Jak snížit obsah dusičnanů v ovoci a zelenině

I když si koupíte ovoce a zeleninu v běžném supermarketu a nebudete věnovat pozornost ekologickému štítku (a to stojí za to), můžete nezávisle snížit množství dusičnanů vstupujících do těla.

S čím máme co do činění

Velké farmy a firmy, které pěstují zeleninu a ovoce celoročně ve skleníkových podmínkách, se neobejdou bez používání minerálních hnojiv: s fosforem, dusíkem a draslíkem. Kromě toho jsou k ochraně plodiny před plevelem a hmyzem vyžadovány všechny druhy pesticidů. Navíc každý druh zvířete má své vlastní chemikálie. A to vše se objeví na vašem stole každý den spolu s čerstvou zeleninou a ovocem.

Dívejte se a čichejte

Vodní melouny, melouny, okurky, celer, brambory a jahody jsou zvláště aktivní při pohlcování pesticidů a dusičnanů. Hnojené broskve, nektarinky a jablka způsobují více škody než užitku. Proto byste neměli zapomínat na sezónnost produktu: pokud se chystáte koupit hrušku v zimě, připravte se na to, že bude bohatě ochucena dusičnany. V obchodech a na trzích dejte přednost lokálním produktům, které do vašeho města neputovaly celý život. O něco méně byste se měli bát lilků, fazolí, ananasu, kiwi a grapefruitů – většinou obsahují méně škodlivých složek.

Nevzhledný vzhled mrkve, rajčat a okurek může být zárukou, že neobsahují chemikálie. Nekupujete si lesklé, dokonale tvarované zelené jablko, že ne? Zdravá zelenina a ovoce by měly vonět. Vezměte si například citrony – ty čisté budou určitě vonět. O přítomnosti dusičnanů bude svědčit i hmotnost produktu: čím je jablko těžší, tím méně chemikálií obsahuje.

Když to přinesli domů

Není žádným tajemstvím, že ovoce a zeleninu je potřeba dobře umýt. Ale ne každý může odhadnout, jak dobře. Pouhým opláchnutím vodou z kohoutku jablka určitě neomyjete. Je dobré, když máte možnost je doslova namáčet. Naplňte dřez vodou (ne příliš horkou, jinak se začne vsakovat póry) a omyjte v ní ovoce, zeleninu a hlavně bylinky, několikrát vypusťte a znovu naplňte. To platí zejména pro květák, brokolici a hlávkový salát – mají spoustu těžko dostupných míst. Hustou zeleninu a ovoce, jako jsou melouny, melouny a kiwi, omyjte speciálním kartáčem (druh, který používáte na mytí nádobí).

Zkušení vegetariáni doporučují ponořit zeleninu a ovoce na několik sekund do vroucí vody. Můžete to udělat s brokolicí, která se obecně špatně myje, nebo s jablky na odstranění vosku z povrchu.

Potraviny můžete mýt i pomocí speciálních přípravků. Tato praxe je běžná ve Spojených státech, kde velké společnosti jako Procter & Gamble vyrábějí speciální čisticí prostředky a sterilizační prostředky na potraviny. Experimenty provedené vědci z Connecticutské zemědělské experimentální stanice však ukázaly, že takové produkty nejsou o nic lepší než obyčejná voda. Všechny mají navíc chemické složky a není zaručeno, že tyto složky neskončí ve vašem žaludku. Alternativa k těmto produktům je dostupná v sortimentu bio značek: Bentley Organics, MaKo Clean, Meine Liebe, Organic People, BioMio (schváleno Výzkumným ústavem dezinfekce Rospotrebnadzor).

Dalším dobrým způsobem čištění zeleniny je omýt ji v octě. Naplňte dřez vodou, přidejte do ní ocet v poměru 1 polévková lžíce. l. lžíce na 1 litr vody a ponořte tam ovoce a zeleninu na 5-10 minut. Poté je několikrát opláchněte čistou vodou a osušte čistým ručníkem – tím snížíte počet bakterií.

Po umytí dejte jídlo na chladné místo. Neloupaná a nezpracovaná rajčata, cukety, lilky a papriky budou také pohodlné na parapetu. V chladničce by měly ležet v nádobách pro ně speciálně určených na dně – tam je teplota asi 10 ° C. Při nižších teplotách se struktura a vůně zeleniny a ovoce nemění k lepšímu. Bobule by měly být vždy skladovány v chladničce nebo použity ihned po nákupu. Trvanlivost jahod je týden, borůvek a malin 2-4 dny, borůvek 2 týdny.

Jak čistit

Většina pesticidů a dusičnanů zůstává ve slupce, takže když se jich zbavíte, bude produkt automaticky čistší. Mimochodem, podle tloušťky slupky můžete posoudit stupeň přirozenosti zeleniny nebo ovoce: čím tenčí je pro brambory, jablko nebo hrušky, tím jsou zdravější.

U okurek, rajčat, cuket, mrkve a další zeleniny nezapomeňte odstranit co nejvíce základu – všechna škoda je v něm. Totéž platí pro stonky zelí. Pedantství v této věci nebude nadbytečné.