Hygienistka vysvětlila, proč jsou první houby nebezpečné – vše, co potřebujete vědět | Pinski Vesnik

Jaká jsou nebezpečí prvních hub, jaká tajemství jejich přípravy byste měli znát? To a mnohem více v našem rozhovoru s lékařkou-hygienistkou, vedoucí oddělení hygieny potravin Pinského zonálního centra hygieny a epidemiologie Viktorií Višnevskou.

Nejdříve jsem se samozřejmě zeptal svého partnera, zda jsme zaznamenali případy otravy z prvních hub. Ukázalo se, že naštěstí zatím ne.

– Houby začínají růst ihned po rozmrznutí půdy, kdy se zahřeje její horní vrstva. Mycelium ožívá, vyvíjí se a množí, – říká Viktorie Vladimirovna. – Při sběru raných hub je třeba být opatrný, protože mezi nimi jsou jedlé i jedovaté. Nejznámější jsou jedlé smrže. Nerostou ve všech lesích a zřejmě se jedná o rychle mizející druh. Vrchol jejich výskytu se zpravidla shoduje s kvetením ovocných stromů. Navenek smrže vypadají velmi charakteristicky: na měkkém protáhlém bílém stonku – kulovitý plástvový klobouk. Jeho barva může být buď světlá, krémově béžová, nebo šedohnědá či hnědá. Dužina houby je tenká, křehká, jemná; plodnice je uvnitř vždy dutá. Nebyly nalezeny žádné toxické látky. Smrže jsou dobré, cenné houby. Zbývá jen nezaměňovat je s gyromitou.

– Co je v tomto ohledu důležité si pamatovat?

– Tyto houby mají mohutnou, klikatou, rýhovanou stopku šedavě bílé barvy, srovnatelnou velikostí s kloboukem. Klobouk smrže je objemný, nepravidelného tvaru, podobný závitům mozku. Barva klobouku je světle hnědá, okrová, žlutohnědá. Tato houba je považována za podmíněně jedlou, vhodnou k jídlu po uvaření. Západní odborníci s jistotou nadále klasifikují smrže jako jedovaté. Uvádí se, že byly zaznamenány případy těžké a smrtelné otravy jimi. V první řadě je to dáno tím, že smrže mohly být stejně jako smrže konzumovány syrové. Smrže skutečně obsahují jedovaté toxiny, které se tepelným zpracováním ničí. Naši krajané doporučují opakované zpracování: opakované vaření hub vede k úplnějšímu zničení toxinů a snižuje riziko otravy. Pokud se toho stále bojíte, je lepší tyto houby nesbírat.

– Řekněte mi, jaké jedovaté houby se v našich lesích nejčastěji vyskytují?

– Muchomůrky obecné, červené a panterské muchomůrky, falešné medonosné houby. První z nich jsou nejnebezpečnější. Jedovaté látky – fallodin a aminitin – mají na člověka podobný účinek jako zmijiný jed, způsobují nekontrolovatelné a progresivní srážení krve. Tyto jedy jsou neobvykle perzistentní, neničí se vařením ani nakládáním hub. Otrava muchomůrkou je neobvykle komplikována tím, že někdy má dlouhou latentní dobu – až jeden den nebo i déle, a během této doby má jed čas proniknout do oběhového systému, ledvin, jater a způsobit nenapravitelné škody. Jedy muchomůrek – muskarin a gnoscyamin – jsou méně zákeřné, jejich účinek se projevuje velmi rychle, 1–2 hodiny po vniknutí do žaludku, což umožňuje včas přijmout nouzová opatření. Proto platí zlaté pravidlo: pokud houbu neznáte, neberte ji! Je také třeba si uvědomit, že nejen jedovaté houby mohou poškodit lidské zdraví. Bolestivé a nebezpečné záněty gastrointestinálního traktu mohou být důsledkem konzumace přerostlých, napůl rozložených hub nejneškodnějších, jedlých druhů, kdy se v houbové dužině pod vlivem bakterií tvoří nebezpečné produkty rozkladu bílkovinných látek. Abyste se vyhnuli problémům, nesbírejte houby, které někdo natrhal a nechal. Druhou chybou nezkušených houbařů je nešikovná příprava. Existují případy otravy prasaty, smrži, holubinkami (nazývají se také podmíněně jedlé), které se doporučuje dobře povařit a omýt a teprve poté z nich vařit pokrm.

– Jaké jsou příznaky otravy houbami?

– Bolest hlavy a břicha, nevolnost a zvracení, studený pot, neklid nebo naopak ospalost. Objevují se 6–12 hodin po jídle. První pomoc při otravě houbami – postiženého je třeba položit a přikrýt něčím teplým. V každém případě vyvolejte intenzivní zvracení, aby se z těla odstranily toxické látky. K tomu můžete pacientovi podat slanou vodu (jedna čajová lžička soli na sklenici vody), enterosorbenty (aktivní uhlí, smekta), studený čaj. Povinná je vyhřívací podložka na nohy a studený obklad na čelo. Je přísně zakázáno podávat cokoli alkoholického. Postiženého je třeba co nejdříve dopravit do nemocnice.

Je také důležité si uvědomit, že houby jsou produkt podléhající zkáze, proto je třeba je ihned třídit a třídit. Nedoporučuje se kupovat houby mimo trhy a netřídit je podle druhu. Rodiče si musí uvědomit, že houby by měly být vyloučeny z jídelníčku dětí mladších šesti let – otravy v dětství jsou velmi závažné, neexistují žádné mírné případy.

Rozhovor s Natalií KIRKOVETSOVOU.