Jak si vyrobit domácí sýr – recept s videem, fotografiemi a recenzemi | Menu týdne

To je jedna z možností výroby domácího sýra. Technologie je velmi jednoduchá, produkty cenově dostupné a výsledkem je lahodný tavený sýr jemné smetanové chuti z kvalitních a srozumitelných surovin.

Základní recept na výrobu domácího taveného sýra lze obměňovat přidáním bylinek, koření a sušených bylinek, hub, oliv, sušených rajčat atd. Možností je spousta, můžete si vybrat podle chuti. Nejčastěji připravuji nejjednodušší sýr bez přísad. Ráno ji namažte na křupavé tousty a vychutnejte si jemnou, krémovou chuť – skutečný gurmánský zážitek.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí sýr

Složení:

Pro počet porcí − +

• Tvaroh – 500 g
• Máslo – 50 g
• Vejce – 1 ks.
• Sol – 0.5 tsp.
• Soda – 0.5 lžičky

Příprava: Krok 1

Video recept na domácí sýr

Recept na domácí sýr s fotografiemi krok za krokem

Nejprve musíte vybrat všechny produkty pro výrobu domácího sýra. Klíčem k úspěchu je kvalitní tvaroh. Měl by se skládat pouze z přírodních surovin – mléka a zákysu. Pokud tvaroh obsahuje rostlinné tuky nebo jakékoliv jiné přísady, sýr se nemusí roztavit a vytvořit jedinou viskózní hmotu, může tvořit zrna nebo se roztekat. Nejchutnější sýr je z domácího nebo farmářského tvarohu, ale stejně dobře může fungovat i sýr z obchodu. Velmi suchý tvaroh s nesprávnou technologií vaření se nemusí roztavit.
Pokud si nejste jisti kvalitou tvarohu, zkuste si nejprve připravit malou porci sýra a v případě úspěchu můžete připravit celou porci. Pokud je sýřenina hodně mokrá, je třeba ji odvážit a nechat přes noc, aby odtekla přebytečná syrovátka. Množství másla lze zvýšit, podle toho, jaký chcete sýr – měkký nebo hutnější. Vezměte malé vejce nebo polovinu velkého vejce. Nejprve jej musíte dobře umýt mýdlem. K základnímu receptu na domácí tavený sýr můžete přidat různé bylinky (kopr, petržel, koriandr, tymián atd.), koření a sušené bylinky (provence bylinky, kmín, paprika, kurkuma atd.), sušené houby, olivy, sušená rajčata atd.

Krok 2

V pánvi, kde se bude sýr připravovat, nebo v misce rozšleháme tvaroh ponorným mixérem dohladka. Tvaroh můžete protřít přes sítko. Hlavní je dosáhnout jednotné konzistence bez hrudek. Tvaroh se pak snáze rozpustí.

Krok 3

V malé misce rozšlehejte vejce vidličkou do hladka.

Krok 4

Do hrnce s tvarohem přidáme máslo, sůl a sodu a zapálíme.

Krok 5

Na mírném ohni za stálého míchání zahříváme, dokud se tvaroh nezačne rozpouštět. To může trvat 5–10 minut. Je potřeba neustále míchat, protože hmota se může připálit.
Začínajícím kuchařkám bych poradila, aby si tvaroh rozpustili ve vodní lázni, aby se nepřipálil, ale je potřeba ho i míchat.

Krok 6

Do horké sýrové směsi přidáme vajíčko. V tomto případě je třeba hmotu energicky promíchat metličkou, aby se vejce rovnoměrně rozložilo a nestihlo se stočit do hrudek. Jakmile se směs stane homogenní, sundejte pánev z ohně. Pokud zůstanou malá zrnka, není to kritické. Při chladnutí se postupně rozptýlí. V této době můžete do sýra přidat koření, jemně nasekané bylinky, česnek a další přísady.

Krok 7

Horký vláknitý sýr nalijte do vymazané sýrové formy. Vyrovnejte povrch a zakryjte fólií, aby se sýr nevyvětral. Ochlaďte při pokojové teplotě a dejte na 2–3 hodiny do lednice.

Krok 8

Hotový sýr vyjměte z lednice. Opatrně přejeďte po okraji sýra tenkým nožem nebo silikonovou stěrkou, překlopte na prkénko a nakrájejte na kousky. Sýr nějakou dobu drží svůj tvar a pak „plave“. Proto je lepší jej skladovat v jeho podobě. Domácí sýr je vynikající k snídani s čerstvým pečivem a zeleninou. Lze podávat s těstovinami, používá se na sýrové polévky, kastrol, rizoto a další jídla. Tento sýr je dobrý ke svačině. Domácí sýr skladujte v lednici ve vzduchotěsné skleněné nádobě po dobu 3 až 5 dnů.
Vše je velmi jednoduché, cenově dostupné a chutné. Dobrou chuť!

Milujete sýr stejně jako já? Tento produkt má stovky druhů a tisíce receptů. Celá dnešní lekce „Škola řemesel“ je věnována domácí výrobě sýra, přesněji sýrovým receptům. Pro první část kolekce jsem vybrala lahodné a jednoduché sýry, které se snadno připravují v každé kuchyni.

Zazvoní zvonek – začněme s výukou!

Sýr lze připravit i bez profesionálního vybavení

Sýr “Suluguni”: zaručeně vynikající výsledek

Sýr Suluguni nevyžaduje sofistikované vybavení ani speciální zkušenosti. K prvním krokům při výrobě sýra vám postačí trocha času a nejjednodušší sada produktů. Dám nejjednodušší recept, přístupný i těm, kteří nikdy nic nevařili.

Co je potřeba?

• Mléko s obsahem tuku 3,2–4 %.
• Měkký tvaroh – 1 kg.
• Máslo – 100
• Vejce – 3 ks.
• Salt – 1 tsp.
• Cukr – 0,5 tsp.
• Soda – 0,5 lžičky.

Jaké vybavení je potřeba?

• Hrnec se silným dnem. Můžete použít tlakový hrnec.
• Drenážní sáček nebo filtrační tkanina.
• Odměrná lžíce.
• Lžíce s dlouhou rukojetí.
• Hluboká nádoba (plastová nebo smaltovaná).

Jak vařit?

• Nalijte mléko do hrnce se silným dnem a přiveďte k varu na středně vysokou teplotu.
• Tvaroh dáme do mléka. Je lepší ho rozložit na malé porce a každou porci promíchat s mlékem, dokud nebude hladká.
• Vařte 40 minut na středním (vysokém) ohni a míchejte, aby se směs nepřipálila.
• Směs přecedíme přes sáček nebo plátýnko. Můžete použít gázu složenou na polovinu.
• Necháme odkapat syrovátku.
• Hotovou směs vložte zpět do pánve, přidejte vejce, sůl, cukr a sodu, míchejte, dokud nebude hladká.
• Zahřívejte na středním plameni 10–15 minut. Nezapomeňte směs promíchat!
• Vložte směs do hluboké nádoby, předem namazané olejem. Povrch uhladíme lžící namočenou v teplé vodě.
• Sýr necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté dáme na 3-4 hodiny do lednice.
• Můžete začít ochutnávat.

Jakmile se s receptem sžijete, můžete jej obměňovat podle chuti přidáním bylinek, koření, česneku, kmínu a tak dále. Suluguni se hodí k mladému vínu, zeleninovým a bylinkovým pokrmům a teplým pokrmům z červeného masa.

Domácí suluguni se hodí do salátů a slaného pečiva

Ricotta: krémová pochoutka

Ricotta se průmyslově připravuje ze syrovátky, která zbyla při přípravě jiných sýrů. Pro dosažení jemné chuti se do ricotty přidává smetana. Naučím vás připravit tu nejjemnější ricottu s jemnou chutí bez fermentace.

Co je potřeba?

• Mléko – 3 sklenice. V ideálním případě potřebujete plnotučný tuk, ale pokud jej nemáte po ruce, vezměte si ten z obchodu s nejvyšším obsahem tuku, jaký najdete.
• Smetana s obsahem tuku 20% – 1 šálek. Čím tučnější smetana, tím jemnější ricotta.
• Salt – 0,5 tsp.
• Citronová šťáva – 3 polévková lžíce. l.

Jaké vybavení je potřeba?

• Hrnec se silným dnem.
• Cedník a filtrační tkanina.
• Uzavřená skladovací nádoba.
• Teploměr na vaření.

Jak vařit?

• V hrnci smícháme mléko, smetanu, sůl a za stálého míchání zahřejeme na 85–88 stupňů, aby se směs nepřipálila.
• Sundejte pánev ze sporáku.
• Za stálého intenzivního míchání přilévejte citronovou šťávu tenkým pramínkem.
• Nechte působit 5-7 minut.
• Vzniklou hmotu poté přeneste na hadřík a nechte sérum 1–1,5 hodiny odkapat. Pokud chcete, aby byla ricotta tužší, zvyšte dobu odkapávání na 3 hodiny.
• Vložte sýr do vzduchotěsné nádoby a dejte na 2-3 hodiny do chladničky.

Ricotta je připravena. Můžete ho přidat do pečiva, připravit s ním dezerty nebo ho podávat s horkými jahodovými koláči. Ricotta se hodí k melounu, hroznům a fíkům. Hodí se k lehce nasolenému lososu, pečenému pstruhu a dalším tučným rybím pokrmům. Nakonec stačí přelít sirupem nebo kondenzovaným mlékem a podávat samotné jako dezert.

Ricotta má jemnou a lehce zrnitou texturu

Mozzarella: Italské tradice

Mozzarella je jedním z nejznámějších měkkých sýrů v Itálii. Dříve se mozzarella vyráběla z buvolího mléka, nyní ji nahradilo běžné kravské mléko. Tento plastický a měkký sýr s jemnou chutí si můžete připravit ve vlastní kuchyni.

Co je potřeba?

• Mléko s obsahem tuku do 2,5% – 4 litry (můžete si vzít odstředěné mléko).
• Syřidlo – podle receptury.
• Kvalitní balená voda.
• Kyselina citronová – 2 lžičky.
• Salt – 2 tsp.
• Teploměr na vaření.

Jaké vybavení je potřeba?

• Hrnec se silným dnem.
• Mikrovlnná trouba.
• Filtrační tkanina.
• Nádoba na sýr.

Jak vařit?

• Syřidlo rozpusťte ve vodě podle návodu.
• Zahřejte mléko na 30–35 stupňů.
• Přidejte kyselinu citrónovou a míchejte, dokud se nerozpustí.
• Zalijte vodou s enzymem.
• Pokračujte v zahřívání na 40 stupňů.
• Jakmile mléko dosáhne této teploty, sundejte pánev z plotny.
• Směs dejte do nádoby a rukama přitlačte.
• Oddělenou syrovátku slijte a tvaroh vložte na 1 minutu do mikrovlnné trouby.
• Znovu sceďte tekutinu a vzniklou sraženinu srolujte do koule.
• Mikrovlnná trouba po dobu 30 sekund.
• Vyjměte, přitlačte, slijte tekutinu a znovu sviňte do koule.
• Opakujte znovu: mikrovlnná trouba po dobu 30 sekund, poté vyjměte – sceďte – srolujte.
• Vzniklý sýr rozmačkejte. Měl by být viskózní a podobný hustému karamelu nebo měkkému karamelu.
• Přidejte sůl a znovu hněťte do lesku.
• Jakmile se sýr začne lesknout, je hotový.
• Pokud je sýr příliš tvrdý a křehký, zahřejte předtím scezenou syrovátku na 80 stupňů a ponořte sýrovou kuličku do tekutiny na 5 sekund. Poté můžete pokračovat v hnětení.

Hotovou mozzarellu srolujeme do malých kuliček a vložíme do solného roztoku (3 lžičky na 250 ml vody). Mozzarella nemůže být skladována déle než 3–5 dní, při dlouhodobém skladování ztrácí hodně chuti.

Mozzarella se kombinuje s čerstvou zeleninou a ovocem, doplňuje teplá masitá jídla, stejně jako těstoviny, lasagne a pizzu. Používá se do pečiva, omelet a koláčů. Mozzarella je velmi chutná s mladou zeleninou a pozdním ovocem – hruškou a tomelem.

Čím je mozzarella čerstvější, tím je chutnější.

Měkký sýr „Šmerkase“: pikantní chuť

Německý domácí sýr “Schmerkase” se původně připravoval z kozího nebo ovčího mléka, ale i z obyčejného kravského ho zvládne každá hospodyňka.

Co je potřeba?

• Mléko – 4 litry.
• Balená (čištěná) voda – 4 litry.
• Sůl – 2 lžíce. l
• Mletý bílý pepř – 1 lžička.
• Mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• Smetana (33%) – 100 g.

Jaké vybavení je potřeba?

• Velká pánev.
• Filtrační sáček.
• Kapacita.

Jak vařit?

• Necháme mléko zkysnout.
• Vařte vodu.
• Nalijte vodu do mléka.
• Nechte 30–40 minut louhovat.
• Nalijte směs do filtračního sáčku a nechte přes noc.
• Hotový sýr položte na prkénko a dobře prošlehejte (asi stejně jako šleháte těsto).
• Přidejte sůl, pepř a smetanu a znovu prošlehejte.
• Přendejte sýr do nádoby a dejte na 2-3 hodiny do lednice.
• Sýr je připraven k jídlu.

Shmerkase se jí s čerstvě upečeným chlebem. Sýr lze přidávat do salátů, podávat k rybím pokrmům a zeleninovým kastrolům. Skvělé do pyré do polévek. Harmonizuje se sladkou zeleninou: batáty, dýně, cuketa. Ideální pro kavkazskou kuchyni.

Sýr “Šmerkase” má lehce houbovitou strukturu a pikantní chuť.

Domácí polotvrdý sýr

Výroba domácího sýra bez lisu a kompaktní sýrárny není tak snadná, ale jak se říká, „pro inteligentního člověka není nic nemožné“. Chytněte se osvědčeného receptu.

Co je potřeba?

• Mléko – 1 l.
• Měkký tvaroh – 1 kg.
• Máslo – 100
• Směs kari, nového koření a koriandru – 1 lžička.
• Salt – 1 tsp.
• Soda – 0,5 lžičky.

Jaké vybavení je potřeba?

• Hrnec nebo tlakový hrnec se silným dnem.
• Pánev se silným dnem.
• Sýrová forma.
• Špachtle s dlouhou rukojetí.
• Drenážní vak.

Jak vařit?

• Zahřejte mléko k bodu varu.
• Přidejte tvaroh, důkladně promíchejte.
• Směs přivedeme k varu.
• Odstraňte z ohně, nechte 10-15 minut vychladnout a nalijte směs do sáčku.
• Vymačkejte a nechte sérum okapat.
• Rozpálíme pánev, přidáme máslo a počkáme, až se rozehřeje.
• Snižte teplotu na střední.
• Vyjměte směs ze sáčku a smažte 2-3 minuty, třete a hnětejte případné hrudky.
• Přidejte koření, sůl, sodu.
• Znovu promíchejte, dokud nebude hladká.
• Přeneste do sýrové formy.
• Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a poté dáme na 2 hodiny do lednice.

Váš sýr je připraven. Má příjemnou lehkou chuť a vůni koření. Skvěle se hodí k černému chlebu Borodino a slanému pečivu. Lze podávat k omeletám a polévkám a vlastně ke všem zeleninovým jídlům. Tento sýr lze přidat do omelety, těstovin nebo sázeného vejce nebo s ním upéct koláč.

Zkuste si vyrobit polotvrdý domácí sýr z ovčího nebo kozího mléka a objevte nové chutě.

Domácí úkol

Pošlete mi fotky a videa sýra, který jste vyrobili podle jakéhokoli receptu.

Dnes jste se seznámili s jednoduchými a dostupnými recepty na výrobu domácího sýra, které nevyžadují speciální vybavení ani kulinářské dovednosti.

Zazvoní zvonek – lekce je u konce!

Recenze

Nejsou žádné recenze.

Vodní uzávěr pro fermentaci: návod k použití
Jak vařit vlastní šunku
Jak zvýšit sílu nápoje
Exkluzivní alambiky, o kterých jste nevěděli

• Hlavní
• Kontakty
• O nás
• Recenze
• Zprávy
• Zákonnost
• Pravidla pro uživatele
• Zásady ochrany osobních údajů
• Věrnostní program

• 10 důvodů, proč nakupovat u nás
• Jak pracujeme
• Články
• Video lekce
• Otázky a odpovědi
• akcie
• Návratové oddělení
• Dodávka
• Porovnejte produkty
• Zanechat komentář
• Napište vedení
• Výhoda při registraci
• Moonshinerova kalkulačka
• Kosmorulette
• Galerie

Týdenní zpravodaj
Přihlaste se k odběru a získejte 500 bonusů na budoucí nákupy!
Jsme na sociálních sítích:
Moskva, Beregovoy proezd, 5k2, kancelář. 28
LLC “Merkur”
OGRN 1126234008119, INN 6234105634,
Převodovka 623401001, OKPO 37844678
Cosmogon.ru ©, 2009 — 2025
Všechna práva vyhrazena.
Produkt přidán do košíku
V košíku je 7 položek
za částku:
60 800 rublů
pokračovat v nákupu
Pokladna
Zjistěte cenu
Koupit s tímto:

Nespěchejte s odchodem! Zahrajte si vesmírnou hru od Cosmogon a získejte zaručenou cenu! Jděte na kosmodrom

Produkty k porovnání:
Příprava měsíčního svitu a alkoholu pro osobní potřebu
naprosto legální!

Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).

Výňatek z federálního zákona Ruské federace:

“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”

Moonshining v jiných zemích:

V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.

Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.

Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.

* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.