Jak správně připravit a sušit jablka a hrušky

01. září 2019 12:54 12 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Často při sklizni jablek a hrušek hospodyňky neví, jak přebytky zpracovat. Ne každý má možnost skladovat čerstvá jablka.

Po zajištění rodiny džemem, kompotem, džemy, některé ze zbývajících plodů připravují šťávu a jiné připravují sušené ovoce, takže i v zimě mohou jíst naprosto přirozené jídlo, bez konzervantů a jiných chemikálií. Sušené ovoce se hodí především majitelům městských bytů, kde je úložný prostor pro všechny druhy plechovek velmi omezený.

Na co se dá použít

V zimě zdražuje veškeré čerstvé ovoce v obchodech. Navíc, pěstované průmyslově, jsou všechny ošetřeny určitými chemikáliemi. Alternativním zdrojem vitamínů se tak mohou stát vaše vlastní sušená jablka a hrušky. Nejtradičnějším a nejmilovanějším způsobem jejich přípravy je kompot.

Ale sušené ovoce lze použít bez jakéhokoli zpracování jako svačinové lupínky. To je užitečné zejména pro ty, kteří si hlídají postavu a počítají kalorie. Sušená jablka a hrušky lze použít jako náplň do sladkých koláčů. Můžete je také přidat do kaše, takže jednoduché jídlo bude zajímavější a chutnější. A dokonce vařit charlottu.

Jaké ovoce zvolit pro sušení

K sušení jsou nejvhodnější husté, mírně nezralé plody.

jablka

Je lepší vzít sladkokyselé. Po vysušení dávají nejbohatší a nejpříjemnější chuť. Je vhodné používat plody s tenkou slupkou.

Hrušky

Bez viskozity, s hustou dužninou, včetně pevných vměstků. Sladké jsou lepší. Čím menší je semenná tobolka plodu, tím méně odpadu při řezání. Ve skutečnosti, pokud mluvíme o zpracování vlastní sklizně, stojí za to experimentovat se všemi odrůdami hrušek a jablek a poté si vybrat ty, které se vám nejvíce líbí. K sušení můžete použít ovoce nejen odebrané z větve, ale také mršinu. Čerstvě natrhané plody je lepší zpracovat.

Důležité! Vodnaté, zmrzlé nebo přezrálé plody nejsou k sušení vhodné.

Jablka nebo hrušky omyjeme a necháme oschnout. Oddělte rozbité a červivé. Plody vlastní sklizně není třeba loupat, jsou velmi bohaté na užitečné mikroelementy. Ovoce z obchodu je lepší oloupat.

Důležité! Na sušení je potřeba připravit přesně tolik ovoce, kolik se usuší najednou. Nakrájená jablka a hrušky rychle oxidují, tmavnou a ztrácejí na atraktivitě.

1. Dále se z jablek a hrušek odstraní jádro a semena. Tento postup je volitelný zejména pro ty, kteří plánují vařit pouze kompoty. U chipsů a dezertů je přítomnost tobolky se semeny nežádoucí.
2. Krabičku můžete vyjmout pomocí speciálního zařízení ve formě trubice nebo obyčejným ostrým nožem a nakrájet ovoce na 4 části.
3. Malé hrušky by měly být nejprve povařeny v cukrovém sirupu (asi 200 gramů cukru na litr vody) po dobu 5-10 minut, není třeba z nich vyjímat lusk.
4. Dále se ovoce nakrájí buď na plátky nebo na talíře. Je žádoucí, aby kusy měly přibližně stejnou tloušťku, pak bude doba sušení stejná pro všechny plátky.
5. U jablek je požadovaná tloušťka plátku 5-7 mm, u hrušek o něco více – až 1 cm.
6. Aby se zabránilo ztmavnutí ovoce během procesu sušení, mohou být hrušky ošetřeny roztokem kyseliny citrónové (10 gramů na litr vody) a jablka fyziologickým roztokem (10 gramů soli na litr vody). Plody po usušení zesvětlí a co nejvíce si zachovají barvu.

Metody sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit jablka a hrušky.

1. Sušení na vzduchu

Nejstarší a nejosvědčenější metoda. Plátky jablek nebo hrušek se rozloží na různé listy tak, aby se navzájem nedotýkaly, a vynesou se ven na přímé slunce. Tato metoda je dobrá pro jižní oblasti, kde je mnoho slunečných a horkých dnů.

Pokud je teplota vzduchu nízká, nebude dostatek slunce, jablka neuvadnou, ale budou hnít. Sušení tímto způsobem bude trvat 4 až 6 dní. V tomto případě bude nutné ovoce přinést v noci dovnitř, protože v noci je chladněji a ráno může padat rosa. Tato metoda má také nevýhodu – prach a mouchy.

Je nutné chránit obrobky před nimi pod vrstvou gázy. Kromě sušení na prostěradlech můžete plátky navléknout na provaz a poté je pověsit na slunce. Po dobrém usušení jablek nebo hrušek je můžete sušit ve stínu, na dobře větraném místě.

2. Elektrická sušička

Dnes můžete najít jednotku, která vyhovuje každému vkusu. Taková sušička poskytuje požadovanou teplotu a konstantní proudění vzduchu a poskytuje předvídatelný a vysoce kvalitní výsledek. Optimální teplota sušení jablek je 70-75⁰С, doba sušení je asi 8 hodin. Dobu ovlivní zvolená odrůda jablek a velikost plátků.

Je lepší sušit hrušky při nižší teplotě – 55⁰С, doba trvání procesu je stejná 8 hodin. Během procesu sušení můžete pravidelně obracet plátky ovoce a měnit podnosy. Tím se proces urychlí.

Důležité! Nemá smysl zvyšovat teplotu, aby se věci urychlily, povede to ke ztrátě živin. Tyto elektrospotřebiče při provozu zpravidla vytvářejí malý hluk, takže je můžete nechat zapnuté celou noc.

3. Použití trouby

Připravené plátky je lepší položit na plech pokrytý pergamenem. To usnadní jejich pozdější odstranění. Je lepší začít proces při nízké teplotě, přibližně 45-55 ⁰C. Při vyšší teplotě se může okamžitě vytvořit krusta bránící odpařování vlhkosti.

Po 40-50 minutách lze teplotu zvýšit na 75⁰C, je lepší mírně otevřít dvířka trouby. Každých 30-40 minut je vhodné plátky obrátit pro rovnoměrnější sušení. Po 3 hodinách opět snižte teplotu na 45°C, sušte další hodinu.

4. Mikrovlnná trouba

Jedná se o nejrychlejší metodu a metodu pro velmi malé dávky. Dávka je omezena velikostí mikrovlnné desky. Ovoce byste měli také sušit na listu pergamenu a rozložit je v jedné vrstvě. Výkon trouby – 300W, celkový čas – cca 5 minut. Po 1,5 minutě však musíte plátky otočit, poté zkontrolovat připravenost a ovoce v intervalech 1 minuty otočit.

Připravenost

Uvedené doby sušení jsou relativní. Může to být ovlivněno mnoha faktory. Proto stojí za to zkontrolovat připravenost produktu sami. Hotové sušené plody se při stlačení nelepí na ruce, zachovají si pružnost, ale neroztečou se ani nelámou.

Zajímavý! Nesoustřeďte se na barvu. Letní jablka budou tedy sušená světlejší než podzimní. Úplně tmavá barva může naznačovat, že sušené ovoce je přesušené.

Opatrování

Stejně jako všechny ostatní produkty má sušené ovoce své vlastní skladovací vlastnosti. Jejich hlavním nepřítelem je vlhkost a hmyz. Ideální teplota pro skladování proto bude +10⁰С. Ale takové teploty se doma těžko dosáhne. Proto je lze skladovat při pokojové teplotě na místě chráněném před slunečním zářením.

Neměli byste je skladovat v lednici, protože tam zvlhnou, zvláště hrušky. Různé druhy sušeného ovoce by měly být skladovány v oddělených nádobách. Každý z nich sbírá vlhkost ze vzduchu svým vlastním způsobem, což znamená, že ji zadržuje.

Jako skladovací nádoby lze použít skleněné nebo keramické nádoby. Ale nejlepší možností by byly plátěné nebo plátěné tašky. Pro zvýšení bezpečnosti sušeného ovoce by mělo být pravidelně tříděno.

Důležité! I za nejlepších podmínek je trvanlivost sušeného ovoce 1 rok.

Závěr

Letní přebytek jablek a hrušek lze snadno zpracovat na sušené ovoce. V zimě poslouží jako základ dezertu nebo kompotu a mohou se stát nepostradatelnými pamlsky při dodržování diety. Jejich příprava nevyžaduje velké úsilí, dovednosti ani speciální vybavení. Na rozdíl od jiných přířezů zabírají velmi málo místa při skladování.

Každý rok koncem léta a začátkem podzimu stojí i zkušení zahrádkáři před nelehkým rozhodnutím: co zase s touhle úrodou jablek? Pojďme se podívat, jaké jsou možnosti!

Anastasia Vershitskaya

Velký fanoušek venkovského života a sklizně

Velký fanoušek venkovského života a sklizně

Co se dá vyrobit z domácích jablek

Která jablka jsou vhodná k sušení?

Kde sušit jablka

Jak připravit jablka na sušení

Jak naaranžovat jablka v elektrické sušičce

Jak dlouho a při jaké teplotě sušit jablka (jaký režim zvolit)

Jak zjistit, kdy jsou jablka hotová

Co je důležité si pamatovat

Jak skladovat jablečné chipsy

Co se dá dělat se sušenými jablky?

Co se dá vyrobit z domácích jablek

Za prvé, můžete je prostě jíst. Ale domácí jablka jsou často dost kyselá, a proto s největší pravděpodobností nebude možné zvládnout celou sklizeň tímto způsobem. Silnější plody můžeme dát do tmavé chladné spíže, kde budou ležet až dva měsíce. Z těch jablek, které je třeba použít právě teď, je lepší udělat charlotte nebo pyré.

Za druhé, můžete si připravit jablečné přípravky na zimu. Například jen zamrazit nebo vyrobit džem, pyré, džem, marmeládu, ocet. Z jablek vyrábějí také nápoje: džusy, kompoty, tinktury, likéry – pokud tyto zásoby uložíte na chladném místě, budou vás těšit celou zimu.

Můžete si také sušit jablka a užívat si zdravé svačiny po celý rok! Výhodou této metody je, že jsou zachovány všechny užitečné látky a pro skladování sušeného ovoce je zapotřebí málo místa. Dehydrované plátky jablek lze použít k přípravě kompotů, jako náplň do koláčů, ke zdobení salátů a masitých pokrmů. O tom, jak vyrobit jablečné lupínky, se bude diskutovat v našem článku.

Která jablka jsou vhodná k sušení?

Skvělá zpráva – všichni! Hlavní výhodou tohoto způsobu sklizně je, že můžete použít jablka jakékoliv velikosti, tvaru, odrůdy, spadaná, i červivá a lehce nahnilá – při přípravě stačí odříznout všechny zkažené části. Neměli byste brát pouze dlouhotrvající, silně nahnilé plody.

Rada

Nejlepší jablečné chipsy jsou z podzimních sladkokyselých odrůd, protože mají méně vlhkosti a po usušení si plátky jablek více zachovávají chuť a vůni a jejich velikost se příliš nezmenšuje. Zimní odrůdy mají většinou silnější slupku, kterou je potřeba odříznout.

Dříve jsme řekli:

Jak vyrobit sýr doma: top 10 receptů od výrobce sýra

Kde sušit jablka

Venku

Tato metoda vyžaduje horké slunečné počasí, aby jablka neshnila a rychle neschla. Proto je tato metoda vhodnější pro letní odrůdy. Na tenké plátky nakrájené plátky se rozkládají na podnosy a jednou denně se obrací. Ovoce můžete také nakrájet na kolečka s otvorem uprostřed a zavěsit na sušení na špejli nebo nit. K ochraně před hmyzem použijte fyziologický roztok a gázu. Sušení bude trvat 3 až 8 dní.

V troubě

Tato metoda je rychlejší, bude trvat asi 7 hodin. Připravené plátky položte na plech v jedné vrstvě, troubu nechte mírně otevřenou. Teplota by měla být mezi 75 a 55 stupni. Pravidelně je třeba plátky obracet a kontrolovat, zda jsou připravené, aby se nespálily. Na sušení je vhodnější elektrická trouba, v plynové troubě dlouhým provozem ztěžkne vzduch, což zpomalí sušení.

V elektrické sušičce (sušičce)

Tato metoda je nejrychlejší a nejpohodlnější. Hlavní je, že máte ve své kuchyni místo na velký spotřebič. A mít místo, kam se můžete jít zchladit v horkém dni za chodu zařízení – to místnost docela vytopí.

Vše, co musíte udělat, je nakrájet ovoce, položit plátky na tácky sušičky, nastavit vhodnou teplotu a vypnout zařízení, jakmile jsou jablečné lupínky hotové. Obvykle je to 4–10 hodin při teplotě 55–65 stupňů.

Elektrické sušičky mohou být konvekční s vertikálním nebo horizontálním prouděním vzduchu, stejně jako infračervené. Pro průmyslové účely se používají velké sušicí pece.

U konvekčních sušiček topné těleso ohřívá vzduch, který je ventilátorem rozptylován přes zařízení. Modely s horizontálním prouděním vzduchu jsou obvykle kovové a jsou poměrně drahé (25 000–45 000 rublů), ale jejich použití je pohodlnější: vzduch je rovnoměrně distribuován mezi všemi úrovněmi a stupeň připravenosti produktu je viditelný přes skleněné dveře. Plastové verze budou levnější, od 17 000 rublů.

Rommelsbacher DA 900

Rommelsbacher DA 1000

Sušičky s vertikálním prouděním vzduchu jsou často vyrobeny z méně odolného plastu a během vaření bude potřeba provést více úkonů: vyměňte zásobníky elektrické sušičky, otevřete víko, abyste viděli, zda jsou jablka hotová. Ale cena je mnohem příjemnější – od 2 do 10 tisíc rublů.

Marta MT-1952 Černá perla

V infračervených sušičkách se vlhkost uvnitř potravin zahřívá infračerveným zářením. Tato metoda je podobná sušení na slunci. Hlavní nevýhodou takových zařízení je, že ovoce ležící blíže k lampě se vaří rychleji než ty, které se nacházejí dále. Infračervené dehydrátory se dodávají ve formě malé skříně a ve formě koberce-ubrus – to je nejlevnější varianta, ale ne příliš prostorná.

Velké řeky Volha-9 šedá/oranžová

Velké řeky
Volha-8

V tomto článku se podíváme na sušení jablek v konvekční elektrické sušičce Scarlett s vertikálním prouděním vzduchu, ale doporučení pro žádný jiný model se příliš lišit nebudou.

Jak připravit jablka na sušení

• Vyberte počet jablek, které se vejdou do sušičky. Jablka byste neměli loupat v rezervě: plátky rychle ztmavnou a ztratí svůj „prodejný vzhled“.
• Jablka omyjeme a osušíme. Čím více vlhkosti, tím delší sušení.

• Pojďme k nejdelší části: řezání. Vyřízli jsme vše nepotřebné: červí díry, oděrky a modřiny, stonky a semena. Pokud kůže není hrubá a hustá, můžete ji nechat – obsahuje nejužitečnější látky. Vyplatí se loupat, pouze pokud jsou vaše jablka zakoupená. K odstranění jádra jablka můžete použít speciální zařízení.
• Začneme řezat plátky: tenké, ne větší než 5 mm. Malá jablka je lepší nakrájet na plátky, protože během procesu sušení se jejich velikost výrazně zmenší.

• Poté je lepší rozložit nakrájené ovoce k sušení na ručník, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Tento krok můžete přeskočit, ale pak bude sušení trvat déle.

Rada

Veškerý kvalitní jablečný „odpad“, ze kterého nelze udělat plnohodnotné plátky, je vhodné odkládat zvlášť. Můžete z nich udělat pyré: přidejte vodu, přiveďte k varu, držte 10 minut.Poté rozemelte v mixéru.

Jak naaranžovat jablka v elektrické sušičce

Nakrájené plátky vyskládáme v elektrické sušičce do „ventilátoru“ v jedné vrstvě, aby se příliš nepřekrývaly. Každý kus by měl mít volný přístup vzduchu.

Rada

Pokud je to možné, umístěte sušičku na vzduch: na venkovskou verandu, balkon, parapet poblíž otevřeného okna. Během provozu zařízení zahřívá místnost poměrně silně.

Jak dlouho a při jaké teplotě sušit jablka (jaký režim zvolit)

To závisí na modelu elektrické sušičky. Některé mají speciální „jablkový“ režim – pak jej jen vybereme a jdeme na věc. Nezapomeňte ale, že v závislosti na odrůdě, době sběru, tloušťce plátků a velikosti plátků se bude doba vaření lišit. Proto doporučujeme kontrolovat stav plátků jednou za hodinu. Mohou být připraveny rychleji, než je čas uvedený v programu, nebo může být zapotřebí více času.

Sušičky Budget mají často pouze regulátor teploty a zařízení se zapíná a vypíná pomocí zásuvky. V takovém případě se podívejte do návodu (pokud jste je nevyhodili), jak dlouho a jaká teplota je pro konkrétní ovoce nebo zeleninu potřeba. Nastavení pro každou sušičku se může lišit, ale v průměru bude sušení jablek při teplotě 4 stupňů trvat 10 až 55 hodin. Čím méně vlhkosti v jablkách, tím rychleji budou hotová.

Nechcete používat příliš vysokou teplotu, aby se jablečné lupínky uvařily rychleji. Čím vyšší teplota, tím méně živin zůstane v hotovém výrobku.

Rada

Každou hodinu palety přeskládejte – jinak jablka ve spodních patrech vyschnou a vršky zůstanou vlhké po dlouhou dobu. Během těchto manipulací nezapomeňte sušičku vypnout, abyste se nespálili horkým vzduchem.

Jak zjistit, kdy jsou jablka hotová

Pamatujeme si, že se musíme zbavit vlhkosti a ne smažit jablka! Pak si zachovají všechny vitamíny a živiny. Připravenost jablek je viditelná pro oko, příklad na fotografii níže. Po usušení se plody značně zmenší, získávají příjemnou béžovou barvu a při lisování se z nich neuvolňuje vlhkost. Sušené ovoce by mělo být elastické a dobře se ohýbat.

Rada

Připravenost jablek byste měli zkontrolovat dotykem, když je spotřebič vypnutý nebo mimo něj.

Půl hodiny po zahájení sušení

Takto vypadají hotové jablečné chipsy o osm hodin později.

Co je důležité si pamatovat

Doba vaření závisí na šťavnatosti ovoce, tloušťce plátků jablek a jejich množství na sušícím tácu. Sušení šťavnatých, tlustě nakrájených jablek může trvat dlouho. Nenechávejte zařízení zapnuté déle, než je uvedeno v pokynech – obvykle 24-36 hodin.

V opačném případě se může zařízení přehřát a rozbít a plastové tácky se mohou zdeformovat nebo prasknout.

Nenechávejte sušičku běžet bez dozoru příliš dlouho, aby jablka nevyschla.

Jak skladovat jablečné chipsy

Možností je spousta, to hlavní není v plastu ani v lednici. Tak rychle zplesniví a zkazí se. Sušené ovoce se nejlépe skladuje v papírových a látkových sáčcích a nádobách na obiloviny. Sušené ovoce, které plánujete použít později, by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě, mimo sluneční světlo a topná zařízení.

Dříve jsme řekli:

Od sušeného ovoce po marmeládu. Top 10 vychytávek, které vám pomohou připravit se na zimu

Co se dá dělat se sušenými jablky?

Nejjednodušší a nejzdravější možností je použít je jako zdravou svačinku. Nádobu s jablečnými lupínky můžete umístit blízko pracovní plochy, a až budete chtít své starosti a starosti sníst cukrovím, budete mít po ruce vynikající alternativu!

Svou domácnost můžete potěšit i lahodným kompotem ze sušených jablek nebo je přidat do čaje. Nakrájená jablka se přidávají do pečiva, salátů a masových pokrmů.

Prohlédněte si všechny sušičky a vyberte si tu svou

*Informace o produktech zveřejněné na Eldoblogu nejsou veřejnou nabídkou. Cena zboží je uvedena pro orientaci. Aktuální ceny zboží v odpovídajícím regionu najdete na webu eldorado.ru

Chcete se stát autorem Eldoblogu? Pak nám pošlete své recenze a videa vybavení a získejte až 1000 bonusů za nové nákupy!