Jak si doma vyrobit tvaroh z mléka nebo kefíru: recepty: Jídlo: Ze života.

Tvaroh je jedním z nejdostupnějších produktů, který člověku umožňuje získat bílkoviny a vápník nezbytné pro tělo, vitamíny B, A, PP a další užitečné látky. Tvaroh koupený v obchodě se složením prakticky neliší od domácího tvarohu, a přesto mnoho lidí dává přednost produktu vyrobenému vlastníma rukama. Výroba tvarohu je navíc někdy tím nejlepším způsobem, jak zachránit nevyzvednuté mléko, které dlouho leželo na poličce lednice. Lenta.ru sdílí jednoduché recepty na lahodný domácí tvaroh.

• Jak si vybrat mléko nebo kefír pro domácí tvaroh
• Čtyři jednoduché recepty na lahodný domácí tvaroh
• Složení a výhody tvarohu
• Jak skladovat tvaroh doma

Jak si vybrat mléko nebo kefír pro domácí tvaroh

mléko

Nejlepší je domácí, vesnické mléko, bez přidání konzervantů nebo stabilizátorů. Dá se koupit na trzích nebo u farmářů. Pokud to není možné, pak bude stačit mléko ze supermarketů, v tomto případě je lepší dát přednost důvěryhodným výrobcům.

Ke klasickému tvarohu byste měli volit mléko s obsahem tuku 3,5 procenta a vyšším. Můžete použít i odstředěné mléko, ale pak bude tvaroh sušší.

Také v případě mléka z obchodu by měla být volba provedena ve prospěch celého produktu, protože obsahuje více tuku a bílkovin, a proto bude tvaroh hustší a bohatší. Sterilizované mléko zase může mít méně výraznou chuť.

Nezapomeňte na datum spotřeby: čím čerstvější mléko, tím lepší pro domácí výrobu tvarohu.

kefír

Platí zde stejná pravidla jako u mléka. Měli byste si také vybrat kefír s normálním obsahem tuku (od 2,5 do 3,5 procenta). Nízkotučný kefír je také vhodný, ale tvaroh pak bude méně krémový.

V případě kefíru byste měli věnovat zvláštní pozornost složení: dobrý výrobek obsahuje pouze mléko a zákys. Je lepší nepoužívat kefír s umělými přísadami a konzervačními látkami.

Top 6 životních hacků, které je důležité znát před vařením

1. Tvaroh lze připravit dvěma způsoby: s teplem a bez tepla. Výběr metody závisí na osobních preferencích a pohodlí. Neohřívaná verze je však obvykle křehčí.
2. Vaření tvarohu je možné jak v hrnci, tak ve vodní lázni. Je to také otázka pohodlí.
3. K ohřevu mléčných výrobků se doporučuje používat hliníkovou nebo nerezovou pánev se silným dnem. Nevhodné jsou smaltované nádobí, které může směs snadno smažit.
4. Při pasírování tvarohu použijte cedník vyložený několika vrstvami gázy. Pod cedník umístěte rendlík nebo jinou nádobu, abyste zachytili syrovátku.
5. Pokud necháte tvaroh v cedníku jen pár hodin, bude mokrý. Chcete-li získat sušší, drobivější tvaroh, musíte svázat konce gázy a zavěsit uzel nad dřezem nebo pánví na několik hodin nebo dokonce přes noc.
6. Doba usazení závisí na požadované konzistenci: čím déle syrovátka stéká, tím sušší bude konečný produkt. Aby si tvaroh zachoval svůj tvar, lze jej umístit pod malý lis.

Čtyři jednoduché recepty na lahodný domácí tvaroh

Z litru mléka nebo kefíru se získá přibližně 200 gramů tvarohu. V souladu s tím se množství přísad může lišit v závislosti na tom, kolik konečného produktu chcete získat.

Tvaroh se připravuje z kyselého mléka. V našich receptech na výrobu tvarohu navrhujeme urychlit proces přidáním kyseliny, ale tohoto efektu lze dosáhnout pouhým ponecháním mléka na teplém místě jeden až tři dny.

1. Tvaroh vyrobený z mléka bez zahřívání

Složení:

• 1 litr mléka;
• 2-3 lžíce kyseliny (citronová šťáva nebo ocet).

příprava

1. Nalijte mléko do čisté skleněné nádoby;
2. Přidejte kyselinu a jemně promíchejte;
3. Sklenici zakryjte gázou nebo víčkem a nechte na teplém místě 12-24 hodin: mléko zkysne a začne se oddělovat syrovátka;
4. Když se syrovátka oddělí, vezměte cedník s plátýnkou (jak je popsáno výše), jemné síto nebo jen plátýnko;
5. Směs přeceďte přes síto, aby se sýřenina oddělila od syrovátky;
6. Tvaroh propláchněte studenou vodou a v případě potřeby vymačkejte;
7. V případě potřeby dosolíme podle chuti a podáváme.

2. Tvaroh vyrobený z mléka s ohřevem

Jeden z nejrychlejších receptů na domácí tvaroh.

Složení:

• 1 litr mléka;
• 2-3 lžíce citronové šťávy nebo octa.

příprava

1. Nalijte mléko do hrnce a pomalu zahřívejte na středním ohni;
2. Za stálého míchání přivedeme k varu, aby se nepřipálila;
3. Když se mléko vaří, přidejte citronovou šťávu nebo ocet a vypněte oheň;
4. Nechte směs sedět 10-15 minut, dokud se nevytvoří sraženiny;
5. Sceďte, vymačkejte přebytečnou syrovátku;
6. Tvaroh propláchneme studenou vodou a podle chuti dosolíme.

3. Mléčný tvaroh s citronem

Složení:

• 1 litr mléka;
• Šťáva z jednoho citronu.

příprava

1. Nalijte mléko do hrnce a zahřejte na středním ohni na 85 °C (bez varu);
2. Odstraňte z ohně a přidejte citronovou šťávu, jemně promíchejte;
3. Nechte směs 10-15 minut, dokud se nesrazí;
4. Sceďte, aby se sýřenina oddělila od syrovátky;
5. Tvaroh propláchneme pod studenou vodou a vymačkáme;
6. Podle chuti dosolíme a podáváme.

4. Kefírový tvaroh

Nejjednodušší způsob přípravy tvarohu, který je navíc velmi jemný.

Složení:

Příprava:

1. Nalijte kefír do hrnce a zahřejte na středním ohni na 40-45 °C;
2. Vypněte oheň a nechte 15-20 minut;
3. Přeceďte přes plátýnko, abyste oddělili sýřeninu od syrovátky;
4. Tvaroh propláchněte studenou vodou a v případě potřeby vymačkejte;
5. Osolíme a podáváme.

Složení a výhody tvarohu

Tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek, který má díky svému složení mnoho prospěšných vlastností:

• Squirrels. 100 gramů tvarohu obsahuje asi 30 procent denní potřeby bílkovin, což z něj dělá vynikající zdroj aminokyselin nezbytných pro růst a obnovu tělesných tkání. Právě díky vysokému obsahu bílkovin je tvaroh tak oblíbený mezi profesionálními sportovci a těmi, kteří chtějí jednoduše budovat svalovou hmotu.
• Vápník. Je to důležitý minerál pro zdravé kosti a zuby. 100 gramů tvarohu obsahuje přibližně 100-120 miligramů vápníku, takže konzumace tohoto produktu pomáhá posilovat kostní tkáň a může předcházet osteoporóze.
• Vitamíny. Tvaroh je bohatý na vitamíny B (B1, B2, B12), dále na vitamín A a vitamín PP, který pomáhá zlepšovat metabolismus a udržovat normální činnost nervové soustavy.
• Probiotika. Jejich přítomnost v tvarohu normalizuje funkci střev a udržuje zdravou mikroflóru.
• Minerály Tento fermentovaný mléčný výrobek obsahuje také fosfor, hořčík, draslík a selen, které hrají klíčovou roli téměř ve všech fyziologických procesech.

Tvaroh je přitom nízkokalorický výrobek. Například obsah kalorií v pětiprocentním tvarohu je přibližně 120 kcal na 100 gramů, což z něj činí vynikající produkt pro ty, kteří hledají kontrolu nad váhou.

obsažené ve 100 gramech 5procentního tvarohu

A díky nízkému glykemickému indexu může být tvaroh prospěšný i lidem s cukrovkou.

Jak skladovat tvaroh doma

Domácí tvaroh se skladuje nejdéle 3-4 dny a při přidání koření, bylinek nebo jiných přísad lze trvanlivost zkrátit na 2-3 dny.

Z bezpečnostních důvodů se 3-4 den skladování doporučuje používat přípravek pouze do pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou, např. tvarohové koláče, kastrol, knedlíky nebo tvarohové koláče.

Domácí tvaroh skladujte v lednici při teplotě od +2°C do +6°C ve vzduchotěsné nádobě nebo skleněné dóze s víčkem, zabráníte tak vstupu vzduchu a cizích pachů. Tvaroh můžete také zabalit do fólie nebo gázy.

Zmrazení domácího tvarohu

Pokud nemůžete tvaroh ve stanovené lhůtě sníst, můžete ho zamrazit. K tomu je třeba hmotu rozdělit na části, umístit do vzduchotěsných mrazicích sáčků nebo nádob a odeslat do mrazničky.

Zmrazený tvaroh lze skladovat až tři měsíce. Po rozmrazení může trochu zvlhnout, ale nebojte se: jeho chuť se nezmění.

Tvaroh je vhodné rozmrazit v lednici nebo při pokojové teplotě. Nedoporučuje se to dělat v mikrovlnné troubě, protože to může výrazně změnit jeho strukturu.

V supermarketech je nyní vždy velký výběr tvarohu: drobivého, zrnitého, vrstveného, se smetanou i bez. Zkrátka pro každou chuť a pro jakýkoli kulinářský nápad. Ale pokud rádi experimentujete, testujete se a vaříte vše vlastníma rukama, zkuste si tvaroh vyrobit sami. Existuje spousta způsobů.

O čem si povíme v článku:

Výroba domácího tvarohu není tak složitá, jak se na první pohled zdá. Téměř každý recept bude vyžadovat velký hrnec, cedník a plátýnko. Důležitá výhoda: v běžné kuchyni seženete tvaroh téměř s jakýmkoli obsahem tuku (záleží na obsahu tuku v mléce) a suchostí: takový tvaroh je zárukou ideálních domácích syrových pokrmů a také jednoduchých a zdravých snídaní na každý den.

Zde jsou důvody, proč byste měli zařadit tvaroh do svého každodenního jídelníčku:

• Obsahuje hodně bílkovin ve formě, kterou tělo snadno vstřebává. Asi 21 g na 100 g výrobku. Kalorický obsah závisí na obsahu tuku: například 5% tvaroh má 145 kcal na 100 g.
• Spousta fosforu a vápníku, které jsou nezbytné pro silné kosti, zdravé vlasy a nehty. Tvaroh by měl být rozhodně přítomen ve stravě dětí, těhotných žen a starších lidí.
• Tvaroh obsahuje také spoustu vitamínů D, C a skupiny B. Díky tomu můžete zlepšit svůj metabolismus a trávení. Produkt by měl být přidán do vašeho jídelníčku, pokud je důležité předcházet srdečním onemocněním.

S tvarohem by si měli dávat pozor lidé s alergií na mléčnou bílkovinu a s ledvinovými problémy, protože výrobek má močopudné vlastnosti.

Tvaroh se dá jíst samotný nebo s lesním ovocem a sirupy, přidávat do misek s avokádem a vejci, připravovat z něj zapékané pokrmy a tvarohové koláče, používat jako základ sladkého pečiva nebo jako náplň do sočnik, péct do tvarohových koláčů atd. Ale předtím je třeba tvaroh uvařit. Zde je několik jednoduchých způsobů, jak to udělat.

Metoda 1: z farmářského nebo vesnického mléka

Toto je takříkajíc klasický, základní recept – vaše babičky pravděpodobně takto dělaly tvaroh. Kromě živého, čerstvého mléka nebudete potřebovat nic navíc. V obchodech ho neseženete, protože rychle zkysne, ale můžete ho zkusit sehnat na trzích a v zahradách hospodářství. Takto připravený tvaroh je obvykle křehký a docela tučný. Vezměte si více mléka: ze 3 litrů se v průměru získá asi 1 kg tvarohu. Plus 300–500 ml smetany nebo zakysané smetany, takže když si mléko přinesete domů, měli byste nejprve prohlédnout povrch, zda se na něm neobjevuje mírně nažloutlý silný film. Můžete ho opatrně sebrat lžící. Pokud to uděláte dříve, než mléko začne kysnout, budete mít smetanu a poté tekutou zakysanou smetanu.

Mléko by nemělo zkysnout v lednici, ale při pokojové teplotě: nejlépe hned ve skleněné nádobě. Nechte ho dobře odstát, aby se mléko srazilo, ne příliš kyselé (poznáte to podle vůně), jinak bude i tvaroh velmi kyselý. To obvykle trvá den nebo dva.

Jakmile je sražené mléko hotové, vložte sklenici do vodní lázně: na dno velkého hrnce položte tenkou utěrku přeloženou napůl, zalijte vodou, ponořte do ní sklenici (voda by měla být v úrovni mléka) a zapněte střední teplotu. Sražené mléko by se mělo rovnoměrně ohřát. Optimální teplota je 40 °C, pokud ho zahřejete více, sraženina bude gumová.

Další krok: vyjměte sklenici s tvarohem a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Jak poznáte, že je vše v pořádku? Uvidíte, že se obsah sklenice rozdělil na bílou, mírně hustou hmotu a průsvitnou nažloutlou syrovátku. Vychladlý tvaroh se přehodí do gázy (pohodlnější je ho předem vložit do cedníku) a umístí se pod lis nebo se zavěsí, aby se syrovátka okapala. Suchost produktu závisí na tom, jak dlouho v tomto stavu zůstane. Je lepší počkat, až syrovátka přestane odkapávat, a ihned ho přeložit do suché misky, aby tvaroh změknul. Hotovo!

Metoda 2: z pasterizovaného mléka a zakysané smetany

Jednoduchý recept, který vyžaduje minimum ingrediencí. Budete potřebovat 1 litr kupovaného pasterovaného mléka s obsahem tuku alespoň 3 % a 1 lžíci zakysané smetany 10 – 15 % (objem všech ingrediencí lze úměrně zvýšit).

Mléko nalijte do hlubokého pekáče, přidejte zakysanou smetanu a dobře promíchejte (můžete použít metličku). Přikryjte víkem a nechte 2 dny při pokojové teplotě. Mléko by se mělo proměnit v snadno krájenou sraženinu. Hmotu rozdělte nožem na čtverečky a vložte na 100 hodiny do trouby předehřáté na 1,5 °C, poté troubu vypněte a nechte ji tam další 2,5 hodiny. Poté ji přehoďte do plátýnka a nechte syrovátku okapat. Z 1 litru mléka tímto způsobem získáte asi 250 g měkkého, krémového tvarohu.

Metoda 3: z pasterizovaného mléka a citronové šťávy

Pokud nemáte čas čekat den nebo dva, než mléko zkysne, můžete zkusit vyrobit tvaroh podle zjednodušeného receptu. Budete potřebovat 2 litry plnotučného pasterovaného mléka a šťávu z 1 citronu/1/3 lžičky kyseliny citronové. Nejprve mléko zahřejte na sporáku, přiveďte ho k teplotě blízké varu, poté snižte plamen na minimum a do mléka přidejte šťávu nebo kyselinu citronovou. Tekutina začne téměř okamžitě kysnout a na povrchu se objeví tvarohové vločky. Jakmile se syrovátka oddělí, vypněte sporák a počkejte, až hmota vychladne, nejlépe na pokojovou teplotu (takto se s ní lépe pracuje). Zbývá už jen nechat tvaroh odpočinout a můžete podávat.

Metoda 4: z kefíru

Budete potřebovat pouze kefír a musí být čerstvý, nemusíte ho nechat kynout při pokojové teplotě. Je lepší zvolit tučnější. Počet balení berte s výpočtem, že tvaroh bude tvořit asi čtvrtinu původního objemu surovin. Kefír ihned zahřejte: je lepší to udělat ve vodní lázni. Přiveďte vodu k varu, snižte plamen na střední a vařte, přičemž sledujte, dokud se kefír nerozdělí na tvarohovou hmotu a syrovátku. Poté je třeba vše dobře vychladit a přehodit do plátýnka, aby přebytečná tekutina mohla odtéct. Mimochodem, ať už použijete jakoukoli metodu, nalévání syrovátky do dřezu je nehospodárné. Můžete ji vypít – je to zásobárna všeho užitečného, nebo ji zmrazit a poté ji použít na pečení chleba, palačinek nebo placek.