Jak správně krájet klasický salát Olivier – na kostky nebo proužky?

Správně na kostky a co nejmenší. Ve skutečnosti existuje mnoho variant salátu Olivier a mnohé nejsou o nic horší než originál. Když je hodně hostů, nastrouhám brambory a vejce na velkém struhadle, je to rychlejší a stále velmi chutné, hlavní je dát více kuřete.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Jsem Černá Luna [321K]
Před 6 lety

Olivierský salát je jedním z nejběžnějších svátečních pokrmů. Existuje více než jeden způsob, jak ho připravit, můžete na něj použít různé produkty. Aby však tento salát zůstal salátem Olivier, musí obsahovat zeleninu a masné výrobky; nejčastěji se použije jen klobása. Ingredience na salát Olivier se vždy nakrájejí na kostky. Hrášek, který je součástí salátu, se samozřejmě nemusí krájet. Ve všech kavárnách, jídelnách a restauracích se salát připravuje přesně takto.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Asene fa [63.2K]
Před 9 lety

Žádný slavnostní stůl, zejména ten novoroční, se neobejde bez známého salátu Olivier ))). Proto je dobrá otázka, jak správně krájet zeleninu a vejce do salátu. Já vždycky krájím ingredience. pro kostky „Olivier“, aniž bych se zamyslel, jestli je to správně, nebo ne. Ale když jsem dostal poznámku od jednoho kuchaře (!), začal jsem pochybovat. Na tuto otázku všichni, kromě mého oponenta, odpovídají stejně: “Na salát Olivier je potřeba všechno nakrájet na kostičky.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Go Green [541K]
Před 6 lety

Ti, kteří rádi vaří, pravděpodobně vědí, že způsob krájení jídla ovlivňuje jeho chuť v pokrmu, dobu vaření a dokonce i dobu skladování.

No, vím, že nakrájené potraviny si lépe zachovávají tvar, v misce se nerozpadají, zachovají si šťávu a nepustí jí příliš mnoho.

Například rád krájím brambory na kostky do polévky, aby se nepřevařily.

Totéž platí pro saláty sestávající z vařené zeleniny.

Aby salát při mixování neztratil svůj tvar a dlouho si zachoval chuť a příjemný vzhled, jeho ingredience se nakrájejí na kostky.

To platí i pro salát Olivier v jeho klasické verzi.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
V E S N A [243 tis.]
Před 6 lety

Ano, skutečně jsem jedl všechny možné druhy řezů salátu Olivier – velké kostky, malé kostky, střední kostky, kostky různých řezů a dokonce i krátké proužky, tedy dalo by se říct, pokud je to správně – dlouhé kostky. A tady je to, co je zajímavé, pro mě osobně chuťové vnímání tohoto salátu závisí na řezu. Vyjádřím svůj osobní názor:

• Nemám ráda moc malé kostky – jsou jako drobky a v ústech necítíte chuť jednotlivých produktů.
• velká kostka naopak silně zvýrazňuje každý produkt, je obtížné je kombinovat z hlediska chuti v ústech,
• Nedlouhé tyče jsou přijatelné, ale nejsou moc krásné,
• ale střední kostka je pro salát Olivier nejoptimálnější velikostí – krásná i chutná.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Ninaa rc [527K]
Před 6 lety

Dnes existuje mnoho variant salátu Olivier, ale klasická je pouze jedna. Komponenty, které je třeba krájet, se mají nakrájet na kostky. Navíc by měly být všechny stejné velikosti a velké krájení je nepřijatelné.

Brambory, okurky a maso krájím na úhledné kostičky a snažím se dosáhnout stejné velikosti. Moje krájení je docela malé, ale v naší rodině máme rádi, když se všechny ingredience dostanou na vidličku najednou. Velké krájení nám toho neumožňuje a takový salát vypadá dost hrubě. Zdá se, že ingredience byly nakrájeny ve spěchu a ne s touhou potěšit rodinu.

Možná někteří lidé krájejí ingredience na proužky, ale tohle zdaleka není klasika.