Jak lahodně uvařit mražené krevety – „Jídlo“

Krevety jsou u nás jedním z nejdostupnějších a nejchutnějších mořských plodů. Liší se, stejně jako způsoby jejich přípravy. Z nějakého důvodu jsme zvyklí zacházet se všemi krevetami stejně: vhoďte je do vroucí vody a důkladně uvařte. Ve skutečnosti jsou krevety velmi choulostivá látka a dlouhodobá tepelná úprava jí jen škodí. V tomto materiálu vám řekneme, jak správně vařit zmrazené krevety. Poskytujeme také několik tipů a receptů od šéfkuchařů, kteří promění tento produkt z gumové pivní svačiny v delikatesu.

Na světě existuje asi 2000 druhů krevet, ale na pultech obchodů můžete vidět pět hlavních:

1. Dálný východ
2. Sladkovodní královská
3. Vannamei, neboli bílý královský
4. Tiger
5. Nerd

Krevety a botani z Dálného východu jsou divoké a jsou chyceny ve svém přirozeném prostředí. Sladkovodní král, vannamei a tygří krevety jsou krevety akvakultury. To znamená, že jsou chováni a chováni v rybnících.

Divoké krevety mají velmi krátkou trvanlivost, doslova půl hodiny, takže jsou na lodi okamžitě zmrazené. Krevety „chované“ mají o něco delší trvanlivost, asi den, ale přesto je také velmi krátká, takže jsou také zmrazené. Na policích vidíte jen mražené krevety a nejlépe je před vařením pořádně rozmrazit.

Rady od značkového šéfkuchaře řetězce restaurací „My Fish“ Dmitrije Parikova

1. Pokud máte hluboce zmrazené krevety, rozmrazte je nejprve v lednici, aby rychlé změny teploty neovlivnily křehké maso krevet.
2. Pokud jde o královské krevety nebo jakékoli jiné krevety, které se obvykle mrazí syrové, doporučuji je také nejprve pomalu rozmrazit v lednici.

Ruské obchody prodávají dva druhy mražených krevet: vařené-mražené a čerstvé-mražené. Lze je odlišit podle barvy: první mají jemný růžový odstín, zatímco druhé mají bílo-zelenou barvu. Prodávají se i loupané a neloupané krevety. Předpokládá se, že neloupané jsou lepší, protože s pomocí skořápky si takové krevety zachovávají více chuti a vůně.

Jak vařit mražené krevety

Příprava krevet na vaření

Nejprve musíte krevety rozmrazit. Nejlepší způsob, jak to udělat, je nechat je přes noc v lednici.

Musím loupat krevety?

„Pokud jde o čištění krevet, neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla. Vše je volitelné. Můžete je oloupat – jejich chuť pak bude o něco tišší a jemnější. Nemusíte je loupat – pak se k chuti krevet přidá jasná chuť chitinu.“

Příprava vody a koření

Nalijte vodu do hrnce a položte na střední teplotu. Jaké koření lze přidat: sůl, citron, zrnka černého pepře, česnek, bobkový list nebo suché koření pro chuť.

Vaření krevet

Když se voda vaří, vložte krevety do vroucí vody a snižte teplotu na minimum. Vařte krevety ne déle než dvě minuty. Aby byla zachována chuť a vůně krevet, nepřeexponujte je ve vodě, ale po uplynutí této doby ihned stáhněte z ohně, dejte na síto a pod tekoucí vodu.

Feed

Tyto krevety můžete podávat posypané citronem, doprovázené vašimi oblíbenými omáčkami a bylinkami. Podle chuti je můžete také lehce pokapat olivovým olejem.

Dmitrij Parikov:

„Pokud máte magadanské krevety, pak jsou již od začátku uvařené. Proto je po řádném rozmrazení s nimi nejlepší, když je sníte studené, dáte je do salátu, na chlebíček a na talíř, nebo je třeba zalijte vařící vodou, potřebujete-li krevety teplé.

Krevety raději nevařím, ale zlehka je pár minut orestuji na trošce olivového oleje, s česnekem, pokapu trochou citronu a přidám třeba trochu domácí harissy – dva druhy pepře, česnek a olivu olej. Hlavní věc je přidat více koriandru nebo jemně nakrájené zelené cibulky na konci.

Královské krevety lze vařit například v páře. K tomu je potřeba dát na pánev sítko, do pánve nalít vařící vodu – tak, aby se voda nedotýkala dna tohoto síta, do síta vložit krevety a pod pokličkou nebo pod fólií je napařit asi pět minut.“

Kirill Martynenko, šéfkuchař a zakladatel restaurace Boston Seafood & Bar:

„Krevety z Dálného východu jsou podle mého názoru nejgastronomičtější krevety, které lze v Rusku najít. Pamatujte, že tyto krevety nelze vařit, jsou již uvařené. Doporučuji k tomu připravit bruschettu.

Kreveta sladkovodní má bílé a hutné maso, nemá výraznou jódovou chuť jako divoké krevety, takže je ideální do salátů. Doporučuji si k němu připravit salát v thajském stylu.

Krevety Vannamei mají elastické maso, rychle se vaří a uvařené jsou docela chutné. I když se dá péct a smažit. Navrhuji jednoduše uvařit tyto krevety a jíst je s koktejlovou omáčkou.

Tygří krevety jsou dobré samy o sobě a nemusíte s nimi dělat nic zvláštního. Jen je orestujeme na česnekovém oleji. A jako přílohu podáváme zeleninu.

Botan je sladká a máslová kreveta. Recept je jednoduchý: rozmrazte tyto krevety a snězte je. Je lepší rychle rozmrazit, aniž byste to nechali přes noc. Stačí vložit na 20 minut do teplé vody. Uřízněte skořápku, ale buďte opatrní: na straně nohou je velmi pichlavá. Vezměte sójovou omáčku, přidejte wasabi, namočte do omáčky a snězte.“

Přečtěte si další materiály:

• Krevety v pesto omáčce od Katya Plotnikova
• 12 receptů na krevety
• Ryby a mořské plody Kirill Martynenko
• 5 nejlepších svátečních salátů. Letní verze
• Revize mražených mořských koktejlů