Jak oškubat kachnu: popis způsobů zpracování drůbeže

Kachnu můžete oškubat různými způsoby – tradičními i alternativními, ručními i mechanizovanými. Chovatelé drůbeže volí metodu škubání s ohledem na počet poražených ptáků, dostupnost improvizovaných prostředků a zdrojů a také na základě svých osobních preferencí.

Kdy oškubat kachnu?

Mnoho milovníků kachen neví, že mezi porážkou kachny a procesem škubání musí uplynout tři hodiny. Pokud po porážce kachny okamžitě začnete vytahovat peří, můžete nechtěně poškodit kůži. Po třech hodinách kachní sádlo ztuhne, což zabrání poškození kůže při odstraňování prachového peří a peří z ní.

Peří se vytrhává ve směru růstu, jinak bude pták oškubán nepřesně, jeho kostra ztratí svou prezentaci.

Příprava na škubání

Jak snadné bude kachnu oškubat, závisí na jejím věku. Nejlepší doba porážky je 60.–70. den. Do této doby pták vylétl, ale letky ještě nejsou vidět. Aby bylo snadné je odstranit, doporučuje se počkat, až dorostou na 10-15 cm. Neměli byste však čekat déle než 10 dní, pokud promeškáte čas, bude obtížnější štípat peříčka – pahýly zůstanou na slupce, zhorší se vzhled jatečně upraveného těla a maso už nebude tak chutnat.

Pokud nebylo možné kachnu porazit v optimálním čase, je lepší počkat a porazit ptáka až po línání mláďat, kdy mladé peří doroste do délky vhodné k škubání.

Příprava na škubání spočívá ve správné porážce kachen:

• 12-16 hodin před porážkou se ptákům nepodává potrava, ale pouze voda.
• Poslední noc je kachna držena izolovaná od stáda se zapnutými světly.
• Pták je zabit úderem do lebky.
• Pověsit ptáka za tlapy a podříznout mu hrdlo. Po 10 minutách – když krev odteče, je jatečně upravené tělo připraveno k oškubání.

Jemnosti rychlého škubání

Užitečná pravidla škubání:

• Neporážejte kachnu v období línání. Vytáhněte živou kachnu za peří, pokud je lze snadno odstranit, ptáka lze porazit. Při línání se tyče velmi obtížně odstraňují.
• Po porážce je mršina umístěna na chladném místě – sklep, garáž, lednice. Optimální teplota je +5 °С. Tuk ztuhne za 2-3 hodiny a maso po vysušení bude voňavější – kvůli odpařené přebytečné tekutině.
• Je lepší dělat škubání na dvoře – z procesu je příliš mnoho nečistot. Připravte si nádoby – na velké peří, na malé i na prachové peří. Třídění peří při škubání šetří čas. Nejpohodlnější způsob, jak škubat peří, je sedět na židli s péřovými krabicemi mezi nohama.
• Peří se škube v určitém pořadí, nejprve z ocasu a křídel, poté následuje hrudní kost a hřbet. Pokud je porážka traumatická, bez krveprolití, začnou zezadu, pak vytrhnou žaludek, ramena, křídla a ocas.
• Velké peří se táhne ve směru růstu a malé se táhne v libovolném směru – jak je pohodlnější.
• Pohyby musí být sebevědomé, pokud hladce vytáhnete peří, můžete roztrhnout kůži. Vytáhněte peří v malých svazcích.

Kritické momenty při škubání

• × Nepoužívejte k opaření příliš horkou vodu, mohlo by dojít k částečnému provaření kůže, což by zhoršilo její kvalitu a vzhled těla.
• × Při odstraňování peří se vyhýbejte náhlým pohybům, zejména v oblasti hrudníku a krku, kde je kůže nejtenčí a snadno se trhá.

Metody škubání kachen

Všechny způsoby škubání se dělí do dvou skupin – suché a horké. Někdo používá jednu metodu roky, jiní, kteří vyzkoušeli všechny možnosti, si vybrali nejvhodnější možnost. Někdo si poradí s škubáním rychleji, jiný dlouho tápe. Rychlost však není hlavním bodem při škubání drůbeže, důležité jsou technické nuance – jejich porušení může vést ke zhoršení chuti masa a snížit jeho trvanlivost.

Vlastnosti horkého a suchého škubání:

Suchá metoda

To je nejjednodušší způsob škubání – žádné hrnce, žádné pytle, žádné další vybavení zde není potřeba. Je potřeba pouze tekoucí voda. Při suchém škubání je důležité nepokazit kachní kůži. Pokud se kůže zlomí, bude obtížné a někdy nemožné kachnu oškubat.

Postup suchého škubání kachny:

1. Položte kachnu na nějakou podestýlku – noviny, látku, plachtu.
2. Začněte s největšími peříčky. Nejprve zpracujte křídla a ocas, poté záda. Tahejte ve směru růstu – aby nedošlo k natržení kůže. Dokončete práci oškubáním hrudníku a krku – zde musíte vytáhnout nejmenší pírko.
3. Odstraňte zbývající chmýří jedním z následujících způsobů:
   • oloupat tupým nožem;
   • držte mršinu nad ohněm.
4. Umyjte kostru.

Po opaření

Opaření vám umožní rychle a bez námahy vytrhnout peří z jatečně upraveného těla. Postup:

1. Vezměte velký kastrol. Mělo by to úplně pasovat na kachnu.
2. Ohřejte vodu. Oheň vypněte, když teplota vody dosáhne +80°C.
3. Kachna se ponoří do horké vody a ponechá se v hrnci ne déle než minutu.
4. Zpracování začíná křídly, pohybující se směrem k ocasu. Vytáhněte peří v libovolném směru, bez ohledu na směr. Ale mějte na paměti – u zvažované metody se peří snáze odstraňuje, pokud je taháte proti růstu.
5. Vyškubání je dokončeno zpracováním hrudníku, zad a krku.
6. Spalte kachní mršinu nad ohněm.
7. Opláchněte kostru vodou, abyste smyli saze z kůže.

Postup škubání kachny tímto způsobem popisuje chovatel ve svém videu níže:

S taškou a žehličkou

Tato metoda je velmi oblíbená u soukromých chovatelů drůbeže. Operační postup:

1. Připravte si tašku, umyvadlo a žehličku. Nejlepší je vzít si látkovou tašku.
2. Sáček ponořte do vroucí vody a vařte tam 10-15 minut.
3. Opatrně, abyste se nepopálili, vyjměte sáček z vroucí vody, vymačkejte ho, aby z látky nestékala voda.
4. Vložte zabitou kachnu do pytle. Po zavázání sáček ponořte do misky s horkou vodou. Teplota vody je cca +80 °C.
5. Zatímco je kachna ve vodě, zahřejte žehličku na vysokou teplotu.
6. Vyjměte sáček z vody a kachnu vyžehlete přes látku, aby se nedělaly záhyby. Pokud je vše provedeno správně, nebudou při škubání žádné problémy.
7. Po vyžehlení kachnu vyjměte ze sáčku a začněte škubat.

Způsob škubání žehličkou je vidět na videu níže:

Pokud v místě škubání není žehlička nebo je rozbitá, nevadí – metoda je použitelná bez předchozího žehlení. Jen držte kachnu v horké vodě ne 5-7 minut, ale o něco déle.

Opalování

Opalování je pomocné zpracování při škubání. Pořadí vypalování:

1. Uchopte oškubanou kachnu za křídla nebo tlapky, protáhněte se tak, aby se všechny záhyby narovnaly.
2. Přineste kostru na hořák, aniž byste ji přiblížili k ohni. Otočte korpus ve všech směrech a nedovolte, aby se chmýří dlouho rozpouštělo. Pokud je vzdálenost od ohně správně zvolena, pahýly peří vypadnou z kůže a neshoří v ní.
3. Připálenou kachnu opláchneme pod tekoucí vodou.

Kachnu nemůžete držet nad ohněm déle než dvě minuty, jinak se podkožní tuk začne rozpouštět a kůže se spálí.

S pomocí vosku

Tento způsob často využívají myslivci, ale hodí se i do domácnosti. Pořadí škubání:

• Odstraňte kachní křídla. Nechte tlapky, aby držely kostru.
• Vytáhněte peříčka z ocasu a křídel. A také odstraňte všechna největší peří na zádech a břiše.
• Připravte si dvě nádoby – v jedné studené vodě, ve druhé – horké.
• Odstraňte vařící vodu ze sporáku a vložte do ní vosk – měl by se rozpustit a na povrchu se objeví tenký film.
• Ponořte kachnu do nádoby. Držte jej ne déle než tři sekundy, během kterých vosk ptáka zcela obalí. Pokud to přeženete, vnitřky mohou prasknout a maso se poškodí.
• Kachnu vložte na 3-4 minuty do studené vody, aby vosk ztuhnul.
• Vyjměte kachnu z vody a zatlačte na ni, aby vrstva vosku popraskala. Nyní odstraňte vosk – získáte kostru s příjemnou prezentací, hladkou a krásnou.

S pomocí trysky

Když je poraženo mnoho kachen současně, jejich oškubání zabere hodně času a úsilí. Farmáři hledají způsoby, jak urychlit, zjednodušit a zmechanizovat proces škubání peří. Dnes mnoho drůbežářů používá zařízení k rychlému odstranění peří z poražených ptáků.

Chcete-li použít tuto metodu, musíte mít:

• vrtačka, děrovač nebo bruska;
• speciální trysku pro příslušný nástroj.

Tato tryska vypadá jako límec – vícesměrné vlnité pryžové prvky trčí ze základny. Zapnutím elektrického nářadí je kachna přivedena do čističe peří – otáčí se vysokou rychlostí a „prsty“ napodobují pohyby lidských rukou škubajících ptáka. Nástroj musí být bezpečně upevněn.

Videorecenze škubání kachny tryskou:

Vytrhávání na poli

Tato metoda se používá při lovu. Pokud potřebujete vařit zvěřinu na poli, budete ji muset oškubat. V závislosti na tom, co se stane s jatečně upraveným tělem dále, zvolte způsob zpracování:

1. S škubáním peří. Vyberte si pro přepravu hry domů nebo skladování. Obvykle se volí suchá metoda, protože prachové peří a peří volně žijících ptáků jsou vysoce ceněné.
2. Odstranění kůže a peří. K okamžitému polnímu vaření.

Pravidla pro škubání na poli:

• Kachna je špinavá, musí se důkladně umýt, očistit od výkalů a zeminy – zejména v oblasti ocasu.
• Hledejte parazity, plísňové infekce, výrůstky na ptáku. Pokud existuje, je lepší nejíst maso takového ptáka.
• Pokud je venku +5 °C nebo méně, lze zvěřinu skladovat bez ledničky po dobu 5 dnů, a to v jakékoli formě.
• Po umytí kachny ihned odstraňte kulku nebo střelu.

Zadržování chmýří

Jako suroviny se cení prachové peří a peří. Postup pro sklizeň chmýří:

1. Opláchněte peří v teplé vodě s trochou pracího prášku.
2. Opláchněte peří ve studené tekoucí vodě.
3. Vymačkejte vodu.
4. Umístěte peří do látkového sáčku a zavěste, aby uschlo. Tašku je vhodné zavěsit na slunce.
5. Chmýří pravidelně míchejte, aby se zabránilo hnilobě nebo spékání.

Chcete-li peří umýt, namočte je na 30 minut do mýdlové vody.

Optimální podmínky pro skladování

• ✓ Skladujte na suchém a dobře větraném místě, vyhněte se přímému slunečnímu záření, aby nedošlo k žloutnutí a ztrátě kvality.
• ✓ Používejte látkové sáčky, které umožňují peří „dýchat“ a zabraňují tvorbě plísní.

Ruční škubání kachny je pracný a pečlivý proces, který vyžaduje určitou zručnost. Stav jeho kůže, chuť masa a dokonce i jeho trvanlivost závisí na tom, jak správně je pták oškubán.

Často kladené dotazy

Je možné oškubat kachnu, aniž byste ji nejprve vychladli?

Ne, chlazení po dobu 2–3 hodin při 5 °C je nutné pro ztuhnutí tuku, což zabrání poškození kůže.

Jak poznáte, že je kachna připravená k porážce, když nemůžete přesně sledovat její věk?
Zkontrolujte peří: pokud se po lehkém zatažení snadno uvolní (s výjimkou letek), je pták připraven.
Proč nemůžete porážet kachnu během pelichání?
Během tohoto období jsou péřové dříky pevně zapuštěné do kůže, což ztěžuje vytrhávání a zanechává pahýly.
Jaké nástroje urychlují proces vytrhávání?

Mechanické vytrhávače nebo vrtací nástavce fungují, ale pro menší objemy jsou pro obtížně přístupná místa vhodné prsty a pinzeta.

Jak minimalizovat odpad při sbírání?

Používejte tři oddělené nádoby na velké peří, prachové peří a drobné nečistoty a pracujte venku.

Je možné oškubat kachnu sám?
Ano, ale pro zajištění kostry je vhodné ji sevřít mezi kolena nebo použít háček k zavěšení.
Co dělat, když po vytrhání zůstanou pařezy?
Opalte kostru plynovým hořákem nebo nad plamenem, poté opláchněte a očistěte nožem.
Jak uchovat peří a prachové peří pro další použití?
Ihned je roztřiďte do suchých nádob a poté je sušte na větraném místě 2–3 dny.
Proč je důležité začít s vytrháváním od ocasu a křídel?

Tato místa mají nejodolnější peří a jejich odstranění předem usnadní práci na ostatních oblastech.

Je možné oškubat kachnu den po porážce?
Ano, ale kostra musí být skladována při teplotě 14 °C, jinak bude peří obtížnější odstranit.
Jak se vyhnout natržení kůže při vytrhávání?
Peří tahejte krátkými, pevnými tahy ve směru růstu a vyhýbejte se velkým chuchvalcům.
Ovlivňuje plemeno kachny obtížnost vytrhávání?
Ano, kachny s hustým peřím (jako například pižmové) vyžadují více úsilí než lehčí plemena.
Musím před oškubáním umýt kostru?
Ne, mokrá kůže se trhá. Praní je povoleno až po dokončení procesu.
Jak urychlit oškubávání u velkého množství kachen?

Pro krátkodobé opaření (60-70 sekund) použijte horkou vodu (30-40 °C) nebo mechanické metody.

Proč se kachna před porážkou nechává bez jídla?

Tím se pročistí střeva a sníží se riziko kontaminace jatečně upraveného těla během bourání. Voda zabraňuje dehydrataci masa.