Jak správně vařit houby a jak dlouho – 4. srpna 2024 | 74. ru

Předpokládá se, že houby obsahují tolik bílkovin, že mohou nahradit i maso. Samozřejmě to nebudeme kontrolovat. Pojďme raději přijít na to, jak je správně vařit. Za prvé, po tepelné úpravě se jimi rozhodně neotrávíte a za druhé po uvaření mohou být mnohem chutnější.

Proč potřebujete vařit houby?

Aby byly houby dobře připraveny a nezpůsobily otravu, jsou namáčeny a vařeny speciálními způsoby. Týká se to především druhů rostoucích v přírodě, protože některé z nich hromadí toxiny a mohou být nebezpečné, i když jsou považovány za jedlé.

Vaření také pomáhá připravit houby na dlouhodobé skladování – zmrazení, zavařování a sušení. To je vyčistí a zachová příjemnou konzistenci houbového těla. Ale pro každý jednotlivý případ a, což je důležité, typ, bude vyžadovat vlastní způsob a dobu tepelného zpracování.

Jaké houby je třeba předem namočit?

Mezi nám známými divokými houbami jsou také ty, které vyžadují další zpracování – namáčení:

mléčná houba – před solením nebo nakládáním je třeba tuto houbu uchovávat ve studené vodě. Obvykle se podává po dobu až 3 dnů, s povinnými výměnami vody každých 8–12 hodin;

mléčné výrobky (smoothies, bitters, bradavky) – doporučuje se uchovávat je ve studené vodě po dobu 2 až 4 dnů a pravidelně je měnit;

hořké lišky – jejich uchováváním ve vodě lze hořkost odstranit. Je třeba je namočit na 1–2 dny;

Svinushki – tato houba obsahuje toxiny, které lze odstranit namáčením. Měli byste si na tento, nebo ještě lépe, den vyhradit alespoň 5 hodin;

linky – tyto houby obsahují gyromitrin, který lze odstranit namočením do osolené vody na 2-3 dny.

Jak dlouho vařit houby

Vaření hub má své vlastní vlastnosti, protože na tepelné zpracování reagují odlišně. Pro zachování chuti, vůně, příjemné textury a živin je musíte vařit po omezenou dobu.

Lišky a hřiby jsou jemné a aromatické houby. Ale aby se nezkazily, měli byste omezit dobu vaření na 15–20 minut od okamžiku, kdy se voda vaří.

Hříbek je známý pro své bohaté aroma a výživnou dužninu. Tyto houby je třeba vařit 30 až 40 minut.

Sinyavka je houba s neobvyklým odstínem a specifickou chutí, ne každý ji má rád. Ale o vkusu se nehádá a fanoušci jsou. Vaření tedy zabere asi 25–30 minut.

Russulas jsou známé svou jemnou strukturou, kterou lze snadno poškodit. Správné vaření trvá 20-25 minut.

Žampiony se častěji nacházejí na regálech a jsou ceněny pro svou strukturu, ale překvapivě se také doporučují vařit. Bude to trvat asi 15–20 minut.

Hlíva ústřičná je jednodušší houba, ale mezi Rusy neméně oblíbená. A mnoho z nich také nelze předehřát. Ale marně, protože na vaření si musíte vyhradit 20–25 minut. Chuť se tak nezhorší, toxiny odejdou a struktura zůstane zachována.

Přečtěte si více

Jak správně prát linoleum? Praktické rady

Doba vaření je relativní, protože hodně závisí na čerstvosti a velikosti houby. Aby nedošlo k převaření, stojí za to zkontrolovat stupeň připravenosti – dužina by měla být měkká, ale při propíchnutí nožem nebo vidličkou si zachovat celistvost.

Zkušení houbaři radí dát do pánve při vaření cibuli. Ukáže se, zda jsou houby bezpečné. Pokud cibule zmodrá, znamená to, že v pánvi jsou jedovaté houby. A rozhodně byste je neměli jíst.

Jak vařit houby před smažením

Smažené houby vždy vynikaly svou chutí a mohou být skvělým doplňkem mnoha jídel. Otázka ale zní: vyplatí se je vařit, vždyť dušení na oleji je také tepelná úprava?

Před smažením není nutné vařit mléčné houby, lišky, rusuly, žampiony a hřiby. I když to dává určitý smysl. Pokud má houba hustou strukturu, pak vás před nadměrnou tvrdostí ušetří pouze vaření.

Délka tepelné úpravy ve vroucí vodě závisí také na druhu. U žampionů a lišek stačí 5–7 minut. A v případě medových hub nebo velkých hříbků potřebujete trochu více času – 10-15 minut.

Je také třeba zdůraznit, že houby, které mohou obsahovat toxiny, se po vaření stávají bezpečnějšími. To ale neznamená, že nebezpečí úplně zmizí.

Musím vařit houby před zmrazením?

Mražení je jedním z oblíbených způsobů dlouhodobého uchování hub. Zvláště pokud se nasbírají v lese a nekoupí v supermarketu. Ne všechny druhy si však po rozmrazení zachovají konzistenci.

Vaření pomůže zachovat kvalitu většiny hub a zbavit je bakterií, parazitů a toxinů. Před zmrazením houby jednoduše nakrájejte a nechte 5–10 minut ve vroucí vodě. Po vychladnutí a opláchnutí je můžete dát do mrazáku.

Musím při zavařování houby vařit?

Neméně oblíbené jsou konzervované houby. Mohou to být různé okurky, těstoviny nebo jiný typ přípravy. Navíc proces vždy zahrnuje jeden nebo jiný typ tepelného zpracování – vše závisí na zvoleném receptu.

Existuje však názor, že některé druhy by se měly před přípravou na konzervování nejprve uvařit. To samozřejmě dává smysl, zvláště pokud jde o lesní houby. Často to pomáhá zachránit obrobek před toxiny a vyhnout se přípravě sklenice jedu.

Houby jsou velmi chutným a oblíbeným produktem, který miluje mnoho Rusů. Ale bez ohledu na to, zda jsou z lesa nebo koupené v obchodě, měli byste s nimi být opatrní. Jejich dodatečná tepelná úprava proto není jen doporučením, ale nutností.

Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
4. srpna 2024, 19:17

Anastasie Kravčenko-Lobanová, styďte se! Než začnete psát články na taková témata, seznamte se s tématem. 1. Svinushki (tenké) jsou hemolýza a poté smrt, dříve nebo později. 2. Modřiny jsou russula. 3. Jedovaté houby musíte znát podle jména a nesnažit se je jako takové identifikovat pomocí octa, stříbra a podobně.

4. srpna 2024, 22:42
Po větě: „po tepelné úpravě se jimi rozhodně neotrávíte“ nemusíte číst dál.
„Vášeň na hranici psychiatrie.“ Probíráme sběratelské modely aut v měřítku 1:43.
Artem Krasnov

Přečtěte si více

Kam lepit samolepky: Komplexní průvodce – Telegraph

„Dokud máme půjčky, musíme dál dřít“: rodina vydělává 300 tisíc měsíčně – jak se peníze utrácejí

„Otec Bajkal mi dal nádech svobody.“ Jak kajakářský cestovatel zdolal velké jezero – 600 km za 22 dní na cestě

Polina Perepelitsa
Zástupce šéfredaktora 72.RU
Kam v létě? Na Kudykinu horu! Turistka vyprávěla o svém výletu do této pohádky
Anastasia Guseva

„Chrání děti. A má pravdu“: uživatel zoomer se zastává Instasamky, která byla nenáviděna za to, že se objevila ve Veřejné komoře Ruské federace

Anonymní autor
Doporučené
„Je to jasné, v penzijním fondu nejsou peníze“: co si obyvatelé Novosibirsku myslí o dani z „důstojného stáří“

Došlo k úrazům v práci. Rozhovor s bývalým správcem webkamerového studia – o tom, jak to funguje v Čitě

„Špinavá olejovitá tekutina poblíž pobřeží“: čerstvé recenze turistů o slaných jezerech oblíbených u obyvatel Baškirie

Vityu AK napadli opilí fanoušci: video
Dav teenagerů v Kuzbase hodil školačku do popelnice a brutálně ji zbil – video

Dezinsekce proti hmyzu, deratizace hlodavců, odstraňování zápachu a plísní

Opravy praček, myček nádobí, mikrovlnných trub

Koupím napájecí kabel, ovládací kabel, telefonní kabel, ze skladu, nelikvidní zásoby, drahé

„Vášeň na hranici psychiatrie.“ Probíráme sběratelské modely aut v měřítku 1:43.
Artem Krasnov