stanovené doby musí být zmrazené houby vyjmuty z mrazničky a přeneseny do plastových sáčků nebo plastových nádob a těsně je naplňte, aby v nádobách zůstalo co nejméně vzduchu. Nyní mohou být houby odeslány do mrazáku ke skladování.

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Zkušení houbaři radí houby před zmrazením povařit. Do budoucna si tak zkrátíte proces jejich přípravy, navíc zavařené houby zaberou v mrazáku mnohem méně místa. Další výhodou tohoto způsobu zmrazování hub je, že při chlazení se na jejich povrchu vytvoří tenká ledová krusta, která ochrání výrobek před ztrátou vlhkosti.

Před zmrazením je v tomto případě třeba houby povařit 10 minut ve velkém množství vody (asi 5 litrů vody na 1 kg hub), scedit v cedníku a vychladit. Poté houby vložte do sáčků nebo nádob a uložte je do mrazáku.

Je důležité, aby se: Vařené houby nelze po rozmrazení považovat za plně uvařené! Po rozmrazení se musí podrobit opakovanému tepelnému zpracování.

Jak zmrazit smažené houby na zimu

Před zmrazením lze houby smažit: při tomto způsobu přípravy se chuť a vůně produktu zachová lépe než při vaření. Houby se musí smažit na pánvi s olejem (k houbám můžete přidat i nakrájenou cibuli). U malých hub stačí zahřát na ohni po dobu 5-7 minut, ale velké budou muset být na sporáku déle – asi 10-15 minut. Poté houby zchlaďte, přendejte do skladovacích sáčků a vložte do mrazáku.

Jak zmrazit dušené houby na zimu

Nejprve stačí smažit houby, jak již bylo naznačeno výše, pouze zkrátit čas – stačí držet pánev na ohni po dobu 4-5 minut. Poté osolíme, opepříme, pánev přikryjeme pokličkou a houby dusíme asi 15–20 minut. Poté houby ochlaďte a vložte do mrazáku a vložte je do speciálních sáčků.

Je důležité, aby se: Před uložením připravených hub do mrazáku k uskladnění je třeba na nádobách nebo sáčcích, do kterých byly umístěny, napsat datum zmrazení.

Jak dlouho lze mražené houby skladovat

Doba skladování mražených hub závisí na způsobu jejich přípravy. Zmrazené syrové houby lze skladovat v mrazáku po dobu 8 až 11 měsíců, vařené a smažené houby lze skladovat rok, zatímco dušené houby by měly být spotřebovány před uplynutím 8 měsíců skladování v mrazáku.

Houby nelze znovu zmrazit, po rozmrazení byste je měli okamžitě použít k přípravě různých pokrmů, protože se v nich velmi rychle množí různé mikroorganismy.