Jak chránit bobule před plísní: pracooking — LJ
Léto miluji nejen pro teplo, ale i pro bobule. Jahody, maliny, třešně, rybíz, borůvky, borůvky…….
Přinesete si domů plný košík bobulí a druhý den, v horším případě večer, většina z nich plesniví.
Nyní existuje řešení tohoto problému. Harold McGee navrhuje aplikovat na bobule termoterapii. Konkrétně je ponořte do velmi horké vody.
Zde je to, co říká Magki:
Bobule plesniví, protože spory plísní, které jsou všude, se snadno rozvinou na vlhkém povrchu bobulí produkujících vlhkost a snadno proniknou i přes nejmenší poškození v jejich tenké slupce.
Navzdory tomu, že se Harold snažil bobule usušit, umístit tak, aby se navzájem co nejméně dotýkaly, a uložit je do lednice, plíseň se přesto objevila velmi rychle. Vy i já to známe.
Proto, když v jednom ze zemědělských časopisů uviděl informaci, že je možné prodloužit životnost bobulí pomocí tepla, okamžitě pokračoval ve studiu problematiky.
Harold shromáždil asi 12 zpráv, že horká voda zastavuje růst plísní na bobulích, hroznech a ovoci s peckami. Teploty v testech se pohybovaly od 113 do 145 stupňů Fahrenheita (45-63 stupňů Celsia) a doba, po kterou byly bobule uchovávány v takové horké vodě, se pohybovala od několika minut při nejnižší teplotě po 12 sekund při nejvyšší.
Je těžké uvěřit, že bobule vydrží teploty 66 stupňů. Lidský prst v takové vodě dostane popáleniny třetího stupně za méně než 5 sekund!
Harold nakoupil kila různých bobulí a každý druh bobulí rozdělil na 2 části. Jednu část ponořil do horké vody přímo v plastové krabičce. Potom scedil vodu, osušil bobule na papírové utěrce a nechal je vychladnout a uschnout. Pak je znovu zabalil, ujistil se, že se hodně potí, a nechal je při pokojové teplotě. Po 24 hodinách spočítal plesnivé bobule v každém košíku.
Jahody ohříval 30 sekund na 52 stupňů. Ze 30 bobulí byla pouze jedna plesnivá. Navíc mezi 30 neošetřenými bobulemi 14 zplesnivělo. Navíc Harold vystavil pohmožděné bobule s plísní na špičkách teplu. Plíseň se nejen nerozšířila, ale zmizela!
McGee poté vyzkoušel tepelnou terapii na malinách a borůvkách (52 stupňů po dobu 30 sekund) a dosáhl podobně dobrých výsledků.
Výborné výsledky vykázaly i borůvky.
Zajímavé je, že stejného výsledku lze dosáhnout pomocí horkého vzduchu, ale doma je jednodušší použít horkou vodu.
Samozřejmě beru pana Magkiho za slovo. Ale pro můj oblíbený Prakooking a pro větší důkazy (a obecně je to zajímavé!) jsem si koupil kilogram jahod a provedl svůj vlastní experiment.
Jahody jsem rozdělila na dvě části. Do misky jsem nalil vodu o teplotě 66 stupňů. Vložte bobule do vody na 30 sekund. Vodu jsem opatrně slila a bobule přendala na papírovou utěrku. Nechal jsem je uschnout. Překvapilo mě, že se jejich textura nijak nezměnila; Vrátil to do mísy. Nechal jsem to na kuchyňském stole. K večeru byly zpracované bobule jako nové, ale nezpracované ztratily jasnou barvu a byly mírně nakyslé, s kyselou vůní.
Ve skutečnosti byl rozdíl mnohem znatelnější než na fotce. Nikdy se mi nepodařilo vyfotit, aby byl rozdíl velmi patrný.
Obě misky jsem dala přes noc do lednice. Ráno jsem nezaznamenal žádné výrazné změny. Znovu jsem nechal misky s jahodami na stole.
Když jsem se v jednu v noci vrátil domů, zjistil jsem, že jahody v neupravené misce úplně zkysly, ale zpracované jahody se zkazily jen lehce a pak už jen některé bobule. I když plíseň jsem nenašel ani tam, ani tam. Tepelný efekt ale kažení bobulí jednoznačně zpomalil!
Fotka nebude, omlouvám se, zapomněl jsem. Budete muset vzít nejen slovo McGee, ale i moje :)
V každém případě si myslím, že tyto informace se vám budou velmi hodit a přes léto zachráníte mnoho a mnoho bobulí před nevyhnutelnou smrtí!