Jak proměnit řepu v cukrovinky: vypráví slavný italský šéfkuchař — čtěte dál

Sušená řepa je babiččinou pochoutkou, která se skvěle hodí do trendy salátu, smaženice nebo dechberoucího dezertu. Hlavní ale je, že se tato lahůdka připravuje prakticky bez vaší účasti. Slavný italský šéfkuchař sdílí svá tajemství, jak proměnit obyčejnou červenou řepu ve velmi chutné cukroví.

O čem si povíme v článku:

V době sovětského nedostatku potravin, kdy v zemi nebylo možné koupit Coca-Colu nebo obyčejné žvýkačky a o žvýkacích bonbonech nikdo ani neslyšel, udělaly naše babičky následující trik: sušily řepu v troubě, vkládaly ji do třílitrovou sklenici a pak je dal svým vnoučatům. Bylo to tak chutné, sladké, světlé a navíc konzistencí připomínalo buď žvýkačku nebo marmeládu. Suma sumárum to byla opravdová lahůdka, na kterou se jen těžko zapomíná!

Nevíme, zda takovou sladkost připravila jeho babička italskému kuchaři Antoniu Fresovi, ale jeho salát se sušenou řepou a bobulovým dresinkem se nám moc líbí. Při snaze přijít na technologii tohoto úžasného pokrmu jsme byli připraveni na to, že to nepůjde bez sous vide, sušičky nebo jiné kuchařské vychytávky, která snižuje šanci na opakování receptu doma téměř na nulu. Ale Antonio mávl rukou: “Tady není nic složitého, jen potřebujete trochu trpělivosti.” A dal nám recept. A teď spoiler: hlavní trik při přípravě zdravého domácího cukroví bude až na samém konci.

Takže slovo šéfkuchaře Antonia Fresy:

Výběr nejsladší řepy

Čím sladší a šťavnatější řepa zpočátku, tím chutnější bude nakonec. Vybírejte proto plnoštíhlé, s tenkou slupkou, na řezu světlé a bez „dřevěných“ úlomků.

Pozor, z 1 kg čerstvé řepy získáte pouze 100 g sušené řepy. Proces sušení je jednoduchý, ale poměrně zdlouhavý a dlouhý, takže byste ho neměli používat, pokud konečný výsledek není žádný. Vezměte asi 2 kg řepy – přesně tolik se pohodlně vejde na plech.

Pečeme nebo vaříme?

Pro začátek řepu omyjte kartáčem, jak se říká, dokud není slupka hladká, ale neodstraňujte slupku a v žádném případě neodřezávejte ocásky – jinak pustíte všechnu šťávu. Řepu zabalíme do alobalu a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C.

Červenou řepu můžete také vařit, ale takto bude vodnatější a vybledlá, protože voda z řepy vymyje sladkost. Proto jsem pro pečení – trouba zbaví řepu zemitou chuť, proto mnoho lidí tuto kořenovou zeleninu nesnáší a cukr soustředí dovnitř.

Doba vaření řepy (od hodiny do hodiny a půl) závisí na velikosti řepy. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat připravenost, je pomocí párátka – pokud se snadno vejde do kořenové zeleniny, můžete řepu vyjmout z trouby.

Poté řepu ochlaďte (pokud nemáte trpělivost čekat, vložte ji do studené vody, nyní můžete) a přejděte k další fázi.

Suché nebo vadné?

Vychladlou řepu oloupeme a nakrájíme. Není třeba ji krájet: mějte na paměti, že během procesu vaření řepa aktivně „hubne“, takže ji musíte nakrájet přibližně tak, jako velmi hladový člověk krájí mortadellu, tedy na kousky jeden a půl. do tloušťky dvou centimetrů. Můžete ho nakrájet na plátky, nakrájet na kostky nebo můžete pomocí speciálních gadgetů znázornit hvězdy, krystaly a cokoli chcete, to není tak důležité.

Dva způsoby, jak přeměnit řepu na cukroví:

První je umístit kousky na plech vyložený pečicím papírem a nechat je někde poblíž radiátoru schnutí bude trvat asi 2 dny. V zimě, kdy baterie ústředního topení pracují na plné obrátky, je tato metoda nejjednodušší, nevyžaduje ani minimální účast, ale budete muset dlouho čekat.

Druhým je, že řepu vložíme zpět do trouby, snížíme teplotu na 60 stupňů a zavřeme dvířka, přičemž dáme pozor, abychom nechali mezeru pro únik páry. Naším cílem je odstranit většinu tekutiny z řepy. Hmotnost řepy se sníží pětkrát až šestkrát. To trvá přibližně 6-7 hodin. Během této doby bude mít řepa přibližně stejnou konzistenci jako želé cukroví. Plátky by za žádných okolností neměly vyschnout až na kousíčky, tím méně se připálit.

Pokud nechcete trávit 6-7 hodin času, existuje kompromisní varianta: řepu sušte na 100 stupňů po dobu tří hodin, ale chuť bude trochu drsnější.

Dále řepu opět vyndejte a osušte při pokojové teplotě. Za 5-6 hodin se zbylá tekutina odpaří, řepa ztvrdne, ale nezkřehne. Suchost a pružnost – to je ideální stav, o který usilujeme.

V této podobě se dá řepa skladovat poměrně dlouho, pokud jste ji správně usušili a nikde se neobjevila plíseň.

Přeměna řepy na rajčata

Sušenou řepu můžeme dát do sklenice, zalít dobrým olivovým olejem a dát do lednice. Pro chuť do něj přidejte suché bylinky: rozmarýn, oregano, tymián nebo bazalku, podle toho, co máte rádi. Tuto krásku můžete dát do salátů, podávat se sýrovým talířem nebo jíst samotnou, jako předkrm například s vodkou nebo dobrým červeným vínem. V pokrmech může sušená řepa úspěšně nahradit sušená rajčata nebo olivy.

Přeměna řepy na sušené švestky

Samotná sušená řepa je dobrá. Existuje však tajný trik, jak to udělat úžasně lahodným. Vezměte asi 1 litr řepné šťávy (pokud chcete, můžete si vzít šťávu z granátového jablka nebo jablek) a na mírném ohni ji vařte do sirupu spolu s několika lžícemi cukru. Poté sirup zchlaďte a sušenou řepu v něm namočte asi na 6 hodin. A dostaneme. měkké polštářky z kandovaného ovoce, jemné a měkké, jako dobrá švestka.

Jedná se spíše o cukrářskou variantu naší přípravy: takové chutné plátky mohou při pečení snadno nahradit kandované ovoce (jen pamatujte, že červená řepa dokáže zbarvit těsto do radikálně červené barvy), lze jimi ozdobit dorty. Nebo smícháme s ořechy, šlehačkou a podáváme na sladko v misce, jako obvykle děláme se sušenými švestkami. Sladké plátky dobře poslouží i jako přílohy k červeným rybám, zvěřině nebo steaku. Nikdo nebude ani hádat, že před ním je jen červená řepa, a ne nějaké sladké exotické ovoce.

Sušená řepa s omáčkou z bobulí

Perfektní zdravý dezert nebo zajímavý salát, co máte rádi

• sušená řepa – 200 g
• řepná šťáva – 1 l
• voda – 100 ml
• červený vinný ocet – 50 ml
• rostlinný olej bez zápachu (ideálně olej z hroznových jader) – 100 ml
• cukr – 1 lžíce

• máta – pár snítek
• černý rybíz nebo borůvky – 100 g

1. Smíchejte řepnou šťávu s octem a cukrem (pokud používáte) v hrnci.
2. Přiveďte k varu a směs vařte na mírném ohni, dokud nedosáhne konzistence sirupu (měli byste mít asi 200 ml tekutiny). Chladný.

3. Listy máty a bobule nebo nastrouhaný černý rybíz (pokud používáte) vložte do mixéru a rozdrťte na homogenní hmotu, postupně přidávejte olej. Poté propasírujeme přes jemné síto a smícháme s vyvařenou šťávou. Ale i když nepřidáte bobule, sušená řepa a poté namočená v marinádě bude stále chutnat jako sušené ovoce.

4. Omáčku smícháme se sušenou řepou v poměru 1:1 a dáme do lednice na 6 hodin, nejlépe 12 hodin, aby absorbovala šťávu.
5. Podávejte s vlašskými ořechy a přírodním jogurtem nebo zakysanou smetanou. Přidejte do zeleného salátu, jako dresink použijte bobulový sirup. Nebo podávejte se sýrovým talířem.

Nehádejte, jaký pokrm dopadne! Prohlédněte si skutečné fotografie od ostatních uživatelů s prémiovým předplatným Ovkuse.

Filtr: Recepty s fotorecenzemi
Pouze recepty s fotorecenzemi
[[recipe_index]]
Osvědčené recepty na sušenou řepu a zelí. Byly podle nich připraveny
[[seznam_receptů]]
Prémiové předplatné zobrazí osvědčené recepty na „sušenou řepu a zelí“
Zapněte předplatné Premium,
k zobrazení osvědčených receptů
Zkuste 7 dní za 1₽
Vyplňte formulář za 10 sekund a okamžitě se vrátíte k vyhledávání.
Zrušit kdykoli.
[[recipes_list_1]]
[[recipes_list_2]]
Bez zbytečného hledání – uvařte si hned to, co vám bude určitě chutnat.
S předplatným také přijít
standard
Prémiové vyhledávání
Sušená řepa a zelí
čerstvá řepa, zelí

Vinaigrette s bílými fazolemi a sušenými brusinkami

zelí, mrkev, brambory, řepa, bílá cibule, bílé fazole, nakládané okurky, sušené brusinky, olivový olej, hořčice, mletý černý pepř, sůl, bylinky

Boršč s zakysanou smetanou, petrželkou a česnekem

hovězí maso na kosti, bobkový list, nové koření, černý pepř, sůl, zelí, červená řepa, mrkev, cibule, rajče, česnek, brambory, mletá uzená paprika, mletý černý pepř, cukr, ocet, rostlinný olej, sušený kopr, sušená petržel, mražený libeček, zakysaná smetana, petržel

Salát z červené řepy s mořskými řasami a sušenými třešněmi
vařená řepa, mořské řasy, sušené třešně, zakysaná smetana, sůl

Boršč v kotli na ohni

maso na kosti, brambory, velká cibule, čerstvé zelí, sušené, čerstvá řepa, cibule, papriky, sušené natě řepy, kopr, petržel, celer, rajský protlak, česnek, čerstvé bylinky, sůl, pepř, olej, ocet, koření

30 vitamínových zelných salátů pro imunitu a energii každý den

Zelí je jednou z nejdostupnějších, nejzdravějších a nejvšestrannějších druhů zeleniny, které lze použít do salátů.

Vanilkový salát
mrkev, řepa, zelí, rostlinný olej, vanilka, pepř, sušené bylinky

Boršč s domácí kachnou

vývar z mladé domácí kachny, zelí, brambory, cibule, česnek, řepa, mrkev, sušená petržel, sušený kopr, rajský protlak

Boršč s tuřínem

bohatý hovězí vývar, zelí, mrkev, tuřín, cibule, řepa, rajský protlak, mouka, jablečný ocet, cukr, sůl, rostlinný olej, sušené bylinky, čerstvé bylinky

Boršč! Chutnější už být nemůže.

zelenina, roztok – řepa, bílé zelí, roztok – brambory, mrkev, roztok – cibule, sůl, koření, sušené bylinky, sušený česnek, paprika, chmel-suneli, chilli paprička, rostlinný olej, máslo, zakysaná smetana

Boršč s kuřecím vývarem a švestkou

Celý kuřecí hřbet, půlka prsou, uzené kuřecí křídlo, vepřové žebro na kosti, brambory – malé, zelí – mladé, cibule – větší, mrkev, celer, smetana, červená řepa připravená v balení, česnek, švestka, šťáva, čerstvá petrželka, čerstvý kopr, sušený celer, sušený kopr, oregano, sušená petrželka, chmel-suneli, mletý muškátový oříšek, bobkový list, černý pepř, sušené pupeny hřebíčku, rostlinný olej, sůl

vařená řepa, bílé zelí, mrkev, paprika, hřiby, konzervované fazole, rajský protlak, citronová šťáva, sušené švestky, bobkový list, česnek, černý pepř, koriandr, mletá papája, sušená petržel, černý kardamom

@marika_foodphoto Marina Pchelintseva

Také hledali:
Rybízové ​​želé
Plněné papriky
Maliny s cukrem
třešňový koláč
Okurky na zimu
Solené okurky
Knedlíky s Cherry
Okurky jako v McDonald’s
Červený, červený boršč

hovězí kosti, hovězí hrudí na kosti, zelí, řepa, brambory, mrkev, cibule, česnek, rajský protlak, ocet, cukr, sůl, sádlo, koriandr, bobkový list, černý pepř, nové koření, sušená petrželka, rostlinný olej

Sušená řepa a zelí

Sušená řepa a zelí nejsou jen způsobem, jak připravit zeleninu na zimu, ale skutečným nálezem pro znalce přírodních a zdravých produktů. Tato sušená zelenina si zachovává maximum vitamínů a minerálů, což z ní činí ideální ingredienci pro zdravou výživu. Sušená řepa má bohatou sladkou chuť a zářivou barvu, která ozdobí každé jídlo. Lze ji přidat do polévek, dušených pokrmů nebo použít jako základ vitamínových nápojů. Zelí se díky své textuře perfektně hodí k přípravě zelné polévky, plněných zelných závitků nebo jen jako zdravá svačina. Výhodou sušené zeleniny je její dlouhá trvanlivost a skladnost. Nezabere mnoho místa, ale je vždy po ruce, když potřebujete rychle připravit něco chutného a výživného. Navíc jsou takové přípravky vynikající volbou pro ty, kteří si hlídají stravu a dávají přednost přírodním produktům bez konzervantů. Zkuste do svých pokrmů přidat sušenou řepu a zelí – dodají jim jedinečnou chuť a vůni, která vám i v chladných zimních dnech připomene léto. Je to snadný způsob, jak zpestřit svůj jídelníček a udělat ho zdravějším. Chcete se dozvědět více o tom, jak používat sušenou zeleninu? Prozkoumejte naše recepty a nechte se inspirovat pro kulinářské experimenty!