Jak připravit medový dort: odpovědi na všechny vaše otázky – čtěte dál

Jestli jsem v dětství měla smůlu na něco, tak to byl medový dort. Doma ani v rodinách mých přátel ho nikdo nedělal. A když jsem ho v osmnácti poprvé vyzkoušela, uvědomila jsem si, že mi život utíká. Hned se se mnou podělili o recept, zapsala jsem si ho do sešitu a dodnes je můj nejoblíbenější.

Shodněme se hned na začátku: krém budeme dělat se zakysanou smetanou. Ano, dříve jsme pekli medové dorty s pudinkovým krémem, se smetanou z másla a kondenzovaného mléka, ale tohle všechno není totéž – zakysaná smetana dodává dortu lehkou kyselost a tu opravdu potřebuje.

Jaký druh medu vybrat na medový dort

Co je na medovém dortu tak výhodného? Nejen proto, že ho má rád téměř každý a je vyroben z jednoduchých a levných produktů. Na medový dort můžete použít veškerý kandovaný med z loňského roku, který zbyl ve sklenicích. Budete ho muset i tak zahřát – v tomto případě je potřeba pro sladkost a vůni, nikoli pro zdravotní přínosy. A na tento dort není absolutně potřeba žádný speciální druh medu. Hlavní je, že med je 100% přírodní a nikdy předtím nebyl zahříván, pak přirozená vůně a chuť – ať už je to luční med, květový med, směs bylin nebo lipový – bude stačit k tomu, aby mírně dominovala ostatním produktům. I když některé druhy medu – pohankový nebo akátový – vytvářejí dort, který je trochu kyselý.

Jakou zakysanou smetanu potřebujete na krém?

Ale s zakysanou smetanou na krém se tolik neliší. Pokud si hned teď, jakmile přijdete z obchodu, budete muset udělat medový dort, tak kromě obchodu budete muset zajít i na trh. Protože zakysaná smetana, která se u nás prodává, je dnes spíše pochybná a potřebujete nepochybně tučnou, naprosto přírodní, ani špetku kysané smetany.

Mělo by se to snadno a bez námahy vyšlehat s něčím sladkým do nadýchané, vzdušné hmoty. Venkovská zakysaná smetana se vyšlehá hned. A kupovanou (až na vzácné výjimky) je potřeba „odvážit“. To znamená, že ji vložíte do několika vrstev gázy a na pár hodin zavěsíte na chladném místě, aby se odstranila přebytečná tekutina. Nebo jednoduše vyložíte gázou síto, vložíte do něj zakysanou smetanu a necháte ji 4–5 hodin v lednici.

Když začnete šlehat zakysanou smetanu, nepřidávejte hned cukr, nepřilévejte kondenzované mléko ani med – smetana bude tekutá. Pro nadýchanost je třeba nejprve vyšlehat zakysanou smetanu samotnou (začněte nízkou rychlostí mixéru a poté rychlost zvyšujte) a poté přidejte další produkty.

Jak nejlépe ochutit smetanu?

Krém lze ochutit nebo obarvit pomocí:

• vanilkový cukr nebo přírodní vanilka
• čerstvě mletá skořice
• kardamom (dobře se hodí k medu)
• želé z červeného rybízu
• černý rybíz rozmačkaný s cukrem
• malinový sirup
• mátový sirup

Med na krém: jak používat

Vždycky mě hrozně překvapovalo: proč v krému na medový dort nikdy není med? Zkusila jsem to – dopadlo to skvěle. Není o nic horší než kondenzované mléko, spíš naopak. Zkuste do zakysané smetany přidat hustý, jako máslo, med z jetele sladkého. Pokud je to nová sklizeň, nemusíte ho ani zahřívat – s zakysanou smetanou se perfektně mísí pomocí mixéru.

Naprosto fantastický dort – i když ho už medovníkem nazvat nelze – se dělá přesně podle stejného receptu, ale místo medu se používá javorový sirup. No, říkejme mu „javorový dort“ nebo tak nějak.

Jaké poměry je třeba dodržovat při přípravě medového dortu?

Málokdy se vám nějaký recept – z hlediska proporcí – tak dobře zapamatuje. Podívejte se: na těsto, pokud ho vážíte v gramech, potřebujete stejné množství másla, medu a cukru (například 150 g). A dvakrát tolik mouky (tedy 300 g). Zbývá si pamatovat jen dvě velká vejce a pořádnou špetku sody. Soda hraje v medovém dortu důležitou roli, prosím, nenahrazujte ji práškem do pečiva. Prášek do pečiva již obsahuje kyselinu: tu nepotřebujete. Pokud vejce nejsou velká, můžete přidat ještě jeden žloutek, nebo i dva, pokud máte rádi chuť vajec, v medovém dortu to dopadne velmi vyváženě.

Poměry se smetanou jsou také snadno zapamatovatelné: zakysané smetany budete potřebovat asi jedenapůlkrát více než mouky. Přesněji řečeno, od 420 do 480 g, v závislosti na její kvalitě. Pokud je zakysaná smetana nízkotučná a vodnatá, vezměte jí více a nechte tekutinu okapat, jak je uvedeno výše. A o sladidlu vám neřeknu nic. Osobně nemám rád sladké – 3 lžíce sladké na toto množství zakysané smetany mi docela stačí. Ale můžete jeho množství zvýšit na 6 – 7 lžic.

Mezi tradiční sladidla patří cukr nebo moučkový cukr, hnědý cukr, cukrový sirup s přísadami nebo bez nich a kondenzované mléko (vařené nebo běžné).

Jak ohřívat med

Těsto na medový dort se uvaří. Připravte si vodní lázeň: na velký hrnec, například na mísu, umístěte žáruvzdornou nádobu vhodné velikosti. V hrnci, naplněném asi do třetiny (aby se nedotýkal dna mísy), nechte vodu mírně vařit. Nejprve do mísy nasypte cukr, poté přidejte med a máslo nakrájené na kousky. Jakmile uvidíte, že se vše začalo rozpouštět, rozklepněte vejce do samostatné mísy a lehce je prošlehejte.

Kdy přidat jedlou sodu

Soda je také připravena. Poté důkladně promíchejte obsah lázně. Za stálého míchání vlijte vejce. Smíchané do hladka? Vlijte sodu a začněte důkladně šlehat. Můžete použít mixér, nebo můžete použít běžnou metličku nebo i stěrku. Těsto zbělá a po asi 3-5 minutách bude nadýchané. Vyjměte mísu z lázně a vsypte mouku. Prohněťte a nechte vychladnout. Pro urychlení procesu můžete těsto přelít do studené mísy a po 10-15 minutách ji dát do lednice.

Jakou konzistenci může těsto mít?

Pokud děláte medový dort podle tohoto receptu poprvé, těsto vás překvapí. Ukázalo se, že není moc husté. Žádný problém, v lednici „ztuhne“ a dosáhne takové konzistence, že se dá snadno rozetřít v tenké vrstvě na plech. Toto těsto není na válení, to ne. Ale je překvapivě křehké.

Plech nebo pečící formu vyložte pečicím papírem a těsto na něj rukama rozetřete ve vrstvě ne tenčí než 2 mm a ne silnější než 3 mm. To je důležité – dortíky by neměly být příliš tenké ani příliš silné, aby je krém správně nasákl, aniž by byly příliš mokré nebo suché. Těsto během pečení kyne.

Kolik by mělo být dortů?

Počet vrstev je na vás. Samozřejmě čím více jich je, tím lépe dort vypadá. Obvykle nemůžete vyrobit více než 8 uvedených produktů, pokud z nich nepostavíte věž.

Jakou zapékací mísu zvolit

Čtvercový medový dort je mnohem pohodlnější než kulatý. Teď vysvětlím proč. Často vídám, jak se silnější těsto vyválí válečkem a talířem se z něj vykrajují úhledné kolečka. Ale ať se snažíte sebevíc, okraje upečeného dortu se neupečou úplně rovnoměrně: některé budou mnohem sušší. A pokud máte čtvercové dorty, můžete okraje jednoduše opatrně oříznout (pomocí pravítka) o 3-4 mm a poté posypat krémem potřený vrch výslednou drobenkou.

Jak upéct medový dort

Trouba by se neměla příliš zahřívat: limit je 170 °C. Lepší je zvolit režim „shora-dole“ – s konvekcí je obtížnější sledovat koláče. Pečou se už 5 až 10 minut, v závislosti na vlastnostech vaší trouby, a s foukačem se mohou po okrajích během vteřiny spálit.

Barva hotových dortů je jemně zlatavá. Nečekejte na hnědou kůrku! Hotové dortíky nechte vychladnout na mřížce přikryté utěrkou. Nechte zcela vychladnout: zakysaná smetana by se neměla dostat do kontaktu s horkým!

Jak sbírat

Je krém hotový, jsou vrstvy vychladlé a úhledně oříznuté? Na talíř dejte první vrstvu, na ni krém, na tu vrstvu další vrstvu atd. Vrstvy by měly dojít jako první. Medovik má vždy navrchu krém (drobenky se nepočítají).

Jak ozdobit hotový medový dort

Není zvykem přidávat do medového dortu „kousky“, ale určitě to můžete zkusit. Medový dort je velmi dobrý posypaný (navrchu nebo mezi vrstvami):

• jemně nasekané kandované ovoce (pro jednoduchost můžete použít „citronové klínky“);
• jemně nasekaný kandovaný zázvor (pak můžete do těsta přidat trochu zázvorového prášku);
• strouhaný čerstvý kokos;
• vlašské ořechy rozdrcené v hmoždíři (z nějakého důvodu chutnají v hmoždíři nejlépe).

Mám medový dort sníst hned, nebo ho nechat odpočinout?

Bohužel, dokonalý medový dort se vám nikdy nepodaří sníst hned: aby byl dokonalý, musí odležet a nasáknout – jen tak bude dort měkký a šťavnatý. Ideálně 10–12 hodin (připravte ho ráno a večer si s hosty dejte čaj). Ale můžete to udělat i pár hodin, samozřejmě. Pak si připravte další krém a medový dort předem neposypávejte drobenkou. Nechte malou část krému okapat – seberte ji, dejte medový dort na jiný talíř a tam ho dochuťte: ozdobte a podávejte.