Jak správně vařit vepřové / Podrobný návod s užitečnými životními hacky – článek ze sekce Jak vařit

Odborníci na výživu tvrdí, že vařené maso je zdravé. A dokonce i něco tak tučného, ​​jako je vepřové – blahodárně působí na nervový systém a kvalitu spánku a je vhodné pro lidi s gastrointestinálními potížemi. Aby bylo vařené vepřové maso chutné, musí být správně uvařeno. Food.ru vám řekne, jak to udělat.

Krok 1: Vyberte si maso

Výběr vhodného řezu závisí na způsobu přípravy:
Do polévek je lepší stěrka s kostí nebo žebírka – dodají vývaru chuť.
Do salátů a hlavních jídel vezměte dužinu z plece, šunky nebo méně drahé panenky.

Pokud je to možné, kupujte chlazené vepřové maso. Frozen na tom není hůř, ale kontrola jeho kvality je mnohem obtížnější.

Takže stojíte před masným pultem v obchodě nebo na trhu. Abyste se ujistili, že máte dobré maso, nejprve ho zkontrolujte:

Povrch by měl být suchý, barva by měla být růžová a jednotná s bílými žilkami, bez tmavých skvrn nebo zvětralých míst.

Neměl by být žádný zápach: pokud máte pocit kyselosti, je lepší se zdržet nákupu.

Pokud je kus zabalený ve fólii, zatlačte na něj – výsledná díra by měla za pár sekund zmizet, pokud je maso čerstvé.

Krok 2. Připravte vybraný kus

Než uvaříte vepřové maso, je třeba ho zpracovat. Mnoho lidí začíná s výplachem, ale odborníci doporučují tento krok vynechat. Když myjete syrové vepřové, hovězí nebo drůbež pod tekoucí vodou, bakterie nezabijete, ale roznesete je po všech kuchyňských plochách spolu s náhodným potřísněním. Některé mikroorganismy se mohou pevně usadit na dřezech, deskách nebo nádobí a kontaminovat další potraviny, které se nebudou vařit. Například čerstvou zeleninu a ovoce.

Mytí masných výrobků pod tekoucí vodou může způsobit otravu jídlem. Voda nezabije patogenní flóru, vysoká teplota při dlouhém vaření se s tím vyrovná.

Položte zakoupený kus z balení na prkénko a zkontrolujte: pokud jsou žíly, přebytečný tuk, filmy a jiné zbytečné inkluze, odřízněte je ostrým nožem.

Filet nakrájejte na malé kousky, uvaří se rychleji. Vykostěné části se vaří celé, ale bude to trvat déle – asi dvě hodiny. Dělejte malé řezy v nejtlustších místech – tento life hack zajišťuje rovnoměrnější ohřev.

Krok 3. Vyberte zeleninu a koření

Chcete-li polévku v budoucnu uvařit, vložte do pánve spolu s vepřovým masem cibuli, mrkev, bobkový list, hrášek z černého nebo nového koření. Zeleninu je vhodné předpéct v troubě nebo smažit, aby se některá místa připálila: vývar bude chutnější a bohatší.

Pokud se na polévku oddělí dužina od kostí, lze ji upéct. Vepřové kosti, cibuli, mrkev vložte do pekáčku a vložte do trouby předehřáté na 180–200 °C na 30–40 minut. Poté přidejte do pánve s filetem.

Pět minut před tím, než bude hotová, můžete do vody přidat kytici „Garni“. Neexistuje jediný recept, složení bylinek se liší podle druhu vývaru a kuchaře. K vepřovému masu se hodí rozmarýn, celer, petržel, majoránka, bobkový list.

Pro saláty, studené předkrmy a hlavní jídla je vhodná stejná minimální sada: cibule, mrkev, bobkový list, černý pepř a sůl. Pokud chcete, přidejte celer, čerstvý česnek, pórek, petržel nebo koriandr.

Krok 4. Vařte v hrnci, pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci

Vepřové maso, zelenina a koření jsou hotové, stačí je jen spojit. Pokud připravujete vývar, dejte řez do hrnce, podlijte studenou vodou a dejte na sporák. Po varu snižte teplotu na střední a nechte 30–40 minut, pravidelně odebírejte pěnu děrovanou lžící. Přidejte zeleninu, sůl a pepř, nechte dalších 30-40 minut.

U hlavních chodů a salátů je potřeba maso ponořit do vroucí vody, tím bude šťavnatější, proto nechte nejprve vařit vodu.

Na otázku „Jak dlouho vařit vepřové maso“ neexistuje jednoznačná odpověď? neexistuje: doba vaření závisí na velikosti kusů, části řezu a dalších faktorech. Přibližný výpočet:

malé kousky – půl hodiny až hodinu;
střední, asi kilogram – jeden a půl až dvě hodiny;
více než kilogram a na kosti – dvě až tři hodiny nebo více.

Plec mladého prasete se uvaří jeden a půl až dvakrát rychleji, takže pokud si nejste jisti jeho stářím, zkontrolujte připravenost po hodině a půl. Dužnina by se měla snadno propíchnout vidličkou a snadno rozložit na vlákna.

Sůl vytahuje z potravin šťávu, takže při vaření vývaru ji přidávejte hned na začátku – tím bude bohatší. U předkrmů a salátů je lepší dosolit 10-15 minut před dokončením.

Pokud vaříte v pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci, přidejte do mísy všechny potřebné ingredience najednou, osolte, přidejte studenou vodu nebo vroucí vodu z konvice a vařte v režimu „Polévka“.

Krok 5. Připravte zamýšlený pokrm

Z výsledného masového vývaru můžete vařit lahodnou polévku – zelná polévka, rassolnik, solyanka, boršč.
Boršč s vepřovým masem

Vyjměte hotovou dužinu z kosti, nakrájejte na kostky nebo rozeberte na vlákna a pošlete zpět spolu se zeleninou a smažením. Když jsou brambory a zelí měkké, vypněte oheň, pánev přikryjte a nechte dalších 5–15 minut odležet.

Vařené vepřové maso, smažené žampiony, čerstvá mrkev a konzervovaný hrášek tvoří chutný a uspokojivý salát. „Merchant“ je originální alternativou k obvyklému Olivierovi.

Gyros s vepřovým masem

Pokud po přípravě salátu zbylo trochu vepřového masa, vložte ho do nádoby a dejte do lednice. Malé množství filetu bude stačit k rychlému sestavení gyroskopu, shawarmy, tacos a sendvičů. Stačí okořenit, orestovat, přidat zeleninu a užívat si.

Co se dá dělat?

Uvařte vepřové maso pro budoucí použití – dužinu i tekutinu z ní lze zmrazit: budete tak mít po ruce něco na rychlou večeři nebo oběd. Vývar se bude hodit do polévky, rizota, guláše a s nakrájeným filetem z mrazáku získáte výživný salát.

26. února 2022 23:08 26 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Filet z vařeného masa je sám o sobě výbornou variantou zdravého oběda. Často se ale stává přísadou do salátů, rohlíků, paštik a dalších pochutin. Mnoho lidí při vaření spoléhá na náhodnost. Vložte do vody, zapněte hořák a nechte vařit, dokud se nezmění na malou bledou hrudku. Mezitím takové chyby berou našemu masu chuť, vůni, texturu a dokonce i užitek. Ano, ano, cenné vitamíny a minerály mohou jednoduše zmizet nebo jejich počet bude značně ovlivněn dlouhým a bolestivým zpracováním.

Jak a kolik vařit maso: kuřecí, vepřové, hovězí, krůtí a králičí? Udělejme ve všem pořádek a už nikdy nebudete dělat chyby.

Obecná pravidla pro vaření masa jakéhokoli druhu

Než se pustíme do osobního, podívejme se na obecná pravidla, která platí univerzálně – jaké maso si vezmete.

1. Následuje maso dát do studené vodypokud potřebujeme vařit vývar nebo polévka.
2. A vařící vodu přidáme maso, pokud bude použito na saláty, svačiny.
3. Voda by měla filet zcela pokrýt s okrajem – 2-3 cm vyšším (alespoň více je možné).
4. Pánev by měla být sotva zavřená a teplota by měla být nastavena na minimum.
5. U vývaru se koření a sůl přidávají okamžitě, ale zeleninové přísady se přidávají až 30 minut, dokud nejsou hotové.
6. Hotové maso je měkké – Snadno se propíchne nožem nebo se snadno odtrhne od kosti.
7. Před vařením se maso nakrájí na malé kousky a dobře se umyje.
8. Zmrazené maso by se mělo před vařením rozmrazit.

Doba vaření masa do značné míry závisí na věku zvířete, části jatečně upraveného těla, přítomnosti kostí a velikosti kusů. V ideálním případě by neměly být větší než půl kilogramu. Vaření tak zabere méně času.

Jak a kolik vařit různé druhy masa

No a teď přejděme k praktickým radám při práci s různými druhy masa a drůbeže. Vezměme si možnosti, se kterými se v našich kuchyních nejčastěji setkáváme.

Hovězí

Snad nejoblíbenější a jeden z nejzdravějších druhů masa. Vařené hovězí maso je jemné, aromatické a chutné. Dá se snadno rozložit na vlákna a dát do salátu. Pokud prošleháte a přidáte restovanou zeleninu s máslem, vznikne lahodná paštika.

Můžete vařit maso v hrnci, tlakovém hrnci, parním hrnci nebo pomalém hrnci. A Použití gadgetů poněkud urychluje proces vaření – o 20-30 minut méně než obvykle.

1. Maso necháme rozmrazit obvyklým způsobem. Nepoužívejte tepelné vlivy: teplá voda, rozmrazování v mikrovlnné troubě atd. Nechte kus zcela samovolně sundat.
2. Omyjte ji a vložte do hrnce.
3. Naplňte vodou, dokud nebude maso zcela zakryté vodou. Pamatujte, že vaření bude trvat dlouho a během této doby se může odpařit část vody. Povrch ponechaný bez vlhkosti začne vysychat.
4. Maso necháme provařit a stáhneme pěnu. Sledujte jeho tvorbu a rychle jej odstraňte. Pokud se vývar vyvaří, zakalí se.
5. Snižte teplotu a přikryjte víkem. Pokračujte ve vaření po dobu jedné hodiny. Zkuste maso propíchnout nožem. Mělo by být měkké. Pokud bod těsně přiléhá, ​​pokračujte ve vaření až 1,5 hodiny.

Když se bavíme o vývaru a mase s kostí, je lepší ho uchovat déle (alespoň 1,5 hodiny). To dodá vývaru chutnou vůni a krásný vzhled.

Mladé telecí maso zabere méně času vaření. 1 kg masa bude uvařeno za 1 hodinu. A pokud tento objem nakrájíte na menší části, řekněme tři, pak bude pokrm hotový za 30-40 minut. K vaření vývarů se nedoporučuje používat telecí maso. Má mnohem méně aromatických vlastností.

Vepřové maso

Maso, které používáme neméně často než hovězí. Prase bude hotové během chvilky – bude mu stačit 40 minut. Často ale na trzích kupujeme plnohodnotná prasata, která vyžadují delší vaření.

1. Opláchněte, přidejte vodu a vložte do hrnce.
2. Necháme provařit a stáhneme pěnu.
3. Vařte 1-1,5 hodiny na mírném ohni.

Vaření také urychlí používání vychytávek. Ale i v běžném kastrolu vyjde maso stejně dobře. Hlavní věcí je vybrat správné nádobí pro vaření. Například, použití smaltované pánve je nevhodné. Při dlouhém pečení se maso může přichytit ke dnu.

Kuře

Zde je velmi důležité, jaké kuře vaříme. Například při přípravě celého brojlera (o hmotnosti 2 – 2,5 kg) nestrávíme více než 1 – 1,2 hodiny. Jeho měkké maso rychle dosáhne připravenosti, chrupavky měknou a vzdalují se od kosti. Na pohled se stávají téměř průsvitnými. Maso je dobře rozděleno na malá vlákna.

Ale nosnice – vesnická kuřatalidé, kteří hodně běhají a chodí a mají silné svaly, budou mnohem rozmarnější. Na vaření Celé kuře bude muset strávit alespoň 2 hodiny. Někdy může doba vaření dosáhnout až 3-3,5 hodiny (například kohout).

Pamatujte, že v případě domácích kuřat byste neměli čekat, až se maso úplně oddělí od kosti a oddělí se chrupavka. Maso často zůstává docela husté a chrupavka zůstává na místě. Referenčním bodem je měkkost filetu.

Pokud jde o kuřecí části z obchodu, vaří se rychle:

• šunky, stopky, filé – 30 minut;
• křídla – 20 minut;
• hřbety na polévku – 30-40 minut.

Příprava na vaření je podobná výše uvedeným doporučením:

• po odstranění pěny přidáme koření (majoránka, oregano, rozmarýn, bazalka);
• vhoďte cibuli a mrkev;
• po 15 minutách přidejte sůl.

Pokud se kuře vaří na vývaru v polévce, můžete přidat cibuli, aniž byste oloupali žlutou slupku. Zelenina se jednoduše dobře omyje a hodí celá. Tento vývar bude mít krásnou zlatavou barvu.

Turecko

Nízkokalorické maso s velmi jemnou chutí a jemnou texturou. Velmi často se používá pro dietní a dětská jídla. Včetně jídelníčku těch nejmenších jedlíků.

Celá krůta je velká a její vaření může trvat až 3 hodiny nebo více. Trvá příliš dlouho a hospodyňky ho téměř nepoužívají. Nejraději krůtu nakrájí na kousky nebo nafiletuje.

1. Prsa, stehno, stehna – doba vaření je asi 1 hodina.
2. Filet o hmotnosti 0,5 – 0,7 kg se vaří 30 minut.

Při přípravě filé na krmení dětí byste měli maso vařit déle – asi 1,5 hodiny Kromě toho musíte po prvních 30 minutách varu vypustit vodu a přidat novou.

U vývarů vařte nápad na kosti na velmi mírném ohni, čímž se doba vaření prodlouží na 1,5–2 hodiny.

Králík

Králičí maso je známé svou vrtošivostí. Maso je chutné, dietní, hypoalergenní, ale dost houževnaté. K jeho vaření je potřeba přesně dodržet doporučenou dobu. A někdy to zvyšte o 10-15 minut. Velmi vhodné je použití parního hrnce, multivarku a tlakového hrnce. Pomáhají dosáhnout připravenosti rychleji než na sporáku.

1. Kousky králičího masa budou hotové za 45-50 minut.
2. Celé tělo, v závislosti na velikosti, může vyžadovat 1,5 – 2,5 hodiny.

Mějte na paměti, že věk králíka je velmi důležitý. Někdy vás „starší“ jedinec může donutit prodloužit dobu vaření na 1,5 hodiny, a to i po částech.

Vaření se doporučuje na středním plameni, s hladinou vody mírně nad hladinou masa – 2,5–3 cm.

Pokud se voda během vaření vyvaří, můžete ji trochu přidat. K tomu se používá horká voda.

Králík je velmi aromatický produkt, takže nevyžaduje mnoho koření. Vystačíte si s bobkovým listem, černým pepřem a novým kořením. Pro děti se koření nepřidává vůbec. Pouze sůl, a to v minimálním množství.

Vařené maso je velmi důležitým produktem na jídelníčku každého člověka v jakémkoli věku. Během chvilky se naučíte připravovat lahodné přípravky, vařit vývary a připravovat dietní pokrmy, pokud nezapomenete počítat s dobou vaření. Vždy si však ověřte nejen dobu působení na doporučenou dobu, ale také vlastnosti produktu – měkkost, barvu. To je velmi důležité, protože při nákupu potravin v obchodě nebo na tržnici nemůžeme ručit za věk zvířete ani za jeho nutriční vlastnosti v průběhu života. A někdy je velmi obtížné určit přesnou polohu mršiny. Buďte pozorní k detailům a uspějete!