Jak pěstovat Kombuchu a vyrábět zdravou domácí Kombuchu / Offtopic / iXBT Live

Kombucha, neboli kombucha, je prastarý nápoj, který si opět získává na oblibě díky své jedinečné chuti a blahodárným vlastnostem. Tento lehce sycený nápoj bohatý na probiotika, vitamíny a antioxidanty lze snadno vyrobit doma. Proces pěstování kombuchy a vaření kombuchy je nejen jednoduchý, ale také vzrušující: umožňuje vám kontrolovat chuť, sladkost a sílu nápoje a vytváří dokonale vyvážený výsledek. V tomto článku se dozvíte, jak vypěstovat kombuchu od nuly a proměnit ji v osvěžující a zdravý nápoj pro sebe i své blízké.

Co je kombucha?

Kombucha, také známá jako SCOBY (symbiotická kolonie bakterií a kvasinek), je hustý, rosolovitý film, který se používá ke fermentaci sladkého čaje. V podstatě se jedná o živou kulturu skládající se z mnoha prospěšných bakterií a kvasinek, které se živí cukrem a přeměňují jej na kyseliny, vitamíny a probiotika a obohacují nápoj o cenné látky.

Při fermentaci přemění kombucha čaj na mírně sycený nápoj s osvěžující kyselou chutí a příjemnou vůní. Kombucha s vysokým obsahem vitamínů B, antioxidantů a organických kyselin je výborným doplňkem zdravé výživy, podporuje trávení a imunitu.

Co k pěstování kombuchy potřebujete?

1. Černý čaj: Nejlepší je používat přírodní čaj bez přísad a dochucovadel.
2. Cukr: Toto je hlavní potrava pro bakterie a kvasinky.
3. Skleněná dóza o objemu 1 až 3 litry.
4. Čistá gáza a gumička: k zakrytí sklenice, aby vzduch mohl projít, ale nevnikl prach a hmyz.
5. Předpřipravená kombucha nebo nějaká kombucha (volitelné): Toto je volitelné, ale pokud již nějakou předpřipravenou kombuchu máte, urychlí to proces.

Příprava čajového roztoku

1. Převařte asi 1 litr vody a přidejte 1-2 polévkové lžíce černého čaje (nebo 2 čajové sáčky).
2. Přidejte 100 gramů cukru (asi 5-6 polévkových lžic) a dobře míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité, aby nápoj zcela vychladl, aby nedošlo k poškození bakterií a kvasinek, které jsou náchylné na vysoké teploty.

Vytvoření fermentačního prostředí

1. Nalijte čajový roztok do skleněné nádoby.
2. Pokud máte hotovou kombuchu nebo kousek kombuchy, přidejte ji do sklenice. Tím urychlíte tvorbu houby a zlepšíte chuť.
3. Sklenici zakryjte tenkou tkaninou, aby do ní mohl vstupovat vzduch, ale přesto se do ní nedostaly nečistoty.

Čekání a sledování procesu

1. Nádobu umístěte na teplé a tmavé místo, kde teplota zůstává stabilní v rozmezí 20-25 °C. Nejlepší je vyhnout se přímému světlu.
2. Po 1-2 týdnech se na povrchu čaje začne tvořit tenký film – to je vaše budoucí kombucha. Časem zhoustne, až z toho vznikne hustá hmota.
3. Proces může trvat 2 až 4 týdny v závislosti na teplotě a kvalitě výchozích surovin.

Péče o kombuchu a další použití

Když je houba hotová, můžete ji použít k pravidelné přípravě nápoje. Postup je následující:

1. Připravte si čerstvý sladký čaj a nechte vychladnout.
2. Přeneste kombuchu do nového čajového roztoku a malou část staré kombuchy ponechte jako předkrm.
3. Opakujte proces každých 7-10 dní, abyste získali čerstvý nápoj.

Důležité tipy a doporučení

• Čistota je prvořadá: udržujte sklenice, ruce a nástroje čisté. I nepatrné znečištění může vést k plísni.
• Uchovávání houby: Pokud si chcete od výroby kombuchy odpočinout, skladujte houbu v lednici ve slabém roztoku kombuchy, aby nevyschla.
• Vůně a chuť: připravovaný nápoj by měl mít lehce nakyslou vůni a chuť. Pokud je cítit plesnivý zápach nebo houba zezelenala, znamená to, že je lepší ji vyměnit.

Závěr

Pěstování kombuchy je zábavný proces, který vám umožňuje ovládat chuť, sílu a sladkost vaší kombuchy. Je to nejen příjemný zážitek, ale také možnost kdykoliv si vychutnat čerstvý zdravý nápoj. Nyní si podle těchto pokynů můžete vypěstovat svou vlastní kombuchu a potěšit sebe i své blízké lahodnou domácí kombuchou.

Spoluautorkou tohoto článku je Kelly Miller, pravidelná přispěvatelka wikiHow. Pravidelní přispěvatelé wikiHow úzce spolupracují s našimi editory, aby zajistili co nejpřesnější a nejúplnější články.

Počet zobrazení tohoto článku: 42 162.

Kombucha je nasládlý nápoj získaný fermentací. Kombucha má typicky sladkokyselou příjemnou chuť. Sílu čajové chuti lze upravit počtem čajových sáčků přidaných do vody. Kombuchu lze zakoupit ve většině obchodů se zdravou výživou a také v některých obchodech s potravinami v sekci biopotraviny. Následující tipy vám pomohou pěstovat kombuchu doma.

Složení
Metoda 1 ze 3:

Část první: Příprava čaje

Dobře si umyjte ruce horkou vodou, ale nepoužívejte antibakteriální mýdlo, protože může pošpinit houbu a zničit kulturu dobrých bakterií. Jako alternativu mýdla můžete použít jablečný ocet nebo běžný ocet. Doporučuje se nosit rukavice, zvláště pokud se dotýkáte bakteriální kultury.

Do konvice nalijte 3 litry vody a postavte ji na oheň.

Vodu vařte asi 5 minut, aby se vyčistila.

Přidejte asi 5 čajových sáčků do horké vody. Dále, podle vaší chuti, můžete sáčky po uvaření ihned vyjmout nebo je chvíli nechat, zatímco uděláte další dva kroky.

Vypněte oheň a přidejte 1 šálek cukru. Cukr je nedílnou součástí fermentačního procesu. Cukr začne karamelizovat, pokud se voda bude dále vařit, takže vypněte oheň.

Zakryjte a odložte čaj, dokud nevychladne na pokojovou teplotu (asi 75 stupňů Fahrenheita a 24 stupňů Celsia). Chlazení čaje může trvat dlouho, ale pozor – pokud houbu přidáte do velmi horké vody, zemře.

Část druhá: Proces fermentace

Džbán dobře opláchněte horkou vodou. Pokud nemáte dostatek horké vody, můžete do džbánu přidat 2 kapky jódu. Poté přidejte vodu a džbán dobře vymyjte. Přikryjeme pokličkou a dáme stranou. Můžete také umístit džbán do trouby předehřáté na 285 stupňů Fahrenheita (140 stupňů Celsia) po dobu 10 minut. To však můžete udělat pouze v případě, že je džbán skleněný nebo keramický.

• Zkontrolujte, zda je čaj dostatečně kyselý, a to kontrolou úrovně pH. Mělo by být nižší než 4.6 pH. Pokud hladina neodpovídá indikaci, pokračujte v přidávání startéru, octa nebo kyseliny citrónové (nepřidávejte vitamín C, protože není dostatečně účinný), dokud nedosáhnete požadované úrovně pH.

Do čaje opatrně vložte symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek, vršek džbánu přikryjte utěrkou a pevně svažte gumičkou.

Umístěte džbán na teplé a tmavé místo. Přibližná teplota by měla být 70 stupňů Fahrenheita (21 stupňů Celsia). Pokud můžete ovládat teplotu, je nejlepší nastavení 86º Fahrenheita (30º Celsia). Pokud je teplota nižší, zpomalí proces růstu, ale pokud je nad 70 stupňů Fahrenheita, může to vést k růstu nežádoucích mikroorganismů.

• Houba může být na dně, na hladině nebo plovoucí uprostřed. Je lepší, když je houba nahoře, zabrání se tak jejímu ušpinění. [1] X Zdroj informací
• Pokud chcete nápoj ochutit, použijte brčko. Nepijte přímo z brčka – čaj by se tím mohl zkazit. Navíc není nutné ponořit testovací proužek hluboko do konvičky. Ponořte polovinu brčka do čaje, druhý konec zakryjte prstem, vyjměte brčko, ochutnejte tekutinu a položte na testovací proužek.
• Pokud kombucha chutná hodně sladce, je potřeba více času.
• Hodnota pH 3 znamená, že fermentační cyklus je dokončen a čaj je připraven k pití. Chuť čaje se samozřejmě může mírně lišit od vašich preferencí a chuti. Pokud je konečná hodnota pH příliš vysoká, znamená to, že čaj potřebuje ještě několik dní na dokončení fermentačního cyklu nebo že proces vaření nebyl správně proveden.