Ibišek – popis produktu, jak vybrat, jak vařit, čtěte dál

Ibišek – je studený nebo horký nápoj, který mnozí mylně nazývají „červený čaj“ kvůli jeho krásné rubínově červené barvě. Ve skutečnosti se ibišek připravuje ze sušených kalichů květů rostliny ibišek.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu a historie

Ibišek – bylinkový čaj a ibišek – jeho základ. Zde si povíme o ibišek sabdariffa (hibiscus sabdariffa), což je jeden z 200 druhů ibišků z čeledi slézovitých. Nazývá se také roselle, súdánská růže nebo červený šťovík a samotný čaj se nazývá „nápojem faraonů“.

Mladé listy a křehké stonky rostliny jsou jedlé: jedí se syrové jako listová zelenina. Sušené kališní lístky (kalíšky) se však mnohem více používají k výrobě džemů a sirupů. Chrání poupě a podpírají okvětní lístky po odkvětu a jsou také základem ibišku.

Ibišek se pěstuje především pro svůj tmavě červený kalich. Ačkoli je to nejběžnější barva kališních lístků, existují i jiné barvy (od béžové po růžovou a žlutou). Dalo by se očekávat, že rozdíly v barvě povedou k znatelným rozdílům v chuti ibišku, ale není tomu tak. Světlejší kalichy chutnají kyseleji a trpčeji, zatímco tmavší odrůdy jsou po louhování plnější a silnější. Červené kališní lístky se také vyznačují koncentrací. antokyan (flavonoid, ve vodě rozpustný pigment).

U ibišků se kelímky sbírají na farmách a suší se na vzduchu obvykle 2–3 dny.

Původ a historie. Ibišek, původem ze střední a západní Afriky, se dnes pěstuje a konzumuje po celém světě.

Nejstarší zaznamenané případy vaření ibišku k výrobě karkade se připisují Egyptu a Súdánu. Historicky hrál tento nápoj důležitou roli v místní tradiční medicíně – léčil bronchitidu, připravoval se také pro duchovní rituály a vařil se na oslavy svateb.

Sláva ibišku se začala šířit po celém světě v 17. a 18. století.

Popularita v různých regionech. Dnes se ibišek používá v mnoha receptech kultur pokrývajících rovníkové zeměpisné šířky od jihovýchodní Asie až po Karibik. Hlavními producenty květů růže jsou Egypt, Súdán, Mexiko, Thajsko a Čína.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Ibišek je bohatý na organické kyseliny, včetně kyseliny citronové, jablečné, vinné a allohydroxycitronové. Rostlina je také známá obsahem beta-karotenu a vitamínu C.

100 gramů sušených ibiškových šálků obsahuje:

• 2 g bílkovin
• 0,1 g tuku
• 10,2 g sacharidů

100 mililitrů ibiškového čaje (v závislosti na výrobci a značce) obsahuje:

• 37 kcal
• 0,4 g bílkovin
• 0,7 g tuku
• 7 g sacharidů
• 0,3 g vlákniny

Jak si vybrat

Při výběru ibišku věnujte pozornost velké velikosti a celistvosti kelímků. Barva suroviny by měla být jasná.

Tipy pro skladování

Sušené ibiškové kelímky na karkade čaj skladujte při pokojové teplotě na chladném, suchém a tmavém místě, mimo dosah přímého slunečního záření.

Klasický recept a způsob přípravy čaje

Mezi recepty na ibišky je tento nejjednodušší. K přípravě nápoje budete potřebovat pouze 2 ingredience: sušené květy ibišku a vodu. Protože tento ibišek neobsahuje žádné přísady, je to skvělý způsob, jak se seznámit s chutí ibišku. Je ovocná a kyselá, dokonce trochu podobná brusinkové šťávě. Bude vám chutnat!

Jak připravit studený ibiškový čaj?

1. Do litrového džbánu dejte 1/4 šálku sušených květů ibišku.
2. Zalijte 800 mililitry filtrované vody a promíchejte.
3. Nechte v lednici vychladit, dokud čaj nezíská jasně červenou barvu, alespoň 20 minut. Pro sytější barvu a chuť nechte vychladit přes noc.
4. Sceďte ibiškový čaj, abyste odstranili okvětní lístky ibišku.
5. Čaj podávejte ve sklenicích naplněných ledem. V případě potřeby můžete přidat sladidlo, jako je med, agáve nebo javorový sirup, dle chuti. Ozdobte čerstvými lístky máty a malinami a dobrou chuť!

Užitečný tip na vaření. Pro louhování je lepší použít průhlednou konvici nebo hrnek na louhování, abyste mohli sledovat barvu nálevu. Čím tmavší je ibišek, tím silnější bude jeho chuť. Pro mírné oslazení čaje použijte například trochu cukrového sirupu.

Autorovy odrůdy ibišku

Afričanka Ozoz Sokoh, autorka kuchařek, má svůj vlastní pohled na přípravu ibišku.

Kalichy ibišku (v nigerijštině zobo) si připravím tak, že je nejprve opláchnu ve velké misce se studenou vodou, stejně jako listovou zeleninu. Nelekejte se ztmavnutí vody – chuť rostliny se neztratí.

pedagog a výzkumník Nigérie a západoafrické diaspory

Pro vaši oblíbenou verzi ibišku Ozoz potřebujete

1. Smíchejte 1 hrnek připravených hrnků s 2 litry studené vody a nechte směs louhovat alespoň 2 hodiny nebo přes noc. Použijte k tomu skleněnou, nekovovou, nehořlavou nádobu, protože ibišek má vysokou kyselost a kov může ovlivnit chuť výsledného nápoje. Nálev zvýrazní chuť a barvu ibišku.
2. Do obsahu nádoby přidejte 2–3 hřebíčky a 3–4 tenké plátky čerstvého zázvoru. Plátky předem trochu rozdrťte tloučkem.
3. Hrnec postavte na střední plamen a přiveďte k varu, poté snižte plamen na velmi nízký stupeň a vařte 30 minut.
4. Vypněte oheň, vyjměte šálky děrovanou lžící. Nechte nápoj vychladnout na pokojovou teplotu, poté sceďte a nalijte do džbánu. Nápoj se skladuje v chladničce 3-5 dní.

Ozzo nedělá ibišky s cukrem, protože by to urychlilo proces fermentace a zkrátilo jeho trvanlivost. Místo toho si vyrábí jednoduchý sirup – často se zázvorem – a ten skladuje odděleně.

Pro přípravu ibiškový sirup Stačí udělat pouze 3 kroky:

1. Smíchejte 2 hrnky ibišku s ¾ hrnku cukru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
2. Na středním plameni přiveďte směs k varu.
3. Snižte plamen a vařte sirup na mírném ohni 5 až 8 minut. Během chladnutí zhoustne.

Ozzo někdy přidává do sirupu použité ibiškové pohárky, aby zkrystalizovaly. Sirup i zkrystalované pohárky tvoří přesvědčivou polevu na palačinky, vafle a zmrzlinu. Nigerijská žena je také vmíchá do jogurtu či ovesné kaše. Nebo je přidá do sklenice a poté ibišek zalije sodovkou, šumivým růžovým vínem, proseccem a šampaňským – to vše je dobré.

Moderní a národní variace

Ibišek se používá k přípravě koktejlů, například aromatického, příjemně chutnajícího a krásně zbarveného koktejlu Červená růže s přídavkem brusinkové šťávy, citronové šťávy, cukrového sirupu, rumu a fialové bazalky (Reagan).

Existují také nápoje s růžovým sirupem. Hibiscus Royale je elegantní koktejl vyrobený z jednoduchého ibiškového sirupu (cukr, voda a květy ibišku) a šampaňského. Na jeho přípravu nalijte ibiškový sirup do sklenice a poté jej dolijte šampaňským. V případě potřeby můžete koktejl ozdobit citronovou nebo limetkovou kůrou.

Ibišek je v Karibiku určující ingrediencí vánočního punče, kde se také ochucuje citrusy, kořením a rumem.

V Nigérii se k ibišku běžně přidává nasekaný čerstvý zázvor, hřebíček a plátky ananasu.

Malí i velcí producenti s přístupem k ibiškovým kelímkům vyrábějí ochucený ibiškový čaj, například s liči nebo kokosem.

Co se hodí k ibišku

Ibišek se může pít čistý nebo smíchaný s celým/mletým kořením, jako je hřebíček nebo kardamom.

Do nápoje se přidává čerstvý nebo sušený zázvor, smíchaný se sangrií nebo ovocnými a bobulovými šťávami.

Ibišek se často sladí cukrem, medem, datlemi a ovocem, jako je hruška.

Výhody a poškození ibišku

Ibišek je bylinný čaj bez kofeinu. Je bohatý na antioxidanty (vitamin C a beta-karoten), které bojují proti škodlivým volným radikálům v těle. Snižuje záněty.

Pigment antokyanin Má také antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Má také hypoglykemické, antimutagenní a antidiabetické vlastnosti a je dobrý pro zdraví očí.

Studie ukázaly, že pití ibiškového čaje také pomáhá snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu.

Ibišek zlepšuje zdraví dýchacích cest: po staletí se používá k úlevě od bolesti v krku a ke snížení tělesné teploty.

Plný ochranných antioxidantů: Množství antioxidantů v ibiškovém čaji působí jako jakýsi zdravotní štít, chránící vaše tělo před řadou škodlivých nemocí, včetně rakoviny a cukrovky.

I když má ibiškový čaj řadu zdravotních výhod, je důležité si uvědomit, že nenahrazuje lékařskou péči.

Možná poškození a kontraindikace ibišku. Pokud užíváte léky na vysoký krevní tlak nebo cukrovku, může nápoj způsobit významný pokles krevního tlaku.

Rostlina také obsahuje fytoestrogeny (rostlinné estrogeny), které snižují účinnost antikoncepce. Těhotným ženám a ženám v poporodním období je lepší ibišek nepít!

Nežádoucí účinky ibišku jsou vzácné, ale mohou zahrnovat žaludeční nevolnost, plynatost a zácpu.

5 zajímavých faktů

1. Odrůdy ibišku jsou obzvláště oblíbené v západní Africe a částech střední Afriky. V Senegalu je známý jako „národní nápoj Senegalu“. V Ghaně je známý jako „sobolo“ a v Nigérii jako „struma„V západní Africe se ibiškový čaj často ochucuje mátou nebo zázvorem.“
2. Mnoho částí rostliny ibišku, včetně semen, listů, plodů a kořenů, se používá v různých potravinách i v bylinné medicíně.
3. Přírodní kyseliny obsažené v ibišku pomáhají čistit pokožku tím, že odbourávají odumřelé buňky a urychlují buněčnou obnovu. Díky tomu může ibišek dokonce pomoci kontrolovat výskyt zánětu kůže.
4. Mnoho odborníků na výživu se domnívá, že z hlediska antioxidační síly je nejzdravějším nápojem ibišek!
5. V nepálské tradici je ibišek považován chladivý čaj, i když se pije horký. Tradiční medicína tvrdí, že pití tohoto nápoje může zhoršit ucpaný nos a prodloužit příznaky nachlazení.

Znalecký posudek

Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

Připravte si šumivý ibišek. Do sklenice silného ledového čaje přidejte perlivou vodu. Pro citrusový nádech přidejte trochu limetkové šťávy.

Než dáte ibišek do lednice vychladit, přidejte do džbánu skořicovou tyčinku. Miluji tu hřejivou chuť s ovocnými a květinovými tóny v jednom nápoji!

Připravte si horký ibiškový čaj. Zalijte 1 polévkovou lžíci sušených květů ibišku (přeceďte nebo sítko) 200 mililitry vroucí vody. Nechte louhovat 5 minut. Sceďte a vychutnejte si s medem a citronovou šťávou.

Bohatá rubínová barva, jasná kyselost a osvěžující chuť. Ibišek je překvapivě všestranný a skvělý pro experimenty. Pojďme zjistit, jak diverzifikovat chuť nápoje a vytvořit úspěšné kombinace.

Komentáře k článku
Natalia Larionová

Jak zdůraznit kyselost ibišku nebo ji zjemnit

Citrusové akcenty

Tenký proužek pomerančové kůry nebo dva či tři plátky vytvoří zářivý citrusový profil. Ovoce se obzvláště dobře hodí do zimních hřejivých kompozic. Jemnější a sladší mandarinka přinese slavnostní tóny. A přirozenou kyselost nápoje zdůrazní doslova pár kapek šťávy nebo tenký plátek limetky.

Ibišek s kousky manga. Zdroj: tea.ru

Sladké ovoce

Vyberte si šťavnatá jablka nebo hrušky, abyste zdůraznili přirozenou svěžest čaje a cítili medové tóny. Pokud chcete něco exotického a letního, přidejte k ibišku pár kousků manga nebo broskve.

Vitamínový koktejl z ibišku s malinami: Autorův recept

Odrůda bobulí

Pět až sedm bobulí na šálek stačí k tomu, aby ibišek zazářil novými barvami. Čerstvé nebo sušené maliny zdůrazní sladkost a zvýrazní červenou barvu. Jahody zjemní kyselost a dodají letní vůni. Borůvky, borůvky, třešně a rybíz dodají chuti hloubku a příjemnou trpkost.

Perlivý ibiškový čaj s kořením. Zdroj: tea.ru

Jak přidat chuť horkému a studenému ibiškovému čaji

Koření se uvolňuje postupně, proto je lepší ho přidat ihned při vaření nápoje.

Pokud si chcete připravit hřejivý ibiškový čaj s dřevitými tóny a mírnou kořeněností, přidejte do konvice (800 ml) následující ingredience:

• skořicová tyčinka – je těžké si představit zimní varianty nápoje bez ní;
• dva nebo tři lusky kardamomu učiní chuť komplexnější a rafinovanější;
• tři nebo čtyři hřebíčky zajistí hřejivé vlastnosti čaje z cibule;
• kousky muškátového oříšku – objeví se teplý, téměř krémový odstín.

Můžete přidat mletý muškátový oříšek, ale nálev bude zakalený a síto problém nevyřeší. Při pití čaje z čaje je možné nepříjemné křupání zubů.

Ibišek je vynikající teplý i studený. Pro chladivé letní varianty se hodí snítky máty, citronová tráva a další citrusové plody. Nečekanou a příjemnou ingrediencí je bazalka. Obzvláště dobrá je v ibišku s ovocem. A nezapomeňte na led.

Můžete míchat ibišek s klasickým čajem?

Nejčastěji se ibišek míchá s černým čajem v různých poměrech, v závislosti na požadovaném výsledku. V zeleném čaji se ibišek přidává méně často a jen velmi málo pro mírnou kyselost a krásný růžový odstín nálevu.

• klasický poměr: dva díly černého čaje na jeden díl ibišku;
• světlý nápoj: dva díly ibišku na jeden díl černého čaje;
• lehká směs: jedna ku jedné pro vyváženou chuť.

U zeleného čaje dodržujte poměr 3:1 (tři díly zeleného čaje na jeden díl ibišku).

Nežádoucí kombinace pro ibišky

Navzdory všestrannosti nápoje je třeba se některým přísadám vyhnout. Například nepřidávejte mléko.

Bude to bez chuti a nevzhledné a také nebezpečné pro žaludek. Mléčné výrobky v kyselém nápoji se rychle srazí.

Chuť ibiškového čaje se zkazí, pokud do konvice dáte příliš mnoho citrusových plodů a aromatických bylin. A za žádných okolností byste do nápoje neměli nalévat silný alkohol.

Svařené víno z ibišku s hrozny. Zdroj: tea.ru

Jak jinak osladit ibiškový čaj

Ani s doslazením charakteristická kyselost ibišku nezmizí. To je jeho přirozená vlastnost, kterou mnozí oceňují. Pokud vám k doslazení nestačí bobule a ovoce, zkuste cukr. Nejlepší je třtinový cukr: jeho karamelové tóny se dobře hodí ke kořením.

Med přidávejte pouze do teplého nápoje (35–40 °C). Dobrou volbou je také javorový sirup, agávový sirup, malinový, broskvový a vanilkový.