Jak dlouho vydrží maso v lednici: syrové, vařené, marinované, smažené, dušené

Maso je jedním z nejdůležitějších produktů ve stravě naprosté většiny lidí. Nejrychleji zasytí a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Maso obsahuje 19–20 % bílkovin a je kompletním zdrojem mnoha esenciálních aminokyselin.

Je užitečné vařit, péct a dusit maso. Ale je lepší nejíst smažená jídla, abyste se vyhnuli velké dávce špatného cholesterolu a karcinogenů.

Jak dlouho vydrží syrové maso v lednici?

Vše závisí na tom, kde jste maso koupili – v obchodě nebo na trhu.

• Čerstvé maso z trhu lze skladovat v lednici dva až tři dny.
• Pokud jste maso koupili v supermarketu, vydrží v lednici do data spotřeby uvedené na obalu. Pokud není vakuově zabaleno, je lepší ho nenechávat déle než dva dny.
• Pokud v příštích dnech neplánujete vařit, je lepší dát výrobek do mrazáku.

Aby se maso nezkazilo, v případě potřeby ho nakrájejte na porce a vložte do keramické nebo skleněné mísy. Zakryjte horní část pokličkou. Maso se tak nevysuší a nezíská nepříjemný zápach.

Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?

Než se maso zcela nasytí kořením a omáčkou, trvá to den, ale vše závisí na velikosti kusu. Maximální trvanlivost masa v marinádě je až tři dny. Pokud bylo marinované maso zakoupeno v obchodě a vakuově zabalené, řiďte se datem expirace uvedeným na štítku.

Důležitou roli hrají produkty, ze kterých se marináda připravuje. Čerstvá zelenina a mléčné výrobky se rychleji kazí. Naopak maso v octě, víně nebo ostrém koření vydrží déle čerstvé.

Užitečné tipy pro skladování marinovaného masa

• Nemíchejte drůbež, vepřové, hovězí a jehněčí maso ve stejné misce.
• Před marinováním opláchněte kousky masa pod studenou vodou, odstraňte filmy a žilky.
• Před přidáním koření do masa kousky osušte. Voda může způsobit rychlé zkysání masa.
• Pokud se v marinádě používá voda, nezapomeňte použít filtrovanou vodu.

Jak dlouho vydrží vařené maso v lednici?

Pokud mluvíme o mase v polévce nebo vývaru, lze ho v lednici skladovat až dva dny. Pokud je maso vyjmuto z vývaru – ne více než jeden den. Navíc čím je maso tučnější, tím rychleji se může kazit. Pokud se vařené maso suší a skladuje ve vzduchotěsné nádobě, trvanlivost se bude lišit od 2 do 3 dnů.

Pro zachování čerstvosti vařeného masa potřete kus plátkem citronu a vložte výrobek do vzduchotěsné skleněné nádoby. Tato technika pomůže zachovat příjemnou vůni a vzhled masa.

Jak dlouho vydrží smažené maso v lednici?

Obecné pravidlo pro skladování takového masa je od dvou do čtyř dnů. Ale hodně záleží na druhu masa a pokrmu:

• kotlety se skladují 2–3 dny;
• řízky – 12–24 hodin;
• játra – 1 den;
• drůbeží pokrmy – 2 dny.

Jak poznat, že se smažené maso pokazilo

• Navenek kusy zbledly a objevil se zvětralý vzhled;
• je cítit nepříjemný kyselý zápach;
• povrch se stal kluzkým a má bílý povlak;
• Na výrobku je plíseň.

I když byl smažený masný výrobek v lednici déle než týden, ale neobjevila se žádná nepříjemná chuť nebo zápach, výrobek by se neměl jíst.

Jak dlouho vydrží guláš v lednici?

Dušené maso se vaří nejdéle, ale i přes to se na něm rychle množí bakterie. Proto je lepší skladovat v lednici nejdéle dva dny.

Jak dlouho lze maso skladovat v mrazáku?

Vepřové, hovězí, telecí a jehněčí maso

• steaky vydrží 4–12 měsíců;
• kotlety – 4–12 měsíců;
• pečeně – 4–12 měsíců.

Drůbeží maso

• celé kuře nebo krůta – 1 rok;
• kuřecí nebo krůtí kousky – 9 měsíců.

Podle některých studií mohou být jatečně upravená těla brojlerů skladována v mrazáku až 18 měsíců bez ztráty chuti a živin.

Pokud bylo maso tepelně upraveno, zkracuje se trvanlivost v mrazničce:

• smažené maso lze skladovat až 3 měsíce;
• pečeně se zeleninou – 2–3 měsíce;
• dušené maso – 3 měsíce;
• guláš – 3–6 měsíců;
• vařené maso – 2 měsíce.

I přes pravidla a přesné termíny vždy dbejte na chuť, vůni a vzhled výrobku. Pokud vám něco vadí, je lepší to neriskovat a nejíst takové maso.

Video

Reference:

1. Tabulka skladování studených potravin, webové stránky.
2. Guryeva K.B., Ivanova E.V. Změny vlastností zmrazeného masa brojlerů při dlouhodobém skladování // Technologie masa. – 2014. – č. 6(138). – s. 37–41.

Hrnec polévky, miska salátu, pánev se smaženým masem. Někdy po domácí večeři zbyde spousta jídla. Zbytky se nejčastěji posílají do lednice, i když ne vždy dokáže uchovat čerstvost a výhody zpracovaných potravin po dlouhou dobu. V některých případech se převařené jídlo může stát dokonce nebezpečným! Zjistili jsme, které pokrmy je nejlepší jíst okamžitě a které lze skladovat až šest měsíců.

Které jídlo se rychle kazí a které čeká?

Potraviny se kazí v důsledku přemnožení bakterií: živí se, rostou a rozkládají látky obsažené v potravě. V důsledku toho se objevuje nepříjemný zápach, produkty získávají zvláštní chuť, mění barvu nebo strukturu. Podívejme se na několik příkladů, jak dlouho jídlo „žije“.

Smažené nebo dušené brambory – pokrm, který je nejlepší jíst okamžitě. Samozřejmě se nic nestane, když ho dáte do lednice a dojedete druhý den, ale buďte připraveni obětovat chuť a vůni. Obecně platí, že brambory vydrží konzumovat 18 hodin.

Smažená nebo dušená ryba Jedná se o produkt podléhající rychlé zkáze, proto se také doporučuje jej ihned spotřebovat. Chcete-li pokrm uložit, umístěte jej na horní polici chladničky a uchovávejte nejdéle 12 hodin. Je vhodné, aby v blízkosti ryb nebyly vůbec žádné další produkty.

maso, v závislosti na metodě zpracování, lze skladovat po dlouhou dobu. Například jerky vydrží v lednici poživatelné šest měsíců a v mrazáku rok. Smažené nebo vařené potraviny však neskladujte déle než dva dny při teplotě od –2 °C do +4 °C. Pamatujte: čím je maso tučnější, tím rychleji se zkazí.

Vařená rýže milují bakterie Bacillus cereus, které produkují toxiny a způsobují otravy. Pro jistotu dejte uvařenou rýži do lednice, jakmile vychladne, a neskladujte ji déle než 48 hodin. Rýži je vhodné ohřívat ne v mikrovlnce, ale na pánvi.

Vařené osolené těstoviny s olivovým olejem se v lednici nezkazí do 48 hodin. Po třech dnech však ztratí chuť a může se stát, že se u nich objeví plíseň.

Супы – pokrm, který se obvykle připravuje ve velkém množství, takže není vždy možné jej rychle dokončit. Jakoukoli masovou nebo rybí polévku, která byla v lednici déle než dva dny, klidně vyhoďte. Zeleninová polévka se ale vyplatí dát šanci: skladovat ji lze až čtyři až pět dní.

Doporučení* pro skladování připravených potravin při teplotách mezi –2 °C a +4 °C

Dish	Doba použitelnosti
maso
Vařené maso (kuřecí, hovězí, vepřové)	24 hodin
Smažené nebo dušené maso (hovězí, vepřové, drůbež)	36 hodin
Smažené nebo dušené kotlety	24 hodin
Pilaf, knedlíky, belyashi, palačinky, masové koláče	24 hodin
Салаты
Se syrovou nebo vařenou zeleninou, masem nebo rybami. Žádné omáčky	18 hodin
Se syrovou nebo vařenou zeleninou, masem nebo rybami. S náplní	12 hodin
S konzervovanou zeleninou, vejci a omáčkou	6 hodin
Z nakládané, solené, nakládané zeleniny	36 hodin
Vložky
Rýže, těstoviny, bramborová kaše	48 hodin
Zeleninová guláš	18 hodin
Vařené nebo smažené brambory	18 hodin
Omáčky a dresinky	48 hodin

*Podle Rospotrebnadzor

Jak udržet zbytky čerstvé a bezpečné po delší dobu

Jak rychle se jídlo kazí, závisí na mnoha faktorech: způsob vaření, teplota, „sousedé“ na polici, sterilita nádoby. Abyste zajistili, že vaše jídlo bude chutnat a bude zdravé i druhý den, dodržujte tyto jednoduché tipy.

1. Nenechávejte zbytky jídla při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. V opačném případě se zvýší riziko šíření nebezpečných mikrobů. Nic zlého se nestane, když vlažné jídlo dáte do lednice.

2. Zkontrolujte celkovou teplotu v chladničce: neměla by být vyšší než +5 °C a v mrazničce kolem –18 °C.

3. Pokud vám zbyl hrnec polévky, je vhodné ji nalít do více nádob. Takto se rychleji ochladí. Pamatujte, že co nejrychlejší zchlazení je klíčem k bezpečnému skladování a konzumaci připraveného jídla.

4. Přeneste jídlo z pánví a hrnců do čistých, suchých skleněných nádob, které pevně těsní.

5. Nádoby umístěte do lednice tak, aby kolem nich byl volný prostor pro lepší cirkulaci studeného vzduchu.

6. Vyhýbejte se škodlivým čtvrtím. Urychlují vzájemné kažení: maso a ryby, mléčné výrobky a zelenina, syrové potraviny a hotová jídla.

7. Prodlužte trvanlivost své zeleniny pomocí papírové utěrky. Stačí ji umístit do nádoby. Ručník absorbuje vlhkost a pomáhá zelenině zůstat déle svěží.

8. Nepoužívejte vlhkou odměrku, nejezte přímo z nádoby ani pokrmy v mikrovlnné troubě příliš dlouho. Mnoho kuchařů doporučuje používat troubu nebo varnou desku – jídlo se tak prohřeje rovnoměrněji.

Jak vařit, abyste museli vyhodit méně jídla

Samozřejmě je vhodné lednici potravinami vůbec neplnit. V ideálním případě se musíte naučit vařit po částech.

Co lze udělat:

1. Ještě jednou si při vyhazování jídla spočítejte, kolik jste za něj přibližně utratili peněz. Stanovte si cíl snížit toto číslo.
2. Vytvořte si jídelníček na několik dní předem. To pomůže omezit spontánní nákupy potravin.
3. Vařte pouze takové množství masa a ryb, které sníte dnes nebo zítra. Ihned po zakoupení dejte zbytek do mrazáku.
4. Kontrolujte svou lednici častěji. Nejprve uvařte nebo zmrazte položky, které se pravděpodobně pokazí.
5. Vidíte, že zelení uvadlo a zelenina změkla? Přidejte je do dušených pokrmů, polévek nebo pilafů právě teď.
6. Zbylé vařené maso použijte do salátu, ze zbylé zeleniny dejte vývar a do ovesných vloček přidejte měkké ovoce nebo bobule.